በሱቅ የተገዛው የቸዳድ አይብ በቤት ውስጥ ከሚሠራው የቸዳ አይብ ጋር ሊወዳደር ይችላል። አይብ የማምረት ሂደት በጣም ጊዜ የሚወስድ ሲሆን በሌላ በኩል ግን አስቸጋሪ አይደለም። ምን ማድረግ እንዳለብዎት እነሆ።
ግብዓቶች
በግምት 900 ግራም የቼዳር አይብ ያመርታል
- 8 ኤል ጥሬ ትኩስ ወተት
- 1/4 tsp (1.25 ሚሊ) የሜሶፊሊክ ባህል
- 1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ ሊትር) ፈሳሽ የእንስሳት ሬንቴ በ 1/2 ኩባያ (125 ሚሊ ሊትር) በቀዝቃዛና ባልተለመደ ውሃ ውስጥ ይቀልጣል
- 2 tbsp (30 ሚሊ) ጥሩ የባህር ጨው
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 4: አይብ ማብሰል
ደረጃ 1. በትልቅ ድስት ውስጥ ወተቱን ያሞቁ።
ወተቱን በድስት ውስጥ አፍስሱ እና እስከ 32.2 ዲግሪ ሴልሺየስ የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
- የፍየል ወተት ወይም የላም ወተት መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን የትኛው ጥቅም ላይ እንደዋለ ወተቱ ጥሬ መሆን አለበት።
- ሲጀምሩ የሙቀት መጠኑ እስከ 29.4 ዲግሪ ሴልሺየስ ዝቅ ሊል ይችላል። በቅጽበት የምግብ ቴርሞሜትር የሙቀት መጠኑን ይፈትሹ።
ደረጃ 2. የሜሶፊሊክ ባህልን ያስገቡ።
ባህሉን በወተቱ ወለል ላይ ይረጩ እና ያሽከረክሩት ፣ እኩል መሆኑን እና መሟሟቱን ያረጋግጡ።
- ወተቱ ለ 1 ሰዓት ባህል እንዲበስል ያድርጉ።
- ከትላልቅ የሜሶፊሊክ ባህሎች ጥቅሎች ከመውሰድ ይልቅ 1 ጥቅል ነጠላ-አጠቃቀም ሜሶፊሊክ ባህሎችን መጠቀም እንደሚችሉ ልብ ይበሉ።
ደረጃ 3. የሬኔት መፍትሄን ያክሉ።
ፈሳሹን ሬንጅ ቀስ በቀስ ወደ ወተት ውስጥ አፍስሱ ፣ ሬንቱ ከተጨመረ በኋላ እስከ 5 ደቂቃዎች ድረስ በማከል በየጊዜው ያነሳሱ።
- ወተቱ ከ 1 እስከ 2 ሰዓታት እንዲጠጣ ያድርጉት። እርጎው በዚህ ጊዜ መፈጠር አለበት ፣ እና በቢላ ለመቁረጥ ጠንካራ መሆን አለበት።
- የእንስሳትን ሬኔት መጠቀም የማይፈልጉ ከሆነ በሻይ (125 ሚሊ ሊትር) ውሃ ወይም የጡባዊ አትክልት ሬንቴ ውስጥ (125 ሚሊ ሊትር) ውሃ ውስጥ የሚሟሟትን tsp (1.25 ml) ድርብ ጥንካሬ ፈሳሽ የአትክልት ሬንትን መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 4. እርጎውን ወደ ኪዩቦች ወይም ዳይስ ይቁረጡ።
ኩርባውን ወደ 1/4 ኢንች (6.5 ሚሜ) ኩብ ለመቁረጥ ረዥም ቢላዋ ይጠቀሙ። ኩብ ፍጹም ጠፍጣፋ መሆን የለበትም ፣ ግን ቢያንስ በአማካይ ተመሳሳይ መጠን ነው።
እርጎው ለሌላ 15 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉ ፣ ወይም ትንሽ እስኪጠነክር ድረስ።
ደረጃ 5. የሙቀት መጠኑን ከፍ ያድርጉ እና ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
(37.8 እስከ 38.8 ዲግሪ ሴልሺየስ) እስኪደርስ ድረስ የወተቱን የሙቀት መጠን ቀስ ብለው ይጨምሩ። የሚያብረቀርቅ ወይም ጥቅጥቅማ እንዳይሆኑ ለመከላከል በየጥቂት ደቂቃዎች ኩርዶቹን ከረዥም ማንኪያ ጋር ይቀላቅሉ።
- እርሾው ወደዚያ የሙቀት መጠን ለመድረስ አብዛኛውን ጊዜ ከ 30 እስከ 45 ደቂቃዎች ይወስዳል።
- ኩርባዎቹ የሚፈለገው የሙቀት መጠን ከደረሱ በኋላ ከ 30 እስከ 45 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ። እንደገና ፣ ብርሃኑን እንዳያጡ በየደቂቃው ቀስ ብለው ያነሳሱ።
- በጣም ሞቃት ከሆነ እርጎውን ከሙቀት ያርቁ።
- እርጎው ሲበስል ፣ መጠኑ ይቀንሳል።
ደረጃ 6. ወንጩን በቼዝ ጨርቅ ይሸፍኑ።
ማጣሪያውን በትልቅ ንጹህ ማጠቢያ ወይም ገንዳ ላይ ያድርጉት ፣ እና ጠርዞቹን ሙሉ በሙሉ ለመሸፈን በቂ በሆነ ቀላል ጨርቅ ይሸፍኑት።
ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ እርጎው ለ 20 ደቂቃዎች በድስት ታችኛው ክፍል ላይ እንዲቆም ያድርጉ።
ደረጃ 7. እርጎውን አፍስሱ።
የሸክላውን ይዘት በጨርቅ በተሸፈነ ኮላደር ላይ ያፈሱ። ማጣሪያውን በእቃ ማጠቢያ ፣ በንጹህ ገንዳ ወይም ባዶ ማሰሮ ላይ ያድርጉት።
እርሾው በጣም ወፍራም ወይም አንጸባራቂ እንዳይሆን ለመከላከል አልፎ አልፎ በማነሳሳት ለ 15 ደቂቃዎች ያፍሱ።
ክፍል 2 ከ 4: ቺዝዲንግ አይብ
ደረጃ 1. እርጎውን ያስወግዱ እና ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ።
እኩል መጠን ያላቸውን አምስት ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- እርጎውን ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ሲያስተላልፉ ከፊል-ጠንካራ መሆን አለበት። ወጥነት ከጄሊ ወይም ከጀልቲን ጋር ተመሳሳይ ነው።
- የተጠበሰውን ቁርጥራጮች በተጣራ ባዶ ድስት ውስጥ መልሰው ያስቀምጡ። በክዳን ወይም በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑ።
ደረጃ 2. ገንዳውን በሙቅ ውሃ ይሙሉት።
የውሃው ሙቀት 102 ዲግሪ ፋራናይት (38.8 ዲግሪ ሴልሺየስ) መሆን አለበት።
ገንዳው ወይም መታጠቢያ ገንዳው ቢያንስ ለማብሰያው ከሚጠቀመው ድስት ከፍ ያለ መሆኑን ያረጋግጡ እና አይብ የሚያርፍበት ድስት ክፍል ሙሉ በሙሉ እስኪጠልቅ ድረስ ከ 1/2 እስከ 2/3 ይሙሉት።
ደረጃ 3. ድስቱን በሙቅ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ።
ውሃው ወደ ድስቱ አፍ እንዳይደርስ ወይም ወደ ድስቱ እንዳይገባ እርግጠኛ ይሁኑ።
- እርጎ ለ 2 ሰዓታት በ 100 ዲግሪ ፋራናይት (37.8 ዲግሪ ሴልሺየስ) በቋሚነት መቀመጥ አለበት። የምድጃውን ይዘት ለማሞቅ አስፈላጊ ከሆነ ውሃውን ይለውጡ።
- በየ 15 ደቂቃዎች የቼዝ እርጎ ቁርጥራጮችን ይለውጡ።
- ይህ ሂደት “cheddaring” በመባል ይታወቃል ፣ እና ስለሆነም የቼዳር አይብ ስም ነው።
ደረጃ 4. እንደገና ወደ ኪበሎች ይቁረጡ።
2 ሰዓታት ካለፉ በኋላ እርጎው በጣም ጠንካራ እና ትንሽ አንጸባራቂ መሆን አለበት። 1.25 ሴ.ሜ በሚለካ ኩብ ውስጥ ያስወግዱ እና ይቁረጡ።
እርሾው ከተቆረጠ በኋላ እንደገና ወደ ድስቱ ውስጥ ያስገቡ።
ደረጃ 5. ወደ ሙቅ ውሃ ይመለሱ።
ድስቱን ይሸፍኑ እና እንደገና በሞቀ ውሃ ውስጥ ያድርጉት። ለሌላ 30 ደቂቃዎች በሞቀ ውሃ ውስጥ ይተው።
- የውሃው ሙቀት አሁንም 102 ዲግሪ ፋራናይት (38.8 ዲግሪ ሴልሺየስ) መሆኑን ያረጋግጡ።
- በዚህ ቦታ በየ 10 ደቂቃዎች በጣቶችዎ ላይ የቼዝ እርጎችን ያነሳሱ።
ደረጃ 6. ጨው ይጨምሩ
ድስቱን ከሙቅ ውሃ ውስጥ ያስወግዱ እና ጨው ይጨምሩ። በእጅ ቀስ ብለው ቀስቅሰው።
ጨው እርጎውን ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት።
ክፍል 3 ከ 4: አይብ በመጫን ላይ
ደረጃ 1. አይብ ማተሚያውን በጨርቅ ይሸፍኑ።
በሲሊንደራዊው ክፍል መሠረት ላይ አንድ የቼዝ ጨርቅ ያስቀምጡ። የተፋሰሱ ሲሊንደር አናት ላይ ለመድረስ ጨርቁ በቂ መሆን አለበት።
- ለእዚህ የቤት ውስጥ አይብ ፕሬስ ብቻ ያስፈልግዎታል። እነዚህ ማተሚያዎች ብዙውን ጊዜ በሁለቱም በኩል የመመሪያ ማንሻዎች ያሉበትን አይብ የሚያስቀምጡበት ሲሊንደርን ያካትታሉ። በአይብ ላይ ያለውን የግፊት መጠን ለመለወጥ የሚያገለግል የግፊት ማንሻ አለ።
- የቼዳር አይብ ጨምሮ ጠንካራ አይብ ለማምረት አይብ ፕሬስ ያስፈልጋል።
ደረጃ 2. አይብ ይጨምሩ እና ለ 15 ደቂቃዎች ይጫኑ።
አይብ በፕሬስ መሠረት ላይ እርጎውን ያስቀምጡ እና በቼዝ ጨርቅ ውስጥ ይክሉት።
መለኪያው ግፊቱ እስከ 10 ፓውንድ (4.5 ኪ.ግ) መሆኑን እስኪያመለክት ድረስ የግፋቱን ማንሻ ያብሩ። በዚያ ግፊት ላይ አይብ በፕሬስ ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች ይተዉት።
ደረጃ 3. ግፊቱን ጨምር እና መጫኑን ቀጥል።
ግፊቱን ወደ 40 ፓውንድ (18 ኪ.ግ) ይጨምሩ እና ለ 12 ሰዓታት ይጫኑ።
አይብውን ከመቀጠልዎ በፊት አይብዎን ያዙሩት እና የቼዝ ጨርቅን በአዲስ ይተኩ።
ደረጃ 4. ግፊቱን እንደገና ይጨምሩ እና መጫኑን ይቀጥሉ።
ግፊቱን ወደ 50 ፓውንድ (22.5 ኪ.ግ) ይጨምሩ እና ለሌላ 24 ሰዓታት ይጫኑ።
አይብውን ከመቀጠልዎ በፊት አይብዎን ያዙሩት እና የቼዝ ጨርቅን በአዲስ ይተኩ።
ክፍል 4 ከ 4: እርጅና አይብ
ደረጃ 1. አይብ በራሱ እንዲደርቅ ያድርጉ።
24 ሰዓታት ካለፉ በኋላ አይብውን ከሻይስ ማተሚያ ያስወግዱ። በአይብ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ እና ከ 2 እስከ 5 ቀናት ያድርቁ።
- አይብ በክፍል ሙቀት ውስጥ ደረቅ መሆን አለበት። በደንብ በሚበራ ፣ ደረቅ እና በጣም እርጥበት በሌለበት ቦታ ውስጥ ያከማቹ።
- አይብ ለማድረቅ የሚወስደው ትክክለኛ ጊዜ በእርጥበት ደረጃ ላይ የተመሠረተ ነው።
- ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ አይብ ለመንካት ደረቅ ይሆናል። እና ቆዳ ወይም የመከላከያ ንብርብር ፈጠረ።
ደረጃ 2. የቺድዶርን አይብ በሻይ ሰም ሰም።
የቼዝ ሰም እንደ ቼዳር አይብ ያሉ ጠንካራ አይብ ሲያረጅ ወይም ሻጋታ እንዳያድግ ይከላከላል።
- በነጭ ሆምጣጤ ውስጥ የገባውን ትንሽ የቼክ ጨርቅ በመጠቀም መሬቱን በሰም በመቀባት ለ ሰም ሰም አይብ ያዘጋጁ። ይህ ማንኛውንም የሚታይ ወይም የማይታይ ሻጋታን ያስወግዳል። ከማቅለሉ በፊት አይብውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለጥቂት ሳምንታት ያቀዘቅዙ።
- 10 በ 10 ሴ.ሜ የሚለካውን አይብ ሻማ ይውሰዱ።
- በሁለት-ቦይለር አናት ላይ አይብውን ያስቀምጡ እና የታችኛውን በውሃ ይሙሉ። እስኪቀልጥ ድረስ ወደ 210 ዲግሪ ፋራናይት (98.9 ዲግሪ ሴልሺየስ) የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
- ከተፈጥሯዊ ብሩሽ ጋር ብሩሽ ወደ ቀለጠ ሰም ውስጥ ይንጠፍጡ እና አይብውን በሰም ይሸፍኑ ፣ አንድ ገጽ በአንድ ጊዜ ይሥሩ። በሌላው ላይ ከመቀባቱ በፊት በአንድ ገጽ ላይ ያለው ሰም ይቀዘቅዝ።
- የጠቅላላው አይብ ገጽታ በሁለት ሰም ሰም መቀባት አለብዎት። ሙሉ በሙሉ እንዲደርቅ ያድርጉት።
ደረጃ 3. አይብ በማቀዝቀዣዎ ውስጥ እንዲያረጅ ይፍቀዱ።
ከመደሰትዎ በፊት አይብውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ቢያንስ ለ 60 ቀናት ያከማቹ።
- አይብ በጥሩ ሁኔታ ከ 12.8 እስከ 15.6 ዲግሪ ሴልሺየስ ውስጥ መቀመጥ አለበት።
- ጥርት ያለ ጣዕም ከመረጡ ፣ አይብውን ከ 3 እስከ 24 ወራት ያርጁ። አይብዎን ባረጁ ቁጥር የበለጠ ጥርት ይሆናል።
-
ዕድሜ እና ጣዕም;
- ለስላሳ-3-4 ወራት
- ከ4-12 ወራት ያጥፉ
- ለ 2 ዓመታት አንድ ጊዜ ይሳቡ
- ከ 2 ዓመት በላይ የሆነው አይብ እንደ ዕድሜው ይባላል
ደረጃ 4
