ጥሬ እንጉዳዮች ብስባሽ ይሆናሉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ በሚከማቹበት ጊዜ ደስ የማይል ይመስላሉ ፣ ይህ የሆነበት ምክንያት እንጉዳዮቹ ውስጥ ያሉት የውሃ ሞለኪውሎች ወደ በረዶ ክሪስታሎች ስለሚለወጡ የፈንገስ ህዋስ ግድግዳዎችን ስለሚሰብሩ ነው። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ያለው እያንዳንዱ ዘዴ ለመዘጋጀት ጥቂት ደቂቃዎችን ብቻ ይወስዳል ፣ እና የእንጉዳይቱን ሸካራነት እና ጣዕም ለመጠበቅ የበለጠ ውጤታማ ይሆናል።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - እንጉዳይ ለማቀዝቀዝ
ደረጃ 1. እንጉዳዮችን በቀላሉ እና ለረጅም ጊዜ ለማቆየት የማቅለጫ ሂደት ያከናውኑ።
ምንም እንኳን የቀዘቀዙ እንጉዳዮች ጣዕም በእንፋሎት በተሻለ ሁኔታ ቢጠበቅም ፣ እንጉዳዮችን በውሃ ውስጥ በማድረቅ ውጤቶች ላይ ባለሙያዎች ባይስማሙም ከፍተኛ ጥራት ያለው እንጉዳይ በማፍሰስ ወይም ቀድመው በማፍላት እስከ 12 ወራት ድረስ ሊቆይ ይችላል። ይህ ዘዴ 1 ድስት ውሃ እና የሙቀት ምንጭ ብቻ ይፈልጋል ፣ ከዚያ እንጉዳዮቹ በማቀዝቀዣው ውስጥ እስከ 1 ዓመት ድረስ ቢቀመጡም አሁንም ጥሩ ጣዕም ይኖራቸዋል።
እንጉዳዮቹ በትንሹ የበሰበሱ ሸካራነት የሚስተዋል ስላልሆነ ይህ ዘዴ የቀዘቀዙ እንጉዳዮችን ለሾርባ ለመጠቀም ካቀዱ በጣም ጠቃሚ ነው።
ደረጃ 2. አንድ ማሰሮ ውሃ ወደ ድስት አምጡ።
እንጉዳዮቹን ለመሸፈን በቂ ውሃ ያስፈልግዎታል ፣ እና በሚፈላበት ጊዜ የውሃው መጠን ስለሚቀንስ ትንሽ ተጨማሪ ውሃ ያስፈልግዎታል። የእንጉዳይቱን ቀለም ጠብቆ ለማቆየት ከፈለጉ ለእያንዳንዱ ሊትር ውሃ 1 የሻይ ማንኪያ (5 ሚሊ ሊትር) የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።
ደረጃ 3. እንጉዳይዎን ይቁረጡ (አማራጭ)።
ውሃው እስኪፈላ ድረስ ሲጠብቁ እንጉዳዮቹን በ 4 ቁርጥራጮች ወይም ቁርጥራጮች መቁረጥ ይችላሉ። እርስዎ የሚጠቀሙበት የምግብ አሰራር ለተቆረጡ ወይም ለተቆረጡ እንጉዳዮች የሚጠራ ከሆነ ይህንን ያድርጉ።
እንጉዳዮቹን በሚፈስ ውሃ ስር በማጠብ የተጣበቀውን ቆሻሻ ከማስወገድ በተጨማሪ በማብሰያው ሂደት ውስጥ እንጉዳዮቹን ማጽዳት ይችላል።
ደረጃ 4. እንጉዳዮቹን በውሃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 1-2 ደቂቃዎች ያሽጉ።
እንጉዳዮች የክፍል ሙቀት ስለሆኑ ውሃው ውስጥ ሲያስገቡ ውሃው መፍሰሱን ያቆማል። ውሃው እንደገና እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ ፣ ከዚያ ውሃው ለ 1-2 ደቂቃዎች ከፈላ በኋላ እሳቱን ያጥፉ። እንጉዳዮቹን እንዲቦዝኑ ስለሚያደርግ እንጉዳዮቹን ከመጠን በላይ አይውሰዱ።
ደረጃ 5. እንጉዳዮቹን ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ያስተላልፉ።
እንጉዳዮቹን ቀዝቃዛ ውሃ በሚይዝ ዕቃ ውስጥ በማስቀመጥ እንጉዳዮቹን ከመጠን በላይ ከማብሰል ይከላከሉ። እንጉዳዮቹ እስኪቀዘቅዙ ድረስ ይጠብቁ።
ደረጃ 6. እንጉዳዮቹን አፍስሱ እና በጥብቅ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያቀዘቅዙ።
ጥቅም ላይ የዋሉት ኮንቴይነሮች በረዶ በሚሆንበት ጊዜ ሻጋታ እንዳይሰፋ ለመከላከል ደህንነቱ የተጠበቀ ፣ በጥብቅ የተዘጋ እና በውስጣቸው ትንሽ አየር መኖር አለባቸው። የእንጉዳይቱ ጥራት እስከ 12 ወር ድረስ ይቆያል።
የቀዘቀዙ እንጉዳዮችን በቀጥታ ወደ ምግብ ማብሰያዎ ውስጥ ይጨምሩ። የእንጉዳይ ሾርባ እያዘጋጁ ከሆነ ሾርባው ለአገልግሎት ዝግጁ ከመሆኑ 20 ደቂቃዎች በፊት እንጉዳዮቹን ይጨምሩ።
ዘዴ 2 ከ 3 - እንጉዳይ ለማቀዝቀዝ
ደረጃ 1. የእንጉዳይ ጣዕሙን በተሻለ ሁኔታ ለማቆየት ይህንን ዘዴ ይጠቀሙ።
በአጠቃላይ የእንጉዳይ መዋቅሩ ጠንካራ ሆኖ እንዲቆይ እንጉዳይ ከማቀዝቀዝ በፊት ማብሰል አለበት። ጥሬ እንጉዳዮች በቂ የውሃ መጠን ይዘዋል ፣ ስለሆነም እንደገና ሲቀዘቅዙ እና እንደገና በሚቀልጡበት ጊዜ በቀላሉ ጠማማ ይሆናሉ። እንጉዳዮችን ለማብሰል ማንኛውንም ዘዴ ቢጠቀሙም ፣ የእንፋሎት እንጉዳዮች ጣዕማቸውን በተሻለ ሁኔታ ይይዛሉ ፣ ጠንካራ ሸካራቸውን ይይዛሉ እና በአብዛኛዎቹ የእንጉዳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ሊያገለግሉ ይችላሉ።
የእንፋሎት እንጉዳይ በረዶ በሚሆንበት ጊዜ እስከ 12 ወራት ሊቆይ ይችላል።
ደረጃ 2. ቆሻሻን ለማስወገድ እንጉዳዮቹን ያጠቡ።
እንጉዳዮቹን በሚፈስ ውሃ ስር ያፅዱ። በእንጉዳይ መከለያው ወለል ፣ ከጉድጓዱ በታች እና የእንጉዳይ ግንድ ላይ ቆሻሻን ይፈትሹ። ቆሻሻውን በንጹህ ጣት ይጥረጉ ወይም በቢላ ሊቧጡት ይችላሉ።
ግንዶቹን ቆርጠው በተናጠል ሊያጸዱዋቸው ይችላሉ ፣ ወይም ግንዶቹን ማስወገድ እና የእንጉዳይ መያዣዎችን ማቀዝቀዝ ይችላሉ።
ደረጃ 3. እንጉዳይዎን ይቁረጡ ወይም ይቁረጡ (ከተፈለገ)።
እንጉዳዮቹን ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ እና ማቀዝቀዝ ፣ እንጉዳዮቹን በመጀመሪያ በ 4 ቁርጥራጮች መቁረጥ ወይም መጀመሪያ መቀንጠጥ ይችላሉ። ሙሉ እንጉዳዮች ለማብሰል ጥቂት ደቂቃዎች ይረዝማሉ ፣ ግን እንጉዳዮችን የመቁረጥ ዋና ዓላማ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የእንጉዳይ አጠቃቀምን ማዛመድ ነው። የቀዘቀዙ እንጉዳዮች ሳይቀልጡ በቀጥታ ወደ ምግብ ማብሰል ሊጨመሩ ይችላሉ ፣ ስለሆነም በኋላ ላይ ለመጠቀም ቀላል ለማድረግ ትላልቅ እንጉዳዮችን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ የተሻለ ነው።
የእንፋሎት ቅርጫት ወይም ባለ2-ደረጃ የእንፋሎት የሚጠቀሙ ከሆነ የእንጉዳይ ቁርጥራጮቹ በእንፋሎት ቀዳዳዎች ውስጥ እንዳይወድቁ በቂ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
ደረጃ 4. እንጉዳዮቹን በሎሚ ጭማቂ እና በውሃ ውስጥ ይቅቡት (ከተፈለገ)።
የዚህ ሂደት ዓላማ የእንጉዳይዎቹን ቀለም ጠብቆ ማቆየት ነው ፣ ይህ ሂደት ካልተከናወነ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ብዙውን ጊዜ ጨለማ ይሆናል። ይህንን ለማድረግ ከፈለጉ እንጉዳዮቹን በ 500 ሚሊ ሊትል ውሃ እና 1 የሻይ ማንኪያ (5 ml) የሎሚ ጭማቂ ድብልቅ ውስጥ ያጥቡት። ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ ፣ ከዚያ የተቀዳውን ውሃ ያስወግዱ።
እንጉዳዮችን ለመጥለቅ ወይም ለማጠብ እንኳን በሚጠጡበት ጊዜ ባለሙያዎች አይስማሙም ምክንያቱም ይህ የእንጉዳይቱን ሸካራነት እና ጣዕም ያበላሸዋል። ይህ የሚያሳስብዎት ከሆነ እንጉዳዮቹን በሎሚ ጭማቂ እና በውሃ ድብልቅ በመቦረሽ የሚያስከትሉትን ውጤት መቀነስ ይችላሉ።
ደረጃ 5. ከሌለዎት ባለ ሁለት ደረጃ የእንፋሎት ማሽን ያድርጉ።
እንጉዳዮችን ለማፍሰስ እንጉዳዮቹ ከእርጥበት ጋር ብቻ እንዲገናኙ ከውሃው ወለል በላይ የሚሆኑበት መንገድ ያስፈልግዎታል። ባለ ሁለት-ደረጃ የእንፋሎት ማሽንን መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን እርስዎ በቀላሉ እራስዎ ማድረግ ይችላሉ-
- ሁለት ሳህኖችን ይምረጡ። በሌላኛው ፓን ውስጥ ለመገጣጠም አንደኛው ሳህኖች ትንሽ መሆን አለባቸው። እንዲሁም በትንሽ ማሰሮ ፋንታ የእንፋሎት ቅርጫት መጠቀም ይችላሉ።
- በትልቁ ድስት ገጽ ላይ ያለውን ትንሽ ድስት ለመደገፍ የብረት ቀለበቶችን ፣ ከባድ የጠርሙስ ክዳኖችን ወይም ሌላ ማንኛውንም ሙቀትን የሚቋቋም ነገር ይጠቀሙ። ውሃው ከመሞቅዎ በፊት ከድስቱ ግርጌ ላይ የብረት ቀለበት ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ትንሹን ማሰሮ ከላይ ያስቀምጡ።
- ለአንድ ትልቅ ማሰሮ ክዳን ያዘጋጁ። መከለያው አየር እስኪያልፍ ድረስ ክዳኑ ጥብቅ መሆን የለበትም ፣ ነገር ግን አብዛኛው የእንፋሎት በእንፋሎት ውስጥ ለመያዝ በቂ መሆኑን ያረጋግጡ።
ደረጃ 6. በትልቅ ድስት ውስጥ 5 ሴ.ሜ ውሃ ወደ ድስት አምጡ።
ባለ ሁለት ደረጃ እንፋሎት የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ከዚያ በታችኛው ፓን ውስጥ ውሃ ይጨምሩ። ካልሆነ ፣ ከላይ በተገለፀው መሠረት በተዘጋጀው ትልቅ ማሰሮ ውስጥ ውሃውን ያስገቡ። ይህ የውሃ መጠን በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ መቀቀል አለበት።
ደረጃ 7. እንጉዳዮቹን በትንሽ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ።
የእንፋሎት ቅርጫት የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ከዚያ እንጉዳዮቹን በውስጡ ያስገቡ። ትንሹ ድስት ውሃ መያዝ የለበትም።
ደረጃ 8. ድስቱን ይሸፍኑ እና እንደ እንጉዳዮቹ መጠን ያዘጋጁ።
እንፋሎት ለመያዝ ድስቱ ላይ ክዳን ያስቀምጡ እና እንጉዳዮቹ እስኪበስሉ ድረስ ይጠብቁ። አብዛኛዎቹ እንጉዳዮች ምግብ ለማብሰል 5 ደቂቃዎችን ብቻ ይወስዳሉ ፣ እና የአዝራር እንጉዳዮች ወይም እንጉዳዮች በአራት ተቆርጠው ለማብሰል 3 ደቂቃ ከ 30 ሰከንዶች ብቻ ይወስዳሉ። የተቆረጡ እንጉዳዮች በ 3 ደቂቃዎች ውስጥ ፣ ወይም ደግሞ እንጉዳዮቹ በቀጭኑ ከተቆረጡ በፍጥነት ያበስላሉ።
ደረጃ 9. እንጉዳዮቹን ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ማሰሮ ያስተላልፉ።
እንጉዳዮቹን በቀጥታ ካልቀዘቀዙ ሙቀቱን ማብሰል ይቀጥላል። እንጉዳዮቹን በድስት ወይም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ እና እንዲቀዘቅዙ ያድርጓቸው።
ደረጃ 10. እንጉዳዮቹን በደንብ ያርቁ
እንጉዳዮቹን ለማፍሰስ ውሃ ወደ መረብ ወይም ኮላደር ውስጥ አፍስሱ። የውሃውን እና የእንጉዳይ ጎድጓዳ ሳህንን ወዲያውኑ በማቀዝቀዣ ውስጥ ካከማቹ እንጉዳዮቹ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እምብዛም በማይጠቀሙበት የበረዶ ቅንጣቶች ውስጥ ይቀዘቅዛሉ።
ደረጃ 11. እንጉዳዮቹን በጥብቅ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያስገቡ።
በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የማይበጠስ ልዩ የማቀዝቀዣ ቦርሳዎችን ፣ ማሰሮዎችን ፣ የፕላስቲክ መያዣዎችን ወይም ማንኛውንም የታሸገ መያዣን መጠቀም ይችላሉ። እንጉዳዮቹ በሚቀዘቅዙበት ጊዜ በትንሹ እንደሚሰፋ ለመገመት እንጉዳዮቹን እና በመያዣው አናት መካከል 1.5 ኢንች (1.25 ሴ.ሜ) ቦታ ይተው። አየር እንዳይገባ ለማድረግ መያዣውን ያሽጉ።
ደረጃ 12. እስከ 12 ወራት ድረስ በረዶ ያድርጉ።
የእንፋሎት እንጉዳዮች ጣዕም እና ሸካራነት እስከ 1 ዓመት ድረስ ሊቆዩ ይችላሉ። ይህ የእንጉዳይቱን ጥራት እና የመጠባበቂያ ህይወት ስለሚቀንስ እንጉዳዮቹን ለማቅለጥ እና ለማቀዝቀዝ ይሞክሩ።
ሙቀትን በሚጠቀም ማንኛውም ምግብ ላይ እንጉዳዮችን ይጨምሩ ፣ እና እንጉዳዮቹ በሚበስሉበት ጊዜ ይቀልጣሉ። የምድጃው ሙቀት በጣም ዝቅተኛ እንዳይሆን በማነቃቂያ አትክልቶች ውስጥ በቂ እንጉዳዮችን ብቻ ይጠቀሙ።
ዘዴ 3 ከ 3 - እንጉዳዮችን ለማቀዝቀዝ ይቅቡት
ደረጃ 1. ጠንካራ የእንጉዳይ ሸካራነትን ለመጠበቅ ከፈለጉ ወይም ጣዕሙን ከወደዱ ይህንን ዘዴ ይጠቀሙ።
ይህ ዘዴ ከቀዘቀዙ ወይም ከተነጩ እንጉዳዮች ለአጭር ጊዜ የቀዘቀዙ እንጉዳዮችን ጣዕም እና ሸካራነት ይይዛል። አንዳንድ ምንጮች በዘይት ወይም በቅቤ ዓይነት ላይ በመመርኮዝ የተቀቀለ እንጉዳዮች የመጠባበቂያ ሕይወት ከ1-9 ወራት ባለው ክልል ውስጥ መሆኑን ሪፖርት ያደርጋሉ። ሆኖም ፣ ይህ ከማንኛውም ዘዴ ይልቅ የእንጉዳይቱን ጥንካሬ ለመጠበቅ የተሻለ መንገድ ነው ፣ እና እርስዎ በተጠቀሙ ቁጥር በረዶ የቀዘቀዙ እንጉዳዮችን ከማቅለጥ የበለጠ ጊዜ ይቆጥብልዎታል።
ደረጃ 2. እንጉዳዮቹን ማጠብ እና ማድረቅ።
እንጉዳዮችን በሚፈስ ውሃ ስር በማጠብ ከቆሻሻ ወይም ከሻጋታ ያፅዱ። እንጉዳዮቹን በወረቀት ፎጣ ወይም በንፁህ ጨርቅ ያድርቁ ፣ ትኩስ ዘይት እንዳይረጭ በደረቅ ያድርጓቸው።
ደረጃ 3. እንጉዳዮቹን ይቁረጡ ወይም ይቁረጡ።
ከፍ ባለ የሙቀት መጠን እንጉዳዮቹን ያበቅላሉ ፣ ስለዚህ ወፍራም ፣ ሙሉ እንጉዳዮች ከውጭ ብቻ ያበስላሉ ፣ ግን ውስጡ አሁንም ጥሬ ይሆናል። ስለዚህ እንጉዳዮቹን ወደ ብዙ እኩል ክፍሎች ይቁረጡ።
ደረጃ 4. ዘይቱን በድስት ወይም በድስት ውስጥ ያሞቁ።
እንጉዳዮቹን ያልበሰሉ ብቻ ያበስላሉ እና በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እስኪበስሉ ድረስ ማብሰልዎን ይቀጥላሉ። ስለዚህ ፣ ያገለገሉት ልኬቶች በእውነቱ ትክክለኛ መሆን አያስፈልጋቸውም። በመካከለኛ ድስት ውስጥ ለመጠቀም 1-2 የሾርባ ማንኪያ (15-30 ሚሊ) የበሰለ ዘይት በቂ መሆን አለበት።
ተጨማሪ ጣዕም ማከል ከፈለጉ ፣ የተቀቀለ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞችን ወደ ማብሰያ ዘይት ይጨምሩ።
ደረጃ 5. እንጉዳዮቹን በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
እስኪበስል ድረስ እንጉዳዮችን በዘይት ይቅቡት። ይህ ሂደት 3-4 ደቂቃዎችን ብቻ የሚወስድ እና የበለጠ ለስላሳ እና ጥቁር ቀለም ያላቸውን እንጉዳዮችን ያመርታል።
ደረጃ 6. እንጉዳይቱን ከማቀዝቀዝ በፊት ቀዝቅዘው።
እንጉዳዮች ከማከማቸታቸው በፊት ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝ አለባቸው። በማቀዝቀዣው ውስጥ በሚከማችበት ጊዜ ጥቅም ላይ በሚውለው ዘይት ወይም ቅቤ ውስጥ ያለው ስብ ከ እንጉዳዮቹ በበለጠ ፍጥነት እያሽቆለቆለ ይሄዳል ፣ ስለሆነም በዚህ ደረጃ ላይ ከመጠን በላይ ዘይት ማከማቸት ወይም ማስወገድ የተሻለ ነው።
ደረጃ 7. እንጉዳዮቹን በጥብቅ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያቀዘቅዙ።
እንጉዳዮቹ በማቀዝቀዣው ውስጥ እንዳይቃጠሉ ለመከላከል በእቃው ውስጥ ክፍተት እስኪኖር ድረስ በእቃ መያዣው ውስጥ ይጫኑ። ንጣፎቻቸው ለአየር የተጋለጡ እንጉዳዮች ቀለማቸውን ይለውጡና ጣዕሙን ያጣሉ ፣ ግን በጥብቅ ከመዝጋትዎ በፊት አሁንም በመያዣው ውስጥ የተወሰነ ቦታ መተው አለብዎት። እንጉዳዮች በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ሊሰፉ ይችላሉ ፣ እና ለማስፋት ክፍል ሲኖርዎት ሻንጣውን ወይም ማሰሮውን የመፍረስ አደጋን ማስወገድ ይችላሉ።
ብዙ እንጉዳዮችን ለማቅለጥ ከፈለጉ የቀዘቀዙ እንጉዳዮችን በቀጥታ ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨምሩ ወይም መጀመሪያ በሾርባ ማንኪያ ውስጥ ወይም በማይክሮዌቭ ውስጥ ይቀልጧቸው። እንጉዳዮቹን ማይክሮዌቭ ውስጥ እንዳያበስሉ ይጠንቀቁ ፣ አለበለዚያ እነሱ ጠንካራ ይሆናሉ።
ደረጃ 8. ተከናውኗል።
ጠቃሚ ምክሮች
- እንጉዳዮቹን የማሸጊያ ቀን ይፃፉ ፣ ስለዚህ መጀመሪያ አዛውንቶችን መጠቀም ይችላሉ።
- ምንም እንኳን ባለሙያዎች በሚወስዱት ከፍተኛ የውሃ መጠን ምክንያት እንጉዳዮችን እንዲታጠቡ ወይም እንዲጠጡ ባይመክሩም ፣ የሚታየው ትክክለኛ ውጤት አነስተኛ ነው። ሆኖም ፣ ይህ ርዕሰ ጉዳይ አሁንም አከራካሪ ነው ፣ እና ለማብሰል የሚያስፈልገውን ጣዕም እና ጊዜ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል።
