ጥቅጥቅ ያሉ ሾርባዎች በማንኛውም የማብሰያ ክፍል ውስጥ መሠረታዊ ትምህርት ናቸው ፣ ግን በምን ዓይነት ሾርባ እንደተሰራ እና በሚፈለገው ውጤት ላይ በመመስረት ብዙ መንገዶች አሉ። ወፍራም መሆን የሚያስፈልጋቸው የተለያዩ ፈሳሾች አሉ ፣ ለምሳሌ ስኳሽ እና ሾርባዎች ፣ ኩሽቶች እና udድዲንግስ ፣ እርጎ እና አይስክሬም ፣ መጨናነቅ እና የፍራፍሬ ዝግጅቶች ፣ ወይም የሰላጣ አለባበሶች እና ሌሎች ሾርባዎች። ምናልባት ወፍራም ፣ ጨዋማ እርሾን ሲያደክሙ ጣፋጭ ጣፋጩን ለማድመቅ በተመሳሳይ መንገድ አይጠቀሙ ይሆናል ፣ ስለሆነም ከእነዚህ መንገዶች ውስጥ አንዳንዶቹን መማር እና ጥቅጥቅ ያሉ ንጥረ ነገሮችን መሥራት ይችላል።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 7 - ስታርች ገንፎ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ስታርች (ስታርች) ይምረጡ።
የበቆሎ ስታርች ብዙውን ጊዜ ድስቶችን ለማድለብ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን እርስዎም የድንች ዱቄት ፣ የቀስት ሥር ዱቄት ፣ የታፖካካ ዱቄት ወይም የሩዝ ዱቄት መጠቀም ይችላሉ። ከፈሳሽ ጋር ሲቀላቀል እና ሲሞቅ ፣ ይህ ስታርች ይስፋፋል እና ወፍራም ጄል ይሠራል።
- ስንዴ ለዚህ ዘዴ አይመከርም ምክንያቱም እሱ ጠንካራ ጣዕም ስላለው እና እንደ ሌሎች ስታርችዎች ተመሳሳይ የመወፈር ኃይል የለውም። ፈጣን ዱቄት በመጀመሪያ ከውሃ ጋር ሳይቀላቀል በቀጥታ ወደ ሾርባው ውስጥ ሊደባለቅ ይችላል ፣ ግን ይህ አይመከርም።
- ስታርች ብዙውን ጊዜ ሾርባዎችን ፣ ወፍራም ሾርባዎችን ፣ የፍራፍሬ ዝግጅቶችን ፣ የፍራፍሬ ሾርባዎችን ፣ እና ጣፋጭ ወይም ጨዋማ ሳህኖችን ለማቅለም ያገለግላል።
ደረጃ 2. ስቴክውን በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይለኩ።
ለማድለብ ለሚፈልጉት እያንዳንዱ 250 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ አንድ የሾርባ ማንኪያ ስቴክ ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. በእኩል መጠን በቀዝቃዛ ውሃ ይቅቡት።
ለእያንዳንዱ የሾርባ ማንኪያ ማንኪያ አንድ የሾርባ ማንኪያ ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩበት። እብጠቶች ከሌሉ እና ስቴክ ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቅቡት።
ደረጃ 4. ስቴክ ገንፎን ከሾርባው ጋር ቀላቅሉ።
ሊበቅሉት በሚፈልጉት ሾርባ ውስጥ ቀስ በቀስ የተጠበሰውን ዱቄት ያፈሱ ፣ እና ድስቱን ከሾርባው ጋር ለማቀላቀል ያለማቋረጥ ያነሳሱ።
ደረጃ 5. ወደ ድስት አምጡ።
ስታርች ሞለኪውሎችን ለመልቀቅ ፣ ሾርባውን ለስላሳ በሆነ ሙቀት ማሞቅ ያስፈልግዎታል ፣ አለበለዚያ ስቴክ አይበቅልም።
ደረጃ 6. አስፈላጊ ከሆነ ወቅትን ያድርጉ።
ውሃ እና ስታርች በማከል ሾርባውን ስለሚቀልጡት ፣ ቅጠሎቹ ወይም ሌሎች ቅመማ ቅመሞች መስተካከል የሚያስፈልጋቸው መሆኑን ለማየት አንዴ እንደገና ይቅቡት።
ዘዴ 2 ከ 7 - የምግብ ሙጫ መጠቀም
ደረጃ 1. ሙጫ (ሙጫ) ይምረጡ።
እንደ ወፍራም ወኪሎች ከሚጠቀሙባቸው በጣም የተለመዱ የምግብ ድድዎች መካከል የ xanthan gum (xanthan gum) ፣ agar ፣ pectin እና guar gum (guar gum) ናቸው። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በጣም የተወደዱ ናቸው ፣ ምክንያቱም ለማድለብ አነስተኛ መጠን ብቻ ነው ፣ እና እነሱ የሾርባውን ቀለም ወይም ጣዕም አይለውጡም።
- የዛንታን ሙጫ በማንኛውም ሰላጣ አለባበስ እና አለባበስ ውስጥ ሊያገለግል የሚችል ሁለገብ ውፍረት ነው ፣ እንዲሁም እንደ መከላከያ ሆኖ ያገለግላል።
- አጋር የወተት ተዋጽኦዎችን ለማድለብ ብዙውን ጊዜ ለንግድ ስራ የሚውል ሲሆን በፍራፍሬ እና በጣፋጭ ስብስቦች ውስጥ እንደ ጄልቲን ምትክ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። አጋር በዱቄት ወይም በፍሎክ መልክ ይገኛል።
- ፒክቲን ብዙውን ጊዜ በመጨናነቅ እና በጄሊዎች እንዲሁም በፍራፍሬ ጣፋጮች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን እርጎ እና የወተት ተዋጽኦዎችን ለማድለብም ሊያገለግል ይችላል።
- የጓሮ ሙጫ ሲቀዘቅዝ ይለመልማል እና የፋይበርን መጠን ለመጨመር ወደ መጋገር ዕቃዎች ሊጨመር ይችላል። የጓሮ ሙጫ ብዙውን ጊዜ በሰላጣ አልባሳት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
ደረጃ 2. መጀመሪያ የጊር ሙጫ ወይም ጄልቲን ከፈሳሹ ጋር ይቀላቅሉ።
ወደ ሳህኖች ወይም የሰላጣ አልባሳት ከመጨመራቸው በፊት ጄሊ እና ጉም ሙጫ ከሌሎች ፈሳሾች ጋር መቀላቀል አለባቸው። አጋር በመጀመሪያ የተቀላቀለ እና በውሃ የሚሞቅ ሲሆን በሰላጣ ማልበስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ እንደተጠቀሰው የጓሮ ሙጫ ወደ ዘይቶች ሊጨመር ይችላል።
- ለላጣ ጄልቲን ለእያንዳንዱ 250 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ አንድ የሾርባ ማንኪያ የአጋር ሬሾን ይጠቀሙ። ለዱቄት አጋር ፣ ለእያንዳንዱ 250 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ አንድ የሻይ ማንኪያ ማንኪያ ዱቄት ይጠቀሙ። በድስት ውስጥ በአራት የሾርባ ማንኪያ ሙቅ ውሃ ጄልቲን ይቅለሉት። ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ቀቅሉ። ለማድለብ ከሚፈልጉት ሾርባ ጋር ይቀላቅሉ።
- የሰላጣ መጎናጸፊያውን ከጉያ ሙጫ ጋር ለማድመቅ ለእያንዳንዱ 625 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ አንድ ተኩል የሻይ ማንኪያ ብቻ ይጠቀሙ። ከሌሎቹ ንጥረ ነገሮች ጋር ከመቀላቀልዎ በፊት በሰላጣ ማልበስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ እንደተጠቀሰው የጉጉር ሙጫውን ከዘይት ጋር ይቀላቅሉ ወይም ያፅዱ።
ደረጃ 3. በቀጥታ ወደ ሾርባው የ pectin ወይም xanthan ሙጫ ይጨምሩ።
በመጨረሻዎቹ 15 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ወቅት የ pectin እና xanthan ሙጫ በቀጥታ ወደ ሾርባው ውስጥ ሊጨመር ይችላል። የጄሊንግ ሂደቱን ለማግበር pectin ቢያንስ ለአንድ ደቂቃ መቀቀል አለበት። የዛንታን ሙጫ መፍላት ሳያስፈልግ ይበቅላል።
- ለእያንዳንዱ 250 ሚሊ ሜትር የጨው ጣዕም ሶስት አራተኛ የፔክቲን ማንኪያ ወይም ለ 250 ግራም ስኳር በጣፋጭ ሳህኖች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ሁለት የሾርባ ማንኪያ ፒክቲን ይጨምሩ። ፔክቲን መፍላት ሲጀምር እና በሚፈላበት ጊዜ አጥብቀው ይምቱ።
- የፈሳሹን መጠን መለኪያ እንደ መሠረት በመጠቀም በሚፈለገው ወጥነት ላይ በመመርኮዝ ከ 0.1 እስከ አንድ በመቶ የ xanthan ሙጫ ይጨምሩ። የዛንታን ሙጫ ከሾርባው ጋር በብርቱነት ወይም በንፁህ ይቀላቅሉ።
ዘዴ 3 ከ 7 - “ቤሬ ማኒ” ማድረግ
ደረጃ 1. ዱቄት እና ቅቤን በእኩል መጠን በአንድ ጎድጓዳ ውስጥ ያስገቡ።
Beurre manié ለፈጭ ቅቤ ፈረንሣይ ነው ፣ ምክንያቱም ቅቤን እና ዱቄቱን ማደብዘዝ ያስፈልግዎታል። ሹካ ወይም ጣቶች በመጠቀም ፣ ለስላሳ ፓስታ ወይም ሊጥ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን እና ቅቤውን ያሽጉ።
- ትላልቅ የቤሪ ማኒዎችን ስብስብ ለማድረግ የምግብ ማቀነባበሪያን መጠቀም ይችላሉ።
- Beurre manié ሾርባዎችን ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ሾርባዎችን እና ጨዋማ ሳህኖችን ለማቅለል ተስማሚ መንገድ ነው።
ደረጃ 2. ዱቄቱን በሻይ ማንኪያ መጠን ባላቸው ኳሶች ይቅረጹ።
እነዚህ ኳሶች ወፍራም በሚሆን በማንኛውም ሾርባ ውስጥ ይጨመራሉ።
ደረጃ 3. ኳሶቹን በቀስታ በሚንከባለለው ሾርባ ውስጥ ይጨምሩ።
አንድ ቅቤ ቅቤ ሊጥ ወደ ሾርባው ውስጥ ይቀላቅሉ። ለእያንዳንዱ ኳስ ለተጨመረው ፣ ሌላ ኳስ ከመጨመራቸው በፊት ስኳኑ ቢያንስ ለአንድ ደቂቃ ያህል እንዲበቅል ያድርጉ። ሾርባው የሚፈለገውን ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ እንደዚህ ያሉ የ beurre manié ኳሶችን ይጨምሩ።
ማንኛውም ቀሪ የ beurre manié ኳሶች ለኋላ አገልግሎት በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ። ወደ ሾርባው ከማከልዎ በፊት በክፍል ሙቀት ውስጥ ማቅለጥዎን ያረጋግጡ።
ዘዴ 4 ከ 7 - “Roux” መፍጠር
ደረጃ 1. ለመጠቀም ስብ ይምረጡ።
Roux በእኩል መጠን ከዱቄት ጋር ስብን በማብሰል ለተሰራ ፓስታ ፈረንሣይ ነው። የሚመከረው ስብ ከዘይት (የሚንጠባጠብ) ዘይት ፣ ቅቤ ወይም ስብ ነው። ሩዝ ወፍራም ሾርባዎችን ፣ ጨዋማ ሳህኖችን ወይም ሾርባዎችን ለማቅለም ሊያገለግል ይችላል።
ደረጃ 2. ስቡን በምድጃ ላይ በድስት ውስጥ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት።
በሚፈለገው የሾርባ ውፍረት ላይ በመመርኮዝ ለእያንዳንዱ 250 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ በአንድ እና በሶስት የሾርባ ማንኪያ ስብ እና በእኩል መጠን ዱቄት ይጠቀሙ። ለቅጥነት ሾርባ ፣ ለእያንዳንዱ 250 ሜትር ፈሳሽ የሾርባ ማንኪያ ስብ እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ይጠቀሙ ፤ ለመካከለኛ ወፍራም ድስት ሁለት የሾርባ ማንኪያ ስብ እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ይጠቀሙ። ለአንድ ወፍራም ሾርባ ፣ ሶስት የሾርባ ማንኪያ ስብ እና ሶስት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. በድስት ውስጥ በእኩል መጠን በዱቄት ውስጥ ይቅቡት።
ምን ያህል ስብ ጥቅም ላይ እንደዋለ እንደ ቅቤ ወይም ዘይት ተመሳሳይ መጠን ያለው ዱቄት ይጨምሩ።
ደረጃ 4. በሚበስልበት ጊዜ ይቅቡት።
ለመሠረታዊ ነጭ ሩዝ ፣ ዱቄቱን እና ስቡን ለጥቂት ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ በደንብ እስኪቀላቀሉ እና አረፋ እስኪጀምር ድረስ።
ደረጃ 5. ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ሩዙ ሲበስል ለብቻው ያስቀምጡ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ። ወደ ሾርባው ሲጨመሩ ትኩስ ሩሱ ይለያል።
ደረጃ 6. ቀዝቃዛውን ሩዙን ከስኳኑ ጋር ቀላቅሉ።
የዱቄቱን ጣዕም ለማስወገድ ቀስ ብለው ሾርባውን ወደ ድስት አምጡ እና ቢያንስ ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ደረጃ 7. አስፈላጊ ከሆነ ቅመማ ቅመሞችን ያስተካክሉ።
በወፍራም ሂደት ውስጥ ማንኛውም ዕፅዋት ወይም ቅመሞች ከቀሩ ፣ ከማገልገልዎ በፊት ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ።
ዘዴ 5 ከ 7: ከእንቁላል አስኳል ጋር ወፍራም
ደረጃ 1. እንቁላሎቹን ይሰብሩ እና እርጎችን እና ነጮችን ይለዩ።
እንቁላሎችን እንደ ወፍራም ወኪል መጠቀም ለኩሽቶች ፣ udድዲንግ እና ለከባድ ክሬም ሾርባዎች ጥሩ ይሠራል።
ደረጃ 2. በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የእንቁላል አስኳላዎችን ይምቱ።
እንቁላሎቹን በሚመቱበት ጊዜ የአትክልት ማንኪያ (እንደ አልፍሬዶ ሾርባ ወይም udድዲንግ) በመጠቀም ትንሽ ሞቅ ያለ ማንኪያ ይጨምሩ። ይህ የእንቁላል መጨፍጨፍ ተብሎ ይጠራል ፣ ይህ ማለት እርሾው እንዲበስል ወይም እንዲሰበር ሳያደርጉ ወደ ሙቅ ነገር ማከል እንዲችሉ ቀስ በቀስ ያሞቁታል ማለት ነው።
ደረጃ 3. ሙሉ ኩባያ እስኪደርስ ድረስ ትንሽ ፈሳሽ ይጨምሩ።
አንዴ በቂ ፈሳሽ ከጨመሩ በኋላ እንቁላሎቹ በፈሳሹ ውስጥ ሙሉ በሙሉ እስኪካተቱ ድረስ ለጥቂት ሰከንዶች መቀስቀሱን ይቀጥሉ።
ደረጃ 4. የእንቁላልን ድብልቅ ወደ ድስሉ ውስጥ መልሰው ይምቱ።
እስኪያድግ ድረስ ሾርባውን ወደ ረጋ ያለ ሙቀት አምጡ።
ዘዴ 6 ከ 7 - ፈሳሹን ወደ ውፍረት ይቀንሱ
ደረጃ 1. ሾርባውን ለስላሳ ረጋ ያለ አምጡ።
ሙሉ በሙሉ እንዲፈላ አይፍቀዱ። ይህ ዘዴ ለማንኛውም ሾርባ በጣም ጥሩ ነው ፣ ምክንያቱም ሾርባው ሲሞቅ ውሃው ይተናል ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ የበለጠ የተጠናከረ ሾርባ ይተዋል።
ሾርባውን መቀነስ ጣፋጭ ፣ መራራ እና ጨዋማ ጣዕሞችን ይጨምራል ፣ ግን የእፅዋትን እና የቅመማ ቅመሞችን ጣዕምም ሊወስድ ይችላል ፣ ስለዚህ እየጠበበ እያለ ስኳኑን ቅመሱ እና ሾርባው ሙሉ በሙሉ በሚቀንስበት ጊዜ ቅመማ ቅመሞችን ለማስተካከል ይዘጋጁ።
ደረጃ 2. እንዳይቃጠል አልፎ አልፎ ያነሳሱ።
ውሃው ሲተን እና ስኳኑ እየጠበበ ሲመጣ ፣ ሾርባው እየጠነከረ ይሄዳል። እየተጠቀሙበት ያለው የምግብ አዘገጃጀት ሾርባ በሚዘጋጅበት ላይ በመመርኮዝ ሾርባውን ወደ ግማሽ ፣ ሦስተኛ ወይም አንድ ሩብ እንኳ እንዲቀንስ ሊያዝዝዎት ይችላል።
ደረጃ 3. የሚፈለገውን ወጥነት እስኪያገኙ ድረስ ይቀንሱ።
እንደ የምግብ አሰራሩ መሠረት ካላዘጋጁ ታዲያ ደንቡ ሾርባው ወጥነት ያለው ወጥነት ሲደርስ ለማገልገል ዝግጁ ነው ማለት ነው ፣ ይህም ማለት ሾርባው ሳይንጠባጠብ ማንኪያውን ጀርባ ይሸፍናል ማለት ነው።
ዘዴ 7 ከ 7 - የድንች ጥራጥሬዎችን እንደ ወፍራም
ደረጃ 1. ለእያንዳንዱ 250 ሚሊ ሊትር ስኒ አንድ የሾርባ የድንች ጥራጥሬ ይለኩ።
የድንች ቅርፊቶች ደርቀዋል ፣ የታሸጉ የተደባለቁ ድንች እና እንደ ሀገር ወፍራም ሳህኖች እና ወፍራም ወፍ ፣ ወጦች እና ሾርባዎች እንደ ወፍራም ሆነው ሊያክሏቸው ይችላሉ። ቀለል ያለ ጣዕም ላላቸው ግልፅ ሳህኖች ወይም ሳህኖች ይህንን ዘዴ ያስወግዱ።
ይህ በጣም ፈጣኑ ወፍራም ዘዴ ነው ፣ ስለሆነም የድንች ፍሬዎች መጠን ከትክክለኛው መጠን የበለጠ ጣዕም ያለው ነው።
ደረጃ 2. ቀስ በቀስ የድንች ጥራጥሬዎችን ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ።
ሾርባው በቀስታ በሚፈላበት ጊዜ የድንች ቅጠሎችን በትንሹ በትንሹ ይጨምሩ። ለመደባለቅ እና ለማደባለቅ ያነሳሱ። የሚፈለገው ወጥነት እስከሚገኝ ድረስ አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ የድንች ጥራጥሬዎችን ይጨምሩ።
እንደ ድንች ፣ ፓስታ ወይም አጃ ያሉ ጥቅጥቅ ያሉ ጨዋማ ጨዎችን በመጨመር በእነዚያ ምግቦች ውስጥ ስታርች በመኖራቸው ሳህኑን በተፈጥሮ ያደክማል።
ደረጃ 3. አስፈላጊ ከሆነ ቅመማ ቅመሞችን ያስተካክሉ።
ከማገልገልዎ በፊት ድንቹ ጣፋጮች የሾርባውን ጣዕም ከቀየሩ ሾርባውን ይቅቡት እና ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመሞችን ያስተካክሉ።
