ሮቲ ክብ ፣ ጠፍጣፋ እና የማይሰፋ የተለመደ የህንድ ዳቦ ነው። አብዛኛዎቹ የሕንድ ምግብ ቤቶች ናናን (እርሾ እና የስንዴ ዱቄት በመጀመር እና በጥልቅ ምድጃ ውስጥ የሚበስለው ለስላሳ ጠፍጣፋ ዳቦ) የሚያገለግሉ ቢሆኑም ፣ ዳቦው ብዙውን ጊዜ በሙሉ የስንዴ ዱቄት የተሰራ እና በሙቅ ጠፍጣፋ ፓን ላይ ያበስላል። ዳቦ ከመብላቱ ጥቂት ቀደም ብሎ እንደ ዕለታዊ ምሰሶ ሆኖ ይደሰታል ፣ እና ከኩሪ ፣ ከኩቲኒ (የህንድ ቅመማ ቅመሞች) እና ከሌሎች የተለያዩ የህንድ ምግቦች ጋር ይበላል። ዳቦም እንዲሁ አብራችሁ የቀረቡትን ሌሎች ምግቦች ለማውጣት እንደ ማንኪያ ያገለግላል። ዳቦ ጣፋጭ ፣ ሁለገብ እና በሚያስደንቅ ሁኔታ በቤት ውስጥ እራስዎ መጋገር ቀላል ነው። ይህ የዳቦ አዘገጃጀት ከ20-30 ምግቦችን ያዘጋጃል።
ግብዓቶች
- 3 ኩባያ የሻፓቲ ዱቄት (የአታ ዱቄት ወይም የዱም ስንዴ በመባልም ይታወቃል) ወይም 1 ኩባያ ሙሉ የስንዴ ዱቄት + 1 ኩባያ ቀላል ዱቄት
- -1 የሻይ ማንኪያ ጨው (አማራጭ)
- በግምት 1 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ (የተጣራ ቅቤ) ወይም ዘይት
- 1-1½ ኩባያ የሞቀ ውሃ (1 ኩባያ = 240 ሚሊ)
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - የዳቦ መጋገሪያ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ዱቄት ይምረጡ።
ባህላዊ የዳቦ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የዱፓም ስንዴ አትታ ዱቄት በመባልም ይታወቃሉ። አንዳንድ የዳቦ አሰራሮች በቀላሉ “ንጥረ ነገር” በሚለው ንጥረ ነገር ዝርዝር ውስጥ ይናገራሉ። እና እሱ ብዙውን ጊዜ የ chapati ዱቄትን ያመለክታል (በእርግጥ “ዳቦ” እና “ቻፓቲ” የሚሉት ቃላት አንዳንድ ጊዜ እርስ በእርስ ያለ እርሾ ወይም ገንቢ የተሰሩ የሕንድ ጠፍጣፋ ዳቦዎች ናቸው)።
- የአታ/ቻፓቲ ዱቄት በጥሩ ሁኔታ የተቀጨ ሙሉ የስንዴ ዱቄት ነው። ይህ ዳቦ ለመሥራት ባህላዊው የዱቄት ምርጫ ነው።
- የ chapati ዱቄት ከሌለዎት ወይም እሱን ማግኘት ካልቻሉ በምትኩ ሙሉ የስንዴ ዱቄትን መተካት ይችላሉ። ሆኖም ፣ ሙሉ የስንዴ ዱቄት ከባድ ዱቄት ስለሆነ ፣ ለቻፓቲ ዱቄት ቅርብ የሆነ ሸካራነት ለማግኘት የግማሽ ሙሉ የስንዴ ዱቄት እና ግማሽ መደበኛ የስንዴ ዱቄት ድብልቅን በመጠቀም ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት።
- ያ ያ ያ ሁሉ ከሆነ ተራ ዱቄት እንኳን መጠቀም ይችላሉ። ሆኖም ፣ ይህንን ካደረጉ ፣ አነስተኛ ውሃ መጠቀም ሊኖርብዎት ይችላል። በሚቀላቀሉበት ጊዜ ለድፋው ወጥነት እና ሸካራነት ትኩረት መስጠቱን ያረጋግጡ። ከዚህ በታች ባሉት ደረጃዎች ውስጥ ይህ በበለጠ ይብራራል።
- እንዲሁም ተራ ዱቄትን ብቻ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ያገኙት ዳቦ እንደ ተለምዷዊ ዳቦ የሚጣፍጥ ጣዕም አይኖረውም።
ደረጃ 2. አንድ ዘይት ይምረጡ
ቂጣውን ለማቅለጥ በእጅዎ ላይ ትንሽ ዘይት ሊኖርዎት ይገባል ፣ እና እንደ አማራጭ ፣ ወደ ሊጥ ለመጨመር ትንሽ። ማንኛውንም ዘይት መጠቀም ይችላሉ -የወይራ ዘይት ፣ የአትክልት ዘይት ፣ የተቀቀለ ቅቤ ወይም ቅቤ ፣ ግን እርሾ ይመከራል።
Ghee ግልፅ ውሃ ነው ፣ ውሃው ሁሉ እስኪተን እና የወተት ጠጣር ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይሞቃል። ግሂ እንደ ካራሜል የመሰለ ጣዕም እና ቀለም ከአልሚ ጣዕም ጋር አለው ፣ እና በጣም ከፍ ያለ የጭስ ነጥብ (375 ° ገደማ) አለው። ገብስ በሕንድ እና በመካከለኛው ምስራቅ ገበያዎች ወይም በሸቀጣሸቀጥ መደብሮች ውስጥ ሊገዛ ይችላል ፣ ወይም በቤትዎ ውስጥ የራስዎን ቅባት ማድረግ ይችላሉ።
ደረጃ 3. ዱቄት እና ጨው ይቅለሉት።
ዱቄቱን በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ፣ ቀላቃይ ወይም በምግብ ማቀነባበሪያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በዱቄት ማንኪያ ውስጥ ያስቀምጡ። ጨው ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 4. ዱቄት (ወይም ዘይት) ወደ ዱቄት ይጨምሩ።
ሁሉም የዳቦ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ወደ ሊጥ ዘይት ለመጨመር አይጠሩም ፣ ግን ይህ በዚህ ቀላል ዳቦ ላይ ትንሽ ጣዕም ሊጨምር ይችላል እንዲሁም ሸካራነቱን ሊያለሰልስ ይችላል። ለመቅመስ ቅቤን ይጨምሩ ፣ እስከ 1 የሻይ ማንኪያ ድረስ። የቂጣ ፍንዳታ እስኪፈጠር ድረስ ዱቄቱን በቀስታ ይቀላቅሉ።
ዱቄቱን በእጅ ሲቀላቅሉ እጆችዎ ንፁህ መሆናቸውን ያረጋግጡ። ማደባለቅ የሚጠቀሙ ከሆነ በዝቅተኛ ፍጥነት ይቀላቅሉ ፣ እና የምግብ ማቀነባበሪያን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የቂጣ ፍንዳታ እስኪታይ ድረስ ብዙ ጊዜ ያብሩት።
ደረጃ 5. ውሃ ወደ ዱቄት ይጨምሩ።
ቀስ ብሎ ሞቅ ያለ ውሃ ወደ ሊጥ ማከል ይጀምሩ። ሊጥ መጀመሪያ ላይ ወፍራም ይሆናል ፣ ግን ብዙ ውሃ ሲጨምሩ ኳስ መፈጠር ይጀምራል።
- ውሃ በፍጥነት እንዳይጨምር እርግጠኛ ይሁኑ; ወይም ሊጥ በጣም የሚጣበቅ እና እርስዎ ማውጣት አይችሉም።
- ማደባለቅ ወይም የምግብ ማቀነባበሪያ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ እንደገና ከመቀላቀልዎ በፊት ሊጡን ከመሳሪያው ግድግዳ ለማጽዳት ብዙ ጊዜ ማቆም ይኖርብዎታል።
- የተጠናቀቀው ሊጥ ለስላሳ እና ትንሽ ተለጣፊ መሆን አለበት ፣ ግን አሁንም ከእጅዎ እንዲነቀል እንዲቻል ለስላሳ ነው። ዱቄቱ በእጆችዎ ላይ ከተጣበቀ ፣ በጣም እርጥብ ነው ማለት ነው ፣ እና ትንሽ ትንሽ ዱቄት ማከል ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 6. ዱቄቱን ቀቅሉ።
አንዴ ሊጡ እብጠቶችን ከፈጠረ በኋላ ቀላሚውን ወይም የምግብ ማቀነባበሪያውን ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች ያሂዱ እና/ወይም ዱቄቱን በእጅ ለአምስት ደቂቃዎች ያህል ያሽጉ። ይህ የግሉተን ፕሮቲን ለመገንባት ይረዳል።
-
ዱቄቱን ለማቅለጥ የሚያስፈልግዎት ጊዜ ሊለያይ ይችላል ፣ እና በመጋገሪያው ጥንካሬ ወይም በሚጠቀሙበት መሣሪያ ላይ የተመሠረተ ነው። ሊሽከረከሩ ወይም ሊሽከረከሩ የሚችሉ ተጣጣፊ ፣ ተጣጣፊ ሊጥ ማምረት ያስፈልግዎታል።
የዳቦ ደረጃ 6 ቡሌት 1 ያድርጉ
ደረጃ 7. ዱቄቱን ያርፉ።
ዱቄቱን ማድበስበስ ሲጨርሱ ዱቄቱን በዘይት ወይም በቅቤ ይቀቡ ፣ ከዚያም እርጥብ በሆነ ጨርቅ ወይም በወረቀት ፎጣ ይሸፍኑ። ዱቄቱ ለ 30 ደቂቃዎች ያህል እንዲያርፍ ያድርጉ (ረዘም ያለ ጊዜም እንዲሁ ጥሩ ነው)።
ዱቄቱን ማረፍ ለስለስ ያለ ዳቦ ያስከትላል። በማቅለጫው ሂደት ውስጥ የተፈጠረው ግሉተን ይለወጣል ፣ እና የአየር አረፋዎች ለማምለጥ እድሉ ይኖራቸዋል።
ዘዴ 2 ከ 2 - ዳቦ ማብሰል
ደረጃ 1. የሚጠቀሙበትን ድስት ያሞቁ።
ቂጣውን ለማብሰል ፣ ቢያንስ 20 ፣ 42-22.9 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያለው ፣ ወይም በባህላዊው የብረት ሳቅ ሳህን ውስጥ ጠፍጣፋ መጋገሪያ ወይም የብረት ብረት ድስት ያስፈልግዎታል። ድስቱን በመካከለኛ እሳት ላይ ያድርጉት።
- ትንሽ ወይም ሁለት ዱቄት ወደ ድስቱ ውስጥ በመጣል የፓንዎን ሙቀት መሞከር ይችላሉ። ዱቄቱ ወደ ቡናማ ከተለወጠ ፣ የምድጃው ወለል በቂ ሙቀት አለው ማለት ነው።
- አብዛኛዎቹ የዳቦ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እርስዎ ሊጡን በሚያሽከረክሩበት ጊዜ ድስቱን ለማሞቅ ይመክራሉ። ነገር ግን ከዚህ በፊት ሊጥ ተንከባሎ የማያውቁ ከሆነ ፣ ለመጨረስ ረዘም ያለ ጊዜ ሊወስድ ይችላል ፣ ድስቱም ከመጠን በላይ ማሞቅ ወይም ማጨስ የለበትም። ስለዚህ መጀመሪያ ዱቄቱን ማንከባለል መጨረስ ይችላሉ ፣ ከዚያ ድስቱ እስኪሞቅ ድረስ ይጠብቁ።
ደረጃ 2. ዱቄቱን ለመንከባለል መሳሪያ ያዘጋጁ።
ዱቄቱን ለማሽከርከር የሚሽከረከር ፒን እና ትልቅ ጠፍጣፋ መሬት ያስፈልግዎታል። የእብነ በረድ ሰሌዳዎች ወይም ባህላዊ የ chapati ብሎኮች ተስማሚ ምርጫዎች ናቸው ፣ ግን አንድ ትልቅ የእንጨት መቁረጫ ሰሌዳ ወይም የወጥ ቤት ቆጣሪ እንኳን ያደርጋል። ከዱቄት ጋር በሚሰሩበት ጊዜ በእጆችዎ ውስጥ ለመልበስ የሚንከባለለውን ገጽ በዱቄት ያብሩት ፣ እና ትንሽ (ስለ ኩባያ) በእጅዎ ቅርብ ያድርጉት። የሚሽከረከርን ሚስማርም ይረጩ።
ደረጃ 3. ዱቄቱን ተንበርክከው ይከፋፍሉት።
ያረፈበትን ሊጥ ወስደህ ሊጡ እስኪታጠፍ ድረስ ለአንድ ወይም ለሁለት ደቂቃ ያህል ተንበርከክ። ዱቄቱን ተመሳሳይ መጠን ባላቸው ኳሶች (በ 5 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር) ይከፋፍሉ።
ደረጃ 4. የዳቦውን ክበብ በጠፍጣፋ ያድርጉት።
አንድ ሊጥ ኳስ ወስደው ማጠፍ ይጀምሩ። የዱቄቱን ሁለቱንም ጎኖች በዱቄት ይረጩ ፣ እና ሁለቱም በዱቄት በተነጠፈው ጠፍጣፋ መሬት ላይ በሚሽከረከር ፒን ማሽከርከር ይጀምሩ።
- ቅርጹን በተቻለ መጠን ክብ ለማግኘት የማሽከርከሪያውን ፒን ያለማቋረጥ ያንቀሳቅሱት። በሚሽከረከሩበት ጊዜ አንድ ሰዓት በዓይነ ሕሊናህ ይታይህ - ከስድስት ሰዓት በትክክል ወደ አሥራ ሁለት ሰዓት ፣ ከዚያም ከሰባት ሰዓት በትክክል ወደ አንድ ሰዓት ፣ ወዘተ.
- የታችኛው ክፍል በሚሽከረከርበት ገጽ ላይ እንዳይጣበቅ ዱቄቱን በመደበኛነት ማዞሩን ያረጋግጡ ፣ እና እንደ አስፈላጊነቱ በዱቄት እና በሚሽከረከር ገጽ ላይ ዱቄትን ይረጩ።
- ወደ 15 ፣ 2-20 ፣ 3 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያለው ክብ ሊጥ ያድርጉ ፣ ግን ዱቄቱን በጣም ቀጭን እንዳይሽከረከሩ ያረጋግጡ። በጣም ቀጭን ከሆነ ፣ ሊጡ ቀዳዳዎች ሊኖሩት ወይም አንድ ላይ ሊጣበቅ ይችላል።
ደረጃ 5. ቂጣውን ማብሰል ይጀምሩ
የተከተፈውን ሊጥ በቅድሚያ በማሞቅ ድስት ወይም በሾላ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ለ15-30 ሰከንዶች ያህል ያብስሉት። ከላይ አረፋዎች ሲፈጠሩ ሲያዩ ዳቦው ለመዞር ዝግጁ ይሆናል። እንዲሁም በዱቄቱ አናት ላይ ላለው ሸካራነት ትኩረት ይስጡ -የታችኛው ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የሊጡ የላይኛው ክፍል ደረቅ መስሎ መታየት ይጀምራል። እንዲሁም በስፖታ ula ወይም በጡጦ በዱቄቱ ታችኛው ክፍል ላይ ማየት ይችላሉ ፤ ቡናማ ክበቦች ወይም መፈጠር ሲጀምሩ ነጥቦችን ካዩ ዱቄቱን ይለውጡ።
ደረጃ 6. ቂጣውን ማብሰል ጨርስ
ለ 30 ሰከንዶች ያህል የዳቦውን ተቃራኒ ጎን ያብስሉ። ዳቦው አረፋ ይጀምራል (ይህ በጣም ጥሩ ነው!) ፣ ግን እንጀራውን በቀስታ ለመጫን ንፁህ ደረቅ ጨርቅ ይውሰዱ ፣ በተለይም በሚበቅለው ክፍል ላይ በማተኮር (ይህ አየር በእኩል ሊጥ ውስጥ እንዲወጣ ይረዳል ስለዚህ ሊጡ የበለጠ ይነሳል በእኩል እና ወጥነት) እና ማንኛውም ልቅ ቦታዎች። ድስቱን አይንኩ።
- እንዳይጣበቅ ወይም በአንድ ቦታ ላይ ለረጅም ጊዜ እንዳይቆይ ዳቦውን ለመጠምዘዝ አይፍሩ። እንዲሁም ሌላውን ትንሽ በትንሹ ለማቅለጥ እሱን መገልበጥ ይችላሉ።
- ፓንዎ ምን ያህል ትኩስ እንደሆነ ላይ በመመስረት ፣ ከመቀየርዎ በፊት ዳቦውን በትንሹ በፍጥነት ወይም በአንድ ጎን ማብሰል ያስፈልግዎታል። ዳቦው ከማብሰያው ጊዜ ጋር ሲነፃፀር ምን ያህል ቡናማ እንደሆነ በትኩረት ይከታተሉ።
ደረጃ 7. ቂጣውን ያስወግዱ እና በሚቀጥለው ዙር ሊጥ ይድገሙት።
የበሰለ ዳቦን በንፁህ ፣ በደረቅ ፎጣ ላይ ያስቀምጡ እና በትንሹ በጊዝ ወይም በዘይት ይቀቡት ፣ ከዚያም ጨርቁን በዳቦው ላይ ያጥፉት። የቀረውን ሊጥ ማብሰልዎን በሚቀጥሉበት ጊዜ ይህ ዳቦው እንዲሞቅ እና ለስላሳ እንዲሆን ይረዳል።
ደረጃ 8. በጉልበትዎ ፍሬ ይደሰቱ
ለተሟላ የህንድ ድግስ ራይታ ፣ ኬሪ እና ታርካ ዳል ለማድረግ ይሞክሩ። አሁን በሠራችሁት ሞቅ ያለ ዳቦ አገልግሉ !!
