የሳልሞን ዝንቦችን ወይም የሳልሞን ዝንቦችን ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ። የትኛው ዘዴ በተሻለ ሁኔታ ጥቅም ላይ እንደሚውል እንደ ጣዕም ፣ ወቅት እና በምን ወቅታዊ ንጥረ ነገሮች ላይ በመመርኮዝ ላይ የተመሠረተ ነው። ሳልሞን በተፈጥሮ እርጥብ ዓሳ ነው። በሳልሞን ዝርያዎች ላይ በመመርኮዝ የሥጋው ቀለም ከሐምራዊ ሮዝ እስከ ጥቁር ቀይ ነው። በዓመትዎ አካባቢ እና ሰዓት ላይ በመመስረት ፣ አትላንቲክ ፣ ኮሆ ፣ ቺኑክ ፣ ሶክዬ እና ኪንግ ሳልሞን ፣ የዱር እና የእርሻ ፣ ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ። እያንዳንዳቸው ጣዕም ፣ ሸካራነት እና መልክ ያላቸው ጥቃቅን ልዩነቶች አሏቸው። የተጠበሰ የሳልሞን ዝንቦችን ለመሥራት ከፈለጉ ይህ ጽሑፍ እርስዎ እንዲከተሏቸው አጠቃላይ መመሪያዎችን ወይም መመሪያዎችን ይሰጥዎታል።
- የዝግጅት ጊዜ (ባህላዊ መጋገር) 15 ደቂቃዎች
- የማብሰያ ጊዜ: 40-60 ደቂቃዎች
- የሚፈለገው ጠቅላላ ጊዜ-55-75 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
ሙሉ የሳልሞን ቅጠል
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ዘዴ 1 - ባህላዊ ጥብስ
ደረጃ 1. ሙሉውን የሳልሞን ቁርጥራጭ ይግዙ።
የዓሣው አካል ሁለት ጎኖች በአንድ ሉህ ውስጥ እንዲጣመሩ ሙሉውን የሳልሞን ዓሦች በመካከለኛ ርዝመት ዓሳውን በመከፋፈል የተሠሩ ናቸው። ውጤቱም የማይነቃነቅ የስጋ ቁራጭ ፣ በአንድ በኩል ሮዝ ሥጋ እና በሌላኛው በኩል ቅርፊት ያለው ሥጋ (ብዙውን ጊዜ የሚለካ) ነው።
በአከባቢዎ እና በቀኑ ሰዓት ላይ በመመስረት ፣ አትላንቲክ ፣ ኮሆ ፣ ቺኑክ ፣ ሶክዬ እና ኪንግ ሳልሞን ፣ ዱር ፣ እርሻ ፣ ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ ማግኘት ይችላሉ። እያንዳንዱ የሳልሞን ዓይነት ትንሽ የተለየ ጣዕም ፣ ሸካራነት እና ገጽታ አለው።
ደረጃ 2. ቆዳውን በስጋ ወረቀት ላይ ይተውት (አይጣሉት) እና ከቆዳው ጎን ወደ ታች ይጋግሩ።
ከታች ካለው ቆዳ ጋር የዓሳውን ሉህ ማብሰል በማብሰያው ሂደት ውስጥ ውስጡን እርጥበት እና ፈሳሽ ለማቆየት ይረዳል። ሳልሞንን በቀላሉ ለማድረቅ ስለሚሞክር ይህ በተለይ ሳልሞን በሚበስልበት ጊዜ በጣም አስፈላጊ ነው።
ደረጃ 3. የምድጃውን የሙቀት መጠን ከ 175ºC እስከ 190ºC መካከል ያዘጋጁ።
ትክክለኛው የሙቀት መጠን የሚወሰነው በተጠቀመበት የምግብ አዘገጃጀት እና በሚጋገረው የመሙያ መጠን ላይ ነው። ለትንንሽ ፊጫዎች እና የሙቀት መጠኑን የላይኛው ጫፍ ለትላልቅ ቁርጥራጮች የሙቀቱን ክልል ወደ ታችኛው ጫፍ ያዘጋጁ። በጣም ከፍተኛ ወይም በጣም ዝቅተኛ ዓሳ ምግብ ማብሰል ይደርቃል።
ደረጃ 4. በተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወይም በመጋገሪያ ትሪ ውስጥ የሳልሞን ፍሬዎችን መጋገር።
በማብሰያው ሂደት ውስጥ የዓሳውን ስጋ መሸፈን በውስጡ ያለውን እርጥበት እና ፈሳሽ ጠብቆ ለማቆየት እና እንዲሁም የማብሰያው ጊዜን ለማፋጠን ይረዳል።
ደረጃ 5. በተጠቀመበት መሣሪያ እና በስጋ ሉህ መጠን ላይ በመመርኮዝ የማብሰያ ጊዜዎች ሊለያዩ ስለሚችሉ ዓሳውን ብዙ ጊዜ ይፈትሹ።
የሳልሞን ትናንሽ ቁርጥራጮች ከ 25 እስከ 30 ደቂቃዎች ብቻ ሊወስዱ ይችላሉ ፣ ትልልቅ ቁርጥራጮች ምግብ ለማብሰል ከ 40 እስከ 60 ደቂቃዎች ሊወስዱ ይችላሉ።
ደረጃ 6. ካለዎት የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
የስጋ ቴርሞሜትሮች በአብዛኛዎቹ የግሮሰሪ ወይም የወጥ ቤት አቅርቦቶች መደብሮች ሊገዙ ይችላሉ ፣ እና የሳልሞንን አንድነት ለመገመት ሊያገለግሉ ይችላሉ። በጣም ወፍራም በሆነው የስጋ ቴርሞሜትር ውስጥ ያስገቡ እና 60º ሴ በሚያነብበት ጊዜ ሳልሞንን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ዘዴ 2 ከ 3 - ዘዴ 2 - መጋገር እና በፓፒሎቴ
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 177 ° ሴ ድረስ ያሞቁ።
ምንም እንኳን ሳልሞንን በብራና ወረቀት ውስጥ ቢጠቅሉም ፣ ምድጃው ብዙ ተጨማሪ ሙቀት አያስፈልገውም። ሳልሞን ወይም ማንኛውንም ሌላ ዓይነት ዓሳ በብራና ወረቀት ውስጥ ማብሰል በጣም ቀልጣፋ የማቅለጫ መንገድ ነው ፣ እና ሊሳካ የማይችል ነው። የዳቦ መጋገሪያውን ማጽዳት አንድ ወረቀት እንደመጣል ቀላል ይሆናል። ማጠብ አያስቸግርም።
ደረጃ 2. ሳልሞኖችን ያዘጋጁ።
ሳልሞን በወረቀት ሲበስል የሚከተሉትን ማድረግ የተሻለ ነው-
- በዓሳ ሉህ ላይ ቆዳውን ይተዉት (አይጣሉት) እና ከቆዳው ጎን ወደ ታች ይጋግሩ።
- ቅጠሎቹን በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ እና ከዚያ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ ወይም አየር እንዲደርቅ ይፍቀዱ።
- በጨው እና በርበሬ ወቅቱ።
ደረጃ 3. የብራና ወረቀቱን በግማሽ መንገድ ማጠፍ።
በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ የብራና ወረቀቱን ያስቀምጡ። የሳልሞን መሙያውን በወረቀቱ ወረቀት በአንዱ ጎን መሃል ላይ ያድርጉት።
ደረጃ 4. ከሳልሞን ጋር ቅጠላ ቅጠሎችን ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸውን marinade ወይም አትክልቶችን በብራና ወረቀት ላይ ያስቀምጡ።
በፓፒሎቴ መጋገር ወይም በብራና ወረቀት መጋገር አትክልቶችን እና ሌሎች ቅመሞችን ከዓሳ ጋር ለማብሰል ጥሩ አጋጣሚ ነው። እርስዎ ሊገምቷቸው ከሚችሉት ሳልሞን ጋር በጥሩ ሁኔታ የሚሠሩ አንዳንድ የአትክልት እና የወቅቶች ጥምረት እዚህ አለ
- ሎሚ ፣ ካፕሬስ (የ Capparis spinosa ተክል ፍሬ ወይም ቡቃያዎች ፣ ብዙውን ጊዜ በቃሚ ወይም በቃሚ መልክ ይገኛል ፣ እና በተለምዶ እንደ ቅመማ ቅመም ወይም በሜዲትራኒያን ምግቦች ውስጥ ያጌጡ) ፣ እና ሮዝሜሪ. ሎሚ እና ሳልሞን የሚጣፍጥ ፣ ጨዋማ ጣዕም ያላቸው ኬፋሮች መጨመር እንደ ክላሲካል ጥምረት ናቸው። የበለጠ ለማጠናቀቅ ወደ ድብልቁ ውስጥ አዲስ ትኩስ ሮዝሜሪ ይጨምሩ።
- አመድ ፣ ሎሚ እና ሽንኩርት. ጥቂት አመድ ይቁረጡ እና ወደ ሳልሞን ይጨምሩ ፣ ከዚያ በሎሚ እና ሽንኩርት ላይ ይጨምሩ። ቀይ ሽንኩርት ጣፋጭ ይሆናል እና ሎሚ የሳልሞንን ጣዕም ቀላል እና እርጥብ እንዲሆን ይረዳል።
- የደረቀ ዱላ እና ሎሚ. የደረቀ ዱላ በጣም ለስላሳ የሆነ የዘንባባ ዓይነት ጣዕም አለው ፣ ይህም የሳልሞንን እውነተኛ ጣዕም መሸፈን ካልፈለጉ ለሳልሞን ፍጹም ማሟያ ያደርገዋል። የሎሚ ጭማቂ ማከልን አይርሱ!
- ቲማቲሞች ፣ ዛኩኪኒ እና እንጉዳዮች. ብዙ ተጨማሪ ቅባቶች ላለው ከባድ ምግብ ፣ በዚህ በጋ ሶስት አረንጓዴዎችን ለመጨመር ይሞክሩ (መጀመሪያ እነሱን ማብሰል አያስፈልግዎትም)። ለእንደዚህ ዓይነቱ የምግብ አዘገጃጀት ጥምረት ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ወይም ሌላው ቀርቶ ትኩስ የሎሚ ቁራጭ ሁል ጊዜ ፍጹም ነው።
ደረጃ 5. የወይራ ዘይት እና/ወይም ነጭ ወይን ይጨምሩ።
እርስዎ የመረጡትን ዕፅዋት እና አትክልቶች ከጨመሩ በኋላ ወደ ሳልሞን ትንሽ የወይራ ዘይት ይጨምሩ። አንድ የሾርባ ማንኪያ ነጭ ወይን ጠጅ ሳልሞን እና አትክልቶችን እርጥብ እና ጣዕም እንዲኖረው ይረዳል።
ከወይራ ዘይት ይልቅ ቅቤን መጠቀም ይቻላል። ለበለጠ ጣዕም ፣ ከወይራ ዘይት ይልቅ የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ይጨምሩ።
ደረጃ 6. ሳልሞንን እና አትክልቶችን ለመሸፈን የብራና ወረቀቱን እጠፍ።
የሶስት ማዕዘን ቅርፅ ለመፍጠር በሳልሞን ላይ ብራናውን አጣጥፈው። ከታች ጀምሮ ፣ በርካታ ተደራራቢ ክፍሎችን በመፍጠር የዳቦ ወረቀቱን ጠርዞች ወደ ላይ ያጥፉ። ይህ ሳልሞን እና በውስጡ ያሉ ማንኛውም አትክልቶች በማብሰያው ሂደት ውስጥ በሚወጣው በራሳቸው ፈሳሽ ውስጥ እንዲበስሉ የሚያስችል የታሸገ ጥቅል ይፈጥራል (ስለዚህ ፈሳሽ መካከለኛ ስለሆነ ትንሽ እንደ brazing ነው።
- የብራና ወረቀት አንድ ላይ አይጣበቁ። ዓሦቹ በጥብቅ እንዲታተሙ በሚፈልጉበት ጊዜ በብራና ውስጥ ያለውን አየር በሙሉ ሙሉ በሙሉ ማጥመድ አያስፈልግዎትም። ትንሽ አየር ቢወጣ ይህ ችግር አይደለም።
- የብራና ወረቀቱን በጣም በጥብቅ አያጥፉት። ለሳልሞን እና ለአትክልቶች በወረቀት መጠቅለያ ውስጥ ብዙ ቦታ ይተው። የወረቀት መጠቅለያዎ ሥርዓታማ እና ጥብቅ መሆን አለበት ፣ ግን ጠባብ አይደለም።
ደረጃ 7. በ 180ºC ውስጥ ከ 20 እስከ 25 ደቂቃዎች መጋገር።
የሳልሞን ዝንቦችን ግልፅ እና ሕብረቁምፊ እስኪሆኑ ድረስ መቀቀል ያስፈልግዎታል። ቀላ ያለ እና አሳላፊ ሥጋ ሳልሞን ሙሉ በሙሉ አለመብቃቱን ያሳያል።
ደረጃ 8. ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ያገልግሉ።
ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ወደ ሳህን ያስተላልፉ ፣ ወይም በቀላሉ የብራና ወረቀቱን ይቅለሉት (በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ) እና እንደዚያው ያገልግሉ።
ደረጃ 9. ተከናውኗል።
ዘዴ 3 ከ 3 - ዘዴ 3 - በብርቱካን ጭማቂ መጋገር
ደረጃ 1. ምድጃውን ወደ 175ºC ያዘጋጁ።
ደረጃ 2. ሳልሞንን በምድጃ መከላከያ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
የብርቱካን ጭማቂ ወደ መያዣው ውስጥ አፍስሱ። ቁርጥራጮቹን ለመልበስ በቂ ይጨምሩ።
ደረጃ 3. መያዣውን በአሉሚኒየም ፊሻ ይሸፍኑ።
ደረጃ 4. እስኪጨርስ ድረስ መጋገር።
ይህ ከ20-30 ደቂቃዎች ይወስዳል።
ደረጃ 5. ያገልግሉ።
ከሩዝ ጋር ለመመገብ ፍጹም።
ጠቃሚ ምክሮች
- ለተሻለ ጣዕም ፣ ትኩስ ሳልሞን ይጠቀሙ። ትኩስ ሳልሞን ከሌለ ፣ የቀዘቀዙ የሳልሞን ዝሆኖችን ይግዙ እና በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ በማቀዝቀዣው ታችኛው ክፍል ውስጥ ያስቀምጡ።
- በአቅራቢያዎ ከሚገኝ መደብር ወይም ከዓሳ ገበያ የሳልሞን ንጣፎችን በሚመርጡበት ጊዜ ሳልሞኖች በትክክል መያዙን ያረጋግጡ። ሳልሞኖች በጣቶችዎ ጫፍ ሲወጉ ጠንካራ ሸካራነት ሊኖራቸው ይገባል። ሚዛኖች እንዲሁ በቀላሉ መፋቅ የለባቸውም። ሳልሞን እንዲሁ የዓሳ ሽታ ሳይሆን ንፁህ ፣ አዲስ የውቅያኖስ ሽታ ሊኖረው ይገባል።
