ካራሜል ስኳር ቀልጦ ቡናማ ቀለም አለው። ለፍፁም ካራሜል ሁለት አስፈላጊ መመዘኛዎች ቀለም እና ጣዕም ናቸው። ካራሜል የሚያምር ታን መሆን አለበት - አንዳንዶች የድሮ ሳንቲሞች ይመስላሉ ይላሉ። ካራሚል ለመቃጠል ተቃርቧል ፣ ግን አሁንም ጣፋጭ ነው። እርጥብ ካራሜል የሚዘጋጀው ስኳር እና ውሃ በማብሰል ነው ፣ እና ብዙውን ጊዜ ለሾርባዎች እና ለግላጥ ፖም ያገለግላል። በሌላ በኩል ፣ ደረቅ ካራሚል የበለጠ ጠንካራ እና ከቀለጠ ስኳር የተሠራ ነው። የደረቀ ካራሜል ብዙውን ጊዜ ፕራሚኖችን ፣ ብስባሽ እና flan ን ለመሥራት ያገለግላል። እነዚህን መመሪያዎች ይከተሉ እና አይጨነቁ - ካራሜልን ማዘጋጀት ልምምድ ይጠይቃል እና እንደ እድል ሆኖ ስኳር ውድ አይደለም። ካራሚል በሚበስልበት ጊዜ ጥንቃቄ ማድረግ ያስፈልጋል ፣ ምክንያቱም ቆዳውን ሊያቃጥል ይችላል።
ግብዓቶች
እርጥብ ካራሜል
- 3/4 ኩባያ የተከተፈ ስኳር (እንዲሁም የዱቄት ስኳርን መጠቀም ይችላሉ)
- 1/4 ኩባያ ውሃ
- 2/1 ኩባያ ከባድ ክሬም (አማራጭ)
- 1 የሾርባ ማንኪያ ያልበሰለ ቅቤ
የደረቀ ካራሜል
1 ኩባያ የተጣራ ስኳር (እንዲሁም የዱቄት ስኳርን መጠቀም ይችላሉ)
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - እርጥብ ካራሜል
ደረጃ 1. ድስቱን ያዘጋጁ።
ለማራባት ምንም ልዩ መሣሪያ ባይፈልጉም ፣ የሚጠቀሙባቸው ድስቶች ወይም ሳህኖች በእውነት ንጹህ መሆን አለባቸው። የካራላይዜሽን ሂደቱን መከታተል እንዲችሉ የሚጠቀሙበት ፓን ከባድ ፣ ጠንካራ እና ቀላል ቀለም ያለው መሆኑን ያረጋግጡ። በካራሜል ላይ ክሬም ማከል ከፈለጉ ፣ የመረጡት ድስት ሁሉንም ለመያዝ በቂ መሆኑን ያረጋግጡ።
በድስት ውስጥ ወይም በማብሰያ ዕቃዎች (ማንኪያ ፣ ስፓታላ) ውስጥ ያለው ቆሻሻ እንደገና ማደስ ተብሎ የሚጠራ ያልተፈለገ ምላሽ ሊያስከትል ይችላል። መልሶ ማገገሚያ (ኬሚካሎች) ቆሻሻዎች እና ውህዶች (ስኳሮች) በሟሟ (ውሃ) ውስጥ ሲሟሟሉ እና ቆሻሻዎች ወይም ነባር ውህዶች ከመፍትሔው ውስጥ ሊወገዱ ስለሚችሉ ሌሎችን ይተዋሉ። ይህ ያልተፈለጉ የስኳር እብጠቶች እንዲፈጠሩ ያደርጋል።
ደረጃ 2. የደህንነት እርምጃዎችን ይውሰዱ።
የቀለጠ ስኳር ይረጫል ፣ እና ሊቃጠል ይችላል። ረዥም እጀታዎችን ፣ መጎናጸፊያ እና የምድጃ እጀታዎችን ይልበሱ። አንድ ካለዎት መነጽር ያድርጉ።
ካራሜል ከደረሱ እጆችዎን ለማጥለቅ በማብሰያው ቦታ አቅራቢያ አንድ ቀዝቃዛ ውሃ ያኑሩ።
ደረጃ 3. ስኳር እና ውሃ ይቀላቅሉ
በድስት ወይም በድስት ታችኛው ክፍል ላይ ቀጭን ንብርብር ለማድረግ ስኳር ይረጩ። የስኳሩን አጠቃላይ ገጽታ እስኪሸፍን ድረስ ቀስ ብሎ እና በእኩል ውሃውን በስኳር ላይ ያፈሱ። ባዶ ቦታ አለመኖሩን ያረጋግጡ።
የታሸገ ስኳር ብቻ መጠቀሙ የተሻለ ነው። ቡናማ ስኳር እና የዱቄት ስኳር በጣም ብዙ ርኩሰቶችን ይዘዋል እና ካራሜል አያድርጉ። ጥሬ ስኳር እንዲሁ አይመከርም።
ደረጃ 4. ስኳሩን ያሞቁ
ስኳሩ እስኪፈርስ ድረስ በመካከለኛ ሙቀት ላይ ስኳር እና ውሃ ያብስሉ። ድብልቁን በጥንቃቄ ይመልከቱ እና የስኳር እብጠቶችን ካዩ መፍትሄውን በቀስታ ይንቀጠቀጡ። ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ እብጠቱ ይቀልጣል።
- ዳግመኛ እንዳይጫን ለማድረግ ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ ድስቱን መሸፈን ይችላሉ። ከመጋገሪያው ጠርዞች ጋር የሚጣበቁት የስኳር ክሪስታሎች በትነት ምክንያት ወደ ታች ይወርዳሉ።
- እንደገና መሞከስን ለመከላከል ሌላ ዘዴ-መሟሟት እንደጀመረ ሁሉ ትንሽ (አንድ ጠብታ ወይም ሁለት) የሎሚ ጭማቂ ወይም የታርታር ዱቄት በስኳር-ውሃ ድብልቅ ውስጥ ማከል ነው። ይህ መልሶ ማቋቋም “ወኪል” ትናንሽ ክሪስታሎችን በመሸፈን ትላልቅ ክሪስታል ኩርባዎችን ከመፍጠር ይከላከላል።
- አንዳንድ ሰዎች በማሞቂያው ሂደት ውስጥ የስኳር ክሪስታሎችን ከድፋዩ ጠርዞች ውስጥ ለማጠጣት በውሃ ውስጥ የተቀቀለ ኬክ ብሩሽ ይጠቀማሉ። ውጤታማ በሚሆንበት ጊዜ ብሩሽ ከጡት ብሩሽ ሊወጣ እና በሚወደው የካራሜል ጣዕምዎ ውስጥ ሊጨርስ ይችላል።
ደረጃ 5. ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስኳር ያሞቁ።
እየጨለመ ሲሄድ ስኳሩን በቅርበት ይመልከቱ። በእሳት ላይ በሚሆንበት ጊዜ ለስላሳ ፣ የሚያጨስ አረፋ ያወጣል ፣ ወዲያውኑ ከእሳቱ ያስወግዱት።
የምግብ ማብሰያ እና ምድጃዎች ሁል ጊዜ ሙቀትን በእኩልነት ስለማያሰራሩ ፣ ለምግብ ማብሰያ ሂደቱ ከፍተኛ ትኩረት መስጠት አለብዎት። ቡናማው ቀለም በፍጥነት ይለወጣል እና ካራሚል ካልተከታተለ በቀላሉ ይቃጠላል።
ደረጃ 6. ካራሚሉን ማቀዝቀዝ።
ድስቱን ለማቀዝቀዝ እና የማብሰያ ሂደቱን ለማቆም ክሬም እና ቅቤ ይጨምሩ። በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በሹክሹክታ ይቀላቅሉ። ማንኛውም የቀሩ እብጠቶች ሊጣሩ ይችላሉ። ካራሚሉን ቀዝቅዘው አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያከማቹ።
- ጨዋማ የካራሜል ሾርባ ለማዘጋጀት ካራሚል ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንደመጣ በ 1/4 የሻይ ማንኪያ የኮሸር ጨው ውስጥ ይቀላቅሉ።
- ቫኒላ ካራሚል ሾርባን ለማዘጋጀት ፣ ካራሚልን ከሙቀት በማስወገድ ላይ 1 የሻይ ማንኪያ የቫኒላ ቅመም ይቀላቅሉ።
ደረጃ 7. ማብሰያዎቹን ያፅዱ።
የሚጣበቅ ፓን ማጽዳት ከባድ መስሎ ሊታይ ይችላል ፣ ግን በእውነቱ ያን ያህል ከባድ አይደለም። በቀላሉ ድስቱን በሞቀ ውሃ ውስጥ ያጥቡት ወይም ድስቱን በውሃ ይሙሉት እና ወደ ድስ ያመጣሉ። የፈላው ውሃ ሁሉንም ካራሚል ይቀልጣል።
ዘዴ 2 ከ 2: የደረቀ ካራሜል
ደረጃ 1. ስኳርን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ።
በከባድ ድስት ወይም በድስት ስር ጣፋጩን በእኩል ይረጩ። ድስቱ ስኳሩን ለመያዝ በቂ መሆኑን ያረጋግጡ።
ደረጃ 2. ስኳሩን ያሞቁ
መካከለኛ ሙቀት ላይ ስኳር ያብስሉ። የሸንኮራዎቹ ጠርዞች ቡናማ መሆን እና መጀመሪያ ምግብ ማብሰል ሲጀምሩ ያያሉ። በንጹህ ሙቀት-ተከላካይ ማንኪያ ፣ የቀለጠውን ስኳር ወደ ድስቱ መሃል ይግፉት።
- እንዳይቃጠል የቀለጠውን ስኳር ማስወገድ ያስፈልግዎታል። አንዴ ስኳሩ ከተቃጠለ በኋላ ሊድን አይችልም።
- እብጠቶች መፈጠር ከጀመሩ እሳቱን በትንሹ ዝቅ ያድርጉ እና በቀስታ ያነሳሱ። ማነቃቃቱን ከጨረሱ በኋላ ኩፍሎቹ ይቀልጣሉ።
ደረጃ 3. ስኳሩ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት።
ይህ ሂደት በጣም በፍጥነት ይከሰታል ፣ ስለዚህ ምድጃውን አይተዉ። የስኳር ቀለም ወደ ጥቁር ቡናማ ሲለወጥ ይመልከቱ። የምግብ አሰራርዎ ተጨማሪ ፈሳሽ (እንደ ክሬም) የሚፈልግ ከሆነ ፣ ድስቱን ለማቀዝቀዝ እና የማብሰያ ሂደቱን ለማዘግየት ወዲያውኑ ያክሉት።
- ከመጠን በላይ ስለሚፈስ ወደ ድስቱ ውስጥ ፈሳሽ ሲጨምሩ ይጠንቀቁ።
- ካራሜልን ወደ ሻጋታ (ለፍላ ወይም ክሬም ካራሜል) ማፍሰስ ከፈለጉ ወዲያውኑ ወደ ሻጋታ ውስጥ አፍስሱ።
- ፕራሚኖችን ለመሥራት አንድ ኩባያ የተጠበሰ የተጠበሰ ኦቾሎኒ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። በትንሹ ይቀላቅሉ እና ትንሽ ጨው ይጨምሩ ፣ ከዚያ ድብልቁን ለማቀዝቀዝ በሰም በተጋገረ የወረቀት ወረቀት ላይ ያፈሱ።
ደረጃ 4. ካራሚሉን ያቀዘቅዙ።
በካራሜል ውስጥ ፈሳሽ ካልጨመሩ ፣ ለማቀዝቀዝ (እና የማብሰያ ሂደቱን ለማቆም) ሌላኛው መንገድ ድስቱን በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ ነው። ሁሉም ካራሚል እስኪቀልጥ ድረስ ድስቱን በማጥለቅ ወይም በድስት ውስጥ ውሃ በማፍሰስ ያፅዱ።
ደረጃ 5. አሁን የካራሜል ሾርባ ዝግጁ ነው
ይደሰቱ:)
አስቀምጥ
ካራሚሉን ያስቀምጡ። ካራሚል ከቀዘቀዘ በኋላ ወደ አየር አልባ መያዣ ያስተላልፉ። መያዣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለሁለት ሳምንታት ያህል ይጠቀሙበት።
ጠቃሚ ምክሮች
- ካራሜሉን እርጥብ ማድረግ ከፈለጉ ፣ ድስቱን ማጠፍ የተሻለ ነው እና ካራሚሉን ማነቃቃት አያስፈልግዎትም ፣ ምክንያቱም ይህ እንደገና ማደስን ያስከትላል።
- አስቀድመው ካነቃቁት እና ክሪስታሎች ከድፋዩ ግርጌ ከተፈጠሩ ፣ ድስቱን ለ 30 ደቂቃዎች በሞቀ ውሃ ውስጥ ያጥቡት እና ከዚያ ያጥቡት።
ማስጠንቀቂያ
- ማንኛውም ብልጭታ የመስታወቱን ገጽታ ሊጎዳ ይችላል። የተቀላቀለውን ማንኪያ በመስታወት ወለል ላይ ሲያስቀምጡ ይጠንቀቁ።
- የሚጣበቁ ዕቃዎች ገጽታ በጣም በከፍተኛ ሙቀት ሊጎዳ እና ወደ ካራሚል ውስጥ ሊቀልጥ ይችላል።
- ካራሚል ለማብሰል በሚጠቀሙበት ጊዜ በቆርቆሮ የተሸፈኑ ዕቃዎች ሊቀልጡ ይችላሉ።
