ሬጅማ በመባልም የሚታወቀው የኩላሊት ባቄላ በሕንድ እና በምዕራባዊ ምግቦች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውል ዋና ምግብ ነው። በአጠቃላይ ቀይ ባቄላ ወደ ሾርባ ፣ ቺሊ ፣ ካሪ ፣ ሰላጣ እና የተለያዩ ሩዝ-ተኮር ምግቦች ይዘጋጃሉ። የኩላሊት ባቄላ በፕሮቲን እና በቪታሚኖች የበለፀገ በመሆኑ ከስጋ ይልቅ እነሱን መጠቀም ወይም በቀጥታ መብላት ይችላሉ። ቀይ ባቄላዎችን በትክክል እንዴት እንደሚሠሩ መማር ይፈልጋሉ? ይህንን ጽሑፍ ለማንበብ ይሞክሩ!
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 2 - የደረቁ ቀይ ባቄላዎችን ማቀነባበር
ደረጃ 1. የደረቀውን የኩላሊት ባቄላ በቀዝቃዛ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ለ 8-12 ሰዓታት ያኑሩ።
ያስታውሱ ፣ የደረቁ ቀይ ባቄላዎች ከመቀቀላቸው በፊት ወደ ተለያዩ ምግቦች ከመቀየራቸው በፊት መታጠብ አለባቸው። ለተሻለ ውጤት ፣ ባቄላውን በክፍል ሙቀት ውስጥ በአንድ ሌሊት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጥቡት።
- አቧራ ፣ ደለል ወይም ጠጠር እንዳይሰምጥ በመጀመሪያ ባቄላዎቹን መደርደር እና ማጠጣት ጥሩ ሀሳብ ነው። እንጆቹን ማፅዳቱን ለማቅለል ቀዳዳዎች ያሉት ኮላነር ወይም ቅርጫት ይጠቀሙ።
- በደንብ ካልጠጣ እና በደንብ ካልተበስል በኩላሊት ባቄላ ውስጥ ያለው phytohaemagglutinin ወይም lectin ይዘት ከተበላ የምግብ መፈጨት ችግርን ያስከትላል። ይህንን ዕድል ለማስቀረት ፣ ባቄላ ከመቀነባበሩ ወይም ከመብላቱ በፊት ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ መቀቀል አለበት።
- ባቄላዎቹን በአንድ ሌሊት ለማጥባት ጊዜ ከሌለዎት ይህንን የበለጠ ተግባራዊ ዘዴ ይሞክሩ። በመጀመሪያ ደረጃ የደረቀውን ቀይ ባቄላ መጀመሪያ መቀቀል አለብዎት። ከዚያ ምድጃውን ያጥፉ እና ባቄላዎቹ ለ2-3 ሰዓታት እንዲጠጡ ያድርጓቸው። ከዚያ በኋላ የተቀቀለውን ውሃ ያስወግዱ እና እንደተለመደው ባቄላዎቹን ያካሂዱ።
ደረጃ 2. የማብሰያ ዘዴን ይምረጡ።
የኩላሊት ባቄላዎችን ለማስኬድ በጣም ከተለመዱት መንገዶች አንዱ ለብዙ ሰዓታት በምድጃ ላይ በንጹህ ውሃ ማሰሮ ውስጥ መቀቀል ነው። ሆኖም ፣ በእውነቱ እርስዎ የሚፈልጉትን ሌሎች የተለያዩ መንገዶችን መጠቀም ይችላሉ።
- ኦቾሎኒን ለማቀነባበር በጣም ተግባራዊ ባህላዊ መንገድ በግፊት ማብሰያ ውስጥ መቀቀል ነው። ይህንን ለማድረግ ባቄላዎቹ እንደተለመደው መታጠጥ እና ከዚያ በግፊት ማብሰያዎ መመሪያ ውስጥ በተሰጡት መመሪያዎች መሠረት መከናወን አለባቸው።
- በጣሳ ውስጥ የታሸጉ ቀይ ባቄላዎች መጀመሪያ መቀቀል አያስፈልጋቸውም። በሌላ አነጋገር ፣ ወዲያውኑ ወደሚፈልጉት የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ማስኬድ ይችላሉ።
ደረጃ 3. ባቄላዎቹን ለ 1-2 ሰዓታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ቀቅለው።
ከጠጡ በኋላ መሬቱ ሙሉ በሙሉ ንፁህ እስኪሆን ድረስ ባቄላውን በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ። ከዚያም ባቄላዎቹ በውሃው ወለል ላይ ከ2-5-5 ሳ.ሜ ርቀት ላይ እስኪጠለቁ ድረስ ባቄላውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ንጹህ ውሃ ያፈሱ። ከዚያ ድስቱን ይሸፍኑ እና ውሃውን ወደ ድስት ያመጣሉ። ውሃው ከፈላ በኋላ እሳቱን ይቀንሱ እና ክዳኑን ከድስቱ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ከዚያ ባቄላዎቹን የማፍላት ሂደቱን ይቀጥሉ። የሚቻል ከሆነ እያንዳንዱ አተር በእኩል እንዲበስል ድስቱን ማንቀሳቀስ የለብዎትም።
- የተሸፈነውን ባቄላ ቀቅለው ፣ ግን በጣም ለስላሳ የሆነ ቀይ ባቄላ ድስት ከፈለጉ ፣ ከእንፋሎት ለማምለጥ ትንሽ ክፍተት ይተዉት። ሆኖም ፣ ጥርት ያለ ሸካራነት ከፈለጉ ባቄላዎቹን ይክፈቱ።
- ከ 45 ደቂቃዎች በኋላ ለመብላት ባቄላዎቹን ይፈትሹ። አንዳንድ ፍሬዎችን ይውሰዱ እና በጣቶችዎ ለመጫን ወይም ለመነከስ ይሞክሩ። የባቄላዎቹ ሸካራነት ለተወሰነ ጊዜ ከፈላ በኋላ በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ መሆን አለበት። አንዴ ሸካራነት ወደ እርስዎ ፍላጎት ከሆነ እሳቱን ያጥፉ።
- ባቄላዎቹ በበለጠ እኩል እንዲበስሉ በየጊዜው ያነሳሱ ፣ እና ሙሉ በሙሉ እስኪበስሉ ድረስ ባቄላዎቹ በውሃ ውስጥ እንዲቆዩ ያድርጉ።
- ለአጭር ጊዜ በከፍተኛ እሳት ላይ የተቀቀለ ኦቾሎኒ አሁንም ያበስላል ፣ ግን በጣም ለስላሳ እና ለረጅም ጊዜ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከተቀቀለ ባቄላ ጋር ሲወዳደር በቀላሉ ይሰበራል። ከተፈለገ እርስዎ የሚፈልጉትን ሸካራነት እስኪያገኙ ድረስ ባቄላዎቹን እስከፈለጉት ድረስ መቀቀል ይችላሉ። ከሁሉም በላይ ፣ የተጠበሰ የለውዝ ፍሬዎች እንዲሁ እንደ ጠመቀ ይበላሉ ፣ ወይም በኬሪ እና በሌሎች የተለያዩ ምግቦች ውስጥ የተሰሩ ናቸው።
ደረጃ 4. በየጊዜው በውሃው ወለል ላይ የሚንሳፈፍ አረፋ ይውሰዱ።
የኩላሊት ባቄላዎች ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ፣ በውሃው ወለል ላይ ቀይ-ግራጫ አረፋ ሲፈጠር የማስተዋሉ አይቀርም። አረፋው ከባቄላ የሚወጣው ሌክቲን ነው ፣ እና የሚፈላ ውሃ ሙሉ በሙሉ ግልፅ እንዲሆን ሁል ጊዜ ማንኪያ ጋር ተጣብቆ ወይም በወንፊት ውስጥ መፍሰስ አለበት።
ደረጃ 5. የባቄላው ሸካራነት ከሞላ ጎደል ሲለሰልስ ጨው እና የተለያዩ ቅመሞችን ይጨምሩ።
ያስታውሱ ፣ ጨው ቀደም ብሎ ማከል የባቄላውን የፈላ ጊዜ (እንደ አንዳንድ የባቄላ ዝርያዎች) ወይም አልፎ ተርፎም ባቄላውን ሙሉ በሙሉ መብሰል እና ማለስለስ (እንደ ጋርባንዞ ባቄላ ሁኔታ) አደጋን ያስከትላል።
- በሚፈልጉበት ጊዜ ጥሩ መዓዛ ያላቸውን የአትክልት ቁርጥራጮች ማከል ይችላሉ። የምግብ አሰራርዎ እንደ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ካሮት ወይም ሌሎች አትክልቶች ያሉ ንጥረ ነገሮችን የሚያካትት ከሆነ ፣ ለስላሳ እንዲሆኑ ሁሉንም በሚፈላበት ሂደት መጀመሪያ ላይ ማከል ይችላሉ። በጣም ለስላሳ የሆኑትን የአትክልቶች ሸካራነት ካልወደዱ ፣ የፈላው ሂደት ከማብቃቱ በፊት ማከል ይችላሉ።
- በአጠቃላይ ፣ ወፍራም የአሳማ እግር ወይም የአጥንት ቁርጥራጮች እንዲሁ ጣዕሙን ለማበልፀግ በቀይ ባቄላ ዝግጅቶች ውስጥ ይጨምራሉ። ይህ ዘዴ በተለምዶ በሚቀጥለው ክፍል ውስጥ ሊያነቡት በሚችሉት በቀይ ባቄላ ሩዝ አዘገጃጀት ላይ ይተገበራል።
ደረጃ 6. አስፈላጊ ከሆነ የተቀቀለውን ውሃ ያጣሩ።
አንዳንድ ጊዜ እያንዳንዱ የኩላሊት ፍሬ ለመብሰል የተለየ የፈላ ጊዜ ይፈልጋል። ለዚያም ነው ፣ ባቄላዎቹ በእኩል ማብሰልን ለማረጋገጥ ሰዎች ብዙ ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ የሚጨምሩት። በዚህ ምክንያት ባቄላዎቹ በሚበስሉበት ጊዜ ብዙውን ጊዜ ከድስቱ በታች የሚፈላ ውሃ ያገኛሉ።
- በአጠቃላይ 250 ግራም የደረቅ የኩላሊት ባቄላ ለማፍላት 750 ሚሊ ሊትል ውሃን መጠቀም ይችላሉ። በንድፈ ሀሳብ ፣ ይህ የምግብ አሰራር በምድጃው ታች ላይ ምንም የማብሰያ ውሃ ሳይተው ባቄላዎቹ በደንብ እንዲበስሉ መፍቀድ አለበት።
- ሆኖም ፣ በእውነቱ ፣ የተቀቀለ ኦቾሎኒ እንዲሁ ከመጣል ይልቅ ሊከማች ይችላል ፣ ከዚያም ወደ ሾርባ እንደገና ይራባል። ለዚያም ነው ፣ አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች የፈላ ውሃን ለባቄላ እንዲያስቀምጡ ይጠይቁዎታል።
ክፍል 2 ከ 2 - ቀይ ባቄላዎችን ማብሰል
ደረጃ 1. ቀይ ባቄላ ሩዝ ያድርጉ።
የሩዝ እና የኩላሊት ባቄላ ጥምር ጣዕም ትንሽ ቅመም ያለው ፣ ግን ሀብትን ሳያስወጣ ለማድረግ በጣም ቀላል የሆነ የተለመደ የካጁን ምግብ ነው። በተጨማሪም ፣ ጣዕሙን ስለማበላሸት ሳይጨነቁ ተወዳጅ ንጥረ ነገሮችን ማከል ይችላሉ! ክላሲክ ቀይ ባቄላ ሩዝ ለማዘጋጀት ፣ ያስፈልግዎታል
- በትንሽ የወይራ ዘይት በድስት ውስጥ 1 ትንሽ ቀይ ሽንኩርት ፣ 2 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ፣ 2 የሰሊጥ እንጨቶች እና የተከተፈ ፓፕሪካን ይቅቡት። ከዚያ ወደ 500 ግራም የበሰለ ቀይ ባቄላ ይጨምሩበት። እርስዎ ከፈለጉ ደግሞ የበሰለ እየተደረገ ያለውን ቀይ አደንጓሬ የያዘውን ማሰሮ ውስጥ በቀጥታ በጭፍሮች-የተጠበሰ ቅመሞች አፈሳለሁ ይችላሉ.
- ከዚያ 625 ሚሊ ውሃ ፣ 250 ግራም ነጭ ሩዝ እና አንድ የአሳማ እግር (ከተፈለገ) ያፈሱ። ድብልቁን ወደ ድስት አምጡ ፣ ከዚያ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ድስቱን ሳይሸፍኑ ለ 20 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ። ሩዝ እስኪበስል ድረስ ይጠብቁ። ሩዝ ከተቀቀለ በኋላ ወዲያውኑ እንደ ጣዕምዎ በጨው ፣ በርበሬ ፣ በካየን በርበሬ እና በሙቅ ሾርባ ይቅቡት። ከማገልገልዎ በፊት መሬቱን በተቆራረጠ የኮሪደር ቅጠሎች ያጌጡ!
ደረጃ 2. ቀይ የባቄላ ሰላጣ ያድርጉ።
በቀዝቃዛ ሰላጣ በሚቀነባበርበት ጊዜ ቀይ ባቄላ በእውነቱ በጣም ጣፋጭ ምግብ ነው። በቀጥታ ከመብላት በተጨማሪ በተለያዩ የባርበኪዩ ዝግጅቶች ላይ እንደ ጎን ምግብ አድርገው ሊያገለግሉት ይችላሉ! ቀይ ባቄላዎች ከተዘጋጁ በኋላ የሚከተሉትን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በመከተል እነሱን ለማቀናበር ይሞክሩ።
- 250 ግራም ቀይ ባቄላ ከ 250 ግራም ጋርባንዞ ባቄላ ፣ 250 ግራም ጥቁር ባቄላ ፣ 250 ግራም የተከተፈ ፓፕሪካ እና 125 ግራም የተቀጨ አረንጓዴ ሽንኩርት ይቀላቅሉ።
- ከዚያ ፍሬዎቹን በ 3 tbsp ይቅቡት። ቀይ ወይን ኮምጣጤ, 2 tbsp. የወይራ ዘይት ፣ 1 tsp. ለመቅመስ ስኳር ፣ እና ጨው እና በርበሬ። ሰላጣውን በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉ ፣ ከዚያ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ቀዝቅዘው ከማቅረቡ በፊት በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቀላቅሉ።
- ከፈለጉ ፣ በሰላጣ ላይ በተለምዶ ጥቅም ላይ ለሚውለው ለማንኛውም ዘይት ፣ እንደ ጣሊያናዊ ሰላጣ ሾርባ የወይራ ዘይቱን መተካት ይችላሉ።
ደረጃ 3. ቀይ ባቄላዎችን ወደ ካሪ ራጅማ ማብሰል።
ለዚህ ጣፋጭ የህንድ ምግብ መሠረት መዓዛ ከሌላቸው ቀይ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ሌሎች አትክልቶች ጋር ቀይ ባቄላዎችን ያዋህዱ። በእውነቱ ፣ ራጅማ ካሪ በሕንድ ውስጥ ከዋና ዋና ምግቦች አንዱ ነው ፣ እሱም ብዙውን ጊዜ ዳቦ ወይም ጠፍጣፋ ዳቦ ይሰጣል። ቀይ ባቄላዎች ከተዘጋጁ በኋላ ፣ በተለየ ድስት ውስጥ
- የተከተፈውን ነጭ ሽንኩርት ፣ ሶስት ነጭ ሽንኩርት ፣ እና 2.5 ግ ዝንጅብል በትንሽ ጎድጓዳ ውስጥ ቀቅለው ይቅቡት። ከዚያ የተከተፉ ሶስት ትናንሽ ቲማቲሞችን ፣ 1 tsp ይጨምሩ። የኩም ዘሮች ፣ 1 tbsp። የኮሪንደር ዱቄት ፣ tsp. የሾርባ ዱቄት ፣ እና 1 tsp። የቺሊ ዱቄት.
- ከቲማቲም ፓኬት ጋር ቀይ ባቄላዎችን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ከዚያ ሾርባውን ለማድመቅ ከ 500-750 ሚሊ ሜትር ንጹህ ውሃ ወይም የተቀቀለ የኦቾሎኒ ውሃ ይጨምሩ። ድስቱን መሸፈን አያስፈልግም ፣ ከዚያ ለ 30-40 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ የኩሪ ራጅማውን ያብስሉት። ኩርባውን በጨው ፣ በርበሬ እና በ 1 tsp ይቅቡት። ማሳላ ጨው። አንዴ ከተበስልዎ በኋላ የካሮውን ገጽታ በተቆረጠ የከርሰ ምድር ቅጠሎች እና በኖራ ጭማቂ ማስጌጥ ይችላሉ ፣ ከዚያ በሩዝ ፣ ዳቦ ወይም በናኒ ያቅርቡት።
ደረጃ 4. ቀይ ባቄላዎችን ወደ ቺሊ ይለውጡ።
በዩናይትድ ስቴትስ (ከቴክሳስ ግዛት በስተቀር) የኩላሊት ባቄላዎችን ለማብሰል ቀላሉ መንገድ ወደ ቺሊ ወይም ከቀይ ባቄላ ፣ ቺሊ ፣ ስጋ እና ሌሎች ጣፋጭ ንጥረ ነገሮች ድብልቅ የተሰራ የስፔን ምግብ ነው። ከሁሉም በላይ ቀይ ባቄላ ከተለያዩ የቺሊ ጣዕሞች ጋር ፍጹም ሊጣመር ይችላል ፣ ያውቃሉ! መሠረታዊ የቺሊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለማዘጋጀት-
- በድስት ውስጥ 500 ግራም ዝቅተኛ ቅባት ያለው የበሬ ሥጋ ይቅቡት። መሬቱ አንዴ ቡናማ ከሆነ ፣ የተከተፈ 1 ሽንኩርት ፣ 3 የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና 3-4 tbsp ይጨምሩ። የቺሊ ዱቄት. ከዚያ 750 ሚሊ ሊትር ወደ 1 ሊትር ውሃ እና 500 ግራም የኩላሊት ባቄላ በድስት ውስጥ አፍስሱ። ለ 1-2 ሰዓታት በተሸፈነው በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ቺሊውን ያብስሉት ፣ ከዚያ ለመቅመስ በጨው ፣ በርበሬ እና በሞቀ ሾርባ ይቅቡት።
- የቺሊውን ጣፋጭነት የሚጨምሩ ሌሎች ተጨማሪዎች ጋርባንዞ ፣ ጥቁር ባቄላ ፣ በቆሎ እና ማካሮኒን ያካትታሉ። ከተበስል በኋላ ጣፋጭ ቺሊዎች በጡጦ ፣ በቆሎ ዳቦ እና በተጠበሰ ድንች ያገለግላሉ።
ደረጃ 5. የኩላሊት ባቄላዎችን ወደ ሾርባ ይለውጡ።
ሁሉም ዓይነት መደበኛ የአትክልት ሾርባ ከቀይ ባቄላ በመጨመር ሊበለጽግ ይችላል። የፍሪጅዎን እና የወጥ ቤት ኩባያዎን ይዘቶች ለመጠቀም ከፈለጉ ፣ የተረፈውን ሁሉ ወደ ጣፋጭ የአትክልት ሾርባ ለመቀየር ይሞክሩ! ክላሲክ ቀይ የባቄላ ሾርባ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ይሞክሩ
በድስት ውስጥ የተከተፈ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በትንሽ የወይራ ዘይት ውስጥ ይቅቡት። ከዚያ 1-2 የካሮት እንጨቶችን ፣ እና 225 ግራም ነጭ የድንች ቁርጥራጮችን ይጨምሩ። ከዚያ በኋላ ከ 500-750 ሚሊ ሜትር የዶሮ ክምችት/የአትክልት ክምችት/ውሃ አፍስሱ ፣ እና ሾርባውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ወደ ድስት ያመጣሉ። የሚወዱትን ማንኛውንም አትክልቶች ፣ ለምሳሌ እንደ ባቄላ ፣ የታሸገ ፣ የቀዘቀዘ ፣ ወይም ትኩስ ፣ እና 250 ግራም የኩላሊት ባቄላ ይጨምሩ። ለመቅመስ በተቆረጠ ባሲል ፣ በጨው እና በርበሬ ወቅቱ።
ደረጃ 6. እንደ ባቄላ ቀይ ባቄላ ይበሉ።
ባቄላዎቹን በጨው እና በትንሽ የካይኒ በርበሬ ይቅቡት ፣ ከዚያ እንደ የጎን ምግብ ወይም የተለየ የጎን ምግብ ሆነው ያገለግሉ። ያስታውሱ ፣ የኩላሊት ባቄላ በቫይታሚን ሲ ፣ ፎሌት ፣ ፋይበር ፣ ፖታሲየም እና ፕሮቲን በጣም የበለፀጉ ናቸው!
