ኳድስ (ቹክ ጥብስ) ከበሬ ትከሻ ወፍራም የስጋ ቁርጥራጮች ናቸው። ይህ ጣፋጭ ፣ ሀብታም ጣዕም ያለው ሥጋ በጥንታዊ የቤት ውስጥ ምግብ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል። ለስላሳ እና ጭማቂ ምግብ በምድጃ ላይ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ቅድመ -ዝግጅቱን ፣ ወቅቱን እና ስጋውን ይቅቡት። ለስላሳ እና በቀላሉ የሚቀደድ ስጋ ከፈለጉ ፣ በዝግታ ማብሰያ ወይም በምድጃ ውስጥ የበሬ ጭኖዎችን ለማብሰል ይሞክሩ።
ግብዓቶች
- 1.5-2 ኪ.ግ የበሬ ኳድስ
- 4 tbsp. (60 ሚሊ) የወይራ ዘይት
- 2 ሽንኩርት ፣ የተላጠ እና የተከተፈ
- 2 ካሮት ፣ የተላጠ እና የተከተፈ
- 2 የዩኮን ወርቅ ድንች ፣ የተላጠ እና የተከተፈ
- 30 ሚሊ ደረቅ የሽንኩርት ሾርባ ቅመማ ቅመም
- ለመቅመስ በርበሬ ፣ ጨው እና ፓፕሪካ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ቅመማ ቅመም እና ስጋን ወደ ቀውስ
ደረጃ 1. የጭን ስጋውን በፔፐር ፣ በጨው እና በፓፕሪካ ይቅቡት።
የከብት ኳድሶችን በጠፍጣፋ መሬት ላይ ያስቀምጡ እና ጫፎቹን በፔፐር ፣ በጨው እና በፓፕሪካ እኩል ያድርጓቸው። የጭን ስጋውን ያዙሩ እና የታችኛውንም እንዲሁ ያጥቡት ፣ የስጋውን ጎኖች ያልበሰለ ጊዜ ይተው።
- የቀዘቀዙ አራት ኳሶችን የሚጠቀሙ ከሆነ ከማብሰልዎ በፊት ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀልጡት ወይም በማይክሮዌቭ ውስጥ ያሞቁት።
- የተሻሻለ የበሬ ጭኑን ለጠንካራ ጣዕም በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ደረጃ 2. አትክልቶችን ቆርጠው ወቅቱ
ሽንኩርት ፣ ድንች እና ካሮትን ይቁረጡ እና አየር በሌለበት የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያድርጓቸው። 2 tbsp ይጨምሩ. (30 ሚሊ ሊት) የወይራ ዘይት እና ደረቅ የሽንኩርት ሾርባ በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ይቀላቅላሉ ፣ ከዚያም አትክልቶቹ ከሽቶዎች ጋር እስኪቀላቀሉ ድረስ ይንቀጠቀጡ።
ለስላሳ ቅመም ከፈለጉ አትክልቶችን በጨው እና በርበሬ ብቻ መቀላቀል ይችላሉ።
ደረጃ 3. ሙቀት 2 tbsp
(30 ሚሊ) የወይራ ዘይት በድስት ውስጥ። በመካከለኛ ሙቀት ላይ ምድጃውን ያብሩ። 2 tbsp ይጨምሩ. (30 ሚሊ ሊትር) የወይራ ዘይት እና ዘይቱ መቀቀል እስኪጀምር ድረስ ድስቱን እንዲሞቅ ያድርጉት።
ጭኖቹን ከምድጃው ጋር መጋገር ከፈለጉ ከምድጃ ውስጥ ደህንነቱ የተጠበቀ ድስት ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. ቀለል ያለ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እያንዳንዱን የስጋ ጎን ከ 4 እስከ 5 ደቂቃዎች ይቅቡት።
የበሬ ጭኑን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ4-5 ደቂቃዎች ወይም ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። በመቀጠልም ስጋውን ገልብጠው ለሌላ ከ 4 እስከ 5 ደቂቃዎች ወይም በትንሹ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሌላኛው በኩል ይቅቡት።
- በዚህ መንገድ ፣ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ እርጥበትን እና ጣዕሙን የሚጠብቅ በስጋው አናት ላይ አንድ ቅርፊት ይሠራል።
- በዚህ ደረጃ ፣ የበሬ ጭኑ መሃል አሁንም ጥሬ ነው። አሁንም ስጋውን በሙሉ በምድጃ ውስጥ ወይም በዝግታ ማብሰያ በኋላ ማብሰል ይኖርብዎታል።
ደረጃ 5. ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በአንድ ሳህን ላይ ያድርጉት።
የበሬ ጭኖቹን ከምድጃ ውስጥ ወስደው በአንድ ሳህን ላይ ያድርጓቸው። በ 2 ሰዓታት ውስጥ ስጋውን በምድጃ ውስጥ ወይም በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ለማብሰል ጊዜ ከሌለዎት ፣ እሱን ለመጠቅለል የአሉሚኒየም ፎይል ይጠቀሙ። ከዚያ በኋላ ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
የምግብ መመረዝን ለማስወገድ የበሬውን ጭን በክፍል ሙቀት ውስጥ ከሁለት ሰዓታት በላይ አያስቀምጡ።
ደረጃ 6. የተከተፉ አትክልቶችን ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ያሽጉ።
አትክልቶቹን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ያብሱ ፣ ወይም ሽንኩርት ግልፅ እስኪሆን ፣ እና ድንቹ እና ካሮት ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ።
እንደ የበሬ ጭኖች ፣ አትክልቶች እንዲሁ በምድጃ ውስጥ ወይም በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ሲያበስሏቸው ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳል።
ዘዴ 2 ከ 3: በምድጃ ውስጥ የበሬ quads ን ማብሰል
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 180 ° ሴ ድረስ ያሞቁ።
የበሬውን ጭኖች በሚቀቡበት ጊዜ ስጋውን ለማብሰል ለመጠቀም ዝግጁ እንዲሆን ምድጃውን ቀድመው ያሞቁ። ስጋው ለመጋገር ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ የበሬውን ጭኖች እስከ 180 ° ሴ ከማብሰልዎ በፊት ምድጃውን ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች ያሞቁ።
ለበለጠ ጭማቂ እና ለስላሳ ሥጋ ዘገምተኛ ማብሰያ (ምድጃ አይደለም) መጠቀም ይችላሉ። ግን ያስታውሱ ፣ በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ስጋን ማብሰል ብዙ ጊዜ ይወስዳል።
ደረጃ 2. የበሬ ጭኖቹን እና አትክልቶችን ለመሸፈን የአሉሚኒየም ፎይል ይጠቀሙ።
የበሬ ኳድሶችን እና አትክልቶችን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ወይም በምድጃ ላይ ደህንነቱ በተጠበቀ ድስት ላይ ያስቀምጡ። የበሬውን ጭኑን እና አትክልቶችን የላይኛው ክፍል በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑ። ሉህ ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ እስኪቆለፍ ድረስ የአሉሚኒየም ፎይል ጫፎችን በጣቶችዎ ይጫኑ።
- በአሉሚኒየም ፎይል ከመሸፈንዎ በፊት ከምድጃ የተጠበቀ ፓን መጠቀምዎን ያረጋግጡ። የተሳሳተውን ድስት መጠቀም ስጋውን ሊጎዳ ይችላል።
- እንዲሁም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከሚሸፍነው የአሉሚኒየም ወረቀት ይልቅ የከብት ጭኖቹን በዴትች ምድጃ (ከባድ የብረት ብረት ፓን) ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ።
ደረጃ 3. የበሬውን ጭኑን በምድጃ ውስጥ ከ 3 እስከ 4 ሰዓታት ያብስሉት።
ድስቱን ወይም የዳቦ መጋገሪያውን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና በሩን ይዝጉ። ሰዓት ቆጣሪውን ለ 3.5 ሰዓታት ያዘጋጁ። ስጋው ቡናማ በሚሆንበት እና በቀላሉ የሚሰብር ለስላሳ ሸካራነት በሚኖርበት ጊዜ የበሬውን ጭኖቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
የበሬ ጭኖቹ ከምድጃ ውስጥ ከማውጣትዎ በፊት መደረግ አለመኖሩን ለማረጋገጥ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። በስጋው ውስጥ በሽታን ለማስወገድ ፣ የበሬ ጭኑ መሃል ቢያንስ 65 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን መድረስ አለበት።
ደረጃ 4. የበሬ ጭኖቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከማገልገልዎ በፊት ቀዝቀዝ ያድርጓቸው።
ድስቱን ወይም የዳቦ መጋገሪያውን ከምድጃ ውስጥ ወስደው ምድጃው ላይ ያድርጉት። የበሬ ጭኑ ከላይ ለ 30 ደቂቃዎች በአልሚኒየም ፊይል ላይ እንዲያርፍ ያድርጉ ፣ ከዚያ በአትክልቶች እና ድንች ያገልግሉ።
- የበሬ ሥጋ ለስለስ ያለ ጣዕም እንዲበለጽግ ይህ የሆነው ጭማቂው በእኩል እንዲሰራጭ ነው።
- የአሉሚኒየም ፎይልን በሚከፍቱበት ጊዜ ከበሬ ጭኑ ትኩስ እንፋሎት እንዳያመልጡ ፊትዎን ከስጋው ያርቁ።
ዘዴ 3 ከ 3 - ዘገምተኛ የማብሰያ ማሰሮ መጠቀም
ደረጃ 1. በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የበሬ ኳድ እና አትክልቶችን ያስቀምጡ።
የበሬውን ጭኖች በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ያስቀምጡ እና በስጋው ዙሪያ አትክልቶችን ያዘጋጁ። አትክልቶቹ በትላልቅ ቁርጥራጮች ከተቆረጡ መጀመሪያ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች (በአንድ ንክሻ መጠን) ይቁረጡ። ይህ አትክልቶቹ በዝግታ ማብሰያ ውስጥ እኩል እንዲበስሉ ይረዳቸዋል።
ደረጃ 2. የበሬውን ጭን ይሸፍኑ እና ከ 4 እስከ 8 ሰዓታት ያብስሉት።
ዘገምተኛውን ማብሰያ ይሸፍኑ እና ድስቱን ወደ ዝቅተኛ ወይም ከፍ ያድርጉት። በተመረጠው ቅንብር ላይ በመመስረት በሚከተሉት ጊዜያት የበሬ ጭኖቹን ያብስሉ -
- ዝቅተኛ-ከ6-8 ሰአታት
- ከፍተኛ-3-4 ሰዓታት
ደረጃ 3. የበሬ ጭኑ እንዲቀዘቅዝ እና ወዲያውኑ እንዲያገለግል ያድርጉ።
በዝግታ ማብሰያው ላይ ያለው ሰዓት ቆጣሪ ከጠፋ ፣ ፊትዎን ከምድጃው ከሚወጣው ትኩስ እንፋሎት በማራቅ ክዳኑን ይክፈቱ። አንድ መጠን ያለው የበሬ እና የአትክልትን ክፍል በአንድ ሳህን ላይ ያዘጋጁ እና ስጋው ገና በሚሞቅበት ጊዜ ያቅርቡ።
የምግብ መመረዝን ለማስቀረት ፣ የስጋው ማዕከል ቢያንስ 65 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መድረሱን ለማረጋገጥ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
ጠቃሚ ምክሮች
- የበሰለውን የበሬ ጭኑን አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 3 እስከ 4 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣው ውስጥ ከ 2 እስከ 3 ወራት ያኑሩ።
- ከበሰለ በኋላ የበሬ ጭኖች በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጠው በድስት ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ።
- ሲገለብጡ የበሬውን ጭን አይውጉት። ይህ ጭማቂውን ያስቀምጣል እና ይህን ብዙ ጊዜ ካደረጉ ስጋው ሊደርቅ ይችላል።
ማስጠንቀቂያ
- በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ የማብሰያው ጊዜ ከ 1.5 እስከ 2 ኪ.ግ ክብደት ላላቸው የከብት ኳድሶች ነው። ስጋው ትንሽ ወይም ትልቅ ከሆነ ጊዜውን ማስተካከል ያስፈልግዎታል።
- የምግብ መመረዝን ለማስወገድ ጥሬ ሥጋን ከማብሰልዎ በፊት እና በኋላ እጅዎን ይታጠቡ።
