ያጨሰ የአሳማ ሥጋ (ቤከን) ከአሳማ ሆድ ሥጋ የተሠራ የአሳማ ሥጋ ጥበቃ ምርት ነው። የማቆየቱ ሂደት ጣዕሙን አንድ ላይ ለማምጣት ብዙውን ጊዜ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር የተቀላቀለ ብዙ ጨው ይፈልጋል። ከተጠበቀ በኋላ ሰዎች ጠንካራ እና ልዩ የሆነ ጣዕም እንዲኖራቸው ብዙውን ጊዜ የአሳማ ሥጋ ያጨሳሉ። የአሳማ ሥጋን ሲፈውሱ ወይም ሲጨሱ የሚጠቀሙባቸው ንጥረ ነገሮች የተለያዩ ቢሆኑም ፣ የመፈወስ እና የማጨስ ሂደት ብዙ ወይም ያነሰ ተመሳሳይ ነው። በመደበኛ የምግብ አዘገጃጀት ምግብ ማብሰል ቀድሞውኑ ጥሩ ከሆኑ የራስዎን ፊርማ ቤከን ለመፍጠር የተለያዩ ጣዕሞችን እና ንጥረ ነገሮችን ለማከል ይሞክሩ!
ግብዓቶች
- 2.7 ኪ.ግ የአሳማ ሥጋ ከቆዳ ጋር
- ኩባያ የኮሸር ጨው
- 2 የሻይ ማንኪያ ሮዝ ተጠባቂ ጨው
- ጥቅል ቡናማ ስኳር
- ኩባያ ማር
- 2 የሾርባ ማንኪያ ቀይ በርበሬ ፍሬዎች
- 2 የሾርባ ማንኪያ አጨስ ጣፋጭ ፓፕሪካ
- 1 የሻይ ማንኪያ የኩም ዘሮች።
- ፈሳሽ ጭስ (አጫሽ ከሌለዎት)
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 3 - ስጋን መጠበቅ
ደረጃ 1. የአሳማ ሥጋ ይግዙ።
የአሳማ ሆድ እምብዛም በሱፐር ማርኬቶች ውስጥ ስለማይገኝ ስጋን የማቆየት ሂደት ምናልባት በጣም አስቸጋሪው ደረጃ ነው። በባህላዊ ገበያዎች ውስጥ የአሳማ ሆድ ለመፈለግ ይሞክሩ።
የአከባቢ ስጋ ቤቶች ከምግብ ቤት አቅራቢዎች ከፍተኛ ጥራት ያለው የአሳማ ሥጋ ሊሸጡ ይችላሉ። በተጨማሪም የምግብ ቤት አቅራቢዎች እንዲሁ ብዙውን ጊዜ ስጋን በአነስተኛ መጠን አይሸጡም።
ደረጃ 2. የአሳማ ሥጋን በደንብ ይታጠቡ።
ደምን እና ሌሎች ቆሻሻዎችን ለማፅዳት ወዲያውኑ ከተገዛ በኋላ የአሳማውን ሆድ ያጠቡ። የአሳማ ሥጋውን ደረቅ ያድርቁት እና ከዚያ ወደ ሁለት ጋሎን የታሸገ የፕላስቲክ ከረጢት ያስተላልፉ።
- የአሳማውን ሆድ ከደረቀ እና ከደረቀ በኋላ ፣ ወለሉ ትንሽ ተጣብቆ ይሰማዋል።
- ማንኛውም ቀጭን ከሆነ የአሳማውን ሆድ ጠርዞች ይከርክሙ። በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ የሚቀመጥ ሥጋ አራት ማዕዘን መሆን አለበት።
ደረጃ 3. የቅመማ ቅመም ድብልቅ ያድርጉ።
በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የኮሸር ጨው ፣ ሮዝ ጨው ፣ ቡናማ ስኳር ፣ ማር ፣ ቀይ በርበሬ ፣ ፓፕሪካ እና የኩም ዘሮችን ያዋህዱ - ማር በእኩል እስኪሰራጭ ድረስ ይቅቡት። ይህ ለቤከን መደበኛ የወቅቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው። የአሳማ ሥጋን ልዩ እና ልዩ ጣዕም ለመፍጠር ሙከራን መሞከር ይችላሉ። የሌሎች ቅመማ ቅመሞች ምሳሌዎች ለምሳሌ -
- 1 ፣ 1-1 ፣ 3 ኪግ ቆዳ አልባ የአሳማ ሆድ ፣ ኩባያ የኮሸር ጨው ፣ 2 የሻይ ማንኪያ ሮዝ መራመጃ ጨው ፣ ኩባያ ስኳር ፣ 1 የሻይ ማንኪያ የሜፕል ሽሮፕ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ቡርቦን ፣ 1 የሻይ ማንኪያ አዲስ የተከተፈ ጥቁር በርበሬ ፣ እና የጢስ ጭስ (ወይ ለማጨስ ማሽኖች በሂክ እንጨት እንጨት ፣ ወይም ለምድጃዎች ፈሳሽ የሂኪ ጭስ)።
- 1 ፣ 1 ኪ.ግ የአሳማ ሆድ ከቆዳ ጋር ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የኮሸር ጨው ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ስኳር ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ በርበሬ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ የሾላ ዘሮች ፣ 1 የሻይ ማንኪያ የኩም ዘሮች ፣ 1 የሻይ ማንኪያ የደረቀ ሮዝሜሪ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ደረቅ ፣ 2 የበርች ቅጠሎች ፣ 1 የሾርባ ሽንኩርት ወደ ቁርጥራጮች የተቆራረጠ።
- 1/2 ኪ.ግ የአሳማ ሆድ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ሞርቶን ብራንድ ኮሸር ጨው ፣ የሻይ ማንኪያ ሮዝ የጨው ጨው ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የሾርባ ማንኪያ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ማር ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ የኦይስተር ሾርባ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ዝንጅብል ዱቄት ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ የዱቄት ሽንኩርት ሻይ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ስሪራቻ ወይም ሌላ ትኩስ ማንኪያ ፣ የሻይ ማንኪያ 5 የቅመማ ቅመም ዱቄት ፣ እና 2 የሾርባ ማንኪያ ውሃ።
ደረጃ 4. የአሳማውን ሆድ ወቅቱን ጠብቁ።
በእኩል እስኪሰራጭ ድረስ የአሳማ ሥጋን በሙሉ በቅመማ ቅመሞች ይሸፍኑ። ቅመማ ቅመሞችን እና የአሳማ ሥጋን በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ እና ቅመማ ቅመሞች በስጋው ውስጥ እስኪጠጡ ድረስ ያዙሩት።
ደረጃ 5. የፕላስቲክ ከረጢቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 7-10 ቀናት ያከማቹ።
የፕላስቲክ ከረጢቱን ይዝጉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ቅመማ ቅመሞች ስጋውን ለ 7-10 ቀናት በእኩልነት እንዲለብሱ የፕላስቲክ ከረጢቱን በቀን አንድ ጊዜ ያዙሩት።
- የማከማቻ ጊዜ በስጋው ውፍረት ላይ ይወሰናል. 3.5 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ያለው ሥጋ ለ 7 ቀናት ለማከማቸት በቂ ነው ፣ ወፍራም ሥጋ (5-7.5 ሴ.ሜ) 10 ቀናት ይወስዳል።
- ጥበቃውን ለመፈተሽ የአሳማ ሥጋን ይንኩ። የተፈወሰው ስጋ እንደ የበሰለ ስቴክ ጠንካራ ጣዕም ይኖረዋል። ስጋው አሁንም ለስላሳ እና ርህራሄ ከተሰማው ስጋው ለቀጣይ ሂደት ዝግጁ አይደለም።
ደረጃ 6. ስጋውን በደንብ ይታጠቡ።
ስጋው ፈውስ ሲያበቃ ከከረጢቱ ውስጥ ያስወግዱት እና በደንብ ያጥቡት። አሁንም ከስጋው ጋር የተጣበቁ ቅመሞችን ሁሉ ያስወግዱ። ከታጠበ በኋላ ስጋውን ደረቅ ያድርጉት።
ደረጃ 7. በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 48 ሰዓታት ያኑሩ።
ከታጠበ በኋላ ስጋው ለ 48 ሰዓታት ሳይፈታ በማቀዝቀዣ ውስጥ እንደገና መቀመጥ አለበት።
የ 3 ክፍል 2 - የጭስ ሥጋ ከአጫሽ ጋር
ደረጃ 1. አጫሹን አዘጋጁ።
አንድ አጫሽ በጣም ያጨሰውን የአሳማ ሥጋ ጣዕም ይሰጥዎታል። ሆኖም ፣ መሣሪያውን መድረስ ካልቻሉ ፣ በምድጃ ውስጥ ስጋን እንዴት ማጨስን ለማየት በቀጥታ ወደ ደረጃ 3 ይሂዱ።
ደረጃ 2. የፖም እንጨት ይጠቀሙ።
የአፕል እንጨት ከአሳማ ጣዕም ጋር 'እንዳይጋጭ' በመለስተኛ ጣዕም ገጸ -ባህሪ ምክንያት ብዙውን ጊዜ ስጋን ለማጨስ ያገለግላል። በአጫሹ ውስጥ የፖም እንጨትን ስለመጠቀም መመሪያዎችን በመመሪያው ውስጥ ያሉትን መመሪያዎች ይከተሉ። የአጫሾቹን የሙቀት መጠን እስከ 93.3 ዲግሪ ሴልሺየስ ያዘጋጁ።
- የሜፕል እና የሂክ እንጨት እንዲሁ ብዙውን ጊዜ የአሳማ ሥጋን ለማጨስ ያገለግላሉ። ሆኖም ግን ፣ የፖም እንጨት ለጀማሪዎች በጣም ተስማሚ ነው ምክንያቱም በብርሃን ባህሪው ምክንያት።
- አጫሽ ሲጠቀሙ ለመጀመሪያ ጊዜዎ ከሆነ እባክዎን ይህንን እና ይህንን ጽሑፍ ይመልከቱ።
ደረጃ 3. ስጋውን ለ 3 ሰዓታት ያጨሱ።
የአፕል እንጨት ጭስ ለስላሳ ጣዕም ስላለው ስጋውን ለማስኬድ ረጅም ጊዜ ይወስዳል። ብዙውን ጊዜ ማጨስ ለ 3 ሰዓታት ይቆያል።
ወፍራም ስጋ (5-7.5 ሴ.ሜ) ረዘም ያለ ጊዜ ሊወስድ ይችላል። የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ እና የስጋው የውስጥ ሙቀት 65 ዲግሪ ሴልሺየስ መድረሱን ያረጋግጡ።
ደረጃ 4. ስጋውን ይቁረጡ እና እንደ ጣዕምዎ ያብሱ።
አንዳንድ ሰዎች በቃሚው ሂደት ምክንያት በሚታየው ሥጋ ላይ ቆዳውን ያጥላሉ። ሆኖም ፣ ሁሉም በእርስዎ ላይ የተመሠረተ ነው። አሁን ፣ በምግብ አሰራርዎ መሠረት ለማብሰል ቤከን መቁረጥ ይችላሉ።
ደረጃ 5. ቤከንዎን ያስቀምጡ።
ጥቅም ላይ ያልዋለውን ቤከን በፕላስቲክ መጠቅለል። ያጨሰ ሥጋ ለአንድ ሳምንት በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ወይም ለሁለት ወራት ያህል በረዶ ሊሆን ይችላል።
ክፍል 3 ከ 3 - የተጨሰ ሥጋ በምድጃ ውስጥ ማድረግ
ደረጃ 1. የምድጃውን ሙቀት ወደ 93 ዲግሪ ሴልሺየስ ያዘጋጁ።
ለአጫሾች መዳረሻ ባይኖርዎትም ፣ አሁንም በምድጃ ውስጥ ቤከን ማድረግ ይችላሉ። የምድጃውን የሙቀት መጠን በማቀናበር ይጀምሩ።
ደረጃ 2. ፈሳሽ ጭስ በስጋው ላይ ይተግብሩ።
ምድጃው በሚሞቅበት ጊዜ የስጋውን ሁሉንም ገጽታዎች በፈሳሽ ጭስ ይለብሱ። የፈሳሹን ጭስ በስጋው ላይ ለመተግበር ብሩሽ ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. ስጋውን ለ 2-2 ሰአታት ይጋግሩ
ቤከን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ፣ የስብ ጎኑ ላይ ያድርጉት ፣ እና ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ2-2 ሰዓታት ያብስሉት።
- ፈሳሽ ጭስ ወይም አንዳንድ ልዩነቶቹን በመስመር ላይ ወይም በሱፐርማርኬቶች ውስጥ ማግኘት ይችላሉ።
- የስጋውን የሙቀት መጠን በስጋ ቴርሞሜትር ይፈትሹ። የስጋው ውስጣዊ ሙቀት 65 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መድረሱን ያረጋግጡ።
ደረጃ 4. ስጋውን ይቁረጡ እና እንደ ጣዕምዎ ያብሱ።
በመጠበቅ ሂደት ምክንያት አንዳንድ ሰዎች ቆዳውን በስጋው ላይ ያርቁታል። ሆኖም ፣ ሁሉም በእርስዎ ላይ የተመሠረተ ነው። አሁን ፣ በምግብ አሰራርዎ መሠረት ለማብሰል ቤከን መቁረጥ ይችላሉ።
ደረጃ 5. ቤከንዎን ያስቀምጡ።
ጥቅም ላይ ያልዋለውን ቤከን በፕላስቲክ መጠቅለል። ያጨሰ ሥጋ ለአንድ ሳምንት በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ወይም ለሁለት ወራት ያህል በረዶ ሊሆን ይችላል።
ደረጃ 6. ተከናውኗል።
ጠቃሚ ምክሮች
- ሮዝ የጨው ጨው የጨው ድብልቅ ከሶዲየም ናይትሬት ጋር ስጋውን ሮዝ የሚይዝ እና ከባክቴሪያ የሚጠብቅ ነው። ይህ ጨው በልዩ የምግብ መደብሮች ወይም በይነመረብ ሊገዛ ይችላል።
- የተለየ የጭስ ስጋ ቅመማ ቅመም ለማዘጋጀት ሙከራ ማድረግ ይችላሉ። ሆኖም ፣ የኮሸር ጨው እና ሮዝ መከላከያ ጨው መጠን ቋሚ መሆን አለበት።
