በሚጣፍጥ ጣዕሙ እና ጭማቂው ሸካራነት የሚታወቀው የበሬ ሃሽ የምግብ ማብሰያ ተወዳጅ ነው። ምክንያቱም ከጎድን አጥንቶች እና ከአከርካሪ በታች የሚገኝ የበሬ ሃሽ ላሞች እምብዛም አይጠቀሙም ፣ ስለሆነም በጣም ርህራሄ እና በእርግጥ ውድ ይሆናል። በ Rp 66,000 ወደ Rp 120,000-132,000 በ 500 ግራም። ሆኖም የዚህ ስጋ ዋጋ ከተመረተው ጣዕም ጋር እኩል ነው ፣ በተለይም ቅናሽ በሚኖርበት ጊዜ ፣ እና በአንጻራዊ ሁኔታም ለማብሰል ቀላል ነው። ስጋ አለው ለገና ዝግጅቶች ወይም ለቤተሰብ ስብሰባዎች በጣም ተስማሚ የሆነ ምናሌ ነው ፣ አንድ ሙሉ ቁራጭ ሥጋ በ 10 ሰዎች ተበልቷል።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - የሚጠቀሙበትን ስጋ መምረጥ
ደረጃ 1. ሁሉንም የሃሽ ክፍሎች በአጠቃላይ መግዛት ያስቡበት።
የሃሽ ስጋ በጣም ውድ ነው ፣ ማለትም ብዙ በገዛችሁ ቁጥር ከምታገኙት ሥጋ ጋር እኩል ያጠፋሉ ማለት ነው። በተጨማሪም ፣ የታሸገ ሥጋ በማቀዝቀዣው ውስጥ በደንብ ይይዛል ፣ ይህ ማለት የተረፈ ሥጋ በኋላ ላይ ለማብሰል ሊያገለግል ይችላል ማለት ነው።
ለትክክለኛ ትኩስነት የበሬውን በንፅህና ማቀዝቀዣ ውስጥ ለማከማቸት ይሞክሩ። ሃሽዎን ለማቅለጥ ዝግጁ ሲሆኑ በቀላሉ ስጋውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያውጡት እና በማቀዝቀዣዎ ውስጥ ቀስ ብሎ እንዲቀልጥ ያድርጉት።
ደረጃ 2. ለበጎ ጥራት እና ጣዕም “ዋና” ወይም “ምርጫ” መለያ ያለው የበሬ ሥጋ ይግዙ።
USDA የስጋ ቁራጮችን ደረጃ ይይዛል ፣ ስጋው የሚፈለገው ጥራት መሆኑን ለማረጋገጥ እና ሸማቾች የሚገዙትን እንዲያውቁ ለማድረግ። የደረጃ አሰጣጡ ደረጃ በብዙ ምክንያቶች ላይ የሚመረኮዝ ቢሆንም - የቃጫውን መጠን (በስጋ መካከል ያለው የስብ መጠን) ፣ የስጋውን ዕድሜ እና የአጥንት ጥንካሬ ደረጃን ጨምሮ - ዋናው ወይም የተመረጠው ሥጋ ሁለቱ መሆኑን ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የስጋ ዓይነቶች።
ከከፍተኛ ጥራት እስከ ዝቅተኛ ጥራት ፣ USDA በእነዚህ ምድቦች መሠረት የበሬ ሥጋን ይመድባል -ፕራይም ፣ ምርጫ ፣ ምረጥ ፣ መደበኛ ፣ ንግድ ፣ መገልገያ ፣ መቁረጫ ፣ ካነር። መገልገያ ፣ መቁረጫ እና ካነር በሚገኝበት ጊዜ በገበያው ውስጥ በጣም አልፎ አልፎ የሚሸጡ እና ብዙውን ጊዜ ለመብላት ዝግጁ ሆነው ያገለግላሉ።
ደረጃ 3. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ስጋውን ለመቁረጥ ምን ያህል እንደሚያስፈልግዎ ከግምት በማስገባት የበሬ ሥጋዎን ይቁረጡ።
የተወሰኑት የበሬ ሥጋ “ተላጭቷል” ፣ እና አንዳንዶቹ አይደሉም ፣ ወይም በተለምዶ “PSMO” ተብለው ይጠራሉ። ስጋው ለመብሰል ከመዘጋጀቱ በፊት እያንዳንዱ ዓይነት የተለየ የሥራ ክፍል ይጠይቃል።
- የተላጠው የሃሽ ሥጋ በስብ ከተወገደ ፣ ነገር ግን አሁንም ከስጋው ጋር በሚጣበቅ የብር ቆዳ ላይ ይገኛል። ይህ የብር ቆዳ ጠንካራ ይመስላል ፣ ምክንያቱም በቀይ ሥጋ ውስጥ ሕብረ ሕዋሳትን ከዋናው ሥጋ ጋር ያገናኛል።
- ያልታሸገ የሃሽ ሥጋ ቆዳውን ከስብ ጋር ይ containsል። ይህ በስጋው ላይ ጥቅም ላይ ያልዋለ ንብርብር ነው ፣ ግን ለማዘጋጀት ትንሽ ጊዜ ይወስዳል።
- PSMO “የተላጠ ፣ የብር ቆዳ ተወግዷል ፣ እና የጎን ጡንቻ በርቷል” ማለት ነው (ተላቆ ፣ የብር ቆዳ ተወግዷል ፣ የጎን ጡንቻዎችም ሳይቀሩ ይቀራሉ)። ምንም እንኳን ዋጋው እንዲሁ ከሌላው የበለጠ ውድ ቢሆንም ይህንን አይነት ሥጋ የሚጠቀሙ ከሆነ ትንሽ ጥረት።
ዘዴ 2 ከ 4 - ስጋን ማጽዳት
ደረጃ 1. ከመጠን በላይ ስብ እና የብር የቆዳ ሽፋን ከስጋ ይከርክሙ።
እንደገና ፣ በቀላሉ ለማብሰል ከፈለጉ ወይም ከዚህ በፊት ስጋን በጭራሽ ካልቆረጡ ፣ ካልተቆረጠ ሥጋ ይልቅ የ PSMO ሥጋ ይግዙ። በደንብ ካልተረዳዎት ይህ ሂደት በጣም የተወሳሰበ ነው።
በ PSMO የበሬ ሃሽ ላይ በቀላሉ ወደ ስብ እና/ወይም የብር ቅርፊት ይቁረጡ። የስጋውን ቁራጭ በእጆችዎ ከፍ ያድርጉ እና ከብር ቆዳው ስብ ሁሉ እስኪወገድ ድረስ በጥንቃቄ ይቁረጡ። ስጋው ንፁህ እስኪሆን ድረስ ይቀጥሉ።
ደረጃ 2. የስጋውን ጎን የሚሸፍን የሽፋኑን ክፍል (“ሰንሰለት” በመባልም ይታወቃል)።
በጣም ወፍራም እና ጠንካራ የሆነውን ሽፋን ከስጋ ንብርብር ይቁረጡ። ከዚያ በኋላ ስጋውን ያስቀምጡ እና ያቀዘቅዙ።
ደረጃ 3. ቻቴአውብሪአንድ ንብርብር በመባልም ከሥጋው የኋላ ንብርብር ጋር የተያያዘውን ትልቅ ክፍል ይቁረጡ።
መጠቅለል እና በኋላ ላይ ማስቀመጥ። ቻትአውብሪንድ ጥሩ የስጋ ቁራጭ ነው እና በተለያዩ የተለያዩ ምግቦች ውስጥ ሊያገለግል ይችላል።
ደረጃ 4. ለቀላል አያያዝ (አማራጭ) በኩሽና ቢላዋ የበሬውን በግማሽ ይቁረጡ።
ከዚህ በፊት የአሳማ ሥጋን በጭራሽ ካላዘጋጁ ፣ ወይም ትንሽ ክፍሎችን ብቻ እያዘጋጁ ከሆነ ይህንን ያድርጉ። ሙሉ የበሬ ሃሽ 3 ኪሎ ግራም ይመዝናል ፣ ወይም በ 10 ሰዎች ለመብላት በቂ ነው።
በኋላ ለማብሰል አንድ የበሬ ቁራጭ በማቀዝቀዣ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። እንደገና በማቀዝቀዣው ውስጥ ቀስ በቀስ እስኪያቀልጡት ድረስ የበሬ ሥጋ ጥሩ የመደርደሪያ ሕይወት አለው።
ዘዴ 3 ከ 4 - ሥጋን መታጠቅ
ደረጃ 1. በረጅም የስጋ ክር ይጀምሩ።
የስጋ ክሮች በጣም የተሻሉ ናቸው ፣ እና ሃሽውን ለማሰር ቀላሉ ነው ፣ ምንም እንኳን እንደ ኬኑር ያሉ ሌሎች ክሮች - ለካቶች ያገለገሉ - እንዲሁ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።
ደረጃ 2. ከምድጃው አንድ ጎን ስር ያለዎትን ሕብረቁምፊ ያያይዙት እና ከስጋው አናት ጋር ያያይዙት።
ደረጃ 3. የስጋ ኖት ያድርጉ።
ሁለቱንም የክርን ጫፎች ያያይዙ እና አንዱን ቋጠሮ ወደ ሌላኛው ሁለት ጊዜ ያያይዙት። ቋጠሮውን ያጥብቁ ፣ ከዚያ ሁለቱን የክር ጫፎች ያያይዙ ቀለል ያለ ቋጠሮ ይፍጠሩ።
ስጋውን ሲያስሩ በክርዎ መጨረሻ ላይ ለክር በቂ ቦታ እንደሚተው ያረጋግጡ። ሁለቱን የክርን ጫፎች አንድ ላይ ለማያያዝ በስፕሊንግ ሂደቱ መጨረሻ ላይ ትንሽ ክር ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 4. በቀሪው ክር ፣ በእጆችዎ ትልቅ ባዶ ቋጠሮ ያድርጉ።
በእጆችዎ ክር በመጠምዘዝ ይህንን ያድርጉ። አንድ ትልቅ ክር ቀዳዳ ይሠራል።
ደረጃ 5. የሃሽ ስጋን በዚህ ጉድጓድ ውስጥ ያስገቡ እና ከዚያ ያጥቡት።
በአንድ እጁ ባዶውን ቋጥኝ በቦታው በመያዝ ባዶውን ቦታ በመጎተት ቋጠሮውን ያጥብቁት። አንጓዎቹ ትይዩ እና ቀጥ ያሉ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
ደረጃ 6. በእጆችዎ ሌላ ባዶ ኖት ያድርጉ እና ቋጠሩን የማሰር ሂደቱን ይቀጥሉ።
የስጋውን መጨረሻ እስኪያገኙ ድረስ እያንዳንዱ ቋጠሮ 3 ሴ.ሜ ያህል እስኪለያይ ድረስ አንጓዎችን ያድርጉ እና በተመሳሳይ ቅርፅ ያያይ tieቸው።
ደረጃ 7. ከላይ ያሉት ሁሉም ጎኖች ሲታሰሩ ስጋውን ያዙሩት።
ደረጃ 8. ከአንዱ ቋጠሮ ወደ ሌላው ክር በመጀመር በተቃራኒው አቅጣጫ በተመሳሳይ አቅጣጫ ያድርጉት።
ቀጥ ያለ መስመር እስኪሆን ድረስ ክርውን በክርን ያዙሩት ፣ ከዚያ ያለማቋረጥ ያድርጉት።
ደረጃ 9. ክርዎቹ ሁሉ ተጣብቀው እስኪጠጉ ድረስ ክርውን ወደታች ያዙሩት ፣ ከዚያ ይቀጥሉ።
ደረጃ 10. በስጋው የላይኛው ክፍል ላይ የስጋ ቋጥኝ በመስራት ይጨርሱ።
ሁለቱን የክርን ጫፎች በአንድ ላይ ያያይዙ ፣ አንዱን ከሌላው በታች ያድርጉ እና በቀላል ቋጠሮ ይጨርሱ። የእርስዎ ግሪል አሁን በፋሻ እና ዝግጁ ነው!
ዘዴ 4 ከ 4 - ስጋን ማብሰል
ደረጃ 1. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ቢያንስ ከ 40 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰዓት ድረስ የአሳማ ሥጋዎን በትንሹ ይቁረጡ።
ስጋውን ጨው ማድረቅ ፈሳሹን ወደ ላይ ያመጣዋል ፣ ለዚህም ነው ደረቅ ስጋ ካልወደዱት በስተቀር ስጋዎን ከማብሰልዎ በፊት ጨው አይጨምሩም። ስጋውን በኋላ ላይ ጨው ማድረጉ የሚከተሉትን ያስተናግዳል-
ስጋውን በኋላ ላይ ጨው ሲያደርጉት ፣ ጨው በቀላሉ ይቀባል። ይህ የመሳብ ሂደት የአ osmosis ሂደት ተብሎ ይጠራል። ሆኖም ፣ ይህ ሂደት ጊዜ ይወስዳል ፣ ስለዚህ ስጋውን ጨው ለማድረግ ትክክለኛውን ጊዜ መወሰን አለብዎት።
ደረጃ 2. የበሬ ሥጋ በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉ።
በቅርቡ የበሬ ሥጋን ከገዙ ስጋው በቀዝቃዛ ቦታ እንዲሞቅ ያድርጉ። ትኩስ የቀዘቀዘ ሥጋ በአጠቃላይ በክፍሉ የሙቀት መጠን ለማቀዝቀዝ ከ 30 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰዓት ይወስዳል። የተሞላው ሥጋ በፍጥነት እና በቀላሉ ማብሰል ይችላል ፣ ምክንያቱም ውስጡ ሙሉ በሙሉ ከመብሰሉ በፊት የስጋው ውጭ አይደርቅም።
ደረጃ 3. ምግብ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ስጋዎን ከእፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች ጋር ያጣምሩ።
እርስዎ የሚጠቀሙበት ሙሉ በሙሉ በእርስዎ ላይ የተመሠረተ ነው። ቀለል ያለ ቅመማ ቅመም ከመጠን በላይ ከመሆን ይሻላል። ሊጠቀሙባቸው የሚችሏቸው አንዳንድ የቅመማ ቅመሞች ጥምሮች እነሆ-
- የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት ፣ ትኩስ thyme ፣ ትኩስ ሮዝሜሪ ፣ መሬት ጥቁር በርበሬ።
- ኮሪንደር ፣ የስንዴ ዘር ፣ ቅርንፉድ እና ኑትሜግ።
- የካሪ ዱቄት ፣ ደረቅ ሰናፍጭ ፣ ካየን በርበሬ ፣ የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት።
ደረጃ 4. ምድጃዎን እስከ 425 ° ፋ (218 ° ሴ) ድረስ ያሞቁ።
ደረጃ 5. ምድጃው በሚሞቅበት ጊዜ አንድ ትልቅ ድስት በምድጃ ላይ ያድርጉት።
በድስት ውስጥ ትንሽ የአትክልት ዘይት አፍስሱ እና ማጨስ እስኪጀምር ድረስ ይጠብቁ።
ደረጃ 6. እያንዳንዱን የስጋ ጎን እስከ 4 ደቂቃዎች ድረስ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት።
በደንብ አያበስሉትም ፣ እርስዎ የሚያምር ቀለም እና ከውጭ የሚጣፍጥ ጣዕም ብቻ ይሰጡታል። ሲጨርስ ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ደረጃ 7. የበሬውን ሥጋ በተጠበሰ ፓን ውስጥ ያስቀምጡ እና በስጋ ውስጥ የማብሰያ ቴርሞሜትር ያስገቡ።
የቴርሞሜትሩ ጫፍ ወደ ስጋው በጥልቀት መሄድ አለበት።
ደረጃ 8. ቴርሞሜትሩ 125 ፋራናይት (51.1 ዲግሪ ሴልሺየስ) እስኪታይ ድረስ በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ የበሬ ሥጋን ያብስሉ።
በስጋው ውፍረት ላይ በመመርኮዝ ይህ ሂደት ከአንድ ሰዓት በታች ሊወስድ ይችላል። ይህ የሙቀት መጠን ስጋው መካከለኛ-አልፎ አልፎ የመዋሃድ (መካከለኛ-ጥሬ) እንዲሆን ያደርገዋል። ተጨማሪ ጥሬ ወይም ያልበሰለ ሥጋ ከፈለጉ የሚከተሉትን መመሪያዎች ይጠቀሙ።
- 120 ° ፋ (48.8 ° ሴ) = ብርቅ (ጥሬ)
- 130 ° ፋ (54.4 ° ሴ) = መካከለኛ ብርቅ (መካከለኛ-ጥሬ)
- 140 ° F (60 ° ሴ) = መካከለኛ (መካከለኛ)
- 150 ° ፋ (65.5 ° ሴ) = መካከለኛ ጉድጓድ (መካከለኛ የበሰለ)
- 160 ° ፋ (71.1 ° ሴ) = በደንብ ተከናውኗል (በጣም የበሰለ)
ደረጃ 9. ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከመቁረጥዎ በፊት ለ 15 ደቂቃዎች ያርፉ።
ስጋው ከምድጃ ውስጥ ካስወገደው በኋላ እንኳን ትኩስ ይሆናል። ግን ከሁሉም በላይ ፣ ስጋውን ማቅለጥ በሚቆርጡበት ጊዜ የበለጠ ጭማቂ የበሬ ሥጋ ያረጋግጣል።
ስጋውን ማብሰል ጡንቻዎች እንዲኮማተሩ ያደርጋል። ይህ ፈሳሹ በስጋው መሃል ላይ ተጣብቆ እንዲቆይ ያደርገዋል። ስጋውን ከምድጃ ውስጥ በቀጥታ ከቆረጡ ፈሳሹ በአንድ ቦታ ሲሰበሰቡ ይጠፋል። መጀመሪያ ስጋውን ከቀዘቀዙ ግን ጡንቻዎች ዘና ይላሉ እና ፈሳሹ ወደ የስጋ ቃጫዎች ይመለሳል። በጣም ጣፋጭ ጣዕም እንዲሰጥዎት የአሳማ ሥጋዎን ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች እንዲቆርጡ ያድርጉ።
ደረጃ 10. ይደሰቱ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ስጋው በእኩል እንዲበስል ማቃጠል ከመጀመሩ በፊት ስጋውን ያድርቁት።
- የበሬ ሥጋን ከስጋ ክሮች ጋር ሲያስር ፣ ክሮቹ በስጋው ላይ በጥብቅ መጫንዎን ያረጋግጡ። በጣም የተጣበቁ ወይም በጣም የተጣበቁ ትስስሎች በማብሰያው ሂደት ውስጥ ጣልቃ ሊገቡ ይችላሉ።
- የመጀመሪያውን የበሬ ሥጋ ከምድጃ ውስጥ ከማስወገድዎ በፊት 15 ደቂቃውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ። ስጋውን እንደ መጀመሪያው የማብሰል ፣ የማለስለስና የማብሰል ዘዴን ይከተሉ። ስጋው ጥቁር ሮዝ ቀለም እንጂ ጥሬ እንዳይሆን ይህንን የሃሽ ሥጋ ወደ 130 ዲግሪ ፋራናይት (66 ዲግሪ ሴልሺየስ) ማሞቅ ይችላሉ።
