ካራሜልን ለመሥራት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ ግን አንዱን ከባዶ ለመሥራት ጊዜ ከሌለዎት ቀላሉ መንገድ ከካራሚል ከረሜላ ማቅለጥ ነው። ለማስተካከል ቁልፉ ጠንካራ ካራሜልን ሳይሆን ለስላሳ ካራሚልን መጠቀም ነው። ካራሜሉ እንዳይደርቅ አንድ ዓይነት ፈሳሽ - እንደ ወተት ወይም ክሬም ማከል አለብዎት። የሚከተለው ዘዴ ካራሚልን በቀላሉ ለማቅለጥ ይረዳዎታል።
ግብዓቶች
- 1 ቦርሳ 400 ግራም ለስላሳ ካራሚል ይይዛል
- 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ) ወተት ወይም ከባድ ክሬም
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ካራሜልን በምድጃ ላይ ማቅለጥ
ደረጃ 1. ያልታሸገውን ካራሚል በመካከለኛ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ።
አብዛኛዎቹ የካራሜል ሻንጣዎች 400 ግራም ያህል ይይዛሉ ፣ ግን ያ ያ እርስዎ ብቻ ከሆነ ትልቅ ወይም ትንሽ ቦርሳ መጠቀም ይችላሉ።
ድርብ ቦይለር መጠቀም ይችላሉ። አጠቃላይ ሂደቱ ተመሳሳይ ይሆናል; ንጥረ ነገሮቹን በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ከላይ ባለው ምድጃ ውስጥ ብቻ ያድርጉት።
ደረጃ 2. 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ ሊትር) ከባድ ክሬም ይጨምሩ።
ይህ መጠን 400 ግራም ካራሚልን ለማቅለጥ ተስማሚ ነው። ከ 400 ግራም በላይ ካራሚል የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የበለጠ ከባድ ክሬም ይጨምሩ። ከ 400 ግ በታች ከሆነ ፣ ከባድ ክሬም ይቀንሱ።
- እዚህ የተጠቆሙት መጠኖች መጀመሪያ ብቻ ናቸው። ቀጭን ወጥነት ከፈለጉ ሁል ጊዜ የበለጠ ከባድ ክሬም ማከል ይችላሉ።
- ከባድ ክሬም ከሌለዎት ወተት ብቻ ይጠቀሙ። በአደጋ ጊዜ ውሃ እንኳን መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 3. ለ 10-15 ደቂቃዎች በመካከለኛ ሙቀት ላይ ካራሚሉን ያብስሉት።
በየ 5 ደቂቃዎች ካራሚሉን ከጎማ ስፓታላ ጋር ይቀላቅሉ። ያለማቋረጥ በማነቃቃት ፣ ካራሜሉ በእኩል ይቀልጣል እና አይቃጠልም።
ደረጃ 4. ቀለል ያለ የካራሜል ወጥነት ከፈለጉ የበለጠ ከባድ ክሬም ወይም ወተት ይጨምሩ።
ፖም-ካራሚልን ለመሥራት የካራሚል ወጥነት በጣም ወፍራም መሆን አለበት። እንደ ቸኮሌት በሚመስል ነገር ላይ ለመርጨት ከፈለጉ 2 tbsp ይጨምሩ። (30 ሚሊ) ክሬም ወይም ወተት። እንደ መሙላት ሊጠቀሙበት ከፈለጉ 6 tbsp ብቻ ይጨምሩ። (90 ሚሊ)
ወተቱ ፣ ክሬም ወይም ውሃ እስኪቀላቀሉ እና ቀለሙ እኩል እስኪሆን ድረስ ካራሚሉን ማነቃቃቱን ይቀጥሉ።
ደረጃ 5. ከመጠቀምዎ በፊት ካራሚሉን ለጥቂት ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ።
ካራሜል ወደ ክፍል የሙቀት መጠን መምጣት የለበትም ፣ ግን በጣም በሚሞቅበት ጊዜ አይጠቀሙበት። የተረፈውን ካራሚል ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ። ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ይምጣ ፣ ከዚያ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት። ከ 3 ወር ባነሰ ጊዜ ውስጥ ይጠቀሙ።
ካራሜል እንደገና ጥቅም ላይ ከመዋሉ በፊት ማሞቅ አለበት። ካራሚል ክሬም ከመጨመርዎ እና ከማቅለጥዎ በፊት ቀለል ያለ ወጥነት ይኖረዋል ፣ ግን አሁንም እንደገና ማሞቅ አለበት።
ዘዴ 2 ከ 3 - ማይክሮዌቭ ውስጥ ካራሜልን ይቀልጡ
ደረጃ 1. በማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ 400 ግራም ካራሚልን ያስቀምጡ።
400 ግራም የሚመዝን ለስላሳ ካራሚል ከረጢት ይክፈቱ ፣ ከዚያ ከረሜላዎቹን አንድ በአንድ ይክፈቱ። ከረሜላውን በማይክሮዌቭ ደህንነቱ በተጠበቀ መያዣ ውስጥ ያስገቡ።
- ከባድ ካራሚልን ይጠቀሙ ፣ ከባድ አይደለም።
- ትልቅ ወይም ትንሽ ቦርሳ መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን እንደ ክብደቱ መጠን የፈሳሹን መጠን ማስተካከል አለብዎት።
ደረጃ 2. 2 tbsp ይጨምሩ
(30 ሚሊ) ወተት። ይህ ለ 400 ግራም ካራሚል በቂ ነው። ትልቅ ቦርሳ የሚጠቀሙ ከሆነ ተጨማሪ ወተት ይጨምሩ። አነስ ያለ ቦርሳ የሚጠቀሙ ከሆነ የወተቱን መጠን ይቀንሱ።
ለበለፀገ ጣዕም ፣ ከባድ ክሬም ይጠቀሙ። እንዲሁም ውሃ መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን ጣዕሙ ቀጭን ይሆናል።
ደረጃ 3. ለ 1 ደቂቃ “HIGH” ላይ ካራሚሉን ማይክሮዌቭ ያድርጉ ፣ ከዚያ ያነሳሱ።
ጎድጓዳ ሳህኑን ማይክሮዌቭ ውስጥ ያስገቡ። የማይክሮዌቭ ቅንብሩን ወደ “HIGH” ያቀናብሩ ፣ እና ካራሚሉን ለ 1 ደቂቃ ያሞቁ። ማይክሮዌቭን ይክፈቱ እና ከጎማ ስፓታላ ጋር በአጭሩ ያነሳሱ።
በዚህ ነጥብ ላይ ካራሚል ሙሉ በሙሉ ካልቀለጠ አይጨነቁ።
ደረጃ 4. ካራሚሉን ለሌላ 1-2 ደቂቃዎች ያሞቁ ፣ በየ 1 ደቂቃው አንድ ጊዜ ያነሳሱ።
ከእያንዳንዱ ማሞቂያ እና የማነቃቂያ ክፍተት በኋላ ፣ ካራሜሉ ለስላሳ ሆኖ ይታያል። ሁሉም እብጠቶች ሲቀልጡ ካራሜሉ ለመጠቀም ዝግጁ ነው።
ማይክሮዌቭዎ ኃይለኛ ከሆነ ወይም ካራሚሉ በፍጥነት ከቀለጠ በ 30 ሰከንዶች ውስጥ ያድርጉት።
ደረጃ 5. ከመጠቀምዎ በፊት ካራሚሉን ለጥቂት ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ።
ካራሜሉ አሁንም በጣም ወፍራም ከሆነ ወጥነት ልክ እስኪሆን ድረስ በአንድ ጊዜ 1-2 የሾርባ ማንኪያ (15-30 ሚሊ) ፈሳሽ ይጨምሩ። ቀሪውን ካራሚል በመስታወት ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ። ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ ፣ ከዚያ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 3 ወር ድረስ ያከማቹ።
- ካራሚል ከማቀዝቀዝ በፊት ፈሳሹን ይጨምሩ።
- ካራሚሉ በማቀዝቀዣው ውስጥ ትንሽ ይጠነክራል። ወደ ጥቅም ከመመለስዎ በፊት የመረጡትን ዘዴ በመጠቀም እንደገና ያሞቁ።
ዘዴ 3 ከ 3 - በቀስታ ማብሰያ ማሰሮ ውስጥ ካራሜልን ማቅለጥ
ደረጃ 1. የሙቀት መከላከያ ሳህን በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ያስቀምጡ።
የሸክላውን ግድግዳዎች እንዳይነካው ጎድጓዳ ሳህኑ ትንሽ መሆን አለበት። ለትልቅ የካራሜል ክፍል አንድ ትልቅ ሳህን ፣ እና ለትንሽ የካራሜል ክፍል ትንሽ ሳህን ይጠቀሙ።
የዘገየ ማብሰያው መጠን ችግር አይደለም። ጎድጓዳ ሳህኑ በድስት ውስጥ በደንብ እስከተስማማ ድረስ ሁሉም ነገር ደህና ነው።
ደረጃ 2. ያልታሸገ ለስላሳ የካራሜል ከረሜላ እና ወተት በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ።
የካራሜል ከረሜላ መጠን በእርስዎ ላይ የተመሠረተ ነው። እንዲሁም 2 tbsp አፍስሱ። (30 ሚሊ) ወተት ለእያንዳንዱ 400 ግራም ካራሜል። ስለዚህ ፣ ልክ መጠኑን ያስተካክሉ።
- ጎድጓዳ ሳህኑን ሙሉ አይሙሉት። ካራሜል ከሳህኑ ከንፈር በታች 2.5 ሴ.ሜ ያህል መቀመጥ አለበት።
- ወተት ከሌለዎት ፣ ከባድ ክሬም ወይም ውሃ ይጠቀሙ። ዋናው ነገር ካራሚል በሚቀልጥበት ጊዜ እርጥብ እንዲሆን ማድረግ ነው።
ደረጃ 3. ካራሚል ደረጃ እስኪደርስ ድረስ ዘገምተኛ ማብሰያውን በሙቅ ውሃ ይሙሉት።
ጥቅም ላይ የዋለው የውሃ መጠን የሚወሰነው ምን ያህል ካራሜል እንደጨመረ ፣ የገንዳው መጠን እና ዘገምተኛ ማብሰያዎ ምን ያህል ትልቅ እንደሆነ ላይ ነው። ውሃው በሳህኑ ውስጥ እንደ ካራሚል ከፍ ያለ መሆን አለበት።
በመሠረቱ በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ድርብ ቦይለር ወይም ቤይ ማሪ (የውሃ መታጠቢያ) ያደርጋሉ።
ደረጃ 4. ካራሚሉን በ “HIGH” ቅንብር ላይ ለ 2 ሰዓታት ያሞቁ።
ድስቱን ይሸፍኑ ፣ ከዚያ ያብሩት። ወደ “ከፍተኛ” ቅንብር ያዋቅሩት ፣ ከዚያ ለ 2 ሰዓታት ያህል ይጠብቁ። አንዳንድ ቀርፋፋ ማብሰያ ሰዓት ቆጣሪ አላቸው። ካለ ይጠቀሙበት።
ዘገምተኛ ማብሰያው ሙቀትን በሚቋቋም ወለል ላይ ፣ ለምሳሌ እንደ ሰድር ወይም የጥቁር ድንጋይ ቆጣሪ ላይ መቀመጡን ያረጋግጡ።
ደረጃ 5. ካራሜልን ይቀላቅሉ ፣ ከዚያ አስፈላጊ ከሆነ ጥቂት ተጨማሪ ጊዜዎችን ያሞቁ።
አንዳንድ ጊዜ ካራሚል በመጨረሻ እስኪያነቃቃ ድረስ አሁንም ቅርፁን ይይዛል። ድስቱን ይክፈቱ እና ካራሚሉን ከጎማ ስፓታላ ጋር ያነሳሱ። እብጠቶች ከሌሉ ካራሚል ዝግጁ ነው። አሁንም እብጠቶች ካሉ ፣ ካራሚሉን ትንሽ ረዘም ያድርጉት።
- ምን ያህል እብጠቶች እንዳሉ ላይ በመመርኮዝ ካራሚሉን ለሌላ 15-30 ደቂቃዎች ያሞቁ።
- ካራሚል በ “ሞቅ” ቅንብር ላይ ለ 2 ሰዓታት ያህል በዝግታ ማብሰያ ውስጥ እንዲቀመጥ መፍቀድ ይችላሉ። ብዙ ፖም-ካራሜልን ለመሥራት ወይም በፓርቲ ላይ ካራሜልን ለማገልገል ከፈለጉ ይህ ጥሩ መንገድ ነው።
ደረጃ 6. የቀረውን ካራሚል ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።
መጀመሪያ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝን አይርሱ። ትኩስ ካራሜልን ካከሉ በማቀዝቀዣው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ይነሳል እና ሌሎች ምግቦችን ያበላሻል።
የ 3 ወር ጊዜው ከማለቁ በፊት ካራሜልን ይጠቀሙ። የሚፈልጉትን ማንኛውንም ዘዴ በመጠቀም ማሞቅ ይችላሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- እንደ ካራሜል ማቅለጥ ካራሜልን ለመጠቀም ከፈለጉ 4 tbsp ይጠቀሙ። (60 ሚሊ) ፈሳሽ ለእያንዳንዱ 450 ግራም ካራሜል።
- ካራሚልን እንደ ቋሚ መሙላት ለመጠቀም ከፈለጉ ፈሳሹን ወደ 8 tbsp ይጨምሩ። (120 ሚሊ) ለእያንዳንዱ 450 ግራም ካራሜል።
- ካራሚል ከቀዘቀዘ በኋላ ይጠነክራል። ይህ ከተከሰተ ፣ ለአንድ ደቂቃ ያህል ያሞቁት።
- በክፍል ሙቀት ውስጥ ካራሜልን በታሸገ ማሰሮ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ ፣ ግን ካራሚል ለ 3 ቀናት ብቻ ይቆያል።
