ሳፍሮን የሚሰበሰበው በተናጠል በእጅ ከተመረጠ ፣ ከዚያም ደርቆ ከተሸጠው ከ Crocus sativus አበባዎች ነው። ሳፍሮን በዓለም ላይ በጣም ውድ ቅመም ሲሆን በክብደት ይሸጣል። የበለፀገ ፣ የሚጣፍጥ ጣዕም እንዲኖረው ትንሽ ሳፍሮን ወደ ምግቦች ማከል ይችላሉ። ሳፍሮን የተለያዩ የጤና እና የውበት ጥቅሞችንም ይሰጣል ፣ ግን እስካሁን ማስረጃው በአብዛኛው አልተረጋገጠም።
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 4 - ሳፍሮን መግዛት
ደረጃ 1. የሚያገኙትን ጣዕም ይወቁ።
ሳፍሮን ጣፋጭ የአበባ መዓዛ ያለው ሹል ፣ የሾላ ጣዕም አለው። ሆኖም ፣ ከመጠን በላይ ጥቅም ላይ ከዋለ ፣ ጣዕሙ በፍጥነት መራራ ይሆናል።
ደረጃ 2. ቀይ ወይም የሻፍሮን ቀለም በውሃ ወይም ወተት ውስጥ ከጠጡት አይለወጥም።
- ሳፍሮን ከቫኒላ ጋር ተመሳሳይ የሆነ የመገለጫ መገለጫ አለው - ጣፋጭ ከምስክ ፍንጭ ጋር። እነዚህ ሁለት ቅመሞች ብዙውን ጊዜ አብረው አብረው ይሄዳሉ ፣ ግን እነሱ በጣም ተመሳሳይ አይደሉም ስለዚህ እርስ በእርስ ለመተካት በቂ አይደሉም።
- ቱርሜሪክ እና ሳፕሎው ብዙውን ጊዜ ምግቦችን ተመሳሳይ ቢጫ ቀለም ለመስጠት በሻፍሮን ምትክ ያገለግላሉ ፣ ግን የእያንዳንዱ ቅመማ ቅመሞች ጣዕም በጣም የተለያዩ ናቸው።
ደረጃ 3. ለዋጋው ጥራት ያግኙ።
የሻፍሮን መከር ብዙ ጊዜ እና ጥረት ይጠይቃል። ስለዚህ ፣ ከፍተኛ ጥራት ያለው ሳፍሮን ከፈለጉ ፣ ብዙ ገንዘብ ለማውጣት ይዘጋጁ።
- ሻፍሮን ከመግዛትዎ በፊት ይፈትሹ። ጥሩ ጥራት ያለው የሻፍሮን እኩል መጠን ያላቸው ጥሩ ክሮች ፣ ጥቁር ቀይ ቀለም በአንድ ብርቱካናማ ጅማቶች እና በሌላኛው የመለከት ቅርፅ ያለው ነው። ጅማቶቹ ቢጫ ከሆኑ ፣ ዕድሉ የሻፍሮን እውነተኛ ነው ፣ ግን ዝቅተኛ ጥራት።
- በተጨማሪም ፣ ጠንካራ መዓዛ እንዲሁ ጠንካራ እና የበለጠ ጣፋጭ ጣዕም አመላካች ነው።
- በንፅፅር ፣ የሐሰት ሳፍሮን ብዙውን ጊዜ ከቅርፊቱ ቁርጥራጮች ጋር በመደባለቅ ከተለዋዋጭ ጅማቶች ጋር ባልተለመዱ ክሮች መልክ ነው። መዓዛው በጣም ጠንካራ አይደለም እና ብዙውን ጊዜ እንደ ቅርፊት ይመስላል።
ደረጃ 4. በዱቄት ፋንታ ሙሉ የሆነ የሻፍሮን ይግዙ።
በቀላል አነጋገር ፣ ሙሉ የሻፍሮን ከዱቄት ሳፍሮን የበለጠ ጠንካራ ጣዕም አለው። የዱቄት ሳፍሮን ሙሉ ሳፍሮን ማግኘት ካልቻሉ ወይም በጣም ውድ ከሆነ አማራጭ ሊሆን ይችላል።
የዱቄት ሳፍሮን ለመግዛት ከወሰኑ ፣ የተከበረ የቅመማ ቅመም ሻጭ ይፈልጉ። ሐቀኛ ያልሆኑ ነጋዴዎች አንዳንድ ጊዜ አጠቃላይ ወጪዎችን ለመቀነስ እንደ ቅመማ ቅመም እና ፓፕሪካ ካሉ ሌሎች ቅመሞች ጋር ሳፍሮን ይቀላቅላሉ።
ደረጃ 5. ሻፍሮን በትክክል ያከማቹ።
ሳፍሮን አይበላሽም ፣ ግን በማከማቸት ጊዜ ቀስ በቀስ ጣዕሙን ያጣል። የሻፍሮን በትክክል ማከማቸት ጣዕሙን ረዘም ላለ ጊዜ ለማቆየት ይረዳል።
- የሻፍሮን ክሮች በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ጠቅልለው አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ። በጨለማ እና በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያከማቹ። በዚህ መንገድ ሻፍሮን እስከ 6 ወር ሊቆይ ይችላል። ረዘም ላለ ማከማቻ ፣ መያዣውን በማቀዝቀዣው ውስጥ ያከማቹ እና ሳፍሮን እስከ 2 ዓመት ሊቆይ ይችላል።
- እባክዎን ያስታውሱ የዱቄት ሳፍሮን በ3-6 ወራት ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል እና አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ መቀመጥ ፣ ከዚያም በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለበት።
ክፍል 2 ከ 4 - ሳፍሮን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ማሽፍ እና የሻፍሮን ክሮች ያጠቡ።
ይህ ሂደት ከፍተኛውን ጣዕም ከሻፍሮን ክር ስለሚለቅ ከመጠቀምዎ በፊት ሻፍሮን ማሸት እና ማጠጣት በጣም ይመከራል።
- ምግብ ለማብሰል የሚያገለግሉትን የሻፍሮን ክሮች ይውሰዱ ፣ ከዚያም ሙጫ እና መዶሻ በመጠቀም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያሽጉ። መዶሻ ከሌለዎት ፣ በጣቶችዎ መጨፍለቅ ይችላሉ።
- ለ 20-30 ደቂቃዎች በሞቃት ውሃ ፣ በሾርባ ወይም በነጭ ወይን ውስጥ የከርሰ ምድር ቅጠልን ያፍሱ። የምግብ አሰራሩ ፈሳሽ ከጠየቀ ፣ ሳፍሮን ለማጠጣት ትንሽ መጠን ይጠቀሙ።
- አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ የሻፍሮን እና marinade ን በቀጥታ ወደ የምግብ አዘገጃጀት ንጥረ ነገሮች ያክሉ።
ደረጃ 2. የሻፍሮን ክሮች ይቅቡት።
ይህ ዘዴ የሻፍሮን ለማዘጋጀት የተለመደ መንገድ ሲሆን ብዙውን ጊዜ በባህላዊው ፓኤላ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
- በመካከለኛ ሙቀት ላይ የብረታ ብረት ድስቱን በምድጃ ላይ ያሞቁ።
- በሞቃት ማንኪያ ላይ የሻፍሮን ክሮች ይጨምሩ። ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለ 1 ወይም ለ 2 ደቂቃዎች የሻፍሮን ይቅቡት። የሻፍሮን የበለጠ ጠንካራ መዓዛ ይሰጣል ፣ ግን እንዳይቃጠሉ ያረጋግጡ።
- በአጭሩ ቀዝቅዘው የተጠበሰውን የሾላ ፍሬን በቅመማ ቅመም ይጠቀሙ። መጀመሪያ የሻፍሮን ዱቄት ማጠፍ ወይም በቀጥታ ወደ የምግብ አዘገጃጀት ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 3. ሻፍሩን ጨፍነው በቀጥታ ጨምሩበት።
ተስማሚ ባይሆንም ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ከፍተኛ መጠን ያለው ፈሳሽ የሚፈልግ ከሆነ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ በቀጥታ ወደ ሳህኑ መጨፍጨፍ እና ማከል ይችላሉ።
ያስታውሱ በንግድ የሚገኝ የዱቄት ሳፍሮን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ መጀመሪያ ሳይጠጡ በቀጥታ ወደ ምግብዎ ማከል ይችላሉ።
ክፍል 3 ከ 4 ከሳፍሮን ጋር ምግብ ማብሰል
ደረጃ 1. በመጠኑ ይጠቀሙበት።
በከፍተኛ መጠን ፣ ሳፍሮን የበለጠ መራራ ጣዕም ያፈራል። ለማብሰል በጣም አነስተኛ መጠን ያለው የሻፍሮን ለማዘጋጀት እና ለመጠቀም ይመከራል።
- የሚቻል ከሆነ በድምፅ ከመጠቀም ይልቅ ክሮች ይቆጥሩ። በአጠቃላይ ፣ “ቁንጥጫ” የሻፍሮን ከ 20 መካከለኛ ክሮች ጋር እኩል ነው እና ይህ መጠን ለአብዛኞቹ ምግቦች ከ4-6 ሰዎች በማገልገል በቂ ነው።
- ሙሉ በሙሉ ፋንታ የዱቄት ሻፍሮን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የሻይ ማንኪያ ዱቄት ከጠቅላላው የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ጋር እኩል መሆኑን ልብ ይበሉ። ይህ መጠን ብዙውን ጊዜ ለ 8-12 ሰዎች ምግብ በቂ ነው። በሚሰጡት ክፍል ላይ በመመርኮዝ መጠኑን ያስተካክሉ።
ደረጃ 2. ለእህል ምግቦች ሳፍሮን ይጠቀሙ።
ለሻፍሮን የሚጠሩ አብዛኛዎቹ ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀቶች እንደ ቢጫ ሩዝ ፣ ሪሶቶ ፣ ሩዝ ፒላፍ እና ፓኤላ ያሉ በጥራጥሬ ላይ የተመሰረቱ ንጥረ ነገሮች አሏቸው።
- ለሻፍሮን የሚጠሩ የምግብ አሰራሮችን መፈለግ ወይም ወደ መሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት ማከል ይችላሉ።
- እንደአጠቃላይ ፣ በ 300 ግራም ሩዝ የተሰራ ለ 4 የሪሶቶ ወይም ቢጫ ሩዝ ወደ 30 ገደማ የሻፍሮን ይወስዳል። ለ 4 ሰዎች ፓኤላ እየሰሩ ከሆነ 50 የሻፍሮን ክሮች ይጨምሩ።
ደረጃ 3. ጣፋጩን ለጣፋጭ ይጨምሩ።
ሳፍሮን ከቫኒላ ጋር የሚመሳሰል ጣዕም ያለው መገለጫ ስላለው ቫኒላ እንደ ዋና ጣዕም ለሚያቀርቡ የተለያዩ ጣፋጭ ምግቦች ተስማሚ ነው ፣ እንደ ኩስታርድ ፣ ተራ መጋገሪያዎች እና ጣፋጭ ዳቦዎች።
- ለኩሽር በቀላሉ ለአራት ምግብ አዘገጃጀት አንድ የሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ።
- ለመጋገሪያዎች እና ለተራ ኬኮች በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ ለዋለው ለእያንዳንዱ 200 ግራም ዱቄት ከ15-20 ክሮች የሻፍሮን ይጠቀሙ። ቅቤ ከማርጋሪን ይልቅ የሻፍሮን ጣዕም እንደሚያደርግ ልብ ይበሉ።
- ለጣፋጭ ዳቦዎች ፣ ለእያንዳንዱ 450 ግራም ዱቄት 15 የሾርባ ፍሬዎችን ማከል ደካማ ጣዕም ያስከትላል ፣ ግን ጠንካራ ጣዕም ከመረጡ ለተመሳሳይ ዱቄት እስከ 60 ክሮች ድረስ ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 4. ሻፍሮን ከሌሎች ተወዳጅ ጣዕሞችዎ ጋር ይቀላቅሉ።
በምድጃዎ ውስጥ የሻፍሮን ዋና ጣዕም ለማድረግ ከፈለጉ ቅመሞችን ፣ ቅጠሎችን ወይም ሌሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ቅመሞችን አይጨምሩ። ሆኖም ፣ ምግብዎን የበለፀገ እና የተወሳሰበ ጣዕም መስጠት ከፈለጉ ፣ ሳሮንሮን ከሌሎች ቅመማ ቅመሞች ጋር መቀላቀል ይችላሉ።
- በሌሎች ቅመሞች የበለፀገ ምግብ ላይ ሳፍሮን የሚጨምሩ ከሆነ ቁንጥጫ ብቻ ይጠቀሙ። ጣዕሙ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር በደንብ እንዲዋሃድ የሻፍሮን መጀመሪያ ይጨምሩ።
- ብዙውን ጊዜ ከሻፍሮን ጋር የሚጣመሩ ሌሎች ቅመሞች ቀረፋ ፣ ከሙን ፣ አልሞንድ ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቫኒላ ይገኙበታል።
- በስጋ ወይም በአትክልት ምግብ ላይ የሻፍሮን ማከል ከፈለጉ በአንጻራዊ ሁኔታ ለስላሳ ጣዕም ያላቸውን ስጋ እና አትክልቶች ይምረጡ። ለምሳሌ ፣ ወደ ዶሮ ወይም የአበባ ጎመን ምግቦች ማከል ይችላሉ።
ክፍል 4 ከ 4-ለምግብ ላልሆኑ ዓላማዎች ሳፍሮን መጠቀም
ደረጃ 1. ምርምር ያድርጉ።
ምንም እንኳን በብዛት ለማብሰል እና ለመጋገር የሚያገለግል ቢሆንም ፣ ሳፍሮን ለሕክምና ወይም ለመዋቢያነት ዓላማዎች ሊያገለግል ይችላል። ለምግብ ላልሆኑ ዓላማዎች ከመጠቀምዎ በፊት በሻፍሮን ውጤቶች ላይ በጥንቃቄ ምርምር ያድርጉ።
- ቀደምት ምርምር እንደሚያመለክተው ሻፍሮን ለአልዛይመር በሽታ ፣ ለዲፕሬሽን ፣ ለወር አበባ ህመም እና ለቅድመ ወሊድ ሲንድሮም ውጤታማ ሕክምና ሊሆን ይችላል።
- ሳፍሮን በአስም ፣ በመሃንነት ፣ በ psoriasis ፣ በጨጓራ ፣ በራነት ፣ በእንቅልፍ ማጣት ፣ በህመም ፣ በካንሰር ወይም በሌሎች የሕክምና ሁኔታዎች ላይ ውጤታማ መሆኑን ለማሳየት ምንም ወይም በጣም ትንሽ ምርምር የለም።
- በከፍተኛ መጠን መርዛማ ሊሆን ስለሚችል ከ 12-20 ግራም የሻፍሮን አይበሉ። እርጉዝ ከሆኑ ወይም ነርሶች ከሆኑ ፣ ወይም ባይፖላር ዲስኦርደር ፣ ዝቅተኛ የደም ግፊት ወይም የተለያዩ የልብ ችግሮች ካሉብዎ ለሕክምና ዓላማዎች ሻፍሮን መጠቀም የለብዎትም።
ደረጃ 2. ለሕክምና ዓላማዎች የሻፍሮን ማውጫ ይጠቀሙ።
በሀኪምዎ ቁጥጥር የአልዛይመርስ በሽታን ፣ የመንፈስ ጭንቀትን ፣ የወር አበባ ህመምን ወይም የቅድመ ወሊድ ሲንድሮም በሽታን ለመዋጋት እንዲረዳዎ ከፍተኛ ጥራት ያለው ንፁህ የሻፍሮን ማውጫ መውሰድ ይችላሉ።
- የአልዛይመር በሽታ ምልክቶችን ለመቀነስ ለ 22 ሳምንታት በየቀኑ 30 ግራም ይውሰዱ። ሆኖም ፣ ይህ ሕክምና በሽታውን ሙሉ በሙሉ እንደማይፈውስ ያስታውሱ።
- ለዲፕሬሽን ፣ በየቀኑ ከ 6 እስከ 8 ሳምንታት ከ15-30 ሚ.ግ. ለአንዳንድ ሰዎች ፣ ዝቅተኛ የፀረ -ጭንቀት መድሃኒት መጠንን የመውሰድ ያህል ውጤታማ ሊሆን ይችላል።
- የወር አበባ ሕመምን ለማስታገስ ፣ በወር አበባ የመጀመሪያዎቹ ሦስት ቀናት ውስጥ በቀን ሦስት ጊዜ ቢበዛ የሻፍሮን ፣ የሰሊጥ ዘርን እና አኒስን የያዘ 500 ሚ.ግ.
- የቅድመ ወሊድ ሲንድሮም ለማከም ምልክቶቹ እስከሚቆዩ ድረስ በቀን 15 mg በኤታኖል ላይ የተመሠረተ የሻፍሮን ቅመም ይውሰዱ። በአጠቃላይ ውጤቶቹ ከሁለት የተሟላ የወር አበባ ዑደቶች በኋላ መታየት ይጀምራሉ።
ደረጃ 3. ቆዳዎ እንዲበራ ያድርጉ።
የሻፍሮን በርዕስ ተግባራዊ ማድረግ ብሩህ ፣ የሚያበራ እና ንፁህ ቆዳ ለማግኘት ነው። ሊጠቀሙበት በሚፈልጉት ላይ በመመስረት ትክክለኛው የማመልከቻ ሂደት ይለያያል።
- ቆዳን ለማለስለስ እና ለማለስለስ የሻፍሮን ወተት ጭምብል ይጠቀሙ። በ 4 የሾርባ ማንኪያ (60 ሚሊ ሊት) የቀዘቀዘ ወተት ውስጥ አንድ የሻፍሮን ክሮች ለጥቂት ደቂቃዎች ያጥፉ ፣ ከዚያ ድብልቁን አዲስ በተጸዳ ቆዳ ላይ ይተግብሩ። ከደረቀ በኋላ በሞቀ ውሃ ይታጠቡ።
- ብጉርን ለማከም 5-6 የባሲል ቅጠሎችን ከ10-12 ክሮች በሻፍሮን ያሽጉ። በቀጥታ ወደ ብጉር ያመልክቱ። ለ 10-15 ደቂቃዎች ይተዉት ፣ ከዚያ ቆዳውን በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ።
- በመላ ሰውነት ላይ ቆዳውን ለማለስለስ 30 የሾርባ ክሮች በሞቀ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይረጩ። መታጠቢያውን ለ 20-25 ደቂቃዎች ያጥቡት።
ደረጃ 4. የሻፍሮን ወተት ይጠጡ።
የወተት እና የሻፍሮን ድብልቅ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን በሳምንት ብዙ ጊዜ በመደበኛነት ከተወሰደ ቆዳውን ለማብራት ይረዳል ተብሎ ይታመናል።
- በከፍተኛ ሙቀት 500 ሚሊ ሊት ሙሉ ወተት ያሞቁ።
- ወተቱ ከፈላ በኋላ 2 የሾርባ ማንኪያ በጥሩ የተከተፉ የአልሞንድ ፣ የሻይ ማንኪያ (1.25 ሚሊ) የሻፍሮን ዘር ፣ የሻይ ማንኪያ (1.25 ሚሊ ሊትር) የከርሰ ምድር ቅጠል እና 1-2 የሾርባ ማንኪያ (15-30 ሚሊ) ማር ይጨምሩ። ድብልቁን ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ገና በሚሞቅበት ጊዜ በዚህ መጠጥ ይደሰቱ።
ማስጠንቀቂያ
- ለሕክምና ዓላማ ሳፍሮን ከመጠቀምዎ በፊት ሐኪም ያማክሩ።
- እርጉዝ ከሆኑ ፣ የሚያጠቡ ፣ ወይም ለሎሊየም ፣ ኦሊያ ወይም ሳልሶላ አለርጂ ከሆኑ ሻፍሮን ከመጠቀም ይቆጠቡ። እንዲሁም ባይፖላር ዲስኦርደር ፣ ዝቅተኛ የደም ግፊት ወይም የልብ ችግር ካለብዎ ሊርቁት ይገባል።
