ተርኒፕስ ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው በሚፈላ ውሃ ውስጥ በማብሰል ነው። እነዚህን አትክልቶች በተለያዩ መንገዶች ማድመቅ ይችላሉ ፣ ግን ቀላሉ መንገድ በቅቤ ፣ በጨው እና በርበሬ ነው። ይህንን አትክልት ለመቅመስ ቀላሉ መንገድ እዚህ አለ።
ግብዓቶች
ለ 4 ምግቦች
- 340 ግ ራዲሽ
- 1 - 2 tbsp (15 - 30 ሚሊ) የሎሚ ጭማቂ
- 1 tbsp (15 ሚሊ) ቅቤ ወይም የወይራ ዘይት
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - የአትክልት ራዲሽ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. አትክልቶችን ማጠብ
አትክልቶቹን በቀዝቃዛ ውሃ በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ ፣ አትክልቶቹን በእጆችዎ በቀስታ ይጥረጉ።
- የአትክልት ማድረቂያ መያዣን በመጠቀም ቅጠሎቹን ማድረቅ ፣ በንፁህ የወረቀት ፎጣ ማድረቅ ወይም አትክልቶቹን በንጹህ የወረቀት ፎጣ ላይ ማሰራጨት እና አየር እንዲደርቅ መፍቀድ።
- እንዲሁም ማንኛውንም ግትር ቆሻሻ ለማስወገድ ለጥቂት ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ በተሞላ ንጹህ ጎድጓዳ ሳህን ወይም እቃ ማጠቢያ ውስጥ እንዲጠጡ በማድረግ አትክልቶችን ማጽዳት ይችላሉ። አትክልቶችን ከማድረቅዎ በፊት በፍጥነት በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ።
ደረጃ 2. የአትክልት ቅጠሎችን ያስወግዱ
ሹል ቢላ በመጠቀም በእያንዳንዱ ቅጠል መሠረት ላይ ግንዶቹን ይቁረጡ።
በሚሰሩበት ጊዜ ቅጠሎቹን እንደገና ይፈትሹ። ማንኛውም ቅጠሎች ከተበላሹ ወይም ከተጠለፉ ይጣሏቸው።
ደረጃ 3. ቅጠሎቹን ይቁረጡ።
ቅጠሎቹን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ እጆችዎን ይጠቀሙ።
- እያንዳንዱ ቅጠል ወደ 1.2 ሴ.ሜ ያህል መለካት አለበት።
- ወደ 12 ጎድጓዳ ሳህኖች (3 ሊት) የተከተፈ የተጠበሰ አረንጓዴ ቅጠል ሊኖርዎት ይገባል።
- ከተፈለገ ራዲሾቹን በሹል ቢላ በመቁረጥ እንዲሁም በእጅ መቀደድ ይችላሉ።
ደረጃ 4. በሎሚ ጭማቂ ይረጩ።
አትክልቶችን ለመደባለቅ በእጆችዎ ቀስ ብለው እየተንቀጠቀጡ የተጠበሰውን አረንጓዴ በትንሽ የሎሚ ጭማቂ ይረጩ።
የተከተፉ አረንጓዴዎችን ቢያንስ ለ 5 ደቂቃዎች ይተዉ። የሎሚ ጭማቂ በአትክልቶች ውስጥ myrosinase ኢንዛይምን ለማነቃቃት ይረዳል እና isothiocyanates መፈጠርን ይጨምራል። በአጭሩ የሎሚ ጭማቂ አትክልት እንዳይበላሽ ይከላከላል እንዲሁም የአመጋገብ ጥቅማቸውን ይጨምራል።
ክፍል 2 ከ 3 - ራዲሽ አትክልቶችን ማብሰል
ደረጃ 1. በደች ምድጃ ውስጥ ውሃ ቀቅሉ።
ግማሹ የሆላንድን ምድጃ በውሃ ይሙሉት እና ትንሽ ጨው ይጨምሩ። ውሃው መካከለኛ እና ከፍተኛ ሙቀት ላይ እንዲሞቅ ያድርጉት።
- ከ 5 - 6 ሊትር ጭነት ማስተናገድ የሚችል የደች ምድጃ በጣም ይመከራል። ከዚያ መጠን ያነሰ ከሆነ በጣም ትንሽ ይሆናል ፣ ግን በጣም ትልቅ ከሆነ የማብሰያው ጊዜ ረዘም እንዲል ሊያደርግ ይችላል።
- የደች ምድጃ ከሌለዎት በከባድ የብረት ፓን መተካት ይችላሉ።
ደረጃ 2. አትክልቶችን አክል እና ምግብ ማብሰል
አትክልቶቹን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ እና የደች ምድጃውን ይሸፍኑ። ከ 20 እስከ 25 ደቂቃዎች ድረስ አትክልቶችን እስኪቀዘቅዝ ድረስ ወይም አትክልቶችን እስኪበስል ድረስ ያቀዘቅዙ።
ብዙ ኩኪዎች እሳቱን ወደ መካከለኛ ወይም ዝቅተኛ ሙቀት በመቀነስ የማብሰያ ጊዜውን ማራዘም ይመርጣሉ። ውሃው ቀስ በቀስ መፍላት ሲጀምር ፣ የተጠበሰውን አረንጓዴ ይጨምሩ እና ከ 45 እስከ 60 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ደረጃ 3. የተርጓሚውን አረንጓዴ ማድረቅ።
ውሃውን ለማፍሰስ የደች ምድጃውን ይዘቶች በወንፊት ያፈስሱ።
በእጃቸው ወይም በእንጨት ማንኪያ ጀርባ ቀሪዎቹን የዛፍ ቅጠሎችን በእቃ መጫኛ ውስጥ ሳሉ በእርጋታ ይጫኑ። ይህንን በማድረግ በቅጠሎቹ ውስጥ ያለው ከመጠን በላይ ፈሳሽ ሊወገድ ይችላል።
ደረጃ 4. አትክልቶችን በቅቤ ፣ በጨው እና በርበሬ ይቅቡት።
የተጠበሰውን አረንጓዴ ወደ አንድ ትልቅ ሳህን ያስተላልፉ እና ቅቤን ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። ለመቅመስ አትክልቶችን ከአዳዲስ ንጥረ ነገሮች ጋር አፍስሱ።
- ከተፈለገ ለጤናማ አማራጭ ከቅቤ ይልቅ የወይራ ዘይት መጠቀም ይችላሉ።
- በግላዊ ጣዕምዎ መሠረት ጨው እና በርበሬ መጨመር አለባቸው። ምን ያህል እንደሚጠቀሙ እርግጠኛ ካልሆኑ በግምት 1 tsp (5 ml) ጨው እና 1 tsp (5 ml) ጥቁር በርበሬዎችን ይጀምሩ። እንደተፈለገው ይንቀጠቀጡ ፣ ይሰማዎት እና ይጨምሩ።
ደረጃ 5. ወዲያውኑ ያገልግሉ።
የተጠበሰውን አረንጓዴ ወደ አንድ የተለየ ሳህን ያስተላልፉ እና ያገልግሉ።
ክፍል 3 ከ 3 - አማራጭ
ደረጃ 1. በውሃ ምትክ የተጠበሰ አረንጓዴ በዶሮ ክምችት ውስጥ ቀቅሉ።
አትክልቶቹ ሾርባውን ይይዛሉ ፣ እና ክምችቱ ለአትክልቶች የበለጠ ጣዕም ይጨምራል።
ደረጃ 2. በሚፈላ ውሃ ላይ ቤከን ወይም ካም ይጨምሩ።
ባህላዊው “የደቡባዊ ዘይቤ” የትኩስ አታክልት ዓይነት የአትክልቶችን መራራነት ለማካካስ እንደ ቤከን ወይም ካም ያገለግላሉ።
- በሚፈላ ውሃ ውስጥ 1 ኩባያ (250 ሚሊ ሊት) የአሳማ ሥጋ ፣ መዶሻ ወይም ቤከን ያስቀምጡ። ምግብ ማብሰል ሲጀምሩ ስጋውን ይቅቡት እና በድስት ውስጥ ከሚንጠባጠቡት ጋር ይጨምሩ።
- እንዲሁም 1 መካከለኛ የተከተፈ ሽንኩርት እና 1/2 tsp (2.5 ሚሊ) ጥራጥሬ ስኳር ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 3. መጥበሻ በመጠቀም ራዲሽ ማብሰል።
በሚፈላ ውሃ ውስጥ አትክልቶችን ከማብሰል በተጨማሪ አትክልቶቹን በ 1 tbsp (15 ሚሊ) የወይራ ዘይት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- አትክልቶችን እንዴት ማብሰል እንደሚፈልጉ ላይ በመመርኮዝ ይህ ዘዴ ከ 5 እስከ 15 ደቂቃዎች ሊወስድ ይችላል።
- የወይራ ዘይት ከመጠቀም በተጨማሪ ተጨማሪ ጣዕም ለመጨመር የበሬ ስብን መጠቀም ይችላሉ።
- ራዲሽ በዚህ መንገድ ቢቀርብ እና የአትክልቶቹ ብሩህ አረንጓዴ ቀለም ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ከሆነ ደረቅ ይሆናል።
ደረጃ 4. የበሰለ አትክልቶችን በተለያየ ጣዕም ባለው ሾርባ ይረጩ።
የተለያዩ ጣዕሞች እና የቪኒዬሬት ሾርባ ያለው ኮምጣጤ ብዙውን ጊዜ የሚመረጡት ዋና ምርጫዎች ናቸው።
- የበለሳን ኮምጣጤ እና ኬክ ኮምጣጤ ሁለቱም ጣፋጭ ጣዕም አላቸው ፣ ግን ለአትክልቶችም ደስ የሚል ጣዕም ይጨምራሉ። እንደ ራፕቤሪ ቪናጊሬት ወይም የበለሳን ቪናጊሬት ያሉ የቪናጊሬት ሳህኖች አነስተኛ ጣዕም ያለው ጣዕም አላቸው እና ትንሽ ጣፋጭ ናቸው ፣ ግን አሁንም በተመሳሳይ መንገድ አትክልቶችን ማጣጣም ይችላሉ።
- ለእስያ ጣዕም በአትክልቶች ላይ ትንሽ አኩሪ አተር ወይም ቴሪያኪን አፍስሱ። ከተቆረጠ የአልሞንድ ወይም የተጨማዘዘ የሾላ የሜይን ኑድል ይረጩ።
ደረጃ 5. ለአትክልቶቹ የተለያዩ ጣዕም ለመስጠት ሌሎች ቅመሞችን ይጨምሩ።
አትክልቶችን እያጠቡ ከሆነ ይህ ዘዴ በተለይ በደንብ ይሠራል።
- የተጠበሰውን አረንጓዴ ከማብሰልዎ በፊት 1 መካከለኛ የተከተፈ ሽንኩርት ወይም 1 የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ይቅቡት።
- በቅመማ ቅመም ለመርጨት በበሰለ አትክልቶች ላይ ቀይ ቺሊዎችን ይረጩ።
ደረጃ 6. ለተለዋዋጭ ጣዕም ከሌሎች አትክልቶች ጋር ራዲሾችን ማብሰል።
የተክሎች አረንጓዴ ፣ የአንገት ልብስ እና የሰናፍጭትን ጥምረት ይሞክሩ። እያንዳንዱን አትክልት በጨው ፣ በዘይት ፣ በነጭ ሽንኩርት ፣ በስጋ እና በስኳር በእኩል መጠን ቀቅለው።
