ትኩስ ሽምብራዎችን ማቀዝቀዝ ከበረዶው በፊት አስፈላጊ እርምጃ ነው። ሽንብራን ማልበስ እንዲሁ በሙያተኞች ምግብ ሰሪዎች ከማብሰላቸው ወይም ሰላጣ ውስጥ ከመጠቀምዎ በፊት የሚጠቀሙበት የዝግጅት ደረጃ ነው። ጫጩቶቹ በአጭሩ ይቀቀላሉ ፣ ከዚያ በፍጥነት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀዘቅዛሉ። በትክክል ከተሰራ ፣ ይህ ሂደት በረዶ በሚሆንበት ጊዜ ጣዕማቸውን እና ቀለማቸውን የሚቀይሩትን ባቄላዎች ውስጥ ኢንዛይሞችን እና ባክቴሪያዎችን ያጠፋል ፣ ወይም ባቄላዎቹ ከማቅረባቸው በፊት መዘግየት ካለ። ይህንን ሂደት በትክክል እንዴት ማድረግ እንደሚቻል ለማወቅ ያንብቡ።
ደረጃ
የ 2 ክፍል 1 - ባቄላ ማጨድ
ደረጃ 1. ጥሬ እና ትኩስ ጫጩቶችን ይህን ዘዴ ይጠቀሙ።
የባቄላ ዓይነት ምንም ይሁን ምን ይህ ዘዴ ከሞላ ጎደል ተመሳሳይ ነው። ትኩስ ሽምብራዎችን ማልበስ የሽንኩርት ወይም የ kratok ባቄላዎችን ብሩህ ቀለም ጠብቆ ማቆየት ከመቻሉ በተጨማሪ ጣዕሙን እና አመጋገሩን ይይዛል።
ባዶ ማድረቅ ሙሉ በሙሉ ስለማያበስላቸው የደረቁ ጫጩቶች የተለየ የማብሰያ ዘዴ ይፈልጋሉ።
ደረጃ 2. ፍርስራሹን እና ቆሻሻን ለማስወገድ ጫጩቶቹን በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠቡ።
መቧጠጥ ቆሻሻን ሊያስወግድ ይችላል ፣ ስለዚህ ባቄላዎቹን በደንብ ማጽዳት የለብዎትም።
ደረጃ 3. ለአረንጓዴ ባቄላዎች ወይም ለሌላ ረዥም ባቄላዎች ፣ ግንዱን ወፍራም ጫፍ በትንሽ ቢላ ይቁረጡ።
ጫጩቶቹን ሁለቱንም ጫፎች ማስወገድ አያስፈልግዎትም።
ባቄላዎቹ በጣም ረጅም ከሆኑ በግማሽ ሊቆርጧቸው ይችላሉ። ይህ ባዶውን ሂደት ላይ ተጽዕኖ አያሳድርም ፣ ግን ወደ ሰላጣዎች ወይም ሌሎች ምግቦች ማከል ቀላል ያደርገዋል።
ደረጃ 4. አንድ ማሰሮ ውሃ ወደ ድስት አምጡ።
በአንድ ኪሎ ግራም ጫጩት 8 ሊትር ውሃ በመጠቀም ውሃውን በድስት ውስጥ አፍልጡት። ጫጩቶቹን ትንሽ ብቻ ካጠፉት ፣ በትክክል መለካት አያስፈልግዎትም።
- ለመቅመስ ውሃም ጨው ማከል ይችላሉ።
- ጫጩቶቹን ለመገጣጠም በፓን ውስጥ በቂ ቦታ ይተው። የሚያስፈልገው የውሃ መጠን ከድስቱ 2/3 ያህል ጋር የማይመሳሰል ከሆነ ፣ ትልቅ ድስት ይጠቀሙ ወይም ጫጩቶቹን ጥቂት ጊዜ ያጥቡት።
ደረጃ 5. አንድ ጎድጓዳ ሳህን ቀዝቃዛ ውሃ ያዘጋጁ።
ጫጩቶቹ ባዶ ለማድረግ ጥቂት ደቂቃዎች ብቻ ስለሚያስፈልጉ ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ቀዝቃዛ ውሃ ያዘጋጁ። ውሃ 60ºF (15.5ºC) ወይም ከዚያ በታች ከሆነ በተሻለ ሁኔታ ይሠራል ፣ ይህም ንጥረ ነገሮቻቸውን እና ጣዕማቸውን ከማጣትዎ በፊት ጫጩቶቹን በፍጥነት ያቀዘቅዛል።
- ውሃው እንዲቀዘቅዝ በረዶ ይመከራል። ብዙ ሽንብራዎችን እያደናቀፉ ከሆነ ፣ እኩል ክብደት በረዶ እና ሽንብራዎችን ይጠቀሙ።
- ከመታጠቢያው ውስጥ ያለው የቧንቧ ውሃ በእጁ እንዲሰማው ከቀዘቀዘ ውሃው ለመጠቀም ቀዝቃዛ ነው ማለት ነው። በክፍሉ የሙቀት መጠን ውሃው በፍጥነት ይሞቃል። ሆኖም ፣ በረዶ ከሌለ ፣ ወደ ባዶው ሂደት መጨረሻ የውሃ ጎድጓዳ ሳህን መሙላት ይችላሉ። ጫጩቶቹን ከአንድ በላይ ማሰሮ ውስጥ ካጠቡት እንዲቀዘቅዝ ውሃውን ብዙ ጊዜ ይለውጡ።
ደረጃ 6. ሰዓት ቆጣሪን በመጠቀም ጫጩቶቹን ለሦስት ደቂቃዎች ያህል ቀቅሉ።
ውሃው ወደ ድስት ከተመለሰ በኋላ ጫጩቶቹን በውሃ ላይ ይጨምሩ እና ሰዓት ቆጣሪውን ያሂዱ። አረንጓዴ ባቄላዎችን እና ሌሎች ረዥም ባቄላዎችን ለ 3 ደቂቃዎች ቀቅሉ። እንደ ክራቶክ ባቄላ ፣ ቅቤ ሽንብራ እና ፒንቶ ጫጩቶች ጨምሮ ሌሎች የሽምብራ ዓይነቶች እንደ መጠኑ መጠን ከ 2 እስከ 4 ደቂቃዎች ይወስዳሉ። ጫጩቶቹ በደንብ ይበስላሉ ፣ ግን ከተሸፈኑ በኋላ አሁንም ትኩስ ይሆናሉ።
- ውሃው ወደ መፍላት ለመመለስ ከ 60 ሰከንዶች በላይ ከወሰደ ብዙ ውሃ ተጠቅመው ይሆናል። ጣዕም እና ንጥረ ነገሮችን እንዳያጡ በሚቀጥለው ጊዜ የውሃውን መጠን ይቀንሱ።
- የታሸገ ቅርጫት ወይም የእንፋሎት ማጠራቀሚያ ካለዎት ጫጩቶቹን በእሱ ውስጥ ማስቀመጥ እና ወደ ውሃ ውስጥ ዝቅ ማድረግ ይችላሉ። በዚህ መንገድ ውሃውን ሳያጠጡ ጫጩቶቹን ማንሳት ይችላሉ ፣ ከዚያ የሚቀጥለውን ሽምብራ ለመድፈን ወይም ሌሎች ምግቦችን ለማብሰል ሊያገለግል ይችላል።
ደረጃ 7. ጫጩቶቹን ቀዝቀዝ ያድርጉ።
ጫጩቶቹ ዝግጁ ከሆኑ በኋላ ከሚፈላ ውሃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለመንካት ደህና እስኪሆኑ ድረስ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጥቧቸው። ጫጩቶቹን ከሙቅ ውሃ ውስጥ ማስወጣት ባቄላውን በወንፊት በማፍሰስ ፣ ወይም አንዱን የሚጠቀሙ ከሆነ ባዶውን ቅርጫት በማንሳት ሊከናወን ይችላል።
- ይህ ድንገተኛ የማቀዝቀዝ ሂደት አንዳንድ ጊዜ “አስደንጋጭ” ይባላል።
- ቀዝቅዘው እንደሆነ እርግጠኛ ካልሆኑ ጫጩቶቹ ለ 3 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጡ ያድርጓቸው።
ደረጃ 8. የቀዘቀዙትን ጫጩቶች አፍስሱ።
አንዴ ከቀዘቀዙ በኋላ የበረዶውን ውሃ አፍስሱ ወይም የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም ጫጩቶቹን ያስወግዱ። ጫጩቶቹ አሁን ተሸፍነው በሰላጣ ፣ በድስት ወይም በማቀጣጠል ውስጥ ለመጠቀም ዝግጁ ናቸው። የማብሰያው ሂደት ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና ቀለሞችን ስለሚጠብቅ ፣ የተቀቡ ጫጩቶች እንዲሁ ረዘም ላለ ጊዜ የሚቆዩ እና በረዶ በሚሆኑበት ጊዜ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ናቸው።
ክፍል 2 ከ 2 - ከባቄላ በኋላ ባቄላዎችን ማቀዝቀዝ
ደረጃ 1. ከቀዘቀዙ በኋላ ጫጩቶቹን ያድርቁ።
ከቀዘቀዙ በኋላ የቀዘቀዙ ጫጩቶች ለማቀዝቀዝ ዝግጁ ናቸው። መጀመሪያ የበረዶ ክሪስታሎች ጫጩቶቹን እንዳይጎዱ ጫጩቶቹን ያድርቁ። እንዲሁም የወረቀት ፎጣ ወይም ንጹህ ጨርቅ መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 2. ባቄላዎቹን በልዩ የማቀዝቀዣ ዕቃ ውስጥ ያስገቡ።
ሊከፈት እና ሊዘጋ የሚችል የማቀዝቀዣ ቦርሳ ወይም አየር የማይገባ ቦርሳ መጠቀም ይችላሉ። ጠንካራ ኮንቴይነር የሚጠቀሙ ከሆነ ጫጩቶቹ ቢሰፉ ወይም የበረዶ ክሪስታሎችን ከፈጠሩ እንዳይሰነጠቅ በእቃ መያዣው አናት ላይ 1/2 ኢንች (1.25 ሴ.ሜ) ቦታ ይተው።
ከተከፈተው ከተዘጋ ቦርሳ ውስጥ አየርን በብዛት ለማግኘት ፣ ገለባውን በታሸገ መክፈቻ ውስጥ ያስገቡ እና በአየር ውስጥ ይጠቡ። ገለባውን ያስወግዱ እና ቦርሳውን ሙሉ በሙሉ ይዝጉ።
ደረጃ 3. ለከፍተኛ ጥራት በ 10 ወራት ውስጥ ጫጩቶችን ይጠቀሙ።
ጫጩቶች በትክክል ከተሸፈኑ ፣ የቀዘቀዙ ጫጩቶች ጣዕማቸውን ፣ ቀለማቸውን እና አመጋገባቸውን ለ 10-12 ወራት ያቆያሉ። በጥቂት ሳምንታት ውስጥ ሽንብራን መጠቀም የተሻለ ጥራት ያለው ሽንብራ ይሰጣል።
ደረጃ 4. ከመጠቀምዎ በፊት ይቀልጡ።
የሚፈለገውን የሽንኩርት መጠን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ እና ከመጠቀምዎ በፊት እንዲቀልጥ ይፍቀዱ ወይም ወዲያውኑ ለማቅለጥ ያክሏቸው። የጫጩቱ ጥራት ደካማ ስለሚሆን የቀዘቀዘውን ምግብ ከማቀዝቀዝ ይቆጠቡ። እንደ መፍትሄ ፣ ጫጩቶቹን በተለየ ትንሽ መያዣ ውስጥ ያቀዘቅዙ።
