ቀይ ከበሮ ዓሳ በመባልም የሚታወቀው ቀይ ዓሳ በተለያዩ መንገዶች ሊበስል የሚችል ጣፋጭ ነጭ ሥጋ ያለው ዓሳ ነው። ለፈጣን ምግብ ፣ ዓሳውን በምድጃ ውስጥ ለመቅመስ ወይም በምድጃው ላይ ለማቅለም ይሞክሩ። የተለመደው የካጁን ጣዕም ለመቅመስ ከፈለጉ በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች “የጠቆረ” ቀይ ዓሳ ያብስሉ።
ግብዓቶች
የተቀቀለ ቀይ ዓሳ
- ከ 0.5 እስከ 1 ኪ.ግ ቀይ የዓሳ ፋይል
- 60 ሚሊ የወይራ ዘይት
- 1 ግራም ትኩስ የቲማ ቅጠሎች ፣ ተቆርጠዋል
- 3 ግራም ትኩስ ባሲል ፣ ተቆረጠ
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
የተጠበሰ ቀይ ዓሳ
- 1.5 ኪ.ግ ቀይ የዓሳ ፋይል
- 60 ሚሊ የወይራ ዘይት
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
- 1 ሎሚ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ
ጥቁር ቅመም ቀይ ዓሳ
- 1.5 ኪ.ግ ቀይ የዓሳ ቅርፊት ከ 1.5 ሴ.ሜ ውፍረት ጋር
- 7 ግራም ጣፋጭ ፓፕሪካ
- 9 ግራም ጨው
- 3 ግራም ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- 2 ግራም ቀይ በርበሬ
- 4 ግራም የተፈጨ በርበሬ ፣ ጥቁር ወይም ነጭ
- 0.5 ግራም የደረቁ የሾርባ ቅጠሎች
- 0.5 ግራም የደረቀ ኦሮጋኖ
- 170 ግራም ቅቤ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ቀለል ያለ ቀይ የዓሳ ምግብ ያዘጋጁ
ደረጃ 1. ዓሳውን ከወይራ ዘይት ፣ ከባሲል ፣ ከቲም ፣ ከጨው እና በርበሬ ጋር ይቅቡት።
በ 15 ሚሊ የወይራ ዘይት የዓሳውን ሁለቱንም ጎኖች ለመልበስ እጆችዎን ይጠቀሙ። በዓሳ በሁለቱም በኩል ጨው እና በርበሬ ይረጩ። 1 ግራም ትኩስ የቲም ቅጠል እና 3 ግራም የተከተፈ ባሲል በፋይሉ ሥጋዊ ጎን ላይ ብቻ ይለጥፉ።
ትኩስ ዕፅዋት ከሌሉዎት እንደ 0.5 ግራም ባሲል ወይም ሮዝሜሪ ፣ 1 ግራም የሾርባ ማንኪያ ፣ ወይም 1 ግራም ሮዝሜሪ ያሉ የደረቁ ዕፅዋት መርጨት ይጨምሩ። በተመሳሳይ መጠን የጣሊያን ቅመሞችን መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 2. መካከለኛ ሙቀት ላይ በሾርባ ማንኪያ ውስጥ 15 ሚሊ የወይራ ዘይት ያሞቁ።
የማብሰያ ሂደቱን ቀላል ለማድረግ የማይጣበቅ ድስት ይጠቀሙ። የዓሳውን ፋይል ከማከልዎ በፊት ዘይቱ ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲሞቅ ያድርጉት። በቂ ሙቀት ሲኖር ዘይቱ ቀስ ብሎ ይረጋጋል።
ደረጃ 3. ስጋውን ወደታች በመጋገር ዓሳውን በድስት ላይ ያስቀምጡ እና ለ 3 ደቂቃዎች ያብስሉት።
የዓሳ ሥጋ ወርቃማ ቡናማ መሆን አለበት። ሆኖም ቅመማ ቅመሞች እንዳይቃጠሉ በትክክለኛው ጊዜ መገልበጥ አለብዎት።
የታችኛውን ለማጣራት የማጣሪያውን ጫፍ ማንሳት ይችላሉ።
ደረጃ 4. ዓሳውን ያዙሩት እና ለ 4 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ቆዳው ስር እንዲሆን የዓሳውን መሙያ ይቅለሉት። ዓሣው በግምት ቢዞር ሊፈርስ ስለሚችል ይህንን በእርጋታ ያድርጉ። ዓሳውን ለመገልበጥ ስፓታላ ይጠቀሙ።
- ዓሳው የሚከናወነው በሹካ ሲጠጋ ሥጋው በቀላሉ ሲወርድ ነው።
- ዓሳውን በሩዝ ወይም በተጠበሰ ስፒናች ያቅርቡ።
- እንዲሁም በበሰሉ ፋይሎች አናት ላይ ትንሽ ቅቤ ወይም ጭማቂ የሎሚ ጭማቂ ማከል ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 3 - የተጠበሰ ቀይ ዓሳ ማብሰል
ደረጃ 1. ቆዳውን በማጠብ እና በመቁረጥ የዓሳውን ቅጠል ያዘጋጁ።
ዓሳውን በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ እና ያድርቁ። ውሃ ከመጋገር በኋላ ከመጨማደድ ይልቅ የዓሳ ቆዳ እርጥበት እንዲሰማው ሊያደርግ ይችላል። አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች በዐሳ ቆዳ ላይ መሰንጠቂያዎችን ለመሥራት ይመርጣሉ። ውሃው እንዲፈስ ለማድረግ ከላይ እስከ ታች ባለው የዓሣው ቆዳ ውስጥ ጥልቀት የሌላቸውን መሰንጠቂያዎች ያድርጉ።
ከፈለጉ ፣ ያለ ቆዳ የዓሳ ንጣፎችን ማብሰል ይችላሉ።
ደረጃ 2. የዓሳውን ቆዳ ወለል ላይ 60 ሚሊ የወይራ ዘይት ይተግብሩ።
የወይራ ዘይት ውስጥ የፓስተር ብሩሽ ይቅቡት እና ቀጭን ፣ አልፎ ተርፎም ንብርብር ለመፍጠር የዓሳውን ቆዳ በእኩል ይተግብሩ። መላውን ቆዳ በወይራ ዘይት መሸፈኑን ያረጋግጡ።
ጥቅም ላይ የዋለውን የወይራ ዘይት አይጠቀሙ ፣ ባክቴሪያን ለማጥፋት ካልሞቁት በስተቀር።
ደረጃ 3. ዓሳውን ያዙሩት እና ቀለል ያድርጉት።
በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ የዓሳውን ቆዳ ወደ ጎን ያኑሩ። ለመቅመስ የዓሳውን ሥጋ በጨው እና ትኩስ በርበሬ ይቅቡት። በ 9 ግራም ጨው እና 4 ግራም በርበሬ ለመርጨት ይሞክሩ።
ከፈለጉ ሌሎች ቅመሞችን መጠቀም ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ በዓሣው ላይ ከ 2.5 እስከ 3.5 ግራም የሽንኩርት ወይም የነጭ ሽንኩርት ዱቄት ይረጩ ወይም አንድ ትንሽ ቀይ በርበሬ ወይም የቺሊ ዱቄት ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ድስቱን ወደ መካከለኛ ሙቀት ያሞቁ እና ዘይት ይተግብሩ።
የጋዝ ጥብስ ወይም የድንጋይ ከሰል ግሪል ከ 177 እስከ 191 ° ሴ መሆኑን ያረጋግጡ። ዓሳውን በላዩ ላይ ከማስገባትዎ በፊት ግሪኩ ንጹህ መሆን አለበት። አለበለዚያ ዓሦቹ በምድጃው ላይ ይጣበቃሉ።
ዓሦቹ እንዳይጣበቁ በምድጃው ላይ ያለውን ዘይት ይቅቡት። ብረትን ለመልበስ በቂ ዘይት ይጠቀሙ ፣ ግን እጆችዎን ላለመጉዳት ይጠንቀቁ።
ደረጃ 5. በእያንዳንዱ ጎን ከ 5 እስከ 6 ደቂቃዎች ባለው ዓሳ ላይ ዓሳውን ያብስሉት።
ቆዳውን ወደታች በመያዝ ዓሳውን በምድጃ ላይ ያድርጉት። ለ 5 ደቂቃዎች ይጠብቁ ፣ ከዚያ ቆዳው ጥርት ያለ መሆኑን ያረጋግጡ። ካለዎት ዓሳውን መገልበጥ ይችላሉ። ካልሆነ 1 ወይም 2 ደቂቃዎች ይጠብቁ እና እንደገና ያረጋግጡ።
ደረጃ 6. ዓሳውን አዙረው ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
ዓሳውን በስፓታ ula በደንብ ይቁረጡ። ዓሦች በጣም ደካማ ናቸው ስለዚህ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት። በሚገለበጥበት ጊዜ ዓሳው እንዲፈርስ አይፈልጉም። የዓሳውን የስጋ ጎን ለ 3 ደቂቃዎች ያብስሉት ወይም ዓሳው እስኪበስል ድረስ።
ደረጃ 7. ዓሳውን ያስወግዱ እና ከማገልገልዎ በፊት እንዲያርፍ ያድርጉት።
ዓሳውን ወደ አንድ ሳህን ያስተላልፉ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ። አዲስ የሎሚ ጭማቂ በፋይሎች ላይ ይረጩ ፣ ከዚያ በተጠበሰ ወይም በተጠበሰ አትክልቶች ያቅርቡ።
እንዲሁም በአሳዎቹ ፋይሎች ላይ ትኩስ ፓሲሌን መርጨት ይችላሉ።
ዘዴ 3 ከ 3 - ጥቁር እና ቀይ ዓሳ ማብሰል
ደረጃ 1. ቅመማ ቅመም ቅመማ ቅመሞችን ይቀላቅሉ።
7 ግራም ጣፋጭ ፓፕሪካ ፣ 9 ግራም ጨው ፣ 3 ግራም የሽንኩርት ዱቄት ፣ 2 ግራም ቀይ በርበሬ ፣ 4 ግራም መሬት በርበሬ (ጥቁር ወይም ነጭ) ፣ 0.5 ግራም የደረቀ thyme እና 0.5 ግራም የደረቀ ኦሮጋኖ በትንሽ ውስጥ ያስቀምጡ። ጎድጓዳ ሳህን። ሁሉም ንጥረ ነገሮች እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቀላቅሉ።
ጥቁር እና ነጭ በርበሬ ድብልቅን በእኩል መጠን መጠቀም ወይም አንዱን ብቻ መምረጥ ይችላሉ።
ደረጃ 2. ማይክሮዌቭ ውስጥ 170 ግራም ቅቤ ይቀልጣል።
ቅቤን በሙቀት መከላከያ ሳህን ውስጥ ያስገቡ እና ማይክሮዌቭ ውስጥ ያስገቡ። ሳህኑን ይሸፍኑ እና ቅቤው ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ ለ 30 ሰከንዶች ያሞቁ።
አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ቅቤን “እንዲያብራሩ” ይደውሉልዎታል። ይህ ማለት ማሞቅ አለብዎት ፣ የሚንሳፈፍ ቅቤን የላይኛው ንጣፍ በማንኪያ ያስወግዱ። ሽፋኑ ከተቀረው ቅቤ በበለጠ በቀላሉ ይቃጠላል ፣ ስለዚህ እሱን ማስወገድ በማብሰሉ ወቅት የጭስ መጠንን ይቀንሳል።
ደረጃ 3. ዓሳውን ከተዘጋጁት ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቅቡት።
በፋይሉ በሁለቱም በኩል ለጋስ ቅመማ ቅመሞችን ይረጩ። ከላይ ያለውን አጠቃላይ የቅመማ ቅመም ድብልቅ ለ 6 ቁርጥራጮች ማጣሪያ መጠቀም ይችላሉ። ከዓሳ ጋር ተጣብቀው እንዲቀመጡ ቅመሞችን ቀስ ብለው ማሸት።
ደረጃ 4. መካከለኛ-ከፍተኛ በሆነ ሙቀት ላይ ድስቱን ያሞቁ።
የድንጋይ ከሰል የሚጠቀሙ ከሆነ ድስቱን በሙቅ ከሰል ላይ ያድርጉት። ከሰል ጥቁር እና ትንሽ ግራጫ ሆኖ መታየት አለበት ፣ ነጭ ሳይሆን እና ትኩስ ሆኖ መታየት አለበት። የጋዝ ፍርግርግ የሚጠቀሙ ከሆነ ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ሙቀት ያዘጋጁ።
በምድጃ ላይ ዓሦችን በቤት ውስጥ ማብሰል ይችላሉ ፣ ግን ጭሱ እንዲወጣ መስኮቶቹን መክፈትዎን ያረጋግጡ። በማብሰያው ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ከፍተኛ ሙቀት ከፍተኛ ጭስ ያስገኛል።
ደረጃ 5. ቅቤን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
ፋይሎቹን ለማብሰል በተሠራበት ድስት ውስጥ ከ 14 እስከ 28 ግራም ቅቤ ያፈሱ። ምግብ ለማብሰል ከ 2 እስከ 3 ቅቤ አካባቢዎችን ያስፈልግዎታል ምክንያቱም በአንድ ጊዜ መላውን ፋይል ማብሰል አይችሉም።
ድስቱ ብዙ ጭስ ያወጣል። ስለዚህ እራስዎን ያዘጋጁ እና በጣም ቅርብ አይቁሙ።
ደረጃ 6. ከ 2 እስከ 3 የሚደርሱ የዓሳ ቅርጫቶችን በድስት ላይ ያስቀምጡ እና በእያንዳንዱ ጎን ለ 2 ደቂቃዎች ያብስሉት።
የዓሳውን ቅርጫት በድስት ውስጥ በተቀባ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ። ፋይሎቹን ለ 2 ደቂቃዎች ያዘጋጁ። የታችኛው ክፍል ጥቁር መሆኑን ለማረጋገጥ የመሙያዎቹን ጫፎች ከፍ ያድርጉ። እንደዚያ ከሆነ ዓሳውን ያዙሩት።
ደረጃ 7. ዓሳውን አዙረው ትንሽ ቅቤ ይጨምሩ።
የታችኛው ጥቁር በሚሆንበት ጊዜ ዓሳውን ለመገልበጥ ስፓታላ ይጠቀሙ። ከተለወጠ በኋላ በእያንዳንዱ ፋይል ላይ 15 ሚሊ የተቀቀለ ቅቤን ያፈሱ።
ቅቤን መለካት አያስፈልግዎትም። በእያንዳንዱ ፋይል ላይ ትንሽ ቅቤ ብቻ አፍስሱ።
ደረጃ 8. ዓሳው እስኪበስል ድረስ ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
የዓሳው ሌላኛው ወገን ሲበስል ጥቁር ሆኖ ይታያል። ዓሳው የበሰለ መሆኑን ለማረጋገጥ የዓሳውን ወፍራም ክፍል ይጫኑ። ሥጋው ወደ ውስጥ የገባ መስሎ ከታየ ዓሳው ይከናወናል።
ደረጃ 9. በተመሳሳይ መንገድ ሌላ ከ 2 እስከ 3 fillets ማብሰል።
የመጀመሪያውን ፋይበር ከድፋው ውስጥ ካስወገዱ በኋላ ሌላ ፋብል ያብሱ። ሌሎች የበሰለ ፋይሎችን ለማብሰል እየጠበቁ እንዲሞቁ የመጀመሪያውን የበሰለ ፋይልን በምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማሞቅ ይችላሉ። ፋይሉ ከ 77 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 93 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን መኖሩን ያረጋግጡ።
