ወይን ለብዙ ሺህ ዓመታት በቤት ውስጥ ተሠርቷል። ወይን በጣም ተወዳጅ ምርጫ ቢሆንም ከማንኛውም የፍራፍሬ ዓይነት ሊሠራ ይችላል። ንጥረ ነገሮቹን ከተቀላቀሉ በኋላ ወይኑ እንዲፈላ ፣ ከዚያ ጠርሙስ ከመታሸጉ በፊት ለጥቂት ዓመታት እንዲቀመጥ ያድርጉት። ይህ ቀላል ፣ ጥንታዊ ሂደት በራስዎ ሊኮሩበት የሚችል ጣፋጭ ወይን ያስገኛል።
ግብዓቶች
- 16 ኩባያ ፍራፍሬ
- 2 ኩባያ ማር
- 1 ፓኬት እርሾ
- የተጣራ ውሃ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - መሳሪያዎችን እና ቁሳቁሶችን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. መሣሪያዎችን ሰብስብ።
ከወይን ንጥረ ነገሮች በተጨማሪ ፣ የወይን ጠጅዎ በጀርሞች ወይም በባክቴሪያ ሳይነካ ማበቡን ለማረጋገጥ መሰረታዊ መሣሪያዎች ያስፈልግዎታል። የቤት ውስጥ ጠመቃ ውድ መሆን የለበትም ፣ ስለሆነም በልዩ መሣሪያዎች ላይ መበተን የለብዎትም። የሚከተሉትን መሳሪያዎች ያስፈልግዎታል
- አንድ ጥብስ ወይም ባለ 2 ጋሎን የመስታወት ጠርሙስ (ብዙውን ጊዜ እነዚህን በጥንታዊ ወይም በሁለተኛ መደብሮች ውስጥ ሊያገ canቸው ይችላሉ ፣ ሆኖም ፣ ብዙ እርሾዎች ለሾርባ ወይም ለቃሚዎች ጥቅም ላይ እንደዋሉ ይወቁ እና ወይንዎን ሊበክሉ ይችላሉ።)
- አንድ 1 ጋሎን ካርቦይ (የመስታወት መያዣ በትንሽ አንገት)
- የአየር መዘጋት
- ለመሳብ የሚያገለግል ቀጭን የፕላስቲክ ቱቦ
- ንጹህ የወይን ጠርሙሶችን በቡሽ ወይም በመጠምዘዣ መያዣዎች
- የካምፕ ጽላቶች (አማራጭ)
ደረጃ 2. ፍሬውን ይምረጡ።
ወይን እና የቤሪ ፍሬዎች በጣም ተወዳጅ ምርጫዎች ቢሆኑም በማንኛውም የፍራፍሬ ዓይነት ወይን ሊሠራ ይችላል። በከፍተኛ ደረጃ ላይ ያለውን ፍሬ ይምረጡ። ይህ በወይንዎ ውስጥ እንዲያልቅ ስለማይፈልጉ በኬሚካሎች ያልታከመ ንጹህ ፍሬን መምረጥ የተሻለ ነው። የሚቻል ከሆነ እራስዎን የመረጡትን ወይም ከባህላዊ ገበያ ይግዙ። አንዳንድ ቸርቻሪዎች ለወይን ጠጅ ሰሪዎች (ለምሳሌ ፣ የወይን ፍሬዎች ቀጥተኛ) የወይን ወይኖችን በማቅረብ ላይ የተካኑ ናቸው ፣ ይህም በወይን እርሻዎች አጠገብ ካልኖሩ በጣም ጥሩ ነው።
ደረጃ 3. ፍሬውን ያፅዱ።
ግንዶቹን እና ቅጠሎቹን ያስወግዱ እና ፍሬው ምንም ቆሻሻ ወይም ቆሻሻ ቅንጣቶች እንደሌሉት ያረጋግጡ። ፍሬውን በደንብ ያጥቡት እና በመያዣዎ ውስጥ ያስቀምጡት። ፍሬውን ከመጨፍለቅዎ በፊት ማላቀቅ ይችላሉ ፣ ግን አብዛኛው የወይኑ ጣዕም ከቆዳ ይመጣል። መፋቅ ቀለል ያለ ጣዕም ያለው ወይን ጠጅ ያስከትላል።
አንዳንድ የወይን ጠጅ አምራቾች ፍሬውን ከመጨፍለቁ በፊት ላለማጠብ ይመርጣሉ። ፍሬ በቆዳው ውስጥ ተፈጥሯዊ እርሾ ስላለው ፣ ከቆዳና ከአየር እርሾን ብቻ በመጠቀም ወይን ማድረግ ይቻላል። ሆኖም ፣ ፍሬውን ማጠብ እና እርስዎ ያከሉትን እርሾ መቆጣጠር የወይኑ ጣዕም ለእርስዎ ፍላጎት እንደሚሆን ለማረጋገጥ ያስችልዎታል። የዱር እርሾ እንዲያድግ መፍቀድ መጥፎ ጣዕም ሊያመጣ ይችላል። እሱን ለመሞከር ፈቃደኛ ከሆኑ ፣ የትኛውን እንደሚመርጡ ለማየት ሁለት መጠን ያለው ወይን ፣ አንደኛው ከተቆጣጠረው እርሾ እና አንዱ ከዱር ጋር ማድረግ ይችላሉ።
ደረጃ 4. ፍሬውን መጨፍለቅ
በንፁህ የድንች ማጭድ ወይም በእጆችዎ ጭማቂውን ለመልቀቅ ፍሬውን ጨፍነው ይጭመቁት። ጭማቂው ከሸክላው አናት 1 1/2 ኢንች ከፍ እስኪል ድረስ ይህን ማድረጉን ይቀጥሉ። ቅርጫቱን ወደ ላይ ለመሙላት በቂ ፍራፍሬ እና ጭማቂ ከሌለዎት ፣ ትንሽ የተጣራ ውሃ ይጨምሩ። የዱር እርሾ እና ባክቴሪያዎችን ለመግደል ሰልፈር ዳይኦክሳይድን ወደ ድብልቁ የሚለቁትን የካምፕደን ጽላቶች ይጨምሩ። የዱር ወይን እርሾ እያደረጉ ከሆነ እርሾውን ለመግደል እርምጃዎችን አይውሰዱ።
- ጽላቶችን ለመጠቀም እንደ አማራጭ 2 ኩባያ የሚፈላ ውሃን በፍሬው ላይ ማፍሰስ ይችላሉ።
- የቧንቧ ውሃ መጠቀም ተጨማሪዎችን ስለያዘ የወይንዎን ጣዕም ሊጎዳ ይችላል። የተጣራ ወይም የፀደይ ውሃ መጠቀምዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 5. ማር ውስጥ ቀላቅሉ።
ማር ለእርሾ ምግብን ይሰጣል እና ወይንዎን ያጣፍጣል። የሚጠቀሙት የማር መጠን በቀጥታ የወይንዎን ጣፋጭነት ይነካል። ጣፋጭ ወይን ከመረጡ ማር ይጨምሩ። ጣፋጭነትን ካልወደዱ ማርዎን በ 2 ኩባያዎች ይገድቡ። እንዲሁም የሚጠቀሙበትን የፍራፍሬ ዓይነት ግምት ውስጥ ያስገቡ። የወይን ፍሬዎች በስኳር ከፍተኛ ስለሆኑ በወይን ወይን ላይ ብዙ ማር ማከል አያስፈልግዎትም። ዝቅተኛ የስኳር ይዘት ያላቸው የቤሪ ፍሬዎች እና ሌሎች ፍራፍሬዎች ትንሽ ተጨማሪ ማር ይፈልጋሉ።
- ከፈለጉ ከማር ይልቅ ስኳር ወይም ቡናማ ስኳር ማከል ይችላሉ።
- እርስዎ የፈለጉትን ያህል ጣፋጭ ካልወጣ ሁል ጊዜ ተጨማሪ ማር ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 6. እርሾ ይጨምሩ
የእራስዎን እርሾ የሚጠቀሙ ከሆነ እሱን ለማከል ጊዜው አሁን ነው። ወደ መያዣው ውስጥ አፍስሱ እና ከረጅም እጀታ ማንኪያ ጋር ድብልቁን ይቀላቅሉ። ይህ ድብልቅ የግድ ይባላል።
የዱር እርሾ ወይን እያዘጋጁ ከሆነ ይህንን ደረጃ መዝለል ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 3 - ወይኑን ማፍላት
ደረጃ 1. መከለያውን ይሸፍኑ እና ሌሊቱን ያቆዩት።
ጀርሞችን የሚዘጋ ነገር ግን አየር ከሸካራ ውስጥ እንዲገባ እና እንዲወጣ የሚያስችል ክዳን መጠቀም አስፈላጊ ነው። ለዚሁ ዓላማ የተነደፈ የሸክላ ክዳን መጠቀም ወይም ጨርቅ ወይም ሸሚዝ በመክፈቻው ላይ መዘርጋት እና በትላልቅ የጎማ ባንድ ማስጠበቅ ይችላሉ። የተሸፈነውን ድስት በአንድ ምሽት 70 ዲግሪ በሚሆን የሙቀት መጠን በሞቃት ቦታ ውስጥ ያድርጉት።
ድስቱን በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ የእርሾ እድገትን አያመቻችም። በጣም ሞቃት በሆነ ቦታ ውስጥ ማከማቸት እርሾውን ይገድላል። በወጥ ቤትዎ ውስጥ ጥሩ መካከለኛ ቦታ ያግኙ።
ደረጃ 2. ሰናፍጩን በቀን ብዙ ጊዜ ያነሳሱ።
ድብልቁን ባደረጉ ማግስት ክዳኑን ይክፈቱ እና በደንብ ያነሳሱ እና እንደገና ይሸፍኑ። በመጀመሪያው ቀን ይህንን በየ 4 ሰዓት ወይም ከዚያ ያድርጉት ፣ ከዚያ ለሚቀጥሉት 3 ቀናት በቀን ብዙ ጊዜ ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። እርሾው በሚሠራበት ጊዜ ድብልቁ አረፋ መጀመር አለበት። የሚጣፍጥ ወይን የሚያመርተው የመፍላት ሂደት ነው።
ደረጃ 3. ፈሳሹን ያጣሩ እና ያጠቡ።
አረፋው ሲቀዘቅዝ ፣ ከጀመረ ከ 3 ቀናት ገደማ በኋላ ፣ ጠጣር ውስጥ ገብቶ ፈሳሾችን ለረጅም ጊዜ ማከማቻነት ወደ ካርቦይዎ ውስጥ ለማጥባት ጊዜው አሁን ነው። አንዴ ወደ ካርቦይው ውስጥ ከጠጡት በኋላ ኦክስጅንን ወደ ወይን ጠጅ እንዳይገባ እና እንዳይጎዳ በመከልከል ጋዞችን እንዲለቀቅ የአየር መዘጋቱን ይጫኑ።
የአየር መቆለፊያ ከሌለዎት በመክፈቻው ላይ የተቀመጠ ትንሽ ፊኛ መጠቀም ይችላሉ። በየጥቂት ቀናት ውስጥ የተጠራቀመውን ጋዝ ለማስወገድ ፊኛውን ያስወግዱ እና ወዲያውኑ ይተኩ።
ደረጃ 4. ወይኖች ቢያንስ ለአንድ ወር ያረጁ።
እስከ ዘጠኝ ወር ድረስ እንዲያረጅ ከፈቀዱ ጥሩ ነው ፣ በዚህ ጊዜ ወይኑ ያረጀ እና ይለሰልሳል ፣ ይህም በጣም የተሻለ ጣዕም ያስከትላል። በወይንዎ ውስጥ ተጨማሪ ማር ከተጠቀሙ ፣ ረዘም ማድረጉ የተሻለ ነው ፣ ስለዚህ በሚጠጡበት ጊዜ በጣም ጣፋጭ አይቀምስም።
ደረጃ 5. ወይኑን አቁሙ።
ወይን ወደ ሆምጣጤ እንዲለወጥ ሊያደርጉ የሚችሉ ባክቴሪያዎችን እንዳይይዝ ፣ የአየር መዝጊያውን እንዳስወገዱ ወዲያውኑ የካምፕደንን ጽላቶች ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምሩ። ወይኑን በንፁህ ጠርሙስዎ ውስጥ ይቅቡት ፣ ከላይ ወደ ላይ ይሙሉት እና ወዲያውኑ ይክሉት። ወይኑ በጠርሙሱ ውስጥ የበለጠ ያረጀ ወይም ወዲያውኑ ይደሰቱ።
የቀይ ወይን ጠጅ ቀለምን ለመጠበቅ ጥቁር ጠርሙስ ይጠቀሙ።
ዘዴ 3 ከ 3: ወይን እንደ ፕሮ
ደረጃ 1. ወደ ስኬታማ የወይን ጠጅ የሚያመሩ ዘዴዎችን ይማሩ።
ሰዎች ለብዙ ሺህ ዓመታት ወይን እየሠሩ ነበር ፣ እና በመንገድ ላይ ጥቂት ዘዴዎችን ተምረዋል። ለመጀመሪያ ጊዜ የራስዎን ወይን ሲያዘጋጁ የሚከተሉትን ያስታውሱ-
- ባክቴሪያዎች ወይንዎን እንዳያበላሹ በጣም ንጹህ እቃዎችን ይጠቀሙ።
- የመጀመሪያውን እርሾዎን ይሸፍኑ ነገር ግን አየር ማናፈሻ ይፍቀዱ።
- ሁለተኛውን የመፍላት አየር አጥብቆ ይያዙ።
- በጠርሙሶች ውስጥ ኦክስጅንን ለመቀነስ ሁሉንም ጠርሙሶች ይሙሉ።
- መልክውን እንዳያጣ ቀይ ወይን ጠጅ በጨለማ ጠርሙስ ውስጥ ያከማቹ።
- በጣም ጣፋጭ ከመሆን ይልቅ ወይኑ በጣም እንዲደርቅ ያድርጉት - በኋላ ላይ ስኳር ማከል ይችላሉ።
- ይህ ሂደት በጥሩ ሁኔታ መከናወኑን ለማረጋገጥ በመደበኛነት ወይኑን ይቅመሱ።
ደረጃ 2. በቤት ወይን ሥራ ውስጥ ምን ማስወገድ እንዳለበት ይወቁ።
እነዚህን የተለመዱ ስህተቶች ማስወገድ ስኬትዎን ለማረጋገጥ ይረዳል። አትሥራ:
- ይህ ሕገ -ወጥ ስለሆነ ወይንዎን ይሽጡ።
- ኮምጣጤ ዝንቦች ከወይንዎ ጋር ይገናኙ።
- የብረት መያዣ ይጠቀሙ።
- የወይኑን ጣዕም ሊያበላሹ ስለሚችሉ ከዕቃ እንጨት የተሰሩ ዕቃዎችን ወይም መያዣዎችን ይጠቀሙ።
- የሙቀት መጠኑን በመጨመር የመፍላት ሂደቱን ለማፋጠን ይሞክሩ።
- ያለምንም ምክንያት ወይም በጣም ፈጣን ያጣሩ።
- ወይንዎን በማይረባ ማሰሮዎች ወይም ጠርሙሶች ውስጥ ያከማቹ።
- እርሾዎን ከማብቃቱ በፊት ወይንዎን ያጥቡት።
ጠቃሚ ምክሮች
- ሁሉንም መሳሪያዎች ንፁህ እና ንፁህ ያድርጓቸው። ባክቴሪያው ወይኑን ወደ ኮምጣጤ ይለውጠዋል። ሆኖም ፣ ወይንዎ ቀድሞውኑ ኮምጣጤ ከሆነ ፣ አይጣሉት። ለስጋ እና ለዶሮ እርባታ ትልቅ marinade ያደርገዋል። ለምሳሌ ፣ ይህንን በአዲስ ትኩስ ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ዶሮውን ለማቅለል ይጠቀሙበት።
- ጥሩ ፈሳሾችን ከጠጣር ውስጥ ማስወጣት ግዴታ ነው። ይህ ‹መደርደሪያ› ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ከጠርሙሱ በፊት ሁለት ወይም ሦስት ጊዜ መደረግ አለበት።
- የወይን ጠጅዎን ከእንጨት ዕድሜ ጋር ይንኩ። በሁለተኛው እርሾ ውስጥ በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ባለ አራት ኢንች የኦክ ቁራጭ ይጨምሩ። ኢንች ቢላዎች ምርጥ ናቸው። (በሚፈላበት ዕቃ አንገቱ ላይ ወይኑን ከፍ ለማድረግ ፣ የቀረውን ቦታ ለመያዝ የጸዳ ዕምነበረድ ይጨምሩ።) እንጨቱ በመስታወት ጠርሙስ ውስጥ እንዲሠራ ያድርጉ። ብሩህ ፣ የተጠናቀቀውን ወይን በተቆራረጠ ጠርሙስ ውስጥ አፍስሱ እና ይክሉት።
- ወይኑ የቡሽውን መንካት እንዲችል የጎማውን ጠርሙስ በአንገቱ ደረጃ ላይ በጀርባው ላይ ያድርጉት።
- ትኩስ ፍራፍሬዎ በጣም ጎምዛዛ ከሆነ እና መፍላት ዘገምተኛ ይመስላል ፣ በጣም “ጨካኝ” ሊኖርዎት ይችላል። ወደ mustnya የኖራ ዱላ ይጨምሩ። ተአምራትን ሊያደርግ ይችላል።
