ቀይ ቀንድ አውጣ በትኩስ ቅመማ ቅመሞች ሲጠበስ የሚጣፍጥ ነጭ ዓሳ ነው። የ snapper fillets (አጥንት የሌላቸው የስጋ ቁርጥራጮች) በጣም ቀጭን ስለሆኑ ስጋው እንዳይባክን በአጠቃላይ ሙሉ በሙሉ ይጠበባሉ። ሙሉ ዓሳ መግዛት ካልወደዱ ፣ ቀቅለው ፣ ቀቅለው ወይም የ snapper fillets ን ማብሰል ይችላሉ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - ሙሉ ስናፐር መፍጨት
ደረጃ 1. አንድ ሙሉ ዓሳ ይምረጡ።
ብዙ ዓይነት የስናፕ ዓይነቶች አሉ ፣ ግን ቀይ ቀማሚው ከሆዱ አቅራቢያ ወደ ሮዝ የሚደበዝዝ ልዩ የብረት ቀይ ቆዳ አለው። አንድ ሙሉ ቀይ ወጥመድን በሚመርጡበት ጊዜ ጥርት ያለ ፣ ቀይ ዓይኖች ያሉት አንዱን ይምረጡ። ሥጋው ለመንካት ጠንካራ ነው።
- ስናፕር በጣም ሰፊ ከመሆኑ የተነሳ ብዙውን ጊዜ ማንኛውንም ዓይነት ነጭ ዓሳ ለመግለጽ እንደ ቃል ይጠቀማል። በዚህ ምክንያት ፣ ብዙውን ጊዜ እምብዛም የማይፈለግ ነገር ለምሳሌ እንደ ዓለት ኮድ ነው። Snapper ን ሲገዙ ፣ ጥሩ ዓሳ እየገዙ መሆኑን እንዲያውቁ ከታመነ ሻጭ መግዛትዎን ያረጋግጡ።
- እርስዎ እራስዎ ማድረግ ካልፈለጉ በስተቀር ዓሳውን ለማፅዳትና ለማቅለል ይጠይቁ።
- ለእያንዳንዱ አገልግሎት ስለ ሙሉ ወጥመድ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 2. ምድጃውን እስከ 177 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ያሞቁ።
ዓሳውን በምድጃ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ምድጃው ሞቃት መሆኑን ያረጋግጡ።
ደረጃ 3. ድስቱን ያዘጋጁ።
ዓሳውን ለመያዝ በቂ የሆነ የብረት ፣ የመስታወት ወይም የሴራሚክ ቆርቆሮ ወይም ሰሃን ያውጡ። ዓሳው እንዳይጣበቅ ድስቱን በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑ።
ደረጃ 4. ዓሳውን ይቅቡት።
ቀይ ቀንድ አውጣ ትኩስ ጣዕሙን በሚያሟላ ቀለል ያለ ቅመማ ቅመም ይጣፍጣል። በዓሳ ሆድ ውስጥ ያለውን ቦታ ለመቅመስ በጨው ፣ በርበሬ እና በሎሚ ጭማቂ ይረጩ። በሚጋገርበት ጊዜ እርጥበቱን ለመጠበቅ ዓሳውን በቅቤ ውስጥ ይቅቡት። የዓሳውን ውጭ በጨው እና በርበሬ ይቅቡት።
- ሳህኑ ቅመማ ቅመም እንዲኖረው ከፈለጉ በአሳ ሆድ ውስጥ ባለው ቦታ ላይ የሾርባ ፣ የሮዝሜሪ ወይም የባሲል ቅርንጫፎችን ይጨምሩ።
- ለሙሉ ሊጥ ፣ የተከተፉ ካሮቶችን ፣ ሽንኩርት ወይም ድንች በዓሳ ዙሪያ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። አትክልቶች ከዓሳ ጋር አብረው ይዘጋጃሉ።
ደረጃ 5. ዓሳውን ይቅቡት።
የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ዓሳውን ለ 45 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ወይም ዓሳው ወደ ውስጡ እስኪበስል ድረስ። ዓሳው ዝግጁ መሆኑን ለመለየት ትንሽ ተንኮለኛ ነው ፣ ግን ሥጋው ግልፅ በማይሆንበት ጊዜ እንደተከናወነ ያውቃሉ።
- ከ 40 ደቂቃዎች ገደማ በኋላ ፣ ዓሳው እንደተሰራ ለማየት ይፈትሹ። በሥጋ ትንሽ ሥጋን መሳብ ይችላሉ። ነጭ ቢመስልና በቀላሉ ቢወርድ ፣ የበሰለ ነው ማለት ነው። አሁንም ትንሽ የሚያኝ ከሆነ አሁንም መጋገር አለበት ማለት ነው።
- አሁንም መጋገር ካስፈለገ ወደ ምድጃው ይመልሱት ፣ ከዚያ በአምስት ወይም በአሥር ደቂቃዎች ውስጥ እንደገና ያረጋግጡ።
ደረጃ 6. ዓሳውን ወደ ሳህን ያስተላልፉ እና ያገልግሉ።
ሙሉ ቀይ ቀንድ አውጣ በትኩስ ዕፅዋት በተረጨ ሳህን ላይ ጥሩ ይመስላል። ለማገልገል ዓሳውን በግለሰብ ሳህኖች ላይ ለመቁረጥ ሹካ ወይም ማንኪያ ይጠቀሙ።
ዘዴ 2 ከ 4 - ፍርግርግ ፍርግርግ
ደረጃ 1. አዲስ ቀይ ቀንድ አውጣ መሙያ ይምረጡ።
በጣም ጥሩ ጣዕም ስለሚሰጥ እና ምግብ በሚበስልበት ጊዜ እንጉዳዮቹ ሳይለወጡ እንዲቆዩ ስለሚረዳ ቆዳው ላይ ቀይ ቀንድ አውጣ መምረጥ ጥሩ ሀሳብ ነው። ከብረት የተሠራ ሮዝ ቆዳ እና ጠንካራ ሥጋ ያላቸው ዝንቦችን ይፈልጉ። ለእያንዳንዱ አገልግሎት ከ 125 ግራ እስከ 155 ግ fillet ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 2. ምድጃውን እስከ 218 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ያሞቁ።
ከፍ ያለ የሙቀት መጠን ሙጫዎቹ በፍጥነት እንዲጋገሩ ይረዳቸዋል ስለዚህ እርጥብ ሸካራነት እንዲኖራቸው እና ለመከፋፈል ቀላል ናቸው።
ደረጃ 3. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በሎሚ ቁርጥራጮች ያስምሩ።
እርጥበቱን ለመጠበቅ በሎሚ ቁርጥራጮች ላይ ቅጠሎቹን ይቅቡት። ከዚህ በፊት ድስቱን በትንሽ ዘይት ይቀቡት። ሎሚውን ቀቅለው በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያዘጋጁ።
ደረጃ 4. ሙጫዎቹን በሎሚ ድርድር ላይ ያስቀምጡ።
አንድ fillet በሁለት የሎሚ ቁርጥራጮች ላይ በጥሩ ሁኔታ ያድርጓቸው ፣ ግን አንድ ትልቅ ሙጫ እየጠበሱ ከሆነ ፣ ሶስት የሎሚ ቁራጮች ሊፈልጉ ይችላሉ። ቅርፊቶቹን ከቆዳው ጎን ወደ ታች ያስቀምጡ።
ደረጃ 5. ሙላዎቹን ወቅቱ።
የጨርቆቹን ገጽታ በጨው እና በርበሬ ይረጩ። ለመቅመስ ትንሽ ቺሊ ፣ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ በርበሬ ወይም ሌሎች ቅመሞችን ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 6. መሙያዎቹን ይቅቡት።
ምድጃው አንዴ ከተጋገረ በኋላ የዳቦ መጋገሪያውን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። የ snapper fillets ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር ፣ ወይም ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ። ሲጨርሱ ስጋው ይደበዝዛል ፣ እና በሹካ ሲወጋ በቀላሉ አይከፋፈልም።
ደረጃ 7. ሾርባውን ያዘጋጁ።
ቀይ ቀንድ አውጣዎች ጣፋጭ ጣዕሙን በሚያመጣ በቀላል ቅቤ ሾርባ ሊንጠባጠቡ ይችላሉ። ኮምጣጤ ሾርባ ለመሥራት ቀላል ነው ፣ እና ሳህኑን የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል። ዓሳው በሚፈላበት ጊዜ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች በድስት ውስጥ ይቀልጡ
- 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ
- የሻይ ማንኪያ ፓፕሪካ
- 1 የሻይ ማንኪያ የተከተፈ ሮዝሜሪ
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
- 1 የሻይ ማንኪያ የሎሚ ልጣጭ
ደረጃ 8. ቅጠሎቹን በቅመማ ቅመም ያቅርቡ።
እያንዳንዱን ቅጠል በሁለት የሎሚ ቁርጥራጮች ላይ በአንድ ሳህን ላይ ያድርጉት። በእያንዳንዱ ማሰሮ ላይ ትንሽ የተቀቀለ ቅቤን ያፈሱ።
ዘዴ 3 ከ 4: Filute fillets
ደረጃ 1. አዲስ ቀይ ቀንድ አውጣዎችን ይግዙ።
በላያቸው ላይ ቆዳ ያላቸው ሙጫዎችን ይምረጡ ፣ ምክንያቱም በሚበስሉበት ጊዜ ጣፋጭ እና ጠባብ ናቸው። ከብረት ሮዝ ቆዳ እና ጠንካራ ሥጋ ጋር ሙጫዎችን ይግዙ። ለእያንዳንዱ አገልግሎት ከ 125 እስከ 155 ግራም ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 2. ሙላዎቹን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት።
ሙሉ በሙሉ ማድረቃቸውን ለማረጋገጥ ጥቅሎቹን በወፍራም ፎጣ ያጥቡት ፣ ከዚያም ሁለቱንም ወገኖች በጨው እና በርበሬ ይረጩ።
ደረጃ 3. መካከለኛ ሙቀት ላይ የወይራ ዘይት ያሞቁ።
እስኪሞቅ ድረስ ዘይቱን ያሞቁ ፣ ግን አያጨሱ።
ደረጃ 4. የተሞሉትን ቆዳዎች ወደ ታች ያስቀምጡ።
ዘይቱ ሲሞቅ ዓሳውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ቆዳው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለሦስት ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት። ቆዳው አለመቃጠሉን ለማረጋገጥ በሚበስሉበት ጊዜ ሙቀቱን ይከታተሉ። ቅጠሎቹ ወዲያውኑ ወደ ቡናማ ሲለወጡ ፣ ሙቀቱን ይቀንሱ።
ደረጃ 5. መሙያዎቹን አዙረው ምግብ ማብሰልዎን ይጨርሱ።
ቅጠሎቹ ለሌላ ሶስት ደቂቃዎች ለሌላኛው ወገን ያበስላሉ። ዓሦች ግልፅ በማይሆኑበት ጊዜ ይበስላሉ እና በሹካ ሲወጉ በቀላሉ ይከፋፈላሉ።
ደረጃ 6. መሙያዎቹን ያቅርቡ።
ከቀለጠ ቅቤ እና ከሎሚ ጭማቂ ጋር ጥሩ ጣዕም አለው።
ዘዴ 4 ከ 4: fillets መጥበሻ
ደረጃ 1. ቆዳ የሌላቸውን ሙጫዎች ይጠቀሙ።
ቆዳ የሌለበት ቀይ የሾላ ፍንዳታ ላያገኙ ይችላሉ ፣ ግን ቤት ከማብሰልዎ በፊት ቆዳውን ማስወገድ ይችላሉ። ሙጫዎቹ ያለ ቆዳው በእኩል ይበስላሉ። ፈጣን እና አልፎ ተርፎም ምግብ ለማብሰል እንጆቹን በጣት መጠን በሚቆርጡ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
ደረጃ 2. ዱቄቱን ያዘጋጁ።
ቀይ ቀንድ አውጣ በጣም ሁለገብ ከመሆኑ የተነሳ ከተለያዩ የዳቦ ዱቄቶች ጋር ጥሩ ጣዕም አለው። ክላሲክ የባህር ምግብን የሚጣፍጥ የዳቦ ፍርፋሪ ፣ የጃፓን ፓንኮ የዳቦ ፍርፋሪ ወይም የቢራ ጥብስ መጠቀም ይችላሉ።
- ቅርፊቱን ለመሥራት 1/2 ኩባያ ዱቄት ፣ 1/2 ኩባያ ደረቅ የዳቦ ፍርፋሪ እና የሻይ ማንኪያ ጨው ይቀላቅሉ። ለመቅመስ ጥቁር እና ቀይ በርበሬ ይጨምሩ።
- ፓንኮ እንዲሁ ተወዳጅ ምርጫ ነው። ይህ የዳቦ ዱቄት በሸቀጣሸቀጥ መደብር የዳቦ ዱቄት ክፍል ውስጥ በሚገኙ ትናንሽ ጣሳዎች ውስጥ ይሸጣል።
- የቢራ ጠመቃ ጣዕም ከወደዱ ፣ 2 ኩባያ ዱቄት እና 336 ግ ቢራ ይቀላቅሉ። ለመቅመስ የሻይ ማንኪያ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ።
ደረጃ 3. ዘይቱን ያሞቁ
ዘይቱ በድስት ውስጥ እስከ 5 ሴ.ሜ ከፍ እስኪል ድረስ በቂ ዘይት ወደ ጥልቅ ድስት ውስጥ አፍስሱ። እስከ 185 ዲግሪ ሴልሺየስ እስኪደርስ ድረስ በመካከለኛ ከፍታ ላይ ያሞቁ። ዘይቱ በቂ ሙቀት ከሌለው ዓሳ በትክክል ስለማይበስል ሙቀቱን በኩሽና ቴርሞሜትር ይፈትሹ።
እንደ ካኖላ ዘይት ወይም የኦቾሎኒ ዘይት ያለ ከፍተኛ የመፍላት ነጥብ ያለው ዘይት ይጠቀሙ። ከፍተኛ ሙቀት በሚሞቅበት ጊዜ የወይራ ዘይት ወይም ሌላ ዝቅተኛ የሚፈላ ዘይት ይሰነጠቃል።
ደረጃ 4. ሙላዎቹን ወደ ሊጥ ውስጥ ያስገቡ።
እያንዳንዱ ቁራጭ በዱቄት መሸፈኑን ያረጋግጡ። እንጆሪዎቹን እና ሊጡን በከረጢት ውስጥ ለማስቀመጥ እና ሙላቱ ሙሉ በሙሉ በዱቄት እስኪሸፈኑ ድረስ ለመምታት ይሞክሩ።
ደረጃ 5. ሙጫዎቹን ይቅቡት።
በአንድ ጊዜ ጥቂት ቁርጥራጮችን በዘይት ውስጥ ያስገቡ። ለአንድ ወይም ለሁለት ደቂቃ ያህል ይቅለሉት ፣ ወይም ቅጠሎቹ እስኪንሳፈፉ ድረስ። ዓሳውን በትክክል እንዳያበስል ስለሚያደርግ ድስቱን አይሙሉት። ዓሳው በጣም በፍጥነት ይቃጠላል ፣ ስለዚህ እንዳይቃጠል እርግጠኛ ይሁኑ።
ደረጃ 6. መሙያዎቹን ያስወግዱ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
ድስቱን ከ skillet ወደ ወፍራም የወረቀት ፎጣዎች ወደተሸፈነው ሳህን ለማዛወር የታሸገ ማንኪያ ይጠቀሙ። የተጠበሰ ዓሳ በሎሚ ቁርጥራጮች እና በታርታር ሾርባ ሲቀርብ ጣፋጭ ነው።
ደረጃ 7.
ጠቃሚ ምክሮች
- ዓሳዎ ከቀዘቀዘ ምግብ ለማብሰል ሁለት ጊዜ ይወስዳል። ለተሻለ ውጤት ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ዓሳውን ይቀልጡ።
- የቀይ ቀንድ አውጣ መሙያው ከ 1.3 ሴ.ሜ በታች ከሆነ ፣ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ መገልበጥ አያስፈልግዎትም።
- ዓሳ በሾርባ ውስጥ የሚያበስሉ ከሆነ ለጠቅላላው የማብሰያ ጊዜ 5 ደቂቃዎችን ይጨምሩ።
