የተጠበሰ ዓሳ በደቂቃዎች ውስጥ ሊበስል የሚችል ጤናማ እና ጣፋጭ ምግብ ነው። ወፍራም ፣ ጠንካራ ዓሦችን ለመጋገር ፣ የአሉሚኒየም ፎይል ፣ የግሪዝ ቅርጫት ወይም ሌላ ልዩ መሣሪያ መጠቀም አያስፈልግዎትም። በትንሽ ዝግጅት እና ቅመማ ቅመም ፣ በአጭር ጊዜ ውስጥ ባለሙያ fፍ መሆን ይችላሉ። የዓሳ ፋይሎችን ወይም ሙሉ ዓሳዎችን ማቃጠል ይችላሉ። የአሰራር ሂደቱን ከመጀመርዎ በፊት ዓሦቹ ከምድር ላይ እንዳይጣበቁ የጥብስ መደርደሪያውን በደንብ ያፅዱ እና በዘይት ይቀቡት።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ዓሳው እንዳይጣበቅ ግሪሉን ማጽዳት
ደረጃ 1. ቆሻሻውን ለማቃጠል በ 290 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ገደማ ላይ ግሪሉን ያብሩ።
የምድጃውን መደርደሪያ በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑ። በጋዝ ግሪል ላይ ፣ ፍምውን ወደ ከፍተኛ ሙቀት ያብሩ ፣ ወይም ከሰል ጥብስ የሚጠቀሙ ከሆነ እርጥበቱን ሙሉ በሙሉ ይክፈቱ። ማንኛውንም ቅባትን እና ቅባትን ለማስወገድ በዚህ ሁኔታ ውስጥ ግሪኩን ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ያህል ይተውት። ይህ በሚጋግሩበት ጊዜ ዓሦቹ ወደ ጥብስ እንዳይጣበቁ ለመከላከል ነው።
ሙቀቱ እንዳያመልጥ ክዳኑን በምድጃው ላይ ያድርጉት። በከሰል ጥብስ ላይ ፣ ኦክስጅንን ለእሳት ለማቅረብ ክፍት ቦታዎችን ይተው።
ደረጃ 2. የተጠበሰውን መደርደሪያ በሞቃት ሳሙና ውሃ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ያጥቡት።
ድስቱን ያጥፉ እና ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ። በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የፍርግርግ መደርደሪያውን ያስወግዱ እና በሞቀ ውሃ እና በድስት ሳሙና ድብልቅ ውስጥ ያስገቡ። ማንኛውንም የሚጣበቅ ፣ ካርቦናዊ የሆነ ቆሻሻን ለማላቀቅ መደርደሪያውን ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ያጥቡት።
በግሪድ መደርደሪያው ላይ የተጣበቁ ትላልቅ ቆሻሻዎች ካሉ ፣ መደርደሪያውን በባልዲው ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ቆሻሻውን ለማቃለል ሽቦውን በብሩሽ ብሩሽ እና በሳሙና ይጥረጉ።
ደረጃ 3. ግትር ቆሻሻን ለማስወገድ የሽቦ መጥረጊያውን በሽቦ ብሩሽ ይጥረጉ።
ውሃው ውስጥ ከገባ በኋላ በመደርደሪያው ላይ ያለው ቆሻሻ ከለሰለሰ በኋላ የሽቦ ብሩሽውን በሳሙና ውሃ ውስጥ ይንከሩት እና በፍርግርግ መደርደሪያው ላይ አጥብቀው ይቅቡት። ሲጨርስ የቆሸሸውን ውሃ አፍስሱ እና የፍርግርግ መደርደሪያውን በደንብ ያጠቡ።
- በፍርግርግ መደርደሪያው ላይ አሁንም ቆሻሻ እና ዘይት ካለ መደርደሪያውን በሚታጠብ ሰፍነግ እና ሳሙና ያፅዱ። እንዲሁም ቆሻሻውን በሶዳ እና በሆምጣጤ ፓስታ መጥረግ ይችላሉ።
- ፍርግርግ መደርደሪያውን ሲያጸዳ ፣ ዓሦቹ ከመደርደሪያው ጋር ተጣብቀው የመያዝ ዕድላቸው አነስተኛ ነው።
ደረጃ 4. ተጣብቆ እንዳይቀጣጠል በምድጃው ላይ ዘይት ይተግብሩ።
በአትክልት ዘይት ውስጥ የወረቀት ፎጣ ይቅለሉት ፣ ከዚያ በፍርግርግ መደርደሪያው ላይ ይጥረጉ። የሚያምር እና የሚያብረቀርቅ እስኪመስል ድረስ የመደርደሪያውን አሞሌዎች መጥረግዎን ይቀጥሉ።
በመደርደሪያው መጠን ላይ በመመርኮዝ ብዙ ጊዜ ማጽዳት ያስፈልግዎታል። ሆኖም ፣ ከመጠን በላይ አይውሰዱ። ማንኛውም ዘይት ከግሪድ መስቀያው ውስጥ ቢንጠባጠብ ፣ ፍርፋሪውን ሲያበሩ እሳት ሊያስከትል ይችላል።
ዘዴ 2 ከ 3 - የዓሳ ፋይሎችን መፍጨት
ደረጃ 1. እንደ ሳልሞን ወይም ቱና ስቴክ ያሉ ወፍራም ፣ ጠንካራ ፋይበር ይምረጡ።
በምድጃው ውስጥ ማንኛውንም ዓይነት ዓሳ ማለት ይቻላል ማብሰል ይችላሉ ፣ ግን አንዳንድ ዓሦች ከሌሎቹ በተሻለ ሁኔታ ይይዛሉ። ዓሳውን በቀጥታ በምድጃው ላይ ማብሰል ከፈለጉ ፣ እንደ ተንሳፋፊ ወይም ብቸኛ ያሉ ለስላሳ እና ቀጭን የዓሳ ዓይነቶችን አይምረጡ። እንደ ሳልሞን ፣ ሃሊቡት ፣ ሃዶክ ፣ ቱና ፣ ጎራዴ ዓሳ ወይም ማሂ-ማሂ ያሉ ወፍራም የዓሳ ዓይነት ይምረጡ።
ፋይሎቹን ለስላሳ ከወደዱት ፣ ስጋው በምድጃው ውስጥ እንዳይወድቅ በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ጠቅልለው ወይም በድስት ቅርጫት ውስጥ ያድርጓቸው። እንዲሁም በቀጥታ በፍርግርጉ ላይ ሳይሆን በሎሚ ቁርጥራጮች ላይ ፋይሎቹን ማስቀመጥ ይችላሉ።
ደረጃ 2. እንደ አስፈላጊነቱ ፋይሉን ይቁረጡ።
ብዙ ሰዎችን እያገለገሉ ከሆነ ፣ ዓሦቹ እንዳይሰበሩ ለመከላከል ዓሳው ጥሬ ሆኖ ሳለ ክፍሎቹን ይቁጠሩ። ፋይሎቹን ቆዳው ወደታች በንፁህ የመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ ፣ ከዚያም በሹል ቢላ በመስቀለኛ መንገድ ይቁረጡ። ፋይሉ ምንም ቆዳ ከሌለው ፣ ቀደም ሲል ቆዳውን የያዘውን የፋይሉን ጎን ያስቀምጡ።
- ፋይሉን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች በመቁረጥ ፣ በቀላሉ በምድጃው ላይ ማቀናበር ይችላሉ። ትላልቅ የዓሳ ቁርጥራጮችን ማዞር የበለጠ ከባድ ይሆናል።
- በጅራቱ ቀጭን ጫፍ ላይ ከወፍራም ማእከሉ ይልቅ ትልቅ መሰንጠቂያ ያድርጉ። በዚህ መንገድ ፣ የዓሳውን ፋይሎች ለማገልገል ጊዜው ሲደርስ የበለጠ የስጋው መጠን ይኖርዎታል።
ደረጃ 3. ጣዕሙን ለማሻሻል ዓሳውን በዘይት ፣ በርበሬ እና በጨው ይቅቡት።
እርጥበትን ለማቆየት እና ዓሦቹ ከመጠን በላይ እንዳይጣበቁ በወይራ ዘይት ላይ ይረጩ። እንዲሁም ለመቅመስ በርበሬ እና በጨው ይረጩ ወይም ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ወይም የበለሳን ኮምጣጤ ማከል ይችላሉ።
አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች በቀላሉ እንዲበስል ስለሚያደርግ የተጠበሰውን ዓሳ ማጠጣት አይመክሩም። አሁንም ማሪንዳውን ለመጠቀም ከፈለጉ ፣ ሕብረ ሕዋሳትን ላለመጉዳት ከ 30 ደቂቃዎች ባነሰ ጊዜ ውስጥ ዓሳውን ያጥቡት።
ደረጃ 4. ቆዳውን ወደታች በመያዝ ዓሳውን በምድጃ ላይ ያድርጉት።
ግሪሉ በሚሞቅበት ጊዜ ልምድ ያላቸውን ፋይሎች በሰያፍ ላይ ያድርጉት። በላዩ ላይ የተሰበረ ፣ ወይም ቀደም ሲል የተሰበረ የፋይሉ ክፍል ከታች መሆኑን ያረጋግጡ። ፋይሎቹን በሰያፍ ማስቀመጥ የማያስደስት የጥብስ ምልክት ይሰጥዎታል እና እነሱን ማዞር ቀላል ያደርገዋል።
ደረጃ 5. እሳቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ ፣ ግሪሉን ይሸፍኑ እና የዓሳውን ዓሳ ያብስሉት።
በጋዝ ጥብስ ላይ ፣ ሙቀቱን ወደ 180 ° ሴ ያዘጋጁ። የከሰል ፍርግርግ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ሙቀቱ በተገቢው ክልል ውስጥ እንዲኖር እርጥበቱን በግማሽ ክፍት ይተውት። ዓሳውን ከመፈተሽዎ በፊት ድስቱን ይሸፍኑ እና ከ3-4 ደቂቃዎች ይጠብቁ። ጊዜው እስኪደርስ ድረስ ግሪሉን አይክፈቱ ፣ ምክንያቱም ይህ ፋይሎችን ማበላሸት ይችላል።
- ፋይሎቹ ለመታጠፍ ዝግጁ ናቸው ብለው የሚያስቡ ከሆነ ፣ ለማጣራት ከአንዱ ፋይል ስር አንድ ቀጭን ስፓታላ ያንሸራትቱ። ፋይሉ ለመገልበጥ ዝግጁ ሲሆን ፣ ስጋው ከግሪኩ መደርደሪያው ላይ ለማንሳት ፣ ግልፅ ያልሆነ እና ከስጋው ጋር በሚጣበቅበት የስጋ ክፍል ላይ በትንሹ የተቃጠለ መሆን አለበት።
- ፋይሉ ለመገልበጥ ዝግጁ ካልሆነ ፣ እንደገና ከመፈተሽዎ በፊት ሌላ 20 ሰከንዶች ይፍቀዱ።
- የቱና ስቴክ እየጠበሱ ከሆነ እና ማዕከሉ ትንሽ ጥሬ (አልፎ አልፎ) ከፈለጉ ግሪሉን ክፍት ይተውት። ጥብስ ከተዘጋ ዓሳው በእኩል ያበስላል።
ደረጃ 6. ዓሳውን በጥንቃቄ ለማዞር ቀጭን ፣ ሰፊ ስፓታላ ይጠቀሙ።
ዓሳው ለመታጠፍ ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ቀጭን የብረት ስፓታላ ከፋይሉ ስር ያንሸራትቱ። ቁርጥራጮቹ ትልቅ ከሆኑ የላይኛውን በሌላ ስፓታላ ወይም ተጣጣፊ የዓሳ ተንሸራታች በማቆየት ተጨማሪ ድጋፍ ይስጡ።
ስጋው አሁንም ከመጋገሪያው ጋር በጥብቅ ከተያያዘ ፋይሉን አይገለብጡ። እንደገና ለመገልበጥ ከመሞከርዎ በፊት ከ 1 እስከ 2 ተጨማሪ ደቂቃዎች ይጠብቁ።
ደረጃ 7. ቅልጥፍናን ከመፈተሽዎ በፊት ለሌላ ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች መጋገሪያውን ይሸፍኑ።
ዓሳውን ለጥቂት ተጨማሪ ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ከዚያ ትንሽ ለማቅለጥ ይሞክሩ። ስጋው መፋቅ እንደጀመረ ወዲያውኑ ዓሳውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። እርስዎ በሚፈቅዱላቸው ጊዜ የዓሳ ቅርጫቶች የማብሰያ ሂደቱን ይቀጥላሉ።
- የዩናይትድ ስቴትስ የግብርና መምሪያ (USDA) ዓሳ በ 65 ዲግሪ ሴንቲግሬድ አካባቢ ባለው ውስጣዊ የሙቀት መጠን እንዲበስል ይመክራል። የስጋ ቴርሞሜትር ካለዎት ፣ ሙቀቱን ለመለካት በጣም ወፍራም በሆነው የዓሣው ክፍል ውስጥ ይለጥፉት።
- በአጠቃላይ ፣ ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ የ 2 ኢንች (5 ሴ.ሜ) ፋይል ለመጋገር 8 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።
ዘዴ 3 ከ 3 - ሙሉ ዓሳ መፍጨት
ደረጃ 1. ትኩስ ፣ ሙሉ ዓሳ በዓሳ ገበያ ወይም በግሮሰሪ መደብር ይግዙ።
አዲስ ቅርፅ እና መዓዛ ያለው ዓሳ ይምረጡ። ግልጽ ፣ የሚያብረቀርቅ ዓይኖች ፣ ጠንካራ ቆዳ እና ሥጋ ፣ እና ቀላል የዓሳ መዓዛ ያላቸውን ዓሳዎች ይፈልጉ። ጉረኖቹ ጥሩ እና ቀይ መሆን አለባቸው።
- የበሰበሰ ፣ ቀለም የሌለው ወይም ጠንካራ ፣ ደስ የማይል ሽታ ያለው ዓሳ አይምረጡ። ይህ ዓሳው መበስበስ መጀመሩን የሚያሳይ ምልክት ነው።
- በገበያው ውስጥ ከተሸጡት ብዙዎቹ ዓሦች ተጠርገው ፣ ተመዝነውና ተዳክመዋል። ሆኖም ፣ በዚህ ሁኔታ ሁሉም ዓሦች አይሸጡም። ካልሆነ ፣ አሳ አጥማጁ እንዲይዘው ይጠይቁት ፣ ወይም እራስዎን በቤት ውስጥ ያፅዱ።
- በአንዳንድ መንገዶች ሙሉ ዓሳ ከፋይል ይልቅ ማብሰል ቀላል ነው። ሙሉ ዓሦች በቀላሉ አይቃጠሉም እና መዋሃድን ለመመርመር ቀላል ናቸው። በተጨማሪም ፣ በአሳ ውስጥ ያሉት አጥንቶች እና ቆዳ ጣዕም እና እርጥበት ሊጨምሩ ይችላሉ።
ደረጃ 2. በዓሳ ቆዳ ላይ ጭረት ለማድረግ ሹል ቢላ ይጠቀሙ።
ሹል ቢላ ውሰዱ እና በ 45 ዲግሪ ማእዘን ላይ በሁለቱም በኩል የዓሳውን ቆዳ በተከታታይ ጭረት ያድርጉ። ምሰሶዎቹ አጥንትን ለመድረስ በቂ ጥልቀት እንዲኖራቸው ያድርጉ እና ከ3-5 ሳ.ሜ ያህል ክፍተት ይተዉ። ይህ ዓሦች በእኩል መጠን እንዲበስሉ ያስችላቸዋል።
አሰልቺ ቢላዋ ስጋውን ሊቀደድ ወይም ሊያበላሸው ስለሚችል እስከ ሹል ድረስ የተሳለ የወጥ ቤት ቢላ ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. የዓሳውን ውስጡን ለመቅመስ በርበሬ እና ጨው ይረጩ።
በዓሳ ውስጥ ባለው ጎድጓዳ ውስጥ ለመቅመስ በርበሬ እና ጨው ይረጩ። ይህ ዓሳውን ጭማቂ እና ጣዕም ያደርገዋል። ዓሳው በቂ ከሆነ ዓሳውን የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ በእፅዋት ፣ ጥሩ መዓዛ ባላቸው ንጥረ ነገሮች ወይም በብርቱካን ቁርጥራጮች ሊሞሉት ይችላሉ።
- ለምሳሌ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቅቤ ፣ የሎሚ ቁርጥራጮች ፣ ሮዝሜሪ ፣ ቅርጫት ወይም ባሲል ማካተት ይችላሉ።
- ለፔፐር እና ለጨው የበለጠ የተሟላ አማራጭ የዓሳውን ውስጠኛ ክፍል ከባህር ምግብ ሙጫ ጋር ይሸፍኑ።
ደረጃ 4. ዓሳውን ከግሪኩ ጋር እንዳይጣበቅ ዘይት ላይ ይተግብሩ።
እርጥበት ለመያዝ እና እንዳይጣበቅ ለመከላከል ከዓሳው ውጭ ትንሽ የአትክልት ዘይት ወይም የወይራ ዘይት ይተግብሩ። 1 tbsp ያህል ይጠቀሙ። (15 ሚሊ) ዘይት።
- እንደ ማዮኔዝ ባሉ ስብ የበለፀገ በሌላ ስርጭት ዘይቱን መተካት ይችላሉ። ማዮኔዜን ካልወደዱ አይጨነቁ። ልዩ የሆነው የ mayonnaise ጣዕም ጠፍቷል ፣ እና የሚቀረው ጣፋጭ ፣ እርጥብ ዓሳ ነው።
- ለተጨማሪ ጣዕም ከዓሳው ውጭ ትንሽ በርበሬ እና ጨው ይረጩ።
ደረጃ 5. ዓሳውን እዚያ ከማስቀመጥዎ በፊት ድስቱን ወደ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ።
የጋዝ ፍርግርግ የሚጠቀሙ ከሆነ ከፍተኛ ሙቀትን ይጠቀሙ ፣ ወይም ከሰል ጥብስ የሚጠቀሙ ከሆነ የአየር ማስወጫ ቀዳዳዎቹን ይክፈቱ። ዓሦቹ በፍጥነት እንዲቃጠሉ ለማድረግ ዓሳውን ከማስቀመጥዎ በፊት ፍርግርግ ወደ ከፍተኛ ሙቀት (በግምት 205 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) እንዲደርስ ይፍቀዱ። ዓሦች እንዳይጣበቁ ለመከላከል ይህ ጥሩ መንገድ ነው።
ዓሳውን የበለጠ በእኩል ለማብሰል ፣ ቀጥተኛ ያልሆነ ሙቀትን ለመጠቀም ይሞክሩ። ዘዴው ዓሳውን በቀጥታ ሙቀት በማያገኝበት ቦታ ላይ ማዘጋጀት ነው። ለምሳሌ ፣ ከሰል በግራ በኩል በአንደኛው ጎን ላይ ክምር ፣ ከዚያም ዓሳውን በሌላኛው ላይ ያድርጉት።
ደረጃ 6. ዓሳውን በተሸፈነ ጥብስ ለ 3-4 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ድስቱን ይሸፍኑ እና ዓሳውን ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉት። ዓሦቹ በድንገት ሊበላሹ ስለሚችሉ ዓሦቹን ለመመርመር ወይም ለማዞር ፍላጎቱን ይቃወሙ ወይም ያዙሩት። ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ዓሳውን በቀላሉ ከግሪኩ ውስጥ ማስወገድ ይችሉ እንደሆነ ለማየት ከዓሳዎቹ ጠርዝ በታች ስፓታላ ያንሸራትቱ።
- ዓሦች በቀላሉ ሊወገዱ ከቻሉ ለመታጠፍ ዝግጁ ናቸው። ካልሆነ ፣ እንደገና ከመፈተሽዎ በፊት ዓሳው ለሌላ 30-60 ሰከንዶች እንዲቀመጥ ያድርጉ።
- አብዛኛው ዓሳ በ 1 ኢንች (2.5 ሴ.ሜ) ውፍረት በ 10 ደቂቃዎች ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይበስላል። ወፍራም ዓሳ እየጠበሱ ከሆነ ፣ ከመቀየርዎ በፊት ተጨማሪ ጊዜ (ከ 5 እስከ 7 ደቂቃዎች) ሊፈልጉ ይችላሉ።
ደረጃ 7. ዓሳውን ከግሪኩ በቀላሉ ማንሳት ከቻሉ ያዙሩት።
ከዓሳው በታች ቀጭን ፣ ሰፊ ስፓታላ በቀስታ ይንሸራተቱ። ለመገልበጥ ዝግጁ የሆነ ዓሳ ከምድጃ ውስጥ ለማስወገድ ቀላል ይሆናል። ወደ ሌላኛው ጎን ለመፈለግ ዓሳውን በጥንቃቄ ያዙሩት። በመቀጠልም ድስቱን ይሸፍኑ እና ዓሳውን ለጥቂት ደቂቃዎች ያብስሉት።
ትልልቅ ዓሳዎችን የሚያበስሉ ከሆነ ፣ ለማረጋጋት 2 ዓሳውን ከዓሳ በታች ያንሸራትቱ። ከእሱ በታች የብረት ስፓታላ በሚንሸራተቱበት ጊዜ የዓሳውን የላይኛው ክፍል አንድ ላይ ለማያያዝ ተጣጣፊ የዓሳ ተንሸራታች መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 8. ዓሳውን በሹካ በትንሹ በመቅለል ለጋሽነት ይሞክሩ።
በጣም ወፍራም በሆነው የዓሳ ክፍል ውስጥ ሹካ ወይም ቢላዋ ጫፉን በቀስታ ይንጠጡ እና ሥጋው ይንቀጠቀጥ እንደሆነ ይመልከቱ። ዓሳው በቀላሉ ከተላጠ እና ግልጽ ያልሆነ ከሆነ ፣ ዓሳው ከግሪኩ ውስጥ ለመውጣት ዝግጁ ነው።
- ከማገልገልዎ በፊት ዓሳው ለ 5 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉ። በዚህ ጊዜ ዓሳ የማብሰያ ሂደቱን ያጠናቅቃል እና ፈሳሹ በስጋው ውስጥ ይሰራጫል።
- እንዲሁም የአካል ክፍተቱን በስፓታላ በመክፈት እና በአከርካሪው አቅራቢያ ያለውን ሥጋ በቢላ በመክፈል ለጋሽነት መሞከር ይችላሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ቆዳውን ከለበሱ ፋይሎችን እየጠበሱ ከሆነ ፣ ዓሳውን ከቆዳው ጎን ወደ ታች በተቀባ ፍርግርግ ውስጥ ያብስሉት። ዓሳው በሚበስልበት ጊዜ ቆዳው በቀላሉ ይነቀላል።
- ዓሳውን ትንሽ ጭስ ለመስጠት ፣ በሚቀጣጠለው ከሰል ላይ ፣ ወይም የጋዝ ጥብስ የሚጠቀሙ ከሆነ በቀጥታ ወደ መጋገሪያው ወለል ላይ ይጨምሩ። እንጨቱ ማጨስ ከጀመረ ዓሳውን ያስቀምጡ።
