ካርኔ አሳዳን እንዴት መሥራት እንደሚቻል (ከስዕሎች ጋር)

2024 ደራሲ ደራሲ: Jason Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 10:52

ካርኔ አሳዳ ብዙውን ጊዜ በትንሽ ረዣዥም ቁርጥራጮች ተቆርጦ በቶርቲላ ቅርፊት ውስጥ የሚያገለግል ቀጭን ሥጋ ዓይነት ነው ፣ ግን እንደ ዋና ኮርስ ሊዘጋጅ ይችላል። ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው በ marinade እና በተጠበሰ ነው ፣ ግን እርስዎም መቀቀል ወይም በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል ይችላሉ። ይህንን ዋና ምግብ በቤት ውስጥ እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል ለማወቅ ማንበብዎን ይቀጥሉ።

ግብዓቶች

ከ 4 እስከ 6 ጊዜ አገልግሎት ይሰጣል

2 ፓውንድ (900 ግ) የበሬ ሳምካን (ሆድ) ወይም ጥልቅ ጭን (የጡንቻ ክፍል)
4 የሾርባ ሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት
1 ጃላፔ ቺሊ ፣ ዘሮች ተወግደው ተቆርጠዋል
1 tsp (5 ml) መሬት ከሙን ዘሮች
1/2 ኩባያ (125 ሚሊ) የተቀጨ ትኩስ ሲላንትሮ
ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
1/4 ኩባያ (60 ሚሊ ሊት) የሎሚ ጭማቂ
2 tbsp (30 ሚሊ) ኮምጣጤ
1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ስኳር
1/2 ኩባያ (125 ሚሊ) የወይራ ዘይት

ደረጃ

ክፍል 1 ከ 5 - ስጋን በቅመማ ቅመም

ደረጃ 1. ለስጋ marinade ንጥረ ነገሮቹን ይቀላቅሉ።

በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ከስጋ በስተቀር ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ።

ከማይነቃነቅ ቁሳቁስ እንደ መስታወት ካሉ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ሳህን መጠቀምዎን ያረጋግጡ። በሆምጣጤ እና በኖራ ጭማቂ ውስጥ ያለው አሲድ እንደ አልሙኒየም ካሉ ብረቶች ጋር ምላሽ ሊሰጥ ይችላል ፣ ለዚህ አይጠቀሙበት።
ትኩስ የጃላፔኖ በርበሬዎችን ማግኘት ካልቻሉ እንደ ጃላፔኖስ የሚሞቁትን የሴራኖ ቃሪያዎችን መጠቀም ይችላሉ። እንዲሁም ቅመማ ቅመም ያልሆነውን የታሸገ ጃላፔኖን ወይም 1 tsp (5 ml) ቀይ የቺሊ በርበሬ መጠቀም ይችላሉ።
ትኩስ ነጭ ሽንኩርት ከሌለዎት ፣ እንዲሁም tsp (2.5 ሚሊ) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት መጠቀም ይችላሉ።
የደረቀ ሲላንትሮ ብቻ ካለዎት ፣ ከጽዋ (125 ሚሊ ሊትር) ትኩስ ሲላንትሮ ይልቅ 8 tsp (40 ml) ይጠቀሙ።

ደረጃ 2. ስጋውን በቅመማ ቅመሞች ይቅቡት።

ሁሉም ጎኖች ለቅመማ ቅመሞች እንዲጋለጡ ስጋውን በቅመማ ቅመም ውስጥ ይክሉት እና ስጋውን ጥቂት ጊዜ ያዙሩት።

ሳምካን ካርኔ አሳዳን ለመሥራት በጣም የተለመደው የበሬ ግማሾቹ ምርጫ ነው ፣ ነገር ግን እንደ ጥልቅ ሃሽ ያሉ ሌሎች ቀጫጭን ስጋዎችም ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።

ደረጃ 3. ከ 1 እስከ 4 ሰዓታት ውስጥ በ marinade ውስጥ ይቅቡት።

ጎድጓዳ ሳህኑን ወይም ሳህኑን በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይተውት።

በአጠቃላይ ፣ ስጋውን በ marinade ውስጥ በተተውዎት መጠን የበለጠ ርህራሄ እና ሀብታም ይሆናል። ነገር ግን ለረጅም ጊዜ ከታጠበ ስጋውን ጠንካራ ሊያደርግ ይችላል።
አራት ሰዓታት ረጅሙ ነው። ከዚያ በኋላ የስጋው ጣዕም በአንጻራዊ ሁኔታ ከዚህ የተለየ አልነበረም። ግን ከ 24 ሰዓታት በላይ ከለቀቁት ጣዕሙ ደስ የማይል ሊሆን ይችላል።
ስጋዎን በወጥ ቤት ጠረጴዛው ላይ አይቅቡት። በስጋ ውስጥ እንዲያድጉ ባክቴሪያዎችን መጋበዝ ይችላል። ስጋውን በቅመማ ቅመም በማቀዝቀዣ ውስጥ ብቻ ያርቁ።

ክፍል 2 ከ 5 - ግሪልን ማዘጋጀት

ደረጃ 1. የፍርግርግ አሞሌዎችን ይቦርሹ።

ከቀድሞው የማብሰያው ክፍለ ጊዜ ማንኛውንም የተረፈ ምግብ በማስወገድ በፍርግርግ አሞሌዎች ውስጥ ለመቦርቦር የሽቦ ብሩሽ ይጠቀሙ።

ከእያንዳንዱ አጠቃቀም በኋላ ቶስተርዎን ቢያጸዱም ፣ በተለይም ለረጅም ጊዜ ካልተጠቀሙበት በኋላ እንደገና ማፅዳቱ ጥሩ ሀሳብ ነው። ግሪሉን መቦረሽ ጥቅም ላይ በማይውልበት ጊዜ የሚሰበስቡ ሌሎች ፍርስራሾችን ለማስወገድ ይረዳል።

ደረጃ 2. የጥራጥሬ አሞሌዎችን በካኖላ ዘይት ይቀቡ።

በወፍራም የወረቀት ፎጣ ላይ ጥቂት የካኖላ ዘይት አፍስሱ እና ዘይቱን በምድጃ አሞሌዎች ላይ ይጥረጉ።

ዘይቱ በስጋ መጋገሪያዎቹ ላይ የስጋውን ተለጣፊነት የሚቀንስ የማይጣበቅ ሽፋን ይፈጥራል።
ዘይት ከሌለ ፣ እንዲሁም ፎይል መጠቀም ይችላሉ። መጋገሪያዎቹን በፎይል ይሸፍኑ እና በፎይል ውስጥ ቀዳዳዎችን ለመጋገር በሹካ ይሸፍኑ። ሙቀቱ ዘልቆ እንዲገባ በቂ ቀዳዳዎችን መበሳት ያስፈልግዎታል።

ደረጃ 3. የከሰል ጥብስ ያሞቁ።

ከማብሰያው 20 ደቂቃዎች በፊት መጀመር ያስፈልግዎታል ፣ እና ሁለት ከፍተኛ የሙቀት ቦታዎችን እና አንድ የማቀዝቀዣ ቦታን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል።

አሞሌዎቹን ለተወሰነ ጊዜ ያንሱ።
መካከለኛ የድንጋይ ከሰል ቅንጣቶችን ለማቀጣጠል ከሰል ማቀጣጠያ ይጠቀሙ። ነጭ አመድ እስኪፈጠር ድረስ ይቃጠል።
በጋለላው የታችኛው ክፍል ላይ ትኩስ ከሰል ያስቀምጡ። ከሰል ለማሰራጨት ረጅም ጩቤዎችን ይጠቀሙ። ከመሠረቱ አንድ ሶስተኛ ውስጥ ሁለት ወይም ሶስት ንብርብሮችን ፣ አንድ ወይም ሁለት ንብርብሮችን በሌላኛው ሶስተኛ ውስጥ ማስቀመጥ አለብዎት። ቀሪው ሶስተኛው ከሰል ሳይኖር መሆን አለበት።
አሞሌዎቹን በምድጃ ላይ መልሰው ያስቀምጡ

ደረጃ 4. በአማራጭ ፣ የጋዝ መጋገሪያውን ያሞቁ።

በከሰል ጥብስ ፣ ምግብ ከማብሰያው 20 ደቂቃዎች በፊት ይጀምሩ። ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ሁሉንም የሙቀት አካላት ወደ ከፍተኛ ቅንብሮች ያብሩ።

ደረጃ 5. ከመጀመርዎ በፊት ግሪሉን ይፈትሹ።

ስጋውን ከማብሰልዎ በፊት ጥብስ በጣም ሞቃት መሆን አለበት።

ከሰልን ለመፈተሽ እጅዎን ከከፍተኛው ነበልባል በላይ 10 ሴ.ሜ ከፍ ያድርጉ። እጅዎን ለመሳል ወደ 1 መቁጠር መቻል አለብዎት። ሙቀቱን ረዘም ላለ ጊዜ መያዝ ከቻሉ ፣ ጥብስ አሁንም በቂ ሙቀት የለውም።
በጋዝ መጋገሪያዎች ላይ ፣ ለማብሰል ዝግጁ ከመሆኑ በፊት የሙቀት መጠኑ 260 ዲግሪ ሴልሺየስ መድረስ አለበት።

ክፍል 3 ከ 5 - የማብሰያ ስጋ

ደረጃ 1. ስጋውን በምድጃ ላይ ያድርጉት።

ስጋውን ከ marinade ወደ በጣም ሞቃታማው የምድጃ ክፍል ለማንቀሳቀስ ቶንጎዎችን ይጠቀሙ።

በቅመማ ቅመሞች ጎድጓዳ ሳህን ላይ ስጋውን ይያዙት ስለዚህ ከመጠን በላይ ቅመማ ቅመም እንደገና ወደ ሳህኑ ውስጥ ይንጠባጠባል። ቀሪውን ቅመማ ቅመም ያስወግዱ።
ስጋውን ካስቀመጡ በኋላ ግሪሉን መዝጋት ይችላሉ ፣ ግን ይህ አያስፈልግም።

ደረጃ 2. ቢያንስ አንድ ጊዜ በማዞር ለ 8 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል።

4 ደቂቃዎች ካለፉ በኋላ እና የታችኛው ቡናማ ከሆነ ፣ ስጋውን ወደ ሌላኛው ጎን ለመገልበጥ ቶንጎዎችን ይጠቀሙ። ስጋውን በግማሽ ለማብሰል 4 ተጨማሪ ደቂቃዎችን ያብስሉ።

በሚፈላበት ጊዜ ዛጎሎቹ ከስጋው በታች እንዳይፈጠሩ ለመከላከል ከ marinade ውስጥ ያለው ፈሳሽ በቂ መሆን አለበት።
ስጋዎ ቀዝቅዞ እንዲሻገር ከፈለጉ ከ 2 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል በኋላ ስጋውን በ 90 ዲግሪ ያዙሩት። በሌላኛው በኩል መስቀልን ለመሥራት ፣ ጎን ለጎን 2 ደቂቃዎች ካዘጋጁ በኋላ 90 ዲግሪ ያዙሩት።
የበለጠ እንዲበስል ከፈለጉ በእያንዳንዱ ጎን ጥቂት ደቂቃዎችን ስጋውን ማብሰል ይችላሉ።

ደረጃ 3. አለመቻቻልን ይፈትሹ።

በስጋው ወፍራም ክፍል ላይ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ዝቅተኛው የሙቀት መጠን 60 ዲግሪ ሴልሺየስ ነው።

እንዲሁም በስጋው መሃል ላይ ቆርጠው ቀለሙን ማረጋገጥ ይችላሉ። ግማሽ የበሰለ ፣ ጥቁር ሮዝ ቀለም። መካከለኛ ፣ ቀለሙ ቡናማ መሆን ይጀምራል። መካከለኛ ብስለት ፣ ቡናማ ከሐምራዊ ፣ የበሰለ ፣ ሁሉም ቡናማ።

ክፍል 4 ከ 5 - ስጋን ማገልገል

ደረጃ 1. ስጋው እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ።

የተጠበሰውን ስጋ ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ እና ከ 3 እስከ 5 ደቂቃዎች ያርፉ።

ስጋው እንዲቀዘቅዝ በመፍቀድ በስጋው ውስጥ ፈሳሹን ለማሰራጨት ጊዜ ይሰጡታል። የበለጠ የውሃ ይዘት ያለው ሥጋ ያገኛሉ።

ደረጃ 2. ስጋውን በ 6 ሚሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

ስጋውን በስጋ ሹካ ይያዙ እና በሌላ እጅዎ ስጋውን በስጋ ቢላ ለመቁረጥ ይጠቀሙ።

ቀጠን ያለ ቢላ የስጋ ቢላዋ ይጠቀሙ።
ረጅሙ ጎን እርስዎን እንዲመለከት ስጋውን ያዙሩት። የጡንቻ ቃጫዎቹ አግድም መሆን አለባቸው።
ቢላውን በ 45 ዲግሪ ማእዘን ይያዙ እና ስጋውን ከእህልው ጋር ይቁረጡ። ስጋውን ከእህል ጋር ትይዩ አትቁረጡ ፣ ምክንያቱም ይህ ስጋው ጠንካራ እና ማኘክ ያደርገዋል።

ደረጃ 3. ወዲያውኑ ያገልግሉ።

ሞቃታማ ሆኖ ሲቀርብ ካርኔ አሳዳ በጣም ጥሩ ነው።

ክፍል 5 ከ 5 - አማራጭ የማብሰያ ዘዴዎች

ደረጃ 1. ካርኒ አሳዳውን በምድጃ ውስጥ ያብስሉት።

በማብሰያው ሂደት ውስጥ በግማሽ በማዞር ስጋውን ለ 8 ደቂቃዎች በድስት ውስጥ ይቅቡት።

ከ 1 እስከ 2 የሾርባ ማንኪያ (ከ 15 እስከ 30 ሚሊ ሊትር) የካኖላ ዘይት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና መካከለኛ-ከፍተኛ በሆነ ሙቀት ላይ ያሞቁ። በቂ ሙቀት እንዲኖረው ዘይቱን ከ 1 እስከ 2 ደቂቃዎች ያሞቁ።
ስጋውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። በቶንጎ ከመገልበጥዎ በፊት በአንድ በኩል ለ 4 ደቂቃዎች ያብስሉት። ለሌላ 4 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
ይህ ያልበሰለ (መካከለኛ-ያልተለመደ) ስጋን ያስከትላል። በሚፈለገው ልገሳ መሠረት 1 ወይም 2 ደቂቃዎች የማብሰያ ጊዜ ይጨምሩ።