ድንች መብላት የማይወደው ማነው? ድንች በጣም ርካሽ ከመሆኑ በተጨማሪ በንጥረ ነገሮች በጣም የበለፀገ እና በጣም ጣፋጭ ጣዕም አለው! ያ ብቻ አይደለም ፣ ድንች ከተለያዩ ቅመሞች እና የጎን ምግቦች ጋር ተጣምሮ ጣፋጭ ጣዕም እና ሸካራነት ስላላቸው በብዙ መቶዎች ሊሠራ ይችላል። ምግብ ማብሰል ጥሩ አይደለም? ድንቹን ቀላሉ መንገድ ለማብሰል ይሞክሩ ፣ ይህም በትንሽ ጨው በምድጃ ውስጥ መጋገር ነው። ለስላሳ የድንች ሸካራነት ከመረጡ እና ወደ የተፈጨ ድንች ሊሰራ የሚችል ከሆነ ፣ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ ለማፍላት ይሞክሩ። በአማራጭ ፣ ድንቹ እስኪበስል እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ በድስት ውስጥ መጋገር ይችላሉ።
ግብዓቶች
የተጋገረ ድንች
- 1.5 ኪሎ ግራም ድንች
- 60 ሚሊ የወይራ ዘይት
- 1 1/2 tsp. የኮሸር ጨው
ለ: 8 አገልግሎቶች
ቀላል የተቀቀለ ድንች
- 450 ግራም ድንች
- 1 tsp. ጨው
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ለ: 4 ምግቦች
የተጣራ የፈረንሳይ ጥብስ
- ከ 5 እስከ 6 መካከለኛ መጠን ያላቸው ድንች
- ከ 2 እስከ 3 tbsp. (ከ 28 እስከ 42 ግራም) ቅቤ
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ለ: ከ 6 እስከ 8 አገልግሎቶች
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ድንች በምድጃ ውስጥ መጋገር
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 204 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
ምድጃው እስኪሞቅ ድረስ በሚጠብቁበት ጊዜ ድንቹን በቀዝቃዛ ውሃ በሚፈስ ውሃ ስር በብሩሽ ያፅዱ። በመጀመሪያ ፣ አዘጋጁ ፣ 1.5 ኪሎ ግራም ድንች ፣ ከዚያም መሬቱ ከቆሻሻ ነፃ እስኪሆን ድረስ በደንብ ይታጠቡ። አስፈላጊ ከሆነ የድንች ቆዳዎችን በደንብ ለማፅዳት ልዩ ብሩሽ ይጠቀሙ!
እንደ እውነቱ ከሆነ ማንኛውም ዓይነት ድንች በዚህ ዘዴ መጋገር ይቻላል። እንደ ሩዝሴት ዓይነት ያሉ የድንች ድንች ከመጋገር በኋላ ቀላል እና ለስላሳ ሸካራነት ይኖራቸዋል። ይህ በእንዲህ እንዳለ እንደ ቢጫ ድንች ወይም ቀይ ድንች ያሉ ሰም ሰም ድንች ከተበስል በኋላ ጥልቅ ጣዕም ይኖረዋል።
ደረጃ 2. ድንቹን ወደ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ይቁረጡ።
ድንቹን በግማሽ ለመቁረጥ በጣም ስለታም ቢላ ይጠቀሙ። አዲስ ፣ አነስተኛ የድንች ዝርያዎችን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ በዚህ ቦታ ላይ ያቁሙ። ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ ለትላልቅ ድንች ፣ እያንዳንዱ ድንች 2.5 ሴንቲ ሜትር ያህል ውፍረት እስኪኖረው ድረስ የመቁረጥ ሂደቱን ይቀጥሉ።
- ድንቹ በሚበስልበት ጊዜ በጣም ለስላሳ እንዲሆን ፣ ከመቁረጥዎ በፊት ቆዳውን ለማላቀቅ ይሞክሩ።
- የሃሰልባክ-ቅጥ ድንች ማድረግ ይፈልጋሉ? ድንቹን ሙሉ በሙሉ ይጋግሩ ፣ ግን በመሬት ላይ ሁሉ ቀጭን ቁርጥራጮችን ያድርጉ። ድንቹ እንደ አድናቂ ተከፍተው ሲጋገሩ የተከረከመ ሸካራነት ሊኖራቸው ይገባል።
ጠቃሚ ምክሮች
ክላሲክ የተጋገረ የድንች ምግብ አዘገጃጀት ለማድረግ ከፈለጉ ድንቹን አይቁረጡ። ይልቁንም ድንቹን ሙሉ በሙሉ ከ 50 እስከ 60 ደቂቃዎች መጋገር።
ደረጃ 3. የድንች ጥራጥሬዎችን በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ ፣ ከዚያም መሬቱን በዘይት እና በተለያዩ ተወዳጅ ቅመሞች ይሸፍኑ።
ድንቹ በሳጥኑ ውስጥ ከገቡ በኋላ 60 ሚሊ የወይራ ዘይት ፣ 1 1/2 ስ.ፍ. የኮሸር ጨው ፣ እና 1 tsp። በላዩ ላይ ጥቁር በርበሬ። ከዚያ የተፈጨ የድንች ጣዕም የበለጠ ልዩ ለማድረግ የተለያዩ ሌሎች ቅመሞችን ይጨምሩ። ለመፈተሽ የሚያስፈልጉ አንዳንድ አማራጮች-
- 2 tbsp. የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት
- 1 tsp. የኩሪ ዱቄት
- 1 tbsp. ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- 1 tbsp. ያጨሱ ቃሪያዎች
ደረጃ 4. በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ ድንቹን ያዘጋጁ ፣ ከዚያ ድስቱን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያድርጉት።
ለተጨማሪ የእኩልነት እና የመረበሽ ደረጃ የድንች ቁርጥራጮች ባልተደራረበ ንብርብር ውስጥ መዘርጋታቸውን ያረጋግጡ!
ማጽዳትን ቀላል ለማድረግ በመጀመሪያ መሬቱን ከወረቀት ወረቀት ጋር አሰልፍ።
ደረጃ 5. ድንቹን ለ 30 ደቂቃዎች መጋገር ፣ ከዚያ ሌላውን ጎን ለማብሰል ይገለብጡ።
መሬቱ ጥርት ያለ እስኪመስል ድረስ የድንችውን አንድ ጎን ይቅቡት። ከዚያ በኋላ ሙቀትን የሚከላከሉ ጓንቶችን ይልበሱ ፣ ከዚያም ሌላውን ለማብሰል በስፓታላ እገዛ ድንቹን ይግለጡ።
በጣም በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ እርጥበት ሲለቁ ድንቹ የሚጮህ ድምጽ ማሰማት አለበት።
ደረጃ 6. ድንቹን ከ 15 እስከ 30 ደቂቃዎች መጋገርዎን ይቀጥሉ።
መሬቱ ቡናማ እስኪሆን እና ሸካራነቱ በእውነት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ድንቹ እንዲቀመጥ ያድርጉ። አንድነትን ለመፈተሽ ውስጡን በሹካ ወይም በእንጨት ቅርጫት ለመሞከር ይሞክሩ። ሂደቱ ያለምንም ዋና ችግሮች ከሄደ ከዚያ ድንቹ ሙሉ በሙሉ ተዘጋጅቶ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው።
ደረጃ 7. የተጠበሰውን ድንች ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ከዚያ መሬቱን በተቆረጠ ፓሲሌ ይረጩ።
ምድጃውን ያጥፉ እና ድስቱን በጥንቃቄ ያስወግዱ። ከዚያ በኋላ 2 tbsp ይረጩ። በድንች ወለል ላይ አዲስ የተጠበሰ በርበሬ ተቆርጦ የተጋገረውን ድንች በሙቅ ያቅርቡ።
- ፓርሲልን በሌላ ተወዳጅ ትኩስ እፅዋት ይተኩ። ለምሳሌ ፣ የተከተፈ ሮዝሜሪ ፣ ጠቢብ ወይም ኦሮጋኖ መጠቀም ይችላሉ።
- የተረፈውን ድንች አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ ማስቀመጥ እና እስከ 5 ቀናት ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይቻላል።
ጠቃሚ ምክሮች
ድንቹን በክሬሚየር ሸካራነት ማገልገል ከፈለጉ በላዩ ላይ በተጠበሰ ፓርማሲያን ወይም በቼዳ አይብ ለመርጨት ይሞክሩ። በግምት ፣ የድንች ሙቅ የሙቀት መጠን አይብ እንዲቀልጥ ያደርገዋል።
ዘዴ 2 ከ 3 - ድንች መቀቀል
ደረጃ 1. ከተፈለገ 450 ግራም ድንች በደንብ ይታጠቡ እና ቆዳውን ያፅዱ።
የሚጣበቅ ቆሻሻን ለማስወገድ በመጀመሪያ መሬቱን በሚቦርሹበት ጊዜ በቧንቧ ውሃ ስር ድንቹን ያጠቡ። ከዚያም ለስላሳ የተቀቀለ የድንች ሸካራነት ማምረት ከፈለጉ እና ወደ ድንች ድንች ሊሠራ የሚችል ከሆነ ድንቹን በልዩ መሣሪያ ይቅፈሉ።
ማንኛውንም ዓይነት ድንች ይጠቀሙ። ለምሳሌ ፣ እንደ የበሰለ / ሲበስል ለስላሳ የሚሆነውን እንደ “ሩዝሴት” ዓይነት ያሉ የድንች ድንች መጠቀም ይችላሉ። እንደ አማራጭ ፣ ለበለጠ ጣዕም ቀይ ወይም ቢጫ ድንችንም መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 2. ድንቹ በኋላ ላይ ቢፈጩ ወይም ድንቹን ወደ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
ድንቹን ለመቁረጥ ወይም ሙሉ በሙሉ ለመተው ያስቡበት። በኋላ ላይ ድንቹ ወደ ሰላጣ ከተሰራ ወይም በጣም ትልቅ ከሆነ እባክዎን መጀመሪያ ይቁረጡ።
- ያስታውሱ ፣ ትላልቅ ድንች ከተቆረጡ ድንች ይልቅ ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳል።
- ጊዜን ለመቆጠብ ፣ በኋላ የሚፈጩትን የድንች ቆዳ ማላላት አያስፈልግም።
ደረጃ 3. ድንቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ መሬቱን በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑ።
ሙሉ ድንች ወይም የድንች ቁርጥራጮችን ወደ ድስት ውስጥ ያስተላልፉ እና ድንቹን ወደ 2.5 ሴ.ሜ ጥልቀት ለመሸፈን በቂ ውሃ ያፈሱ። ድስቱን በምድጃ ላይ ያድርጉት።
ድንቹ በበለጠ እንዲበስል ለማድረግ ቀዝቃዛ ውሃ ብቻ መጠቀሙን ያረጋግጡ። ሙቅ ውሃ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ድንቹ ውጭ በፍጥነት ያበስላል እና የሚጣበቅ ሸካራነት ይኖረዋል።
ጠቃሚ ምክሮች
ድንቹ እንደ ሾርባ ድብልቅ ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ ወዲያውኑ የድንች ቁርጥራጮቹን ወደ ሾርባው ወይም ሾርባው ውስጥ ማከል እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ መቀቀል ይችላሉ።
ደረጃ 4. 1 የሻይ ማንኪያ ጨው አፍስሱ ፣ ከዚያም በከፍተኛ እሳት ላይ ምድጃውን ያብሩ።
በውሃው ውስጥ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ጨው ይቅቡት ፣ ከዚያ ክዳኑን ይክፈቱ እና ምድጃውን በከፍተኛ እሳት ላይ ያብሩ። ትላልቅ ፣ ንቁ አረፋዎች እስኪታዩ ድረስ ውሃውን ወደ ድስት አምጡ።
የድንችውን ጣዕም ለማሳደግ ግማሽ ኩንታል ነጭ ሽንኩርት እና 1 የበርች ቅጠል በውሃ ላይ ማከል ወይም ድንቹን በዶሮ ክምችት ውስጥ መቀቀል ይችላሉ።
ደረጃ 5. ድስቱን ሳይሸፍኑ ድንቹን ቀቅለው ከ 15 እስከ 25 ደቂቃዎች።
ውሃው ከፈላ በኋላ አረፋዎቹ መጠናቸው እስኪቀንስ ድረስ እሳቱን ይቀንሱ። ከዚያ ድንቹ በትክክል እስኪለሰልሱ ድረስ እና ማእከሉ በሹካ ወይም በእንጨት መሰንጠቂያ ለመበሳት ቀላል ነው።
- የሚፈለገው የማብሰያ ጊዜ እንደ ድንቹ መጠን ይወሰናል። በአጠቃላይ ፣ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው የተከተፈ ድንች ለ 15 ደቂቃዎች መቀቀል አለበት ፣ ሙሉ ድንች ደግሞ ለማብሰል 25 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።
- የተቀቀለ ድንች ማነቃቃት አያስፈልግም።
ደረጃ 6. የተቀቀለውን የድንች ውሃ በማጠቢያ ገንዳው ላይ ያጥቡት።
በመጀመሪያ ባዶውን ቅርጫት በመታጠቢያ ገንዳ ውስጥ ያስቀምጡ። ከዚያ ሙቀትን የሚቋቋም ጓንቶችን ይልበሱ እና የተቀቀለ ድንች ማሰሮ ይያዙ። ከዚያ በኋላ ፣ ሁሉም የማብሰያ ውሃ ወደ ፍሳሽ ጉድጓድ እስኪፈስ ድረስ ድንቹን ወደ ቅርጫት ወደ ቀዳዳዎች አፍስሱ። ከዚያ ድንቹን ወደ አንድ ሳህን ወይም ሳህን ያስተላልፉ።
በጣም ብዙ የተቀቀለ ድንች ከሌልዎት በተቆራረጠ ማንኪያ በቀጥታ ከድስቱ ውስጥ ማውጣት ይችላሉ።
ደረጃ 7. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የተቀቀለ ወይም የተፈጨ ድንች ያቅርቡ።
ከማገልገልዎ በፊት ድንች በትንሽ ቅቤ እና በጨው ሊጣፍ ይችላል። ወደ ድንች ድንች ለማቀነባበር የተቀቀለውን ድንች መፍጨት ይችላሉ ፣ ከዚያ ከወተት እና ክሬም ጋር ይቀላቅሏቸው። Voila ፣ የተቀቀለ ድንች ጣፋጭ ጎድጓዳ ሳህን ለመብላት ዝግጁ ነው!
- ድንች በተጨማሪ በማቀዝቀዣ ውስጥ እና በኋላ ላይ ወደ ድንች ሰላጣ ሊሠራ ይችላል።
- አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ ተከማችቶ ከቀዘቀዘ የተቀቀለ ድንች እስከ 5 ቀናት ሊቆይ ይችላል።
ጠቃሚ ምክሮች
የተደባለቀ ድንች ጣዕም ለማበልፀግ ፣ እስኪደርቅ ድረስ የተጠበሰ የተከተፈ ባኮን ማከል ይችላሉ ፣ የቸዳ አይብ ፣ እና የተከተፈ ቺዝ ለመቅመስ።
ዘዴ 3 ከ 3 - ጥልቅ ጥብስ ድንች
ደረጃ 1. ድንቹን በደንብ ይታጠቡ እና በደንብ ያድርቁ።
በመጀመሪያ በቆዳው ላይ የተጣበቀውን ቆሻሻ ለማስወገድ በሚቦርሹበት ጊዜ ከ 5 እስከ 6 መካከለኛ መጠን ያላቸውን ድንች በሚፈስ ውሃ ስር ያካሂዱ። ከዚያም ውሃው ሙሉ በሙሉ እስኪፈስ ድረስ ድንቹን በጨርቅ ወይም በወጥ ቤት ወረቀት ያድርቁ። ያስታውሱ ፣ በጣም እርጥብ የሆኑት ድንች ወደ ጥብስ ከመበስበስ ይልቅ በእንፋሎት ማብቃት ይችላሉ።
የሚወዱትን የድንች ዓይነት ይጠቀሙ። አንድ ትልቅ የ Russet ድንች የሚጠቀሙ ከሆነ በተለይ ከብዙ ቢጫ ወይም ቀይ ድንች ስለሚበልጡ ከ 2 እስከ 3 ሙሉ ድንች ማዘጋጀት ብቻ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 2. ድንቹ ቀለል ያለ እንዲመስል ፣ አልያም ንጥረ ነገሮቹን እንኳን ለመጠበቅ ቆዳውን አይላጩ።
ሆኖም ፣ እርስዎ ቀለል ያለ ፣ ጠባብ ሸካራነት ከፈለጉ የድንች ቆዳዎችን ማላቀቅ ይችላሉ።
ቢጫ እና ቀይ ድንች ቀጫጭን ቆዳዎች ስላሉት ፣ ከተጠበሰ በኋላ የመጨረሻው ውጤት የበለጠ ከተጠበሰ ድንች የበለጠ ጥርት ያለ ይሆናል።
ደረጃ 3. ድንቾቹ መጠናቸው አነስተኛ እስኪሆን ድረስ ይቁረጡ ፣ ይቁረጡ ወይም ይቅቡት።
ድንቹን ወደ ሃሽብሮድ ለማቀነባበር የድንች ቁርጥራጮቹን በተጣራ ድፍድፍ በተቃራኒ አቅጣጫ ይቅቡት። ከፈለጉ ፣ 0.6 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ቢላዋ በመጠቀም ድንቹን በረጅም ርዝመት መቁረጥ ይችላሉ። በአማራጭ ፣ ድንቹን ወደ 1.3 ሴ.ሜ ውፍረት መቀነስ ይችላሉ።
እጅዎን በጣም በሹል ቢላ እንዳይቆርጡ ድንቹን በሚቆርጡበት ጊዜ ይጠንቀቁ።
ጠቃሚ ምክሮች
ክላሲክ የፈረንሣይ ጥብስ ለማዘጋጀት ፣ ድንቹን በርዝመት ይቁረጡ እና እስኪበስል ድረስ በምድጃ ላይ ብዙ ዘይት ውስጥ ይቅቧቸው።
ደረጃ 4. ቅቤን በብርድ ድስ ውስጥ መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቀልጡት።
በመጀመሪያ ደረጃ ከ 2 እስከ 3 tbsp ይጨምሩ። በምድጃ ውስጥ ቅቤ ፣ ከዚያ በመካከለኛ እሳት ላይ ምድጃውን ያብሩ። ቅቤው ሙሉ በሙሉ እንዲቀልጥ ይፍቀዱ ፣ ከዚያ አጠቃላይው ገጽ በቅቤ በደንብ እንዲሸፈን ድስቱን በቀስታ ይንቀጠቀጡ።
ከፈለጉ ፣ የፈረንሣይ ጥብስንም በፓፕሪካ ወይም እንጉዳዮች ለልብ ቁርስ ሳህን ማብሰል ይችላሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
ሽንኩርትውን ከድንች ጋር መቀቀል ከፈለጉ ቅቤውን ከ 1/2 ሽንኩርት ጋር ይጨምሩ። ድንቹን ከማከልዎ በፊት ሽንኩርትውን ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ይቅቡት።
ደረጃ 5. ድንቹን በድስት ውስጥ ያስገቡ ፣ ከዚያ ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።
ድንቹ በእኩል እንዲሰራጭ እና በድስቱ ገጽ ላይ እርስ በእርስ እንዳይደራረቡ ያዘጋጁ። ከዚያ በሚፈልጉት መጠን በጨው እና በርበሬ ላይ መሬቱን ይረጩ።
- የምግብ አሰራሩን በእጥፍ ማሳደግ ከፈለጉ ድንቹን ቀስ በቀስ ማብሰል።
- ከፈለጉ እርስዎም ድንቹን በጨው እና በነጭ ሽንኩርት ዱቄት ወይም በሽንኩርት ዱቄት ድብልቅ ማድረግ ይችላሉ።
ደረጃ 6. ድስቱን ይሸፍኑ እና ድንቹን ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ይቅቡት።
ሸካራነት በፍጥነት እንዲለሰልስ ድንች በተዘጋ ሁኔታ ውስጥ የተጠበሰ መሆኑን ያረጋግጡ። የሚመከረው ጊዜ ካለፈ በኋላ ሙቀትን የሚቋቋም ጓንቶችን ይልበሱ ፣ ከዚያም ድስቱን ይክፈቱ እና ድንቹን በየ 3 እስከ 5 ደቂቃዎች ያነሳሱ እና የበለጠ እኩል እንዲያበስሉ ያድርጓቸው።
ድንቹን ለማነቃቃት ጠፍጣፋ ስፓታላ ወይም ማንኪያ ይጠቀሙ።
ደረጃ 7. ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች የተከፈቱትን ድንች የማብሰል ሂደቱን ይቀጥሉ።
ድንቹ ከለሰለሰ በኋላ ክዳኑን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና እርስዎ የፈለጉትን ያህል ጥርት እስኪል ድረስ የመጥበሻ ሂደቱን ይቀጥሉ። ከዚያ እሳቱን ያጥፉ እና ድንቹን በበለጠ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።
- ያስታውሱ ፣ ድንቹ በአንድ ወገን እንዳይቃጠሉ ያለማቋረጥ መነቃቃት አለባቸው።
- የተረፈውን ድንች በአየር በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 5 ቀናት ያኑሩ።
ጠቃሚ ምክሮች
- የማብሰያ ጊዜውን ለማሳጠር ድንቹን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በዚህ መንገድ ድንች በሚጋገርበት ፣ በሚበስልበት ወይም በሚበስልበት ጊዜ በፍጥነት ይበስላል።
- ድንች ከተቆረጠ በኋላ ወዲያውኑ ይቅቡት! የሚከሰተው የኦክሳይድ ሂደት ንጹህ አየር ከተጋለጠ በኋላ በጥቂት ሰዓታት ውስጥ የድንች ቀለም ወደ ቡናማነት እንዲለወጥ ሊያደርግ ይችላል።
