ቤቻሜል ሾርባ በቅቤ ፣ በዱቄት እና በወተት የተሠራ የታወቀ የፈረንሣይ ሾርባ ነው። ይህ ሁለገብ ሾርባ ለአንዳንድ ክሬም ሾርባዎች ፣ ግሬቲንስ ፣ ማካሮኒ እና አይብ እና ለሌሎች ብዙ ምግቦች መሠረት ነው። ይህንን ጣፋጭ ሾርባ እንዴት ማዘጋጀት እንደሚችሉ ያንብቡ።
ግብዓቶች
- 2 tbsp ቅቤ
- 4 1/2 የሾርባ ማንኪያ ለሁሉም ዓላማ ዱቄት
- 3 ኩባያ ወተት
- 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
- የ nutmeg መቆንጠጥ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይለኩ።
የሾርባው ሸካራነት እና ጣዕም በእነዚህ ሶስት ንጥረ ነገሮች ላይ ስለሚመረኮዝ የወተት እና የዱቄት ቅቤ በቅቤ ውስጥ በጣም አስፈላጊ ነው። ትክክለኛውን ሬሾ መጠቀምዎን ያረጋግጡ - 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ፣ 4 1/2 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት እና 3 ኩባያ ወተት።
- ወፍራም ሾርባን ከወደዱ የዱቄቱን መጠን በ 1/2 ኩባያ ይቀንሱ። ለበለጠ ፈሳሽ ሾርባ ፣ 1/2 ኩባያ ወተት ይጨምሩ።
- ሙሉ ወፍራም ወተት መጠቀም ከዝቅተኛ ስብ ወይም ወፍራም ወተት ይልቅ ወፍራም ሾርባ ያስከትላል።
ደረጃ 2. ወተቱን ያሞቁ
ወተቱን በትንሽ ድስት ውስጥ አፍስሱ። በምድጃ ላይ ያስቀምጡት እና ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ዝቅተኛ ያድርጉት። ወተቱን በደንብ ያሞቁ ፣ ግን እንዲፈላ አይፍቀዱ። በሚሞቅበት ጊዜ ወተቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ከዚያ ይሸፍኑት።
- ከፈለጉ ወተቱን ማይክሮዌቭ ውስጥ ማሞቅ ይችላሉ። ዝቅተኛ ቅንብርን ይጠቀሙ እና ወተቱን ለ 1 ደቂቃ ያሞቁ። ወተቱ ሞቃታማ እንደሆነ ይመልከቱ; ካልሆነ ወተቱን ማይክሮዌቭ ውስጥ መልሰው ለሌላ ደቂቃ እንደገና ያሞቁ።
- ወተቱ ከፈላ ፣ ይህ ጣዕሙን ሊነካ ስለሚችል በንጹህ ወተት መጀመር ይሻላል።
ዘዴ 2 ከ 4: Roux ማድረግ
ደረጃ 1. ቅቤውን ይቀልጡት።
በመካከለኛ ሙቀት ላይ ቅቤን በከባድ ድስት ውስጥ ያድርጉት። ቅቤው ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ ያሞቁ ፣ ግን ቡናማ እንዲሆን አይፍቀዱ።
ደረጃ 2. ዱቄት ይጨምሩ
ሁሉንም ዱቄት በአንድ ጊዜ በድስት ውስጥ በቅቤ ያስቀምጡ። ይህ እብጠት ይፈጥራል። እብጠቶችን ለማስወገድ እና ለስላሳ ድብልቅ ለመፍጠር ከእንጨት ማንኪያ ጋር ይቀላቅሉ።
ደረጃ 3. ሩዙን ማብሰል።
ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ያለማቋረጥ በማነቃቃቅ መካከለኛ እሳት ላይ ሩዙን ማብሰልዎን ይቀጥሉ። ሩዙ ሲበስል ጨለማ ይጀምራል። ሩዙ ወርቃማ ቀለም ሲደርስ ይጠናቀቃል ፤ ይህ ደረጃ “ብሌንዴ” ሮው ይባላል።
- የ beuxmel ሾርባ ጣዕም እና ቀለም ላይ ተጽዕኖ ስለሚያሳድር ሩዙን ቡናማ አይፍቀዱ።
- አስፈላጊ ከሆነ ሩዙ በፍጥነት እንዳይበስል እሳቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ።
ዘዴ 3 ከ 4 - ሾርባውን መጨረስ
ደረጃ 1. የሾርባ ማንኪያ ወተት ይጨምሩ።
ሩዙን ለማራስ በፍጥነት ይንቀጠቀጡ። በሮክ ላይ ተሰራጭ; ድብልቁ አሁን ትንሽ እርጥብ ይሆናል ፣ ግን አይፈስም።
ደረጃ 2. የቀረውን ወተት ይቅቡት።
ከሌላው ጋር እያነሳሳ በአንድ እጁ ቀሪውን ወተት ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። ወተቱ እስኪያልቅ ድረስ ማፍሰስ እና ማነቃቃቱን ይቀጥሉ ፣ ለጥቂት ደቂቃዎች መቀስቀሱን ይቀጥሉ።
ደረጃ 3. የቤቻሜል ሾርባውን በኖትሜግ ይቅቡት።
ወፍራም ፣ ክሬም ፣ ነጭ ሳህኖች አሁንም በጨው እና በርበሬ ሊቀመጡ ይችላሉ። የእንፋሎት አትክልቶችን ወይም ሩዝ አፍስሱ እና ወዲያውኑ ያገልግሉ ፣ ወይም ለሌሎች ምግቦች መሠረት አድርገው ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. ተከናውኗል።
ዘዴ 4 ከ 4 - ቤቻሜል ሶስን መጠቀም
ደረጃ 1. ማካሮኒ እና አይብ ያድርጉ።
የ bechamel ሾርባውን ከሠሩ በኋላ ጥቂት ኩባያ የቼዳ አይብ ይጨምሩ ፣ እስኪቀልጥ ድረስ ይምቱ። በበሰለ ማኮሮኒ ኑድል ላይ አይብ አፍስሱ ፣ ከዚያ ወደ ድስቱ ያስተላልፉ። መከለያው አረፋ እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ ከተጠበሰ አይብ ጋር ይረጩ እና በምድጃ ውስጥ ይቅቡት።
ደረጃ 2. የድንች ግሬቲን ያድርጉ።
በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ በቀጭኑ በተቆረጡ ድንች እና በተቆረጡ አረንጓዴ ሽንኩርት ላይ የቤካሜልን ሾርባ ያፈሱ። ከተጠበሰ የፓርሜሳ አይብ ጋር ይረጩ። ድንቹ እስኪሰነጠቅ እና ሾርባው እና አይብ አረፋ እስኪሆን ድረስ ምድጃ ውስጥ ይቅቡት።
ደረጃ 3. አይብ ሱፍሌ ያድርጉት።
የቤካሜል ሾርባውን ከተደበደበ እንቁላል ፣ አይብ እና ቅመማ ቅመሞች ጋር ያዋህዱ። ከላይ ወደ ቡናማ እስኪሆን እና እስኪበቅል ድረስ በሱፍሌ ምግብ ውስጥ አፍስሱ እና መጋገር።
