መጋገር ቀጥተኛ ያልሆነ ደረቅ ሙቀትን የሚያካትት የማብሰያ ሂደት ነው። የተጠበሰ ሥጋ በአጠቃላይ ለአጭር ጊዜ በከፍተኛ የሙቀት መጠን ይከናወናል ፣ ይህም በስጋው ወለል ላይ ያለውን ስኳር ወደ ካራሜል ለማቀነባበር ይደረጋል ፣ ከዚያ ሙቀቱ ዝቅ ይላል ፣ እና ስጋው ሙሉ በሙሉ ለማብሰል ረዘም ይላል። ሁሉም ስጋዎች ለመጋገር በጣም ጥሩ ናቸው ፣ ግን መጋገር ብቻ ከባድ የስጋ ቁርጥራጮችን ሊያደርግ ይችላል ፣ እንዲሁም የስጋ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ጣዕምን ይጨምራል። የስጋ ስጋን መሰረታዊ ነገሮች ፣ እንዲሁም የዶሮ እርባታ እና የበሬ ሥጋን ለማብሰል የበለጠ ልዩ መመሪያዎችን መማር ይችላሉ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - በመጋገር ውስጥ መሠረታዊ ነገሮች
ደረጃ 1. ስጋን ለመጋገር የሙቀት ምንጭ ይምረጡ።
ተለምዷዊው ምድጃ ስጋን ለማቅለል በጣም መሠረታዊው መንገድ ነው ፣ እና የማብሰያው ፍጥነት በትንሹ በመጨመሩ በጥሩ የአየር ዝውውር አጠቃቀም ምክንያት ነው። ባህላዊ ምድጃ ለመጋገር የሚወስደው ጊዜ ለሁሉም የስጋ ዓይነቶች በትንሹ አጭር ነው። አብዛኛዎቹ ስጋዎች በባህላዊ ምድጃ ውስጥ ቢጠበሱም ፣ እሱን ለማድረግ ሌሎች መንገዶች አሉ-
- በቤት ውስጥ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ባህላዊው ምድጃ ለመጠቀም በጣም የተለመደው ምርጫ ነው። ስጋው በመደርደሪያው መሃል ላይ ከ 140 እስከ 205 ዲግሪ ሴልሺየስ መሆን አለበት። የተጠበሱ ስጋዎች በከፍተኛ የሙቀት መጠን እና ለአነስተኛ ጊዜ መጋገር አለባቸው ፣ ደካማ ስጋዎች በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ረዘም ላለ ጊዜ መጋገር አለባቸው።
- የተጠበሱ ጉድጓዶች እና ታንዲዎች በጣም ከፍተኛ የሙቀት መጠንን ሊያመጡ የሚችሉ ፣ ወይም በፍጥነት ስጋን ለማቅለም የሚያገለግሉ የኤሌክትሪክ ወይም የእንጨት-ምድጃ ምድጃዎች ዓይነቶች ናቸው። በአንዳንድ አካባቢዎች ፣ እነዚህ ሁለት መሣሪያዎች በአጭር ጊዜ ውስጥ ከ 260 እስከ 315 ዲግሪ ሴልሺየስ ባለው የሙቀት መጠን ስጋን የመቅላት ችሎታ ስላላቸው ፈታኝ የሚመስል እና ጠባብ ሸካራነት ያለው ሥጋን በመፍጠር ምግብ በሚሸጡባቸው ቦታዎች ላይ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ።
- በከሰል ላይ የተመሠረተ መጋገሪያ ወይም ጭስ ፣ በተለይም ለቤት ውጭ ፣ ስጋን ለመጋገር ሊያገለግል ይችላል ፣ ምንም እንኳን ሂደቱ በተለምዶ የባርቤኪው ምግብ ማብሰል ወይም ማጨስ ተብሎ የሚታወቅ ቢሆንም። የተጠበሰውን ድስት ለማሞቅ የድንጋይ ከሰል ጭስ ካለዎት ይህ ዘዴ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ከእሳት ጋር ቀጥተኛ ግንኙነት ሳይኖር ስጋን ለማብሰል ተስማሚ ነው። ይህ ዘዴ በተለምዶ የአሳማ ሥጋን ለማብሰል ያገለግላል።
ደረጃ 2. ስጋውን ለመጋገር መያዣ ይምረጡ።
እንዳያመልጡ እና ወደ ምድጃ ወይም የእሳት ምንጭ እንዳይገቡ ስጋ የስጋ ጭማቂዎችን መያዝ በሚችልበት አናት ላይ ወይም መያዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት። በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የማብሰያ ፓን ለዚህ ሂደት ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን አንዳንድ የስጋ ዓይነቶች በሌላ መያዣ ውስጥ መቀቀል አለባቸው። ግሪል ፓን ከሌለዎት ፣ ሊጣል የሚችል የሚጋገር ፓን በሱቅ መደብር ውስጥ መግዛት ይችላሉ ፣ ወይም አንዱን ከፎይል ማውጣት ይችላሉ።
- የተጠበሰ ፓን የበሬ ሥጋን ፣ የዶሮ እርባታን ፣ የበግ ጠቦትን ፣ እና በአትክልቶች ላይ ለማብሰል የሚፈልጉትን ማንኛውንም ሥጋ መጠቀም አለበት። የስጋው የታችኛው ክፍል “ጥርት” ባይሆንም ፣ በብርድ ፓን ውስጥ ማብሰል ቀላሉ መንገድ ነው።
- የምድጃው መደርደሪያ ከሁሉም ጎኖች ስጋን ለማብሰል ሊያገለግል ይችላል። ግሪል መደርደሪያዎች ብዙውን ጊዜ ለበግ ያገለግላሉ ፣ ስለዚህ ስጋው በድስት ላይ በጥብቅ ማረፍ እና ጭማቂው ወደ ድስቱ ታች እንዲንጠባጠብ ይረዳል። ጭማቂን ለመሰብሰብ ስጋን ማጨድ ከፈለጉ ይህ ዘዴ ጥሩ ነው ፣ ይህም የሾርባ ማንኪያ ለማዘጋጀት ሊያገለግል ይችላል።
- Rotisserie ብዙውን ጊዜ ዶሮውን ለማብሰል ያገለግላል ፣ እዚያም ዶሮው በእኩል መጠን እንዲበስል ዘወር ይላል። ሽክርክሪቱ ለቤት ማብሰያ በተለምዶ ጥቅም ላይ የማይውል ቢሆንም ፣ ለአንድ ዶሮ ትንሽ ሩዝ መግዛት ይችላሉ።
ደረጃ 3. ስጋውን ከመጋገርዎ በፊት ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲመጣ ይፍቀዱ።
ለመጋገር ያሰቡት ትልቅ የስጋ ቁራጭ በክፍል ሙቀት ውስጥ እስኪደርስ ድረስ በምድጃ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት ለጥቂት ሰዓታት በመደርደሪያው ላይ መቀመጥ አለበት። በዚህ መንገድ ፣ ስጋው በእኩል እንደሚበስል ማረጋገጥ ይችላሉ ፣ እና የስጋውን ገጽታ ከውስጥ አሁንም በጥሬው ከማቃጠል መቆጠብ ይችላሉ።
- ከማቀዝቀዣው ተወግዶ ወዲያውኑ በምድጃ ውስጥ የተቀመጠው የቀዘቀዘ ሥጋ መጀመሪያ ውጭ ያበስላል ፣ ውስጡ ግን ቀዝቃዛ ሆኖ ይቆያል። ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲመጣ ካልፈቀዱ ስጋው በትክክል ለማብሰል አስቸጋሪ ነው።
- የቀዘቀዘ ሥጋ ሁል ጊዜ መጀመሪያ በደንብ ማቅለጡን ያረጋግጡ ፣ ማለትም ፣ ከማብሰያው በፊት በአንድ ሌሊት ያቀዘቅዙት። ስጋው ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲመጣ ይፍቀዱ።
ደረጃ 4. ስጋውን ይቅፈሉት።
የስጋውን የላይኛው ስኳር ለማርካት ፣ ስጋው በማብሰያው ሂደት ውስጥ ሙሉ በሙሉ ክፍት መሆን አለበት ፣ ከዚያ አንዴ ከምድጃው ከተወገደ በኋላ ይሸፍኑ ፣ እና ግቡ ከመጀመርዎ በፊት ስጋው በትክክለኛው ሁኔታ ውስጥ እንዲኖር መፍቀድ ነው። ስጋን መቅረጽ. የተጠበሰውን ድስት መሸፈን ስጋው የተሻለ ሸካራነት እንዲኖረው ወይም የበለጠ ለስላሳ እንዲሆን አያደርግም። እንዲህ ዓይነቱን አጥጋቢ ውጤት ለማግኘት በትክክል ማብሰል አለብዎት።
ስጋው እርጥብ እንዲሆን ከድስቱ በታች ምንም ፈሳሽ ማከል እንደሌለብዎት ማስታወሱ አስፈላጊ ነው። ይህ ሂደት ብራዚንግ ፣ ውጤታማ የማብሰያ ዘዴ ይባላል ፣ ግን በስጋ ጥብስ ውስጥ አይካተትም።
ደረጃ 5. ስጋውን በከፍተኛ ላይ መፍጨት ይጀምሩ ፣ ከዚያ የሙቀት መጠኑን ዝቅ ያድርጉ።
እያንዳንዱ የስጋ ዓይነት በተለየ የሙቀት መጠን መቀቀል አለበት ፣ በሚዘጋጅበት የምግብ ዓይነት እና በስጋ ቁርጥ ላይ በመመርኮዝ ከ 140 እስከ 205 ድግሪ ሴልሺየስ ባለው ክልል ውስጥ። በአጠቃላይ ፣ ስጋው ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይጀምራል ፣ ከዚያ ሙቀቱ ወደ 176 - 190 ዲግሪ ሴልሺየስ ዝቅ ይላል ፣ ከዚያ ስጋው ለበርካታ ሰዓታት መጋገሩን ይቀጥላል። እያንዳንዱን የስጋ ዓይነት ለማብሰል የተወሰኑ መመሪያዎች በሚከተሉት ክፍሎች ውስጥ ይብራራሉ።
- የስጋ ቅነሳዎች ፣ እንደ መሙያ ወይም የጨረታ መጫኛዎች በአጭር ጊዜ ውስጥ በከፍተኛ የሙቀት መጠን በደንብ መቀቀል አለባቸው። የሁለቱም የስጋ ዓይነቶች ውጤቶች እንደ “የአሳማ ትከሻ መቆረጥ ወይም ኳድስ” ያሉ ጠንካራ ፣ ርካሽ የስጋ ቁርጥራጮችን የበለጠ ለስላሳ ለማድረግ የሚረዳውን “ዝቅተኛ እና ዘገምተኛ ሙቀት” የማብሰያ ዘዴን በመጠቀም የተሻለ አይሆንም።
- ስጋውን ከማከልዎ በፊት ምድጃው በእውነት ሞቃት መሆኑን ያረጋግጡ። ሙቀቱ ቀስ በቀስ እየጨመረ ሲሄድ ስጋው እንዲበስል አይፍቀዱ ፣ ስለዚህ ስጋውን በጣም በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያድርጉት። በዚህ መንገድ ፣ ስጋው በእኩል መጠን ሊበስል ይችላል እና የተገኘው ሸካራነት አሁንም ጥሩ ነው። በትክክል ከሠሩ በስጋው የመዋሃድ ደረጃ መገመት የለብዎትም።
ደረጃ 6. ከተጠበሰ በኋላ ስጋውን ይተውት
ስጋ ጥብቅ ሽመናን የሚፈጥሩ የፕሮቲን ፋይበርዎችን ያቀፈ ሲሆን ሙቀቱ ሲጨምር ቃጫዎቹ ውሃ ይለቃሉ። በዚህ መንገድ ፣ ስጋው የሙቀት መጠኑ እየጨመረ ሲመጣ ስጋው ውስጥ ይደባለቃል ፣ ስጋውን ጣፋጭ የሚያደርግ የስጋ ጭማቂ ይፈጥራል። ትኩስ ስጋውን ወዲያውኑ ከቆረጡ ፣ ጭማቂዎቹ ወዲያውኑ ወጥተው ወደ ሳህኑ ላይ ይንጠባጠባሉ። የስጋውን ቃጫዎች በማቃለል ፣ ማለትም ከ 10 እስከ 20 ደቂቃዎች ተሸፍኖ እንዲቀዘቅዝ በመፍቀድ ፣ ሁሉም ጭማቂዎች እንደገና እንዲዋሃዱ እና ስጋው የበለጠ ጣዕም ይኖረዋል። ሁሉም የስጋ ዓይነቶች ፣ በተለይም የበሬ እና የዶሮ እርባታ ፣ ከተጠበሰ በኋላ ለተወሰነ ጊዜ መተው ያለባቸው በዚህ ምክንያት ነው።
ዘዴ 2 ከ 3 - የበሬ ሥጋ እና ሌላ ቀይ ሥጋ
ደረጃ 1. ለመጋገር ትክክለኛውን ስጋ ይምረጡ።
ለማቅለል ሲባል ብዙ የስጋ ቁርጥራጮች ወደ “ጥብስ” ምድብ ውስጥ ይወድቃሉ ፣ እና ይህ በግሮሰሪ ሱቅ ውስጥ ትክክለኛውን መቁረጥ ማግኘት አስቸጋሪ ያደርገዋል። በትክክለኛው የስብ መጠን የስጋ ቁርጥራጮች ያስፈልግዎታል ፣ ይህም በምድጃ ውስጥ ሲቀመጡ ይቀልጣል እና ስጋውን ጣዕም ይሰጠዋል። ስብም በስጋ ጥብስ የተሰራ የስጋ ሾርባ ለማዘጋጀት ሊያገለግል ይችላል። ያለ ግራጫ ነጠብጣቦች ሮዝ የሆነውን ትኩስ ስጋን ይፈልጉ ፣ እንዲሁም ለመጋገር ጥሩ የሆነ የተስተካከለ ስብ ስብ አለው። አንዳንድ የተለመዱ የስጋ ዓይነቶች ለመጋገር የሚከተሉት ናቸው
- ዋና የጎድን አጥንቶች
- የጨረታ ማስያዣ
- የኋላ ጭን ሥጋ
- ባለአራት ሥጋ
- ፊሌት
ደረጃ 2. የበሬውን ትንሽ ቅመማ ቅመም ይጨምሩ።
ቅመማ ቅመም ወይም የሚያምር marinade መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን የበሬ ሥጋ በቀላል ቅመማ ቅመሞች በተሻለ ሁኔታ ይቀርባል። ከሌሎች ብዙ ቅመሞች ጋር ካልተሟላ የተጠበሰ የበሬ ሥጋ የበለጠ ጣዕም ይኖረዋል። ስጋው በክፍል ሙቀት ውስጥ በሚሆንበት ጊዜ በምድጃ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ወዲያውኑ ስጋውን ይቅቡት።
- የበሬ ሥጋን እንደ ግራም ዘይት ፣ ወይም እርስዎ በመረጡት ማንኛውም ሌላ የማብሰያ ዘይት በስብ ይቦርሹ። መደበኛ ቅቤ ወይም ቅጠላ ቅቤ እንዲሁ የስጋውን ወለል ለማቅለም ውጤታማ ነው ፣ ስለሆነም ትንሽ ቅመም እና ጨዋማ ጣዕም ያለው ጥርት ያለ ገጽታ ማምረት ይችላል።
- ጨው እና ጥቁር በርበሬ በእያንዳንዱ የበሬ ሥጋ ላይ የፈለጉትን ያህል ይረጩ። ቅመማዎቹ እንዲጣበቁ ስጋውን ለመጨፍለቅ እጆችዎን ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. የአትክልት ቁርጥራጮቹን ወደ ድስቱ ታችኛው ክፍል ውስጥ ያስገቡ ፣ ከዚያም ስጋውን በአትክልቱ ቁርጥራጮች አናት ላይ ያድርጉት።
ስጋን ለማብሰል በጣም ጥሩው መንገድ የምድጃውን የታችኛው ክፍል በተገኙት የአትክልት ቁርጥራጮች መሸፈን ነው። መረቁ ሲወጣ አትክልቶችን በማብሰል እና በመቅመስ ሊረዳ ይችላል ፣ ስለሆነም ውጤቱ ጣፋጭ ይሆናል ፣ እና እርስዎ ከፈለጉ ፣ መረቅ ለመሥራት የሚያገለግል ክምችት ያገኛሉ። እንዲሁም አትክልቶችን እንደ የጎን ምግብ አድርገው ማገልገል ይችላሉ። ይህ ዘዴ በጣም ቀላል ነው።
ካሮትን ፣ ሽንኩርት እና ቀይ ቆዳ ያላቸውን ድንች በእኩል መጠን ለመቁረጥ ይሞክሩ እና ከዚያ በድስት ታችኛው ክፍል ውስጥ ያድርጓቸው። አትክልቶችን አሁን ማረም አያስፈልግዎትም። ስጋውን ሲያጣጥሙ ፣ ስጋውን በቀጥታ በአትክልት ቁርጥራጮች ላይ ያድርጉት ፣ እና ማድረግ ያለብዎት ያ ብቻ ነው።
ደረጃ 4. ስጋውን ወደ አንድ ቅርፅ ማያያዝ ያስቡበት።
ሞላላ ቅርፅ ያላቸው ወይም በሌሎች ንጥረ ነገሮች የተሞሉ አንዳንድ ስጋዎች ወጥ የሆነ ቅርፅን ለማምረት ፣ ስጋው በእኩል መጠን እንዲበስል እና የስጋውን ቅርፅ እንዳይቀይር የሚያደርገውን የማብሰያ መንትዮች በመጠቀም ሊታሰሩ ይችላሉ። ሁሉንም ስጋ ማተም አያስፈልግዎትም ፣ ግን ለተቆራረጠ እና በሌሎች ንጥረ ነገሮች ለተሞላ ሥጋ ከማብሰልዎ በፊት ማተም ያስፈልግዎታል።
የበሬ መቆረጥ በቀላሉ ሊቆራረጥ ይችላል። ሶስት ገመዶችን የማብሰያ መንትዮች ይጠቀሙ ፣ ከዚያ ስጋውን ያያይዙት ዱላ ይፍጠሩ። የሚፈልጉትን ቅርፅ ለማቆየት ስጋውን በጥብቅ ያያይዙት።
ደረጃ 5. በመጀመሪያ ስጋውን በድስት ውስጥ ማብሰል ያስቡበት።
ስጋውን በከፍተኛ እሳት ላይ ከመጀመር ፣ ከዚያ ለማጠናቀቂያው ደረጃ የሙቀት መጠኑን ዝቅ ከማድረግ ይልቅ ብዙ ሰዎች መጀመሪያ ስጋውን በድስት ውስጥ ለማብሰል ይመርጣሉ ፣ ከዚያም የመጨረሻውን ደረጃ በምድጃ ውስጥ ይጨርሱ ፣ ስቴክ እንዴት እንደሚሠሩ ይመሳሰላል። ይህ ዘዴ የበሬ ጉድጓድን እና ሌሎች የተለያዩ የምግብ ዓይነቶችን በሚሠራበት ጊዜ ለመስራት ተስማሚ ነው።
- ስጋውን ለማብሰል ፣ የበሰለ ዘይት በከፍተኛ ሙቀት ላይ በብርድ ፓን ውስጥ ያሞቁ። የማብሰያ ዘይት ማጨስ ሲጀምር ስጋውን በድስት ውስጥ ያድርጉት። ስጋው ወዲያውኑ መፍጨት አለበት። በሚገቡበት ጊዜ ስጋው የማይዝል ከሆነ ያውጡት እና ትንሽ ይጠብቁ። ቡናማ እስኪሆን ድረስ የስጋውን ሁለቱንም ጎኖች ያብስሉ ፣ ከዚያም በተጠበሰ ፓን ውስጥ ያድርጉት እና በምድጃ ውስጥ ይቅቡት።
- እንዲበስል ከስጋ ውስጥ ስብን አያስወግዱ ወይም አይከርክሙ። ስቡ ይቀልጣል እና ሙሉውን ስጋ ጣፋጭ ጣዕም ያደርገዋል።
ደረጃ 6. ለእያንዳንዱ 0.5 ኪሎ ግራም ስጋ በ 162 ዲግሪ ሴልሺየስ የበሬ ሥጋ ያብስሉ።
ስጋውን ለማብሰል የሚወስደው የጊዜ ርዝመት በመጠን ላይ የሚመረኮዝ ነው ፣ ግን አንድ ጥሩ አጠቃላይ ህግ መከተል ለያንዳንዱ 0.5 ስጋ ለ 30 ደቂቃዎች ስጋውን ማብሰል ነው። የስጋ ቴርሞሜትር የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የውስጣዊው የሙቀት መጠን ከሚፈልጉት የውስጥ የሙቀት መጠን 10 ዲግሪ ሲያንስ ሥጋውን ያስወግዱ። አንዳንድ የተጠበሰ የከብት እርባታ ደረጃዎች እዚህ አሉ። በአጠቃላይ ፣ የበሬ ሥጋ በትንሹ በጥሬ ደረጃ የተሻለ ጣዕም አለው ፣ ግን ስጋውን እንደወደዱት ያብስሉት።
- ጥሬ (አልፎ አልፎ) ተብሎ የተመደበው የበሬ ሥጋ ከ 49 እስከ 54 ዲግሪ ሴልሺየስ የሚደርስ ውስጣዊ ሙቀት አለው። ስጋው በጣም ለስላሳ እና ጭማቂ መሆን አለበት።
- አንድ 1/4 የበሰለ (መካከለኛ-አልፎ አልፎ) የበሬ ሥጋ ከ 54 እስከ 57 ዲግሪ ሴልሺየስ የሚደርስ ውስጣዊ ሙቀት አለው ፣ ቀለል ያለ ፣ ቀላ ያለ ቀለም እና ከመሬት የበሬ ሥጋ የበለጠ ሙቀት አለው።
- 1/2 የበሰለ የበሬ (መካከለኛ) ከ 57 እስከ 63 ዲግሪ ሴልሺየስ የሚደርስ ውስጣዊ ሙቀት አለው ፣ በደማቅ ሮዝ ቀለም ፣ ግን እንደ 1/4 የበሰለ የበሬ ሥጋ በሸካራነት አይፈስም።
- 3/4 የበሰለ የበሬ (መካከለኛ ጉድጓድ) ከ 63 እስከ 69 ድግሪ ሴልሺየስ የሚደርስ ውስጣዊ የሙቀት መጠን አለው ፣ በውስጡ በጣም ጠንካራ የሆነ ሸካራነት እና ቡናማ ቀለም አለው።
- የበሰለ ተብሎ የተመደበው የበሬ ሥጋ ከ 69 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ የሆነ ውስጣዊ ሙቀት አለው ፣ በአጠቃላይ ቡናማ ቀለም እና ጠንካራ ሸካራነት አለው። በአጠቃላይ ፣ የበሬ ሥጋ በዚህ መጠን እንዲበስል አይመከርም።
ደረጃ 7. ስጋው ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ተሸፍኖ እንዲቀመጥ ያድርጉ ፣ ጥብስ ወደሚፈለገው የውስጥ ሙቀትዎ ሲደርስ ፣ ስጋውን ከምድጃ እና ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ስጋውን በመቁረጫ ሰሌዳ ወይም በትልቅ ሳህን ላይ ያድርጉት ፣ ከዚያ በፎይል ይሸፍኑ። በሚተውበት ጊዜ ስጋው ምግብ ማብሰል ይቀጥላል ፣ ከዚያ የስጋው የሙቀት መጠን መቀነስ ይጀምራል እና ስጋው ለአገልግሎት ዝግጁ ነው።
ሙቀቱ በፍጥነት እንዳይቀንስ የበሬ ሥጋውን ወደ በቂ ወፍራም ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ቁርጥራጮች ለመብላት ቀላል መሆን አለባቸው ፣ 2 ሴ.ሜ ያህል ውፍረት ፣ በተለይም በትንሽ ጥሬ ደረጃ ካበስሏቸው።
ዘዴ 3 ከ 3 - የዶሮ እርባታ
ደረጃ 1. የዶሮ እርባታውን ሙሉ በሙሉ ይቅቡት።
ዶሮን ፣ ቱርክን እና ሌሎች የዶሮ እርባታዎችን ለማብሰል በጣም ጥሩው መንገድ ሙሉ በሙሉ መጋገር ነው። በዚህ መንገድ ፣ ብዙ ገንዘብ በማዘጋጀት እና በማውጣት መጨናነቅ የለብዎትም። ሙሉ የዶሮ እርባታ ጥብስ ጭማቂ እና ጣፋጭ ሥጋ ለማግኘት በጣም ጥሩው መንገድ ነው።
ከሱፐርማርኬት ከ 1.5 እስከ 2.5 ፓውንድ ዶሮ መግዛት ይችላሉ ፣ እና ይህ ፍጹም እራት ለማድረግ በቂ ነው። ዶሮውን ከማብሰልዎ በፊት ጨርሶ መቁረጥ አያስፈልግዎትም።
ደረጃ 2. የዶሮ እርባታውን በጨው ውሃ ወይም በ marinade ውስጥ ይቅቡት።
የዶሮ እርባታ በቀላሉ ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ሳይኖሩት በቀላሉ ወደ ምድጃው መጋገር እና መጋገር ይችላል ፣ ግን የዶሮ እርባታ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲራዘም መፍቀዱ ጣፋጭ ሥጋን ሊያስከትል ይችላል። ዶሮውን በምድጃ ውስጥ ከማቅለሉ በፊት ለጥቂት ሰዓታት እንዲጠጣ ያድርጉት ፣ ወይም ወፍራም ጣዕም ለማግኘት ሌሊቱን ይተውት። ማሪንዳድን መጠቀም የስጋን ጣዕም ለመጨመር እና ጣፋጭ ለማድረግ ጥሩ መንገድ ነው።
- ዶሮውን ከማቅለጥዎ በፊት ትንሽ የወጥ ቤት ቢላ ውሰዱ እና ከጡት ፣ ከእግር ፣ እና ከዚያ በዶሮው አጠቃላይ ጎን ዙሪያ ቀጥ ብለው ይቁረጡ። አጥንቱ እስኪደርስ ድረስ ለመውጋት የቢላውን ጫፍ ይጠቀሙ። በዚህ መንገድ ፣ ማሪናዳ ቆዳውን ብቻ ሳይሆን በስጋው ውስጥ ዘልቆ መግባቱን ማረጋገጥ ይችላሉ።
- ቀለል ያለ የፈረንሣይ ዶሮ የማብሰያ መንገድ ሁለት ሎሚዎችን ፣ አንድ ሙሉ ነጭ ሽንኩርት ፣ እና ለመቅመስ ትኩስ thyme ፣ በጨው እና በርበሬ ተሞልቶ ማዘጋጀት ነው። የሎሚ ጭማቂውን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጭመቁ ፣ ከዚያ የሽንኩርት ጭንቅላቱን በግማሽ ይቁረጡ። ዕፅዋትን (ጠቢባን ፣ ሮዝሜሪ ወይም ሌላ ጨዋማ አረንጓዴ ቅጠላ ቅጠሎችን) ይጨምሩ ፣ ከዚያ ዶሮውን ለጥቂት ሰዓታት ለማራባት ይጨምሩ። በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ዶሮውን ከመጋገርዎ በፊት ሎሚውን ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎችን በዶሮው የሰውነት ክፍል ውስጥ ያስገቡ።
- [ቅመማ ቅመም-ዶሮ-ከጨው-ውሃ | የዶሮ እርባታውን ለማርባት ከሆነ] ስጋው ውሃ እና ጣዕም እንዲጠጣ ለማድረግ ስጋው በአንድ ሌሊት በሞቀ ውሃ ፣ በስኳር እና በጨው ድብልቅ ውስጥ መጠመቅ አለበት። ከማብሰያው በፊት በብሩቱ ውስጥ የተረጨውን ዶሮ ወይም ቱርክ በደንብ ያጥቡት።
ደረጃ 3. ውጫዊውን እና ውስጡን ወቅታዊ ያድርጉ።
የዶሮ እርባታውን ብታስቀምጡ እንኳን ፣ በውስጥም በውጭም በጨው እና በርበሬ መሸፈኑ ተመራጭ ነው። በዚህ መንገድ ቅመማ ቅመሞች ከሁሉም ጎኖች ወደ ዶሮው ውስጥ ይገባሉ ፣ እና በሚበስልበት ጊዜ የተገኘው ጣዕም ከፍተኛ ይሆናል። ስጋው ጭማቂውን ሲለቅ የጨው ጣዕም ይወጣል።
ደረጃ 4. የወፍቱን እግሮች አንድ ላይ ለማያያዝ የምግብ ገመድ ይጠቀሙ።
የዶሮ እርባታውን በምድጃ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት እግሮቹን አንድ ላይ ለማያያዝ የምግብ መንታ ይጠቀሙ። በዚህ መንገድ ፣ የዶሮ እርባታ በእኩል ያበስላል እና በአካል ጎድጓዳ ውስጥ ያሉት ይዘቶች በሙሉ እንዳይወጡ ማረጋገጥ ይችላሉ። እግሮቹ ሳይፈቱ ቢቀሩ እግሮቹ በፍጥነት ምግብ ያበስላሉ እና ይደርቃሉ። የአእዋፍ እግሮች ከወፍ አካል ጋር ተጣብቀው ከታሰሩ ስጋው የበለጠ እኩል ያበስላል።]
ዶሮን አንድ ላይ ለማሰር ብዙ መንገዶች አሉ ፣ ግን ይህንን ለማድረግ ቀላሉ መንገድ አጭር የምግብ ሕብረቁምፊን በመጠቀም እግሮችን ማሰር ነው። ቀለል ያለ ቋጠሮ ያድርጉ።
ደረጃ 5. የዶሮ እርባታን ለማብሰል የተጠበሰ ፓን ይጠቀሙ።
እንደ የበሬ ሥጋ ፣ የዶሮ እርባታ ታችኛው ክፍል እንደ ሽንኩርት እና ካሮት ባሉ በአትክልቶች ውስጥ ከተጠበሰ በተሻለ ሁኔታ ይሠራል። አትክልቶቹን የምድጃውን ታች ለመሸፈን በትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ከዚያም ስጋውን በላዩ ላይ ያድርጉት።
የጦጣ ቦርሳ አይጠቀሙ። የተጠበሰ ቦርሳዎች በሱፐርማርኬት ውስጥ ከሚታለሉ ምርቶች አንዱ ናቸው። ሻንጣው ባህላዊ ምድጃን ወደ ማይክሮዌቭ ወደ ሱፐር ምድጃ በመቀየር የመጋገሪያ ጊዜን ለማፋጠን ያስችላል ተብሏል። የታሸገው ዶሮ ይለመልማል ፣ እና ብዙ የምድጃ ጥብስ ጥቅሞችን በራስ -ሰር ያጣል። በትክክል ለማስተካከል ጊዜዎን ይውሰዱ።
ደረጃ 6. የዶሮ እርባታውን በ 220 ዲግሪ ሴልሺየስ ማቃጠል ይጀምሩ።
ሁሉም የዶሮ እርባታ በከፍተኛ የሙቀት መጠን የተጠበሰ ፣ ከዚያ ወደ 177 ዲግሪ ሴልሺየስ ዝቅ የሚያደርግ እና ለእያንዳንዱ 0.5 ኪ.ግ ስጋ ለ 20 ደቂቃዎች እንዲቆም እና 15 ደቂቃዎችን እንዲጨምር ይፈቀድለታል። የማብሰያ ምድጃ ለማብሰል የሚወስደው ጊዜ አጭር ሊሆን ይችላል። ቱርኮች ፣ በተለይም ትላልቅ ፣ ረዘም ያለ ምግብ ማብሰል ሊያስፈልጋቸው ይችላል።
- ከፈለጉ የዶሮ እርባታውን መቀባት ይችላሉ ፣ ግን ግዴታ አይደለም። ስጋውን በተገቢው መንገድ መተው እና ከመጠን በላይ እንዳይጋገር ማድረጉ የዶሮ እርባታ ሸካራነት መሆኑን ለማረጋገጥ ከሁሉ የተሻለው መንገድ ነው።
- የስጋ ቴርሞሜትር የሚጠቀሙ ከሆነ ለጭንቀት ጭኖቹን እና ጡቶቹን ይፈትሹ። የጭን ስጋ በ 82 ዲግሪ ሴልሺየስ መሆን አለበት ፣ የጡት ሥጋ ደግሞ 71 ዲግሪ ሴልሺየስ መሆን አለበት።
- የስጋው ጭማቂ ግልፅ መሆኑን ያረጋግጡ። የዶሮውን አንድነት ለመፈተሽ ቀላሉ መንገድ እግሩን እና ከጫጩቱ ጡት በታች ያለውን መገጣጠሚያ በቢላ መጠቀም ነው። የስጋው ጭማቂ ግልፅ ሆኖ መታየት አለበት። ጭማቂው ትንሽ ሮዝ እና ደመናማ ከሆነ የዶሮ እርባታ ረዘም ያለ መጋገር አለበት።
ጠቃሚ ምክሮች
- እርስዎ የሚጠቀሙት የ marinade ሾርባ ለእርስዎ ፍላጎት መሆኑን ያረጋግጡ
- መጋገሪያው በትክክለኛው የሙቀት መጠን ላይ መሆኑን ያረጋግጡ
