የተገላቢጦሽ ስኳር ከተለመደው ጥራጥሬ ስኳር (ሱክሮስ) የተሰራ የምግብ ምርት ነው። ሙቀት እና አሲድ ስኳርን ወደ ቀላሉ ስኳር ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ለመከፋፈል ያገለግላሉ ፣ እና ይህ በእነዚህ ጣፋጮች የተሰሩ ምግቦችን ሸካራነት ፣ ጣዕም እና የመደርደሪያ ሕይወት ይለውጣል።
ግብዓቶች
225 ግ የማይገለበጥ ስኳር ለማድረግ
- 225 ግ ስኳር
- 1/8 የሻይ ማንኪያ (1/2 ግ) ሲትሪክ አሲድ ወይም የ tartar ክሬም
- 3/4 ኩባያ (175 ሚሊ) ውሃ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ክፍል አንድ - የተገላቢጦሽ ስኳር ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ሶስቱን ንጥረ ነገሮች በመካከለኛ ድስት ውስጥ ያጣምሩ።
በማይንቀሳቀስ ድስት ውስጥ ስኳር ፣ ውሃ እና ሲትሪክ አሲድ ይጨምሩ እና እኩል እስኪቀላቀሉ ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያነሳሱ።
-
መደበኛ የጥራጥሬ ስኳር ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፣ ግን የዱቄት ስኳር እና የሸንኮራ አገዳ ስኳር የተሻሉ ምርጫዎች ናቸው።
- የተጣራ ስኳር ቀድሞውኑ ትናንሽ ክሪስታሎችን ይ containsል ፣ ስለሆነም በተገላቢጦሽ የስኳር ሽሮፕ ውስጥ የመከሰት እድልን ይቀንሳል።
- የሸንኮራ አገዳ ስኳር በትላልቅ ትላልቅ ቅንጣቶች ይ containsል ፣ ግን ይህ የመጨረሻውን ምርት ጠንካራ ጣዕም ይሰጠዋል። የሸንኮራ አገዳ (ስኳር) ለአጠቃቀም የበለጠ ተስማሚ ነው ፣ በተለይም በቤት ውስጥ የሚመረቱ መጠጦችን ለማምረት ተገላቢጦሽ ስኳር ለሚጠቀሙ።
- ከተፈለገ ከሲትሪክ አሲድ ይልቅ 1/8 የሻይ ማንኪያ (1/2 ግ) የ tartar ክሬም መጠቀም እንደሚቻል ልብ ይበሉ። ሁለቱም እነዚህ ንጥረ ነገሮች በጣም ጠንካራ የአሲድ አመላካቾች ናቸው እናም ስኳሮስን ወደ ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ለመከፋፈል ይረዳሉ። ሆኖም ግን ፣ የታርታር እና ሲትሪክ አሲድ ክሬም በተመሳሳይ ጊዜ አይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ንጥረ ነገሮቹን በድስት ውስጥ ወደ ድስት ያመጣሉ።
ድስቱን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና መካከለኛ-ከፍተኛ በሆነ ሙቀት ላይ ያሞቁት። ድብልቁ ቀስ ብሎ መፍላት እስኪጀምር ድረስ ማሞቅዎን ይቀጥሉ።
- ከኤሌክትሪክ ምድጃዎች የሚመነጩ የሙቀት ምንጮች ለዚህ ሂደት ከጋዝ ምድጃዎች የበለጠ ተስማሚ ናቸው። የዋህ ፣ አልፎ ተርፎም ከኢንዳክሽን እና ከኤሌክትሪክ ምድጃዎች የሚወጣው ሙቀት እንኳን በጋዝ ምድጃ ነበልባል ከሚሰጠው ቀጥተኛ ሙቀት የተሻለ ነው።
- ሙቀቱን በእኩል ለማሰራጨት መሞቅ ሲጀምር ድብልቁን ይቀላቅሉ ፣ ግን ድብልቁ በሚፈላበት ጊዜ ማነቃቃቱን ያቁሙ።
ደረጃ 3. የምድጃውን ጎኖች ይጥረጉ።
ከመጋገሪያው ጎኖች የሚለዩትን የስኳር ክሪስታሎች ለመቧጨር እና በሚፈላ ሽሮፕ ውስጥ ለማጥለቅ እርጥብ ኬክ ብሩሽ ይጠቀሙ።
የምድጃውን ጎኖች ለማፅዳት ከመጠቀምዎ በፊት የኬክ ብሩሽ በንጹህ ውሃ ውስጥ ያጥቡት። ይህ ከመጠን በላይ ውሃ በመጨረሻው የስኳር ምርት ላይ ተጽዕኖ ማሳደር የለበትም።
ደረጃ 4. እሳቱን ዝቅ ያድርጉ እና የስኳር ድብልቅው እንዲቀልጥ ያድርጉት።
እሳቱን ወደ ዝቅተኛ ወይም መካከለኛ-ዝቅተኛ ዝቅ ያድርጉ እና የስኳር ድብልቅው ከ 20 ደቂቃዎች እስከ 2 ሰዓታት በትንሹ እንዲቀልጥ ያድርጉት።
- በሚፈላበት ጊዜ የስኳር ድብልቅን አይቀላቅሉ። ማነቃቃቱ የስኳር ቅንጣቶች አንድ ላይ እንዲጣበቁ ያበረታታል ፣ ይህም የክሪስታላይዜሽን አደጋን እና በጣም ከባድ የሆነ የመጨረሻ ምርት ይጨምራል።
- በዚህ ደረጃ የሙቀት መጠኑን ዝቅ ያድርጉት። ከፍተኛ ሙቀቶች ስኳሩ ካራላይዜሽን ሊያስከትል እና የመጨረሻውን ምርት ሊያበላሸው ይችላል።
- ምንም እንኳን የስኳር ድብልቅን ለምን ያህል ጊዜ ቢያሽከረክሩ ፣ ወደ ቀጣዩ ደረጃ ከመቀጠልዎ በፊት ቢያንስ 114 ዲግሪ ሴልሺየስ መሆን አለበት።
- የተገላቢጦሽ ስኳርዎ ብሩህ ሆኖ እንዲቆይ ከፈለጉ ለአጭር ጊዜ ያቃጥሉት። ጠንካራ ቢጫ ቀለም ለማምረት ፣ ረዘም ላለ ጊዜ ያቃጥሉት።
- በሚሞቅበት ጊዜ የተገላቢጦሹን ስኳር ይከታተሉ። አንዴ መጠኑ በሦስተኛው ከተቀነሰ ፣ እንደገና 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) ውሃ ይጨምሩ። ይህ የተገላቢጦሽ ስኳር በድስት ውስጥ እንዳይቃጠል ይከላከላል። ሆኖም ግን ፣ ውሃ ከ 30 እስከ 40 ደቂቃዎች በላይ ከቀዘቀዘ ብቻ ማከል ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 5. ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ።
ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። የተገላቢጦሽ ስኳር ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እስኪቀዘቅዝ ድረስ ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ።
- አቧራ እና ቆሻሻ ወደ ውስጥ እንዳይገባ ለመከላከል የተገላቢጦሽ ስኳር በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ድስቱን ይሸፍኑ።
- አንዴ የተገላቢጦሽ ስኳር ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ከደረሰ ፣ ወዲያውኑ ሊጠቀሙበት ወይም በኋላ ላይ ለመጠቀም ሊያከማቹት ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 3 - ክፍል ሁለት - የተገላቢጦሽ ስኳር ማከማቸት
ደረጃ 1. የተገላቢጦሽ ስኳር ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
የቀዘቀዘውን የተገላቢጦሽ ስኳር ወደ ትልቅ የመስታወት መያዣ ውስጥ አፍስሱ ፣ በመያዣው አናት ላይ ቢያንስ 1.25 ሴ.ሜ ነፃ ቦታ ይተው። በጥብቅ ይዝጉ።
- የተገላቢጦሽ ስኳር መቻል አያስፈልግዎትም ፣ ግን በሚጠቀሙባቸው ኮንቴይነሮች ላይ ያሉት ክዳኖች አየር የተሞላ መሆን አለባቸው።
- የመስታወት መያዣዎች በተሻለ ሁኔታ ጥቅም ላይ የሚውሉት ከፕላስቲክ ኮንቴይነሮች ውስጥ ዘልቆ ለመግባት በጣም አስቸጋሪ ስለሆነ ነው። ነገር ግን ፣ የፕላስቲክ መያዣዎች አየር የማይዘጋ ክዳን እስካለ ድረስ የመስታወት መያዣዎች ከሌሉ መጠቀምም ይቻላል።
- አንድ 1/2 ሊትር የመስታወት መያዣ 225 ግ የተገላቢጦሽ ስኳር ለመያዝ በቂ መሆን አለበት ፣ ግን የበለጠ የተገለበጠ ስኳር እየሰሩ ከሆነ የእቃውን መጠን እንዲሁ ማሳደግዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 2. በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
በጥብቅ የተዘጋ መያዣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። በትክክል ሲሸፈን እና ሲቀዘቅዝ የተገላቢጦሽ ስኳር ከ 6 ወር እስከ 1 ዓመት ባለው ጊዜ ውስጥ መቆየት አለበት።
ከመጠቀምዎ በፊት በዚህ ጣፋጭ ላይ ሻጋታ ይፈትሹ። ማንኛውንም የሻጋታ ምልክቶች ካዩ ፣ የተቀሩትን ሁሉ መጣል አለብዎት።
ዘዴ 3 ከ 3 - ክፍል ሶስት - ተገላቢጦሽ ስኳር መጠቀም
ደረጃ 1. ለተገላቢጦሽ ስኳር ጥቅሞች ትኩረት ይስጡ።
የተገላቢጦሽ ስኳር ብዙውን ጊዜ በባለሙያ እና በንግድ ማእድ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ምክንያቱም ከሌሎች ጥቅሞች መካከል የብዙ የተጋገሩ እቃዎችን የመደርደሪያ ሕይወት ሊጨምር ይችላል። የተገላቢጦሽ ስኳርን ለመጠቀም ሌሎች ብዙ ምክንያቶች አሉ።
- የማሞቂያው ሂደት ሱኩሮስን ወደ ፍሩክቶስ እና ግሉኮስ ይሰብራል። የስኳር ክሪስታሎች ያነሱ ይሆናሉ ፣ ስለዚህ በተገለባበጠ ስኳር የተሠሩ ምግቦች ለስላሳ ሸካራነት ይኖራቸዋል።
- አነስተኛው ክሪስታል መጠን እንዲሁ ተገላቢጦሽ ስኳር በፍጥነት እንዲሟሟ ያደርጋል።
- የተገላቢጦሽ ስኳር hygroscopic ነው ፣ ስለሆነም እርጥበትን ከአየር ይወስዳል። ይህ ንብረት የባክቴሪያዎችን እድገት የሚገታ እና የተጋገሩ እቃዎችን የመደርደሪያ ሕይወት ያራዝማል።
- የተገላቢጦሽ ስኳር ከመደበኛው ስኳር ያነሰ የማቀዝቀዝ ነጥብ አለው ፣ ስለዚህ የቀዘቀዙ የወተት ተዋጽኦዎች ለስላሳ እና በቀላሉ ለማንሳት ቀላል እንዲሆኑ የማድረግ እድላቸው አነስተኛ ነው።
ደረጃ 2. ከተገለበጠ ስኳር የትኞቹ የምግብ አዘገጃጀቶች የበለጠ እንደሚጠቀሙ ይወቁ።
የተገላቢጦሽ ስኳር እንደ ፈጣን ጣፋጭነት አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ አይውልም ፣ ግን ኬኮች ፣ ከረሜላዎች ፣ የቀዘቀዙ ጣፋጮች እና በቤት ውስጥ የሚመረቱ መጠጦች ሲሠሩ ሊጠቀሙበት ይችላሉ።
- በተገላቢጦሽ ስኳር የተሰሩ ኬኮች እና ዳቦዎች ለስለስ ያለ እና ረጅም የመደርደሪያ ሕይወት ይኖራቸዋል።
- በተገላቢጦሽ ስኳር የተሰሩ ከረሜላዎች ለስለስ ያለ ሸካራነት ይኖራቸዋል።
- አይስክሬም ፣ sorbet ፣ ሸርበርት እና በተገላቢጦሽ ስኳር የተሠሩ ሌሎች የቀዘቀዙ ጣፋጮች ያነሱ የበረዶ ቅንጣቶች ይኖራቸዋል። እነዚህ ጣፋጮች እንዲሁ ለስላሳ ፣ ለስላሳ እና ለመቁረጥ ቀላል ሆነው ይቆያሉ።
- በቤት ውስጥ የሚመረቱ መጠጦች በተገላቢጦሽ ስኳር ይጠቀማሉ ምክንያቱም በፍጥነት ስለሚፈርስ እርሾው በፍጥነት የሚፈልገውን ስኳር ያገኛል።
ደረጃ 3. ከመጠቀምዎ በፊት የተገላቢጦሹን ስኳር ያሞቁ።
በማቀዝቀዣ ውስጥ ካስቀመጡ በኋላ የተገላቢጦሽ ስኳር የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከመጠቀምዎ በፊት አስፈላጊውን መጠን መለካት እና ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲመጣ መፍቀድ ጠቃሚ ነው።
የተገላቢጦሹን ስኳር ለተወሰነ ጊዜ ካከማቹ በኋላ ክሪስታሎች መፈጠር ሲጀምሩ ያስተውሉ ይሆናል። ጉዳዩ ይህ ከሆነ ፣ ደጋግመው በማነሳሳት በትንሽ እሳት ላይ በድስት ድስት ውስጥ ለመጠቀም የሚፈልጉትን የስኳር መጠን ማሞቅ ያስፈልግዎታል። በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ እነዚህ ክሪስታሎች እንደገና መሟሟት አለባቸው እና የተገላቢጦሽ ስኳርዎ ለመጠቀም ዝግጁ ነው።
ደረጃ 4. የምግብ አሰራሩን ይከተሉ
የምግብ አዘገጃጀትዎ ተገላቢጦሽ ስኳር ይጨምሩ በሚሉበት ጊዜ እንደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ያክሉት።
የተገላቢጦሽ ስኳር በዋነኝነት በንግድ ማእድ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ስለሚውል ፣ ለቤት ማብሰያ የተዘጋጁ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ብዙውን ጊዜ በተገለፀው ንጥረ ነገር ዝርዝር ውስጥ ተገላቢጦሽ ስኳር አያካትቱም። እንደዚያ ከሆነ ከሌሎች ጣፋጮች ይልቅ ተገላቢጦሽ ስኳር ይጠቀማሉ።
ደረጃ 5. ከመደበኛ ስኳር ወይም ማር ይልቅ የተገላቢጦሽ ስኳር ይጠቀሙ።
መደበኛውን ስኳር ወይም ማር በሚጠቀሙ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ተገላቢጦሽ ስኳርን መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን የሚያስፈልግዎት የተገላቢጦሽ ስኳር መጠን ሊለያይ ይችላል።
- በውስጡ በነጻ የ fructose ክሪስታሎች ምክንያት ተገላቢጦሽ ስኳር ከመደበኛ ስኳር የበለጠ ጣፋጭ መሆኑን ያስታውሱ። በውጤቱም ፣ ከመደበኛ ስኳር ጋር ሲነፃፀር የተገላቢጦሽ ስኳር መጠን በ 25% መቀነስ አለብዎት።
- ከመደበኛው የጥራጥሬ ስኳር ይልቅ ተገላቢጦሽ ስኳር በሚጠቀሙበት ጊዜ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለውን ፈሳሽ መጠን ከአምስት እስከ አንድ አራተኛ ያገለገለውን የስኳር መጠን ይቀንሱ። ይህ ማስተካከያ የተገላቢጦሽ ስኳር ፈሳሽ ነው ፣ መደበኛ የጥራጥሬ ስኳር ግን ጠንካራ መሆኑን ለማካካስ ነው።
- በእኩል መጠን ማርን በተገላቢጦሽ ስኳር ይተኩ ፣ እና በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለውን የፈሳሽ መጠን አይለውጡ።
- የተገላቢጦሽ ስኳር እርጥበትን ስለሚጠብቅ በአጠቃላይ ከጠቅላላው ይልቅ የስኳር እና ማርን ግማሽ መጠን ለመተካት ይመከራል።
- ለምሳሌ ፣ 1/2 ኩባያ (125 ሚሊ ሊትር) ማር ለሚፈልግ የምግብ አዘገጃጀት 1/4 ስኒ (60 ሚሊ ሊትር) ተገላቢጦሽ ስኳር እና 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) ማር መጠቀም ይችላሉ።
- እንደ ሌላ ምሳሌ ፣ 1/2 ኩባያ (125 ሚሊ ሊትር) መደበኛ ስኳር ለሚፈልግ የምግብ አዘገጃጀት 1/4 ስኒ (60 ሚሊ ሊትር) ተገላቢጦሽ ስኳር እና 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) መደበኛ ስኳር መጠቀም ይችላሉ። እንዲሁም የምግብ አዘገጃጀቱ 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) ወይም 3 ኩባያ (750 ሚሊ ሊትር) ፈሳሽ ቢፈልግም በዚህ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለውን የፈሳሽ መጠን በ 1 የሾርባ ማንኪያ (15 ሚሊ ሊትር) መቀነስ እንዳለብዎት ልብ ይበሉ።
