እርሾ ፣ ካርቦን ዳይኦክሳይድን እና አልኮልን ለማምረት ስኳርን የሚበላው ረቂቅ ተሕዋስያን ፣ ለብዙ የተጋገሩ እና የተጋገሩ ምርቶች በጣም አስፈላጊ አካል ነው። “ልማት” እርሾው እንደበራ ወይም እንደጠፋ ለመፈተሽ እንዲሁም እርሾው በፍጥነት እንዲሠራ ለማድረግ ቀላል ሂደት ነው። እርሾን ለማሸግ ዘመናዊ ቴክኒኮች ይህንን ሂደት አላስፈላጊ አድርገውታል ፣ ግን ልማት አሁንም በመደርደሪያው ላይ ለረጅም ጊዜ ለተቀመጠው እርሾ ጥሩ ሀሳብ ነው።
ደረጃ
ዘዴ 2 ከ 2 - ንቁ ደረቅ እርሾን ማዳበር
ደረጃ 1. ፈጣን እርሾ የሚጠቀሙ ከሆነ ይህንን አጠቃላይ ሂደት ይዝለሉ።
ፈጣን እርሾ ፣ ወይም “በፍጥነት የሚሰራጭ” የእርሾ ዓይነቶች በትንሽ እህሎች ፣ መስፋፋት አያስፈልጋቸውም እና በቀጥታ ወደ ደረቅ ንጥረ ነገሮች ሊታከሉ ይችላሉ። ፈጣን እርሾ ሁል ጊዜ ንቁ እና በጣም ረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል። አንዳንድ ሙያተኞች ዳቦ መጋገሪያዎች ፈጣን እርሾ እና ንቁ ደረቅ እርሾ ከአዲስ እርሾ የከፋ ጣዕም ያስገኛሉ ብለው ያስባሉ ፣ ግን ሌሎች በመጨረሻው ውጤት ላይ ምንም ልዩነት አያስተውሉም።
መቼም ቢሆን ለመጋገር የቢራ እርሾን ፣ የሻምፓኝ እርሾን ወይም የወይን እርሾን ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ትንሽ ውሃ ወይም ወተት ይለኩ።
የሚጠቀሙበትን መጠን በመጻፍ ትንሽ ውሃ ወይም ወተት በሙቀት የተጠበቀ መያዣ ውስጥ አፍስሱ። ትክክለኛው መጠን ምንም አይደለም ፣ ግን በምግብ አዘገጃጀትዎ ውስጥ ካለው ፈሳሽ መጠን ይህንን መጠን መቀነስ ያስፈልግዎታል። ለመደበኛ የዳቦ አዘገጃጀት 1/2 ኩባያ (120 ሚሊ ሊትር) ከበቂ በላይ መሆን አለበት።
ለምሳሌ ፣ እርሾን ለማልማት 1/2 ኩባያ (120 ሚሊ ሊትር) ውሃ ከተጠቀሙ ፣ እና የምግብ አሰራሩ በአጠቃላይ 1 ኩባያ (240 ሚሊ ሊትር) ውሃ የሚፈልግ ከሆነ ፣ ከዚያ 1/2 ኩባያ (120 ሚሊ) ብቻ ይጠቀሙ። ውሃ ምክንያቱም ቀሪውን 1/2 ብርጭቆ (120 ሚሊ) ከእርሾ ጋር ስለሚቀላቅሉ።
ደረጃ 3. ፈሳሹን ያሞቁ።
ፈሳሹን ወደ 105-110ºF (40-43ºC) ፣ ሞቅ ያለ ሙቀት እንጂ ሙቅ ወይም በእንፋሎት አይሞቁት። እርሾ በትንሹ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን በተሻለ ሁኔታ ሲሠራ ፣ ንቁ ደረቅ እርሾ መሥራት ለመጀመር ትንሽ ተጨማሪ ሙቀት ይፈልጋል።
የምግብ ቴርሞሜትር ከሌለዎት ፈሳሹን በመጠኑ እስኪሞቅ ድረስ (ለብ ያለ) ፣ ወደ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይመራል። እርሾውን ለማግበር ትንሽ ቀዝቀዝ ያለ ፈሳሽ ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል ፣ ግን በጣም ሞቃት ከሆነ እርሾው ይሞታል እና በጭራሽ አይነቃም።
ደረጃ 4. በአንድ የሻይ ማንኪያ (5 ሚሊ ሊትር) ስኳር ውስጥ ይቀላቅሉ።
እርሾውን ለማግበር ሞቅ ያለ ውሃ ብቻ ያስፈልጋል ፣ ግን ስኳር እርሾ ዝግጁ ከሆነ ወይም እንዳልሆነ ለመፈተሽ ያስችልዎታል። ዝግጁ እርሾ ስኳሩን ይበላል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድን እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ያመርታል ፣ ይህ የዳቦ ሊጥ እንዲነሳ የሚያደርግ እና ልዩ ጣዕሙን የሚሰጥ ሂደት ነው። እስኪፈርስ ድረስ ስኳሩን በፍጥነት ይቀላቅሉ።
ስኳር ማከል ከረሱ እርሾው በውሃ ውስጥ ከገባ በኋላ ስኳር ማከል ይችላሉ። ይህ ዘዴ እኩል ውጤታማ ነው ፣ ግን እርሾውን ከመፍሰሱ ወይም እርሾውን እንዳያበላሹ ቀስ ብለው መንቀሳቀስ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 5. በፈሳሹ ላይ እርሾ ይረጩ።
የምግብ አዘገጃጀቱ የሚጠይቀውን እርሾ መጠን ይለኩ እና በፈሳሹ ላይ እርሾውን ይረጩ። የምግብ አሰራሩ ትኩስ እርሾን የሚፈልግ ከሆነ ፣ ደረቅ እርሾ የበለጠ የተከማቸ ስለሆነ ንቁ ደረቅ እርሾ 1/2 እጥፍ ይጠቀሙ። የምግብ አሰራሩ ፈጣን እርሾ የሚፈልግ ከሆነ ፣ ንቁ ደረቅ እርሾ መጠን 1.25 ጊዜ ይጠቀሙ።
አንዳንድ የእርሾ ዓይነቶች ወደ ውሃ ሲጨመሩ እንደሚሰፉ ልብ ይበሉ። በዚህ ሂደት ውስጥ መፍሰስን ለማስወገድ አስፈላጊ ከሆነ ወደ ትልቅ መያዣ ያስተላልፉ።
ደረጃ 6. ከ30-90 ሰከንዶች በኋላ እርሾውን ይቀላቅሉ።
እርሾው በውሃው ወለል ላይ ሲቀመጥ ወይም ቀስ በቀስ ሲሰምጥ ፣ ውሃው የማይሰራውን እርሾ ንብርብር ይሟሟል እና በማዕከሉ ውስጥ ያለውን ንቁ እርሾ ያስለቅቃል። ይህ ለትንሽ ጊዜ እንዲከሰት ከፈቀዱ በኋላ እርሾውን በውሃ ውስጥ ቀስ አድርገው ያነሳሱ።
ለዚህ እርምጃ የሚያስፈልገውን ጊዜ በትክክል ማስላት አያስፈልግም። እርሾው በማነቃቃቱ የመጠቃት እድሉ በጣም ትንሽ ነው ፣ ምንም እንኳን ወዲያውኑ ቢቀሰቅሱት።
ደረጃ 7. አረፋዎችን ወይም አረፋዎችን በመመልከት አሥር ደቂቃዎችን ይጠብቁ።
እርሾው ሕያው እና ንቁ ከሆነ ፣ ስኳር መብላት እና ዳቦ እንዲነሳ የሚያደርገውን ጋዝ ካርቦን ዳይኦክሳይድን መልቀቅ ይጀምራል። የተደባለቀበት ገጽ አረፋ ወይም አረፋ ከሆነ ፣ እርሾው ንቁ እና እንደ የምግብ አሰራርዎ መሠረት ወደ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ሊጨመር ይችላል።
- በሳህኑ ጠርዝ ዙሪያ ለሚገኙት አረፋዎች ከፍተኛ ትኩረት መስጠት ሊኖርብዎት ይችላል።
- ሌሎች የዚህ እንቅስቃሴ ምልክቶች በቀላሉ ሊታወቅ የሚችል “እርሾ” ሽታ ወይም የማስፋፊያ መጠንን ያካትታሉ ፣ ግን ይህ መጠን ሁል ጊዜ በቀላሉ አይታወቅም።
- እንደ አለመታደል ሆኖ ድብልቁ አረፋ የማይወጣ ከሆነ እርሾው የሞተ እና በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል የማይችልበት ዕድል አለ። ከ 115ºF (43ºC) የማይሞቅ ትንሽ የሞቀ ውሃ ማከል ይችሉ ይሆናል ፣ እና ለ 10 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉት። እርሾው ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ አረፋ ካላደረገ ይጣሉት።
ደረጃ 8. የምግብ አሰራሩ እርሾ በሚፈልግበት ጊዜ የፈሳሹን እርሾ ድብልቅ ይጨምሩ።
የምግብ አዘገጃጀቱ እርሾን እንዲጨምሩ በሚሰጥዎት ጊዜ እርሾ የያዘውን ፈሳሽ ድብልቅ ይጨምሩ። እርሾውን አይጭኑት።
ዘዴ 2 ከ 2 - ትኩስ እርሾን ማዳበር
ደረጃ 1. ከአዲስ እርሾ ጋር ያሉ ችግሮችን ይፈትሹ።
ትኩስ እርሾ በትንሽ እርጥብ መልክ የተከማቸ እና በአንድ ላይ የታሸገ እርሾን የሚያመለክት ሲሆን ይህም በንቃት እንዲቆይ ያደርገዋል ፣ ነገር ግን በዘመናዊ ደረቅ እርሾ ማሸጊያ ዘዴዎች ውስጥ እንደታሸገ እርሾ ዘላቂ አይደለም። ትኩስ እርሾ ከቀዘቀዘ አየር ለመትረፍ የማይችል መሆኑን ልብ ይበሉ ፣ እና በቤት ሙቀት ውስጥ ለአንድ ሳምንት ወይም ለሁለት ብቻ የሚቆይ ወይም ቢበዛ በማቀዝቀዣው ውስጥ ከአንድ እስከ ሶስት ወር ብቻ ይቆያል። እርሾው ከጠነከረ ወይም ጥቁር ቡናማ ቀለም ካለው ፣ ምናልባት ጥቅም ላይ የማይውል ሊሆን ይችላል። እርግጠኛ ለመሆን እሱን በማስፋት አሁንም መሞከር ይችላሉ ፣ ግን የዳቦ መጋገሪያዎን ሂደት እንዳያቆሙ አስቀድመው ተጨማሪ ትርፍ እርሾ መግዛት ብልህነት ነው።
-
ማስታወሻዎች ፦
ትኩስ እርሾ እርሾ መጋገር ወይም እርጥብ እርሾ በመባልም ይታወቃል።
- መቼም ቢሆን በፈሳሽ የቢራ እርሾ እና ትኩስ ዳቦ ጋጋሪ እርሾ መካከል ግራ ተጋብቷል። ለመጋገር አዲስ የዳቦ መጋገሪያ እርሾ (በማንኛውም መልኩ) ብቻ ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ትንሽ ውሃ ወይም ወተት በሙቀት የተጠበቀ መያዣ ውስጥ ይለኩ።
እርስዎ ሊፈልጉት በሚፈልጉት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ ሊት) ፈሳሽ ይለኩ። ብዙ እርሾ ከፈለጉ ብዙ ፈሳሽ መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን ይህንን ፈሳሽ ከምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ለመቀነስ ምን ያህል እርሾ እንደሚጠቀሙ ልብ ይበሉ።
ለምሳሌ ፣ አንድ የምግብ አሰራር 1 ኩባያ (240 ሚሊ ሊት) ወተት ከጠየቀ እና እርሾውን ለማልማት 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ ሊት) ወተት ከተጠቀሙ ፣ ከዚያ 3/4 ኩባያ (180 ሚሊ ሊት) ወተት ብቻ ይጨምሩ። እርሾ ድብልቅ በኋላ።
ደረጃ 3. ፈሳሹን ያሞቁ።
ፈሳሹን በትንሹ ያሞቁ ፣ እስከ 80-90ºF (27-32ºC) ፣ ይህም ከፍተኛውን የእርሾ እንቅስቃሴን የሚያበረታታ የሙቀት መጠን ነው። ትኩስ እርሾ ቀድሞውኑ ንቁ ነው ፣ እንደ ደረቅ እርሾ አይተኛም ፣ ስለሆነም ፈሳሹን እንደገና ማሞቅ የለብዎትም “እርሾውን ለማነቃቃት”።
- ይህ የሙቀት መጠን በትንሹ ሞቃት ብቻ ነው። በእንፋሎት ወይም በወተት አናት ላይ ፊልም መፈጠሩ ፈሳሹ በጣም ሞቃት እና እርሾውን ሊገድል እንደሚችል ያሳያል።
- ትኩስ እርሾ ቀድሞውኑ እርጥበት ስላለው በቴክኒካዊ ሁኔታ ተጨማሪ ውሃ አያስፈልግዎትም። እርሾው እንዲሰፋ የክፍሉ ሙቀት በቂ ላይሆን ስለሚችል በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች ውሃ ይመከራል። ሆኖም ፣ ክፍሉ ሞቃት ከሆነ ወዲያውኑ ስኳር እና እርሾን መቀላቀል ይችላሉ።
ደረጃ 4. በአንድ የሻይ ማንኪያ (5 ሚሊ ሊትር) ስኳር ውስጥ ይቀላቅሉ።
እርሾ ማንኛውንም ዓይነት ስኳር ይይዛል ፣ ስለሆነም ትንሽ ነጭ ስኳር ፣ ቡናማ ስኳር ወይም ተፈጥሯዊ እና ጣፋጭ የሆነ ማንኛውንም ስኳር ይቀላቅሉ። ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ማንኛውንም ዓይነት እርሾ ለማልማት ሊያገለግሉ አይችሉም።
ደረጃ 5. በፈሳሽ ውስጥ እርሾ ይጨምሩ።
የምግብ አዘገጃጀቱ የሚጠይቀውን ትኩስ እርሾ መጠን ቀስ ብለው ያነሳሱ። ትኩስ እርሾ አንዳንድ ፈሳሽ ንጥረ ነገሮችን እንዲሁም እርሾን ስለሚይዝ ፣ የምግብ አዘገጃጀትዎ የተለየ ዓይነት እርሾ የሚጠቀም ከሆነ ጥቅም ላይ የዋለውን መጠን ማስተካከል ያስፈልግዎታል።
- የምግብ አሰራሩ ንቁ ደረቅ እርሾን ከተጠቀመ ፣ ከተጠቀሰው ትኩስ እርሾ ሁለት ጊዜ ይጠቀሙ።
- የምግብ አሰራሩ ፈጣን እርሾን የሚጠቀም ከሆነ ትኩስ እርሾን 2.5 ጊዜ ይጠቀሙ።
ደረጃ 6. ጥቂት ደቂቃዎችን ይጠብቁ እና አረፋዎችን ይመልከቱ።
በ 5 ወይም በ 10 ደቂቃዎች ውስጥ አረፋ ወይም አረፋዎች ከተፈጠሩ ፣ እርሾው ሕያው እና ንቁ ነው ፣ እና የምግብ አዘገጃጀቱ እርሾ አጠቃቀምን ሲያስተምር ድብልቅው ሊጨመር ይችላል። በሌላ በኩል ፣ ምንም አረፋ ወይም አረፋ ከሌለ (ፈሳሹ በጣም ሞቃት ወይም ቀዝቀዝ ያለ አይመስለኝም) ፣ ከዚያ እርሾው ምናልባት ሞቷል እና መወገድ አለበት።
ትኩስ እርሾ ሁል ጊዜ ንቁ ስለሆነ ፣ ትኩስ እርሾ እንደ ደረቅ እርሾ ለመነሳት ብዙ ጊዜ አይወስድበትም።
ጠቃሚ ምክሮች
- ሊጥ እየሠሩ ከሆነ ፣ ደረቅ ንጥረ ነገሮችን ለማዘጋጀት በተጠቀሙበት መያዣ ውስጥ እርሾውን ማስፋት ይችላሉ። በዱቄት ወይም በምግብ ውስጥ ባዶ ያድርጉ ፣ እና እንደ መደበኛ ጎድጓዳ ሳህን ይጠቀሙ።
- ስኳርን በተመለከተ ፣ ማንኛውም ማለት ይቻላል የኬሚካል ስኳር (sucrose ፣ fructose ፣ ወዘተ) የያዘ እና ትንሽ ወይም ምንም አሲድ ያልያዘ ፣ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል -ቡናማ ስኳር ፣ ነጭ ስኳር ፣ የስኳር ሽሮፕ ወይም የፍራፍሬ ጭማቂ። ሰው ሰራሽ ጣፋጮች መጠቀም አይቻልም።
- እርሾው እየሰፋ ሲሄድ እንደ አልያ ወይም ዳቦ የመሰለ ሽታ ሊሰጥ ይችላል። ይህ የተለመደ ነው።
- በጠባብ የመጋገሪያ መርሃ ግብር ላይ ከሆኑ እና እርሾዎ ለረጅም ጊዜ የቆየ ከሆነ ፣ መጋገር ከመጀመርዎ በፊት የሙከራ ኩባያ እርሾ ማዘጋጀት ይፈልጉ ይሆናል። ስለዚህ ፣ እርሾው ማደግ ካልቻለ ፣ ወደ መደብር ሄደው ሌላ እርሾ ጥቅል ለመግዛት ጊዜ ይኖርዎታል።
- ብርሃን እርሾን ሊያጠፋ ይችላል። ለዚህ ነው ብዙ የዳቦ አዘገጃጀት መመሪያዎች ሊጡን በተሸፈነ ጎድጓዳ ውስጥ እንዲቆይ የሚመክሩት።
ማስጠንቀቂያ
- ለመንካት እንደ በረዶ ወይም እንደ ሙቀት በሚሰማው ውሃ ላይ እርሾ አይጨምሩ። ውሃው እርሾውን ሊገድል ይችላል ፣ ወይም ቢያንስ እርሾው እንዳይሠራ ያደርገዋል።
- ጨው የእርሾችን እንቅስቃሴ ሊቀንስ ወይም አልፎ ተርፎም በከፍተኛ መጠን ሊገድለው ይችላል። በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ማንኛውንም ጨው ወደ ሌሎች ደረቅ ንጥረ ነገሮች ያክሉ ፣ እርሾው ድብልቅን የያዘውን ጎድጓዳ ሳህን አይደለም ፣ ምንም እንኳን የምግብ አዘገጃጀቱ እርሾ ድብልቅ ላይ ጨው እንዲጨምሩ ቢመክርዎትም።
- ከ 50 ዲግሪ ፋራናይት (10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ) በታች ያለው የሙቀት መጠን እርሾውን ያነቃቃል ፣ እና ከ 140 ዲግሪ ፋራናይት (50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ) በላይ ያለው ሙቀት እርሾውን ይገድላል።
