ከደቡባዊ ሉዊዚያና የመጣው እንደ እውነተኛ ካጁንስ ዶል ጉምቦ ጉምቦ መሥራት ስጋ እና/ወይም የሾላ ዓሳ ሾርባን ከሩዝ ጋር እንደመሥራት ሊተረጎም ይችላል። ጉምቦ ሁል ጊዜ በነጭ ሽንኩርት ፣ በሽንኩርት እና በካይየን በርበሬ ይቀመጣል። “ጉምቦ” የሚለው ስም እራሱ ከአፍሪካ “ኦክራ” ከሚለው ቃል የመጣ ነው ፣ እና ወፍራም ጉምቦ በተለምዶ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እነሆ።
ግብዓቶች
- የተለያዩ የስጋ ወይም የባህር ምግቦች 0.5 ኪ.ግ - ጨዋታ (ስኩዊር ፣ ጥንቸል ፣ አጋዘን ፣ ራኮን ፣ ኦፖሱም ፣ ቢቨር) ፣ የዶሮ እርባታ (ቱርክ ፣ ዳክዬ ፣ ዶሮ ፣ ድርጭቶች ፣ ርግብ) ፣ ያጨሰ ሥጋ (ቋሊማ ፣ ታሶ ወይም አንዶይል) እና shellልፊሽ (ክሬይፊሽ ፣ ጭልፊት ፣ ሸርጣኖች ፣ ክላም ወይም ሙዝ)።
- 3 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት
- 1 ትልቅ ሽንኩርት
- 1 1/2 ኩባያ ኦክራ (የለውዝ ዓይነት)
- 2 የሾላ ፍሬዎች
- 1 ትልቅ ደወል በርበሬ
- 1/2 ኩባያ ቅቤ
- 1/2 ኩባያ ዱቄት
- 2 ሊትር የዶሮ ክምችት
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ካዬየን በርበሬ
- 1 የባህር ቅጠል
- 1/2 tsp ጥቁር በርበሬ
- 1 tsp ጨው
- 2 ኩባያ ሩዝ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ቁሳቁሶችን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. የማቅለል ኦክራ።
ትኩስ ኦክራ በውስጡ እምብዛም የምግብ ፍላጎት ሊኖረው የሚችል ተጣባቂ ፈሳሽ አለው። ፈሳሹን ለማጽዳት ይህ ዘዴ "de-slimming" ይባላል. ኦክራውን እጠቡ እና በትንሽ ውሃ እና በአንድ ኩባያ ኮምጣጤ ውስጥ በአንድ ሳህን ውስጥ ያድርጉት። ድብልቁን ለአንድ ሰዓት ይተውት። አንድ ሰዓት ሲያልፍ ኦክራውን ያስወግዱ ፣ በውሃ ይታጠቡ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። ቀጫጭን ኦክራውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በእቃ መያዥያ ውስጥ ያስቀምጧቸው።
ደረጃ 2. ነጭ ሽንኩርት ይቁረጡ እና አትክልቶችን በኩብ ይቁረጡ።
ነጭ ሽንኩርት በማቅለጥ እና በመቁረጥ ይጀምሩ። አንድ ትልቅ ሽንኩርት ፣ ጥቂት የሾላ እንጨቶች እና አንድ ትልቅ ደወል በርበሬ ይቅፈሉ እና በተለየ መያዣ ውስጥ ያከማቹ። አንድ የተወሰነ ቅመም ከወደዱ ፣ መጠኑን ወደ ጣዕምዎ ለማከል ነፃነት ይሰማዎት - ተጨማሪ ሽንኩርት ፣ የሰሊጥ እንጨቶች ፣ ወይም በርበሬ ማከል የጎማውን ጣዕም ብልጽግና ላይ ተጽዕኖ አያሳድርም።
ደረጃ 3. ስጋውን ይቁረጡ
የሚጠቀሙበትን ቋሊማ ፣ andouille ወይም tasso በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ከዚያ በእቃ መያዥያ ውስጥ ያከማቹ። የመረጡትን ጨዋታ ወይም የዶሮ እርባታ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ቁርጥራጮቹን ያጠቡ ፣ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ እና በተለየ መያዣ ውስጥ ያከማቹ። ሙጫውን ለማብሰል እስኪዘጋጁ ድረስ ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ደረጃ 4. የባህር ምግቦችን ያርቁ ወይም ያርቁ።
ዛጎሎችን ያስወግዱ እና የባህር ምግቦችን በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያከማቹ። ሙጫውን ለማብሰል እስኪዘጋጁ ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ዘዴ 2 ከ 3 - መሠረቱን መሥራት
ደረጃ 1. ሩዝ ያድርጉ።
ሙጫውን ለመያዝ በቂ በሆነ ድስት ውስጥ ቅቤውን ያሞቁ። ሙቀቱን ወደ መካከለኛ-ከፍተኛ ያዘጋጁ እና ቅቤው ሙሉ በሙሉ እንዲቀልጥ ይፍቀዱ። ዱቄቱን ጨምሩ እና ከቅቤ ጋር ለመደባለቅ ዊስክ ይጠቀሙ። ድብልቁ እስኪበስል እና ከወርቃማ ወደ ቡናማ እስኪቀየር ድረስ ቀስቅሰው ይቀጥሉ።
- ሩዙን ከመጠን በላይ አይውሰዱ ፣ አለበለዚያ የድድ ጣዕም ይለውጣል። ድብልቁ በጣም በፍጥነት የሚበስል መስሎ ከታየ ሙቀቱን ይቀንሱ።
- ሩዙ ከመጠን በላይ ከሆነ ፣ በአዲስ ዱቄት እና በቅቤ ድብልቅ መጀመር ይሻላል።
ደረጃ 2. ሾርባ ይጨምሩ።
ሩዙ ዝግጁ ሆኖ ሲታይ ፣ ሩሱ እንዳይቃጠል ለመከላከል ክምችቱን ይጨምሩ። ሾርባው እስኪሞቅ ድረስ እና ቀስ በቀስ መቀቀል እስኪጀምር ድረስ ድብልቁን ይቀላቅሉ።
ደረጃ 3. አትክልቶችን ይጨምሩ
የሽንኩርት ፣ የሰሊጥ እና የፓፕሪካ ድብልቅ ይጨምሩ። የተከተፈውን ኦክራ እና ነጭ ሽንኩርት ይረጩ። ሾርባውን ቀቅለው።
ደረጃ 4. ስጋውን ቡናማ ያድርጉ።
ክምችቱ መፍላት ሲጀምር ፣ ድስቱን በምድጃ ላይ ያስቀምጡት እና ሙቀቱን ወደ መካከለኛ-ከፍ ያድርጉት። በድስት ውስጥ ትንሽ ዘይት አፍስሱ እና እንዲሞቅ ያድርጉት። የስጋ ቁርጥራጮቹን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና ለአንድ ደቂቃ ያህል ቡናማ እንዲሆኑ ያድርጓቸው። ስጋውን ገልብጦ ሌላውን ጎን ቡናማ ለማድረግ ቶንጎዎችን ይጠቀሙ።
- አስፈላጊ ከሆነ በአንድ ጊዜ ከብዙ skillets ጋር ይስሩ ፣ ምክንያቱም ስጋው ሙሉ በሙሉ ቡናማ እንዳይሆን ስጋው የተሞላበት ድስት ፈሳሹ እንዳይተን ይከላከላል።
- ስጋው ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ማብሰል አያስፈልገውም ፣ ምክንያቱም በኋላ በድድ ድስት ውስጥ እንደገና ይበስላሉ።
ደረጃ 5. ስጋ እና ዓሳ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
ቡናማውን ሥጋ ወደ ድስቱ ለማዛወር ቶንጎዎችን ይጠቀሙ። ቤከን እንዲሁ ይጨምሩ። ድብልቁን ለማነሳሳት አንድ ትልቅ የእንጨት ማንኪያ ይጠቀሙ ፣ ከዚያ እንደገና ወደ ድስ ያመጣሉ ፣ ከዚያ ቀስ ብለው እንዲቀልሉት እና ለአንድ ሰዓት ያህል እንዲጠጣ ያድርጉት።
ዘዴ 3 ከ 3 - ጉምቦውን ማጣፈጥ እና ማጠናቀቅ
ደረጃ 1. ቅመሞችን ይጨምሩ
ሊጠቀሙባቸው የሚፈልጓቸውን የካይዬናን ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ጨው እና ሌሎች ቅመሞችን መጠን ያስተካክሉ። በድድ ውስጥ አስቀምጣቸው። ጉምቦውን ቅመሱ እና ተጨማሪ ቅመሞችን ማከል አስፈላጊ መሆኑን ይወስኑ። ጣዕሞቹ እንዲበቅሉ ጉምቦውን ለሌላ ሰዓት ያብስሉት።
ደረጃ 2. ሩዝ ማብሰል
በተለየ ድስት ውስጥ ወይም የሩዝ ማብሰያ በመጠቀም ሩዝውን ያብስሉት። ምግብ ማብሰሉን ሲጨርስ ለማንሳት ሁለት ሹካዎችን ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. የባህር ምግብ ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ።
ጉምቦ ምግብ ማብሰል ሲጠናቀቅ ፣ የ shellልፊሽ ዓሳውን ይጨምሩ እና ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት። ይህ የዛጎሎቹን ሸካራነት ለስላሳ ያደርገዋል።
ደረጃ 4. ሙጫውን ያገልግሉ።
ሩዝ ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ሙጫውን በሩዝ ላይ አፍስሱ እና ሙቅ ያቅርቡ። ብዙ ካጁኖች ጎምቦን በቅመማ ቅመም ከሉዊዚያና ሾርባ ጋር እንደ የጎን ምግብ አድርገው ይደሰታሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ጉምቦ በእርግጥ አጥንት የሌለው ሥጋ አያስፈልገውም። አጥንቶች ጣዕም ማከል ይችላሉ።
- በድድ ውስጥ አሁንም ቀጭን የሆነ ኦክራ በጭራሽ አያገለግሉ። ካደረጉ ፣ የኦክራ ሾርባ ብለው ይደውሉ እና የካጁን ምግብ በጭራሽ አይሉት።
- ለአንድ ሰው ጉምቦ መሥራት ፣ እና በጥሩ ሁኔታ መሥራት ፣ በፍቅር የተሞላ ሥራ ነው። ይህንን ምግብ ማብሰል ብዙ ጊዜ ይወስዳል ፣ እና የራስዎን የጋምቦ አዘገጃጀት ፍጹም ለማድረግ ዓመታት ሊወስድ ይችላል። ጉምቦ ልክ እንደ ፍፁም ጡብ ፣ ብስኩት እና የአፕል ኬክ ምግብ ለማብሰል ረጅም ጊዜ የሚወስድ ምግብ ነው።
- ታሶ ብዙውን ጊዜ ከአሳማ ጡት የተሠራ በጣም በቅመም የተጨሰ የስጋ ምርት ዓይነት ሲሆን በ SW ሉዊዚያና እና በአከባቢው በአብዛኞቹ የስጋ መሸጫ ሱቆች ውስጥ ይገኛል።
- በሩዝ ካልበሉት “የተለመደው ካጁን” ጉምቦ አይደለም።
- “ጉምቦ ፋይል” የደረቀ እና በዱቄት ውስጥ የተደፈነ እና በአጠቃላይ እንደ ወፍራም ወኪል እና በአጠቃላይ ለጎምቦ ምግቦች ቅመማ ቅመሞችን የሚያገለግል የ ‹ሳፍራስ ዛፍ› ዓይነት ነው ፣ በተለይም በ SW ሉዊዚያና አካባቢ። ጣዕሙን ምን ያህል እንደሚወዱ እስኪያውቁ ድረስ በጥቂቱ ቢጠቀሙበት ጥሩ ነው ፤ እሱ ልዩ ጣዕም አለው። የሳሳፍራራስ ሥር ጣፋጭ የእፅዋት ሻይ ለመሥራት ሊወሰድ ይችላል ፣ ግን ለማብሰል ጥቅም ላይ አይውልም።
- ሽሪምፕ ፣ ክሬይፊሽ ወይም ሸርጣን የሚጠቀሙ ከሆነ። ጣፋጭ ሾርባ ለማዘጋጀት ዛጎሎችን እና ቆዳዎችን ይቆጥቡ። በቀላሉ ክሬይፊሽ ዛጎሎችን ወይም ጭንቅላቶችን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ቀቅለው ለአንድ ሰዓት ይተዉ። ከሾርባው ውስጥ ዛጎሎቹን ያስወግዱ እና አሁን የጎማውን ምግብ ማብሰል ለመጀመር በጣም ጥሩ ጅምር ነዎት።
- የአሳማውን ጭኑ አጥንቶች ቀቅለው ፣ ይህ ሙጫ ለማዘጋጀት የሚጣፍጥ ሾርባ ይሰጥዎታል።
