ስለዚህ ክላሞችን እንዴት እንደሚከፍት ያውቃሉ ፣ ጥሬ አድርገው መብላት ከፈለጉ። ክላም ቆፋሪዎች እንዴት እንደሚሠሩ ያውቃሉ ፣ ምንም እንኳን ያ ከእውነተኛው እንስሳ ፣ ክላም ጋር ምንም ግንኙነት የለውም። ግን የሚጣፍጥ የተቀቀለ ክላም እንዴት እንደሚሠሩ? እኛ ሕያዋን እንስሳትን መብላት ለጠላን ወይም በድብ ቢላዋ ዛጎሎችን ለመክፈት መሞከር ለማይቸግረን ፣ መፍትሄ አለ ፣ እና በጣም ጣፋጭ ነው። በሚከተለው የምግብ አሰራር መሠረት ማድረግ ያለብዎት ንፁህ እና ስካሎፕዎን ማጠብ ፣ ነጭ የወይን ጠጅ ሾርባ ማዘጋጀት ፣ ማሰሮዎን ይሸፍኑ እና መፍላት ነው። እና ተው!
ግብዓቶች
- 1,3 ኪ.ግ ክላም
- ውሃ (ወይም ነጭ ወይን)
- 2 የሽንኩርት ቁርጥራጮች (አማራጭ)
- 1/4 tsp thyme (አማራጭ)
- 2 ቅርንጫፎች በርበሬ (አማራጭ)
- 2 tbsp የሎሚ ጭማቂ (+/-)
- ያልጨመረው ቅቤ
- የባህር ጨው
- አስገዳጅ አይደለም - የሚወዱዋቸው ሌሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት እንደ ፈንጠዝ እና/ወይም የባህር ቅጠል; ጥቂት የሾርባ ቁርጥራጮች; ጥቂት ቁርጥራጮች ቺሊ ፣ ወዘተ.
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2-የበለፀገ ጣዕም የተቀቀለ ስካሎፕስ
ደረጃ 1. ዛጎሎቹን ይፈትሹ።
ስካሎቹን በንፁህ ደረቅ ፎጣ ላይ ያድርጓቸው እና በፍጥነት ይፈትሹዋቸው። ያልተለመዱ ወይም ክፍት የሚመስሉ የ shellልፊሾችን “በውጭ” ቆሻሻ መጣያ ውስጥ ያስወግዱ ፣ አለበለዚያ ሽታው በፍጥነት በቤቱ ውስጥ ይሰራጫል።
ደረጃ 2. ዛጎሎቹን ያፅዱ።
ክላቹን በባልዲ ፣ በገንዳ ወይም በመታጠቢያ ገንዳ ውስጥ ያኑሩ። ይህ የማብሰል ሂደት ከማብሰያው በፊት ክላቹን ያጸዳል።
- ቀጭን የጨው መፍትሄ ያድርጉ-በ 3.7 ሊትር ውሃ ውስጥ 80 ግራም አዮዲን ያልሆነ ጨው (አዮዲን ዛጎሎችን ይገድላል)።
- ከቅርፊቶቹ ውስጠኛው እና ከውጭ ያለውን ማንኛውንም ቆሻሻ ለማስወገድ ክላቹን በጨው መፍትሄ ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል ያጥቡት። ንፁህ ውሃ ደግሞ የ shellልፊሽ ዓሳዎችን ለማፅዳት ሊያገለግል ይችላል።
- ክላቹን ወደ ኮላደር ውስጥ አፍስሱ እና በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያዙዋቸው። በሽቦ ብሩሽ በደንብ ይጥረጉ።
- ክላቹን በፎጣ ላይ መልሰው ያስቀምጡ። ዛጎሎቹን ለማድረቅ እና የቀረውን ቆሻሻ ለማስወገድ በፎጣ በቀስታ ይጥረጉ።
ደረጃ 3. ያጸዱትን ስካሎፖች በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ፣ ሰፊ ድስት ወይም ድስት ውስጥ ያስቀምጡ።
ለእያንዳንዱ 453 ግራም እንጉዳይ 118 ሚሊ ሜትር ውሃ ይጨምሩ። ክላቹን ወደ ድስት ውሃ (ወይም ነጭ ወይን) ውስጥ አፍስሱ። ድስቱን ይሸፍኑት እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ በምድጃ ላይ ያሞቁት።
በዚህ ደረጃ ፣ ከዚህ በላይ የተዘረዘሩትን ጥሩ መዓዛ ያላቸው የወጥ ቤት ቅመሞችን ለመጨመር መምረጥ ይችላሉ። እነዚህ ንጥረ ነገሮች አስፈላጊ አይደሉም ፣ ግን የበለጠ ጣዕም ያላቸው እንጉዳዮችን ከመረጡ ፣ ተጨማሪዎቹን ንጥረ ነገሮች ወይም አንዳንዶቹን ይጨምሩ። ከዚህ በላይ የተዘረዘሩት የቅመማ ቅመሞች መጠን ለ 1.3 ኪ.ግ ክላም መሆኑን ያስታውሱ ፣ ስለዚህ እርስዎ ስንት ክላም እንዳሎት መጠን መጨመር ወይም መቀነስ ሊኖርብዎት ይችላል። እነዚህን ቅመሞች ለመጨመር ከመረጡ ይህ ለማድረግ ጥሩ ጊዜ ነው።
ደረጃ 4. ስካሎቹን ቀቅሉ።
ዛጎሎቹ እስኪከፈቱ ድረስ ክላቹን ረዥም ይቅቡት-ይህ እንደ shellልፊሽ ዓይነት ከ2-3 ደቂቃዎች እስከ 5-10 ደቂቃዎች ባለው ጊዜ ሁሉ በጭስ ፍንዳታ እና ዛጎሎቹ ክፍት ሆነው ይታያሉ። አንዳንድ ቅሌቶች ከዚህ ጊዜ በኋላ ካልተከፈቱ ምናልባት ምግብ ከማብሰላቸው በፊት ሞተዋል ማለት ስለሆነ ይጥሏቸው። Fፍ እስቴፋኒ አሌክሳንደር እንኳን ያልተከፈቱ ስካሎፖችን እንዲቀልጡ ይመክራል ምክንያቱም አንዳንድ ጊዜ በጣም በጥብቅ ይዘጋሉ (የተከፈቱትን አስቀድመው እንደበሰሉ ማስቀመጥዎን ያረጋግጡ)።
ደረጃ 5. ያዘጋጁ።
የተከፈቱ ክላቹን ከኩሽቱ ወይም ከሌላው የማብሰያ መያዣ ውስጥ ያስወግዱ እና በምግብ ሳህን ላይ ያድርጓቸው ፣ እንዲሁም ትንሽ የሾርባውን ወደ ሳህኑ ላይ ማፍሰስ ይችላሉ። የሎሚ ቁርጥራጮች በግማሽ ፣ ወይም በአራት ክፍሎች ፣ እና በባህር ጨው አንድ ሰሃን ቆንጆ ያጌጡታል።
ደረጃ 6. ከቀለጠ ቅቤ ጋር ሙቅ ያቅርቡ።
ፈሳሹን ለመምጠጥ ዳቦም ሊቀርብ ይችላል።
ዘዴ 2 ከ 2: ቅቤ የተቀቀለ ስካሎፕስ
ደረጃ 1. አንዴ ዛጎሎቹን ካጸዱ በኋላ ለኋላ ያስቀምጡት።
ደረጃ 2. በትልቅ ድስት ውስጥ ግማሽ ዱላ ቅቤ ይቀልጡ።
ሁሉም ክላም ማለት ይቻላል እስኪጠልቅ ድረስ በውሃ ውስጥ አፍስሱ።
ደረጃ 3. የውሃ እና ቅቤ ድብልቅ እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ።
እንደ መጠኑ ላይ በመመርኮዝ ከ6-12 ቅመም ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ነጭ ሽንኩርት እንዲጠቀሙ ስካሎቹን ጣፋጭ ጣዕም እንዲቀምሱ ያድርጉ።
ደረጃ 5. ሁሉም የክላም ዛጎሎች እስኪከፈቱ ድረስ ይጠብቁ።
ክላቹ ከ1-2 ደቂቃዎች በላይ እንዲቀልጥ ያድርጉ።
ደረጃ 6. በሎሚ ቅቤ እና/ወይም በነጭ ሽንኩርት ቅቤ ላይ በአንድ ሳህን ላይ ያገልግሉ።
በመብላት ይደሰቱ እና ይደሰቱ!
ቅመም የቺሊ ሾርባ እንዲሁ ጣፋጭ ተጨማሪ ነው።
ጠቃሚ ምክሮች
- Llልፊሾች በጭቃማ እና በአሸዋማ የወንዝ ዳርቻዎች ውስጥ ይገኛሉ። Llልፊሽ አብዛኛውን ጊዜ በምስራቃዊ ዩናይትድ ስቴትስ እና በፈረንሣይ ውስጥ ይገኛል ፣ ነገር ግን “shellልፊሽ” የሚለው ቃል ከ 500 በላይ የባይቫል ሞለስክ ዓይነቶችን ያካተተ በመሆኑ እነሱ በዓለም ዙሪያ ሁሉ ሊገኙ ይችላሉ። ስለዚህ በእያንዳንዱ ክልል እና ሀገር ውስጥ የስሙ ብዙ ልዩነቶች አሉ። እንዲሁም ፣ የአውራ ጣት ደንብ ትናንሽ ስካሎፖች ብዙውን ጊዜ የበለጠ ርህራሄ ያላቸው እና ስለሆነም በፍጥነት ያበስላሉ (እነሱን ማብሰል ፈጣን የማብሰያ ዘዴ ነው) ፣ መካከለኛ መጠን ያላቸው ስካሎፖች ግን በተሻለ ሁኔታ የተጠበሱ ፣ የተሞሉ እና የተጠበሱ ፣ እና ትላልቅ ስካሎፕዎች በጣም የተሻሉ ናቸው። እንደ ወፍራም ሾርባዎች እና ሾርባዎች ያሉ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ የተቀቀሉ ሳህኖች (ትልቅ ስካሎፕስ የበለጠ ሥጋ አላቸው ፣ ግን የበለጠ ጣዕም ያለው)።
- ነጭ ሽንኩርት የክላም ጣዕም የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል። ጥቂት የሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ እና በሚፈላበት ጊዜ ወይም ከፈላ በኋላ ወደ ስካሎፕ ይጨምሩ።
- ከፈላ በኋላ የማይከፈት የ shellልፊሽ ዓሦችን ይመልከቱ ፣ እና “ያረጋግጡ”። “አይሞክሩ” ምንም እንኳን ባዶ ባይመስልም ቅርፊቱን ለመክፈት አይሞክሩ - እሱ “ጭቃ” ብቻ ሊሆን ይችላል -በአፈር የተሞላ እና ምናልባትም የበሰበሰ ሥጋ።
- ያስታውሱ ይህ ምግብ “በጣም” ጨዋማ ነው። Llልፊሾች በተፈጥሮ ጨዋማ ናቸው (በባህር ውስጥ ወይም በዙሪያው ይኖራሉ) ፣ እና የጨው መጨመር ክሎቹን የበለጠ ጨዋማ ያደርገዋል። ሰውነትዎ በጣም ብዙ ሶዲየም ካለው ፣ ወይም ጨው ካልወደዱት ፣ ጨው ይቀንሱ።
- የክላሞችን ጣዕም እና ሸካራነት መውደድን መማር ከፈለጉ ክላቹን በማፍላት ይጀምሩ። ክላምቹን ጥሬ በመብላት ፣ ከግማሽ ክፍት ቅርፊት በቀጥታ ፣ ሁል ጊዜ ጥሩ ሀሳብ አይደለም። ከጊዜ በኋላ የተገኘ የፍቅረኛ ጣዕም ነው።
- ለተጨማሪ ጣዕም የባህር ጨው በቅቤ ቅቤ ላይ ሊጨመር ይችላል።
- የ Littleneck scallops (በአሜሪካ ውስጥ በጣም ትንሹ የከባድ ቅርፊት ቅርፊት ፣ quahog ፣ ጌታ ፣ ሕፃን ወይም ማኒላ ስካሎፕ በመባል የሚወሰን) በጣም ጣዕም ያላቸው በመሆናቸው በዚህ ዘዴ በተሻለ ሁኔታ ይዘጋጃሉ። በአውስትራሊያ ውስጥ የፎንጎሌ ስካሎፕስ ምናልባት ለሾርባዎች ምርጥ ነው ፣ ግን ጥርሶችዎን እንዲሁም ጉንጭ እና የባህር ተንሳፋፊዎችን ስለሚጥሱ ጥቃቅን ዕንቁዎችን ይመልከቱ። ለብሪታንያ እንጉዳይ አፍቃሪዎች በእንግሊዝ የባሕር ዳርቻ ዙሪያ በሰፊው የሚገኘውን እና በፈረንሣይ ውስጥ የሚበቅለውን የፓሎርድ ወይም ምንጣፍ-ቅርፊት ቅርፊቶችን ይፈልጉ።
ማስጠንቀቂያ
- ክላቹን በሚፈላበት ጊዜ ከማብሰያ/ማሰሮ/ፓን ጋር ይጠንቀቁ - እነሱ ሞቃት ናቸው!
- የባህር ምግብ አለርጂ ካለብዎ shellልፊሽ አይበሉ።
