ዶሳ ብዙውን ጊዜ በሩዝ እና በኡራድ ዳል (የተከፈለ ጥቁር ምስር ወይም ጥቁር ግራም በመባልም የሚታወቅ) በጣም ቀጭን ፓንኬክ ነው። ከክሬፕስ ጋር የሚመሳሰል ይህ የህንዳዊ ምግብ ከሾም ዳቦ ጋር ተመሳሳይ ጣዕም ያለው በጣም ቀጭን እና ጠባብ ነው። ግለሰቦች ወይም ትላልቅ መጠኖች አብረው እንዲጋሩ ኃጢአቶች በትንሽ መጠኖች ሊሠሩ ይችላሉ። ዶሳ ጥሩ የፕሮቲን ምንጭ ነው እና በአንፃራዊነት ለመሥራት ቀላል ነው።
ግብዓቶች
- 380 ግራም ሩዝ ፣ ታጠበ (190 ግራም መካከለኛ እህል ሩዝ ፣ 190 ግራም ግማሽ የበሰለ ሩዝ)
- 95 ግራም urad dal (የተቆራረጠ ጥቁር ምስር) ፣ ታጥቧል
- 1/2 የሻይ ማንኪያ (ከ 5 እስከ 7 ዘሮች) የፍራፍሬ ዘሮች
- ውሃ ያጣሩ
- 1 tsp ጨው
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 4 - ዱቄቱን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ሩዝ ይቅቡት።
ሩዙን ከታጠበ በኋላ በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጠው በውሃ ውስጥ አፍስሰው። በሐሳብ ደረጃ ፣ ለመምጠጥ ለመፍቀድ ከሩዝ ወለል በላይ 5 ሴ.ሜ ያህል ውሃ መኖር አለበት። ለስድስት ሰዓታት ያህል ያብሱ።
ደረጃ 2. ኡራድ ዳል እና ፍጁል ይቅቡት።
ዳሉን ከታጠበ በኋላ በፌስሌክ ዘሮች በትልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ይክሉት እና በውሃ ያጥቡት። በጥሩ ሁኔታ ለመምጠጥ ከእህልው ወለል በላይ 5 ሴ.ሜ ያህል ውሃ መኖር አለበት። ለስድስት ሰዓታት ያህል ያብሱ።
ደረጃ 3. ኡራድ ዳል እና ፍጁል መፍጨት።
እርጥብ እርሾ ለዚህ ደረጃ በጣም ጥሩ ነው ፣ ግን የምግብ ማቀነባበሪያ ወይም ማደባለቅ እንዲሁ ይሠራል። ቀስ በቀስ አንድ እፍኝ የተከረከመ ዳሌን ወደ ወፍጮው ውስጥ ይጨምሩ።
- ደረቅ መስሎ ከታየ ፣ ዳሌውን ለማጥባት ያገለገለውን ትንሽ ትንሽ ለመጨመር ይሞክሩ።
- የዶል ዘሮች ሸካራነት ወፍራም እና ለስላሳ መሆን አለበት።
- የመፍጨት ሂደት አብዛኛውን ጊዜ 15 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።
- ሲጨርሱ ዱላውን ከመፍጫ ገንዳው ውስጥ ያስወግዱ እና በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያድርጉት።
ደረጃ 4. ሩዝ መፍጨት።
ዳሌን ለመፍጨት ከተጠቀሙ በኋላ እና ሩዝ ለመፍጨት ከመጠቀምዎ በፊት መፍጫውን ማጠብ አያስፈልግዎትም። ሁሉንም ሩዝ እና 240 ሚሊ ሊት ሩዝ ወደ ፈጪው ውስጥ ለማፍሰስ እና ለ 20 ደቂቃዎች መፍጨት ወይም ዱቄቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ግን ጠጣር ሸካራነት እስኪኖረው ድረስ ይጨምሩ።
ደረጃ 5. የሩዝ ድብልቅን ከኡራድ ዳል ጋር ያዋህዱት።
የሩዝ ድብልቅን ከዳሌ ዘር ወፍጮ ጋር በአንድ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ጨው ይጨምሩ እና (በንጹህ) እጆች በማነሳሳት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ። አየር በሌለው ጨርቅ ወይም ሽፋን ላይ በቀስታ ይሸፍኑ።
ያገለገለው ሽፋን አየር አለመኖሩን ያረጋግጡ። ለማፍላት ሂደት የአየር ማስፋፋት ያስፈልጋል።
ደረጃ 6. ሊጥ እንዲፈላ ፍቀድ።
አሁን ዱቄቱ ከስምንት እስከ አሥር ሰዓታት በሞቃት ቦታ ውስጥ እንዲቀመጥ በመፍላት ሊራቡ ይገባል።
- ለማፍላት ሂደት በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን 27-32 ° ሴ ነው።
- በሞቃት የአየር ጠባይ ውስጥ የሚኖሩ ከሆነ ዱቄቱ በኩሽና ጠረጴዛው ላይ ወይም በሞቃት ክፍል ውስጥ እንዲያርፍ ያድርጉ።
- ሙቀቱ ተስማሚ የሆነ ቦታ ከሌለዎት ፣ ምድጃውን በምድጃው ውስጥ በቤት ውስጥ ምድጃውን ያብሩ። የምድጃው አምፖል መፍላት እንዲከሰት በቂ ሙቀት ይፈጥራል ፣ ግን ዱቄቱን ማብሰል ለመጀመር በቂ አይደለም።
ደረጃ 7. ዱቄቱን ይፈትሹ።
ከስምንት እስከ አሥር ሰዓታት በኋላ ዱቄቱን ይፈትሹ። ብዙውን ጊዜ ሊጥ አረፋ መልክ ይኖረዋል እና ከተለመደው መጠን ወደ ሁለት እጥፍ ይጨምራል። ጉዳዩ ይህ ካልሆነ ፣ ትንሽ እንዲቀመጥ መፍቀድ ያስፈልግዎታል። ሊጥ በጣም ወፍራም እና ለማፍሰስ አስቸጋሪ ከሆነ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ።
ደረጃ 8. ለማብሰል እስኪዘጋጁ ድረስ ዱቄቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
በጥሩ ሁኔታ ፣ ከበሰለ በኋላ ዱቄቱን ለማብሰል መሞከር አለብዎት። ሆኖም ፣ በማፍላት ሂደት እና በማብሰያው ጊዜ መካከል ጊዜ ከፈለጉ ፣ ዱቄቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ክፍል 2 ከ 4 - ለማብሰል ዝግጁ መሆን
ደረጃ 1. ሊጥ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እንዲደርስ ይፍቀዱ።
ዱቄቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ካስቀመጡት አውጥተው ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ያህል በክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲቀመጥ ማድረግ ያስፈልግዎታል። ሊጡ በክፍል ሙቀት ውስጥ ከሆነ የዶሳ ውጤቶች የተሻለ ይሆናሉ።
ደረጃ 2. ለምግብ ማብሰያ እቃውን ወለል ያሞቁ።
መካከለኛ ሙቀትን ለ 10 ደቂቃዎች ለማብሰል የእቃውን ወለል ያሞቁ። ተስማሚ የማብሰያ ዕቃዎች የማይጣበቁ ጥብስ ፣ የብረታ ብረት መጥበሻ ወይም የሳቅ ቤቶች ናቸው።
ደረጃ 3. ቅመማ ቅመሞችን በማብሰያው ወለል ላይ ያሰራጩ።
ዶሳ ለማምረት የማብሰያውን ወለል ለማዘጋጀት እና ለመቅመስ በጣም ጥሩው መንገድ ጥቂት የዘይት ጠብታዎችን በተቆረጠ ሽንኩርት ላይ ማፍሰስ እና ሽንኩርትውን በመጋገሪያው ላይ በሙሉ ግፊት ማሸት ነው። እርስዎ በሚጠቀሙበት የማብሰያ ወለል ላይ በመመርኮዝ የዘይቱን መጠን ማስተካከል ሊኖርብዎት ይችላል ፣ ግን አንድ ጠብታ ወይም ሁለት አብዛኛውን ጊዜ በቂ ነው።
ደረጃ 4. ሊያደርጉት የሚፈልጉትን የኃጢአት መጠን ይወስኑ።
የዶዛው መጠን በከፊል በማብሰያውዎ ወለል መጠን ይወሰናል። ለግል ፍጆታ በትንሽ መጠን መጠኖች ሊሠሩ ይችላሉ ፣ ወይም አንድ ላይ ለመጋራት ትልቅ። ለማጋራት ትልቅ ዶሳ ለማድረግ ካሰቡ ፣ ከተለመደው የዶሳ ምት ሁለት ጊዜ ያስፈልግዎታል።
ክፍል 3 ከ 4 - ኃጢአት ማብሰል
ደረጃ 1. እስኪሰፋ ድረስ ዱቄቱን አፍስሱ።
ወደ 60 ሚሊ ሊትል ሊጥ (በተሻለ በትልቅ ማንኪያ) ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። ድብሩን ከማዕከሉ ጀምሮ ለማሰራጨት የአንድ ትልቅ ማንኪያ ታች ይጠቀሙ እና ድብሉ እስከ ድስቱ ጠርዝ ድረስ እስኪሰራጭ ድረስ ትልቁን ማንኪያ ወደ ውጭ ያንቀሳቅሱት። ማንኪያ ላይ ከመጠን በላይ ጫና ባያደርግ ይመረጣል።
ደረጃ 2. ዱቄቱ እንዲበስል ያድርጉ።
የዳቦው የታችኛው ክፍል ወደ እርስዎ ፍላጎት ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና የላይኛው እስኪጠነክር ድረስ ይቅቡት። ከኃጢአቱ አናት ላይ ትናንሽ ቀዳዳዎችን በመተው አረፋዎች ብቅ ብለው ብቅ ብለው ማየት ይችላሉ።
ደረጃ 3. ከፈለጉ ዶሳውን ይግለጡ።
ቀጭን እርሾው ከታች ጀምሮ ሙሉ በሙሉ ስለሚበስል ይህ እርምጃ አማራጭ ነው። ነገር ግን ዶሳው የበለጠ ጠባብ እንዲሆን ከፈለጉ ፣ ገልብጠው ከላይ ለ 40 ሰከንዶች ያህል ማብሰል ይችላሉ።
ደረጃ 4. ዶሳውን ከማብሰያው ወለል ላይ ያስወግዱ።
ዶሳውን ከምድጃ ውስጥ ለማስወገድ ስፓታላ ይጠቀሙ (የማብሰያዎ ወለል ላይ የማይጎዳውን ስፓትላ መጠቀምዎን ያረጋግጡ)። ኃጢአቱን ላለመጨፍለቅ ይጠንቀቁ (በውበት ምክንያቶች ፣ ግን ለማንኛውም ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል!)
ደረጃ 5. ገና ትኩስ ሆኖ ዶሳውን ያንከባልሉ።
ዶሳ በግማሽ ተጣጥፎ ወይም ተንከባሎ ሊቀርብ ይችላል። እንዳይሰበር ወይም እንዳይሰበር ይህ እርምጃ ገና ሙቅ እያለ ወዲያውኑ መደረግ አለበት።
ደረጃ 6. ከላይ ያለውን ሂደት ይድገሙት።
ሊጥ እስኪያልቅ ድረስ ዶሳውን ማብሰልዎን ይቀጥሉ። ልክ እንደበሰለ እያንዳንዱን ክፍል ወዲያውኑ ማገልገል አለብዎት። ከማገልገልዎ በፊት ሁሉም ነገር እስኪበስል ድረስ መጠበቅ ከፈለጉ ፣ ዶሳው እንዳይደርቅ በደረቅ ጨርቅ በተሸፈነው “ሙቅ” ቅንብር ውስጥ የተዘጋጀውን ዶሳ በሳህኑ ላይ ያድርጉት።
ክፍል 4 ከ 4 - ኃጢአትን ማቅረብ
ደረጃ 1. ከተለያዩ የ chutney ዓይነቶች ጋር ያጣምሩ።
ባህላዊው የዶሳ የምግብ አዘገጃጀት ከኮኮናት ቹትኒ እና ከሳምባር ጋር እንዲቀርብ ይጠይቃል። የቲማቲም ጩቤዎች እና የኮሪደር ጫጩቶች እንዲሁ ጥሩ ምርጫዎች ናቸው። ለማቅለም ቢያንስ ሁለት አማራጮች እንዲኖሩ ይመከራል።
ደረጃ 2. የተለያዩ አይነት ማቅለሚያዎችን ይሞክሩ።
ምንም እንኳን የተለመደው የህንድ ዶሳ ቢሆንም ፣ ይህ ምግብ ሁል ጊዜ ከጫትኒ ጋር መቀላቀል የለበትም። ለህንድ-ሜክሲኮ ዝርያ እንደ hummus ፣ ስፒናች መጥለቅ ወይም ሌላው ቀርቶ ጉዋካሞልን የመሳሰሉ ሌሎች ማጥመቂያዎችን መሞከር ይችላሉ።
ደረጃ 3. ትኩስ እና ሙቅ ያቅርቡ።
እነዚህ ክሬሚ ክሬሞች ምግብ ማብሰል ከጨረሱ በኋላ በጣም ጥሩ ጣዕም ይኖራቸዋል ፣ ስለዚህ ልክ እንደጨረሱ እነሱን ለመብላት ዝግጁ እንዲሆኑ ምግብ ለማብሰል ጊዜዎን ይሞክሩ።
ደረጃ 4. አስፈላጊ ከሆነ ማንኛውንም የቀረውን ኃጢአት ማሰር።
ትኩስ ዶሳ ምርጥ ጣዕም ቢኖረውም ፣ አንዳንድ የቀረ ካለ እና መጣል የማይፈልጉ ከሆነ ፣ ለማቀዝቀዝ ይሞክሩ። በኋላ ላይ ዶሳ ባልተጣበቀ ጥብስ ላይ ሊሞቅ ይችላል። እነዚህን ምግቦች ጠፍጣፋ (ሳይታጠፍ) ማቀዝቀዝ ጥሩ ሊሆን ይችላል።
በማቀዝቀዝ እና በማቅለጥ ሂደት ውስጥ ሸካራነት ሊለወጥ እንደሚችል ይወቁ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ኃጢአት ሊሞላ ይችላል። ዶሳውን በተፈጨ ድንች እና በሰናፍጭ ዘሮች እና በተጠበሰ ሽንኩርት መሙላት እና ከኮኮናት ጫት ጋር ማገልገል ይችላሉ።
- ለተሻለ ውጤት ከፍተኛ ጥራት ያለው ሩዝ ይጠቀሙ ፣ ይህም የግማሽ ማሱሪ ሩዝ እና ኢድሊ ሩዝ ድብልቅ ነው።
