ፓስቲራይዜሽን ምግብን በተወሰነ የሙቀት መጠን በማሞቅ ፣ በመቀጠል በማቀዝቀዝ በምግብ ውስጥ የባክቴሪያዎችን እድገት (ብዙውን ጊዜ ፈሳሽ) የማዘግየት ሂደት ነው። ያልበሰለ ወተት በሚጠጣበት ጊዜ የባክቴሪያ በሽታ የመያዝ እድሉ ከፍተኛ ነው። የራስዎን ላሞች ወይም ፍየሎች የሚያጠቡ ከሆነ በቤት ውስጥ ወተት እንዴት እንደሚለሙ ማወቅ የባክቴሪያ እድገትን ይከላከላል እና ወተቱ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆይ ያደርጋል።
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 2 - ዝግጁ መሆን
ደረጃ 1. ድርብ ቦይለር ያዘጋጁ።
ከ 7.5 እስከ 10 ሴ.ሜ ቁመት ባለው ውሃ ውስጥ ወደ ትልቅ ድስት ውስጥ አፍስሱ። ትንሹን ድስት በውሃ ውስጥ ያስቀምጡ። በሐሳብ ደረጃ ፣ የሁለቱ ድስቶች የታችኛው ክፍል እርስ በእርሳቸው መንካት የለባቸውም። ይህ ዘዴ ወተቱ የተቃጠለ ወይም የተቃጠለ ጣዕም የመያዝ እድልን ይቀንሳል።
ደረጃ 2. ከላይ ባለው ማሰሮ ውስጥ ንጹህ ቴርሞሜትር ያስቀምጡ።
የወተቱን የሙቀት መጠን ሁል ጊዜ መከታተል አለብዎት። ተንሳፋፊ ቴርሞሜትሮች ወይም ክሊፕ ቴርሞሜትሮች ለዚህ ዓላማ በጣም ውጤታማ ናቸው። ቴርሞሜትሩን በመጀመሪያ በሞቀ ሳሙና ውሃ ውስጥ ያጠቡ ፣ ከዚያ በደንብ ያጥቡት። ቴርሞሜትሩን ለማምከን በጣም ጥሩው መንገድ ሊጣል በሚችል የአልኮሆል እጥበት ማሸት ነው ፣ ከዚያ እንደገና ያጥቡት።
ቴርሞሜትሩ የማይንሳፈፍ ከሆነ ወይም ወደ ድስቱ ጠርዝ ካልተጣበቀ ፣ በፓስቲራይዜሽን ሂደት ውስጥ በወተት ውስጥ ብዙ ጊዜ መታጠፍ ያስፈልግዎታል። ቴርሞሜትሩን የሙቀት መጠን ከተጠቀሙ በኋላ ለማፅዳትና ለማፅዳት ከመታጠቢያ ገንዳ አጠገብ ለመስራት ይሞክሩ።
ደረጃ 3. የበረዶውን ውሃ መታጠቢያ ያዘጋጁ።
ከፓስታራይዜሽን በኋላ ወተቱን በፍጥነት ሲያቀዘቅዙ ፣ የበለጠ ደህንነቱ የተጠበቀ እና የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል። ሂደቱን ለመጀመር ዝግጁ እንዲሆኑ የመታጠቢያ ገንዳ ወይም ትልቅ ገንዳ በቀዝቃዛ ውሃ ወይም በበረዶ ኩብ ይሙሉት።
- የድሮው አይስክሬም ማሽኖች ለዚህ ዓላማ በጣም ውጤታማ ናቸው። እንደተለመደው የውጭውን ክፍል በበረዶ ኪዩቦች እና በጨው ጨው ይሙሉት።
- የበረዶውን ውሃ መታጠቢያ ከማዘጋጀትዎ በፊት ከዚህ በታች ያሉትን ሁሉንም መመሪያዎች ያንብቡ። ካነበቡ በኋላ ረዘም ያለ የፓስታራይዜሽን ሂደትን መምረጥ ይችላሉ ፣ በዚህ ሁኔታ በረዶውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሌላ ግማሽ ሰዓት ማቆየት ያስፈልግዎታል።
ክፍል 2 ከ 2: መለጠፍ
ደረጃ 1. ጥሬ ወተት በትንሽ ድስት ውስጥ አፍስሱ።
እርስዎ ከገለፁበት ጊዜ ጀምሮ ወተቱን ካልጣሩት ወተቱን በወንፊት ያፈሱ።
ቤት ውስጥ ፓስተር ማድረግ ከፈለጉ በአንድ ጊዜ ወደ 4 ሊትር ወተት ቢገድቡት ጥሩ ነው።
ደረጃ 2. በሚያንቀሳቅሱበት ጊዜ ወተቱን ያሞቁ።
መካከለኛ ወይም ከፍተኛ ሙቀት ባለው ድርብ ቦይለር ላይ በምድጃ ላይ ያድርጉት። የሙቀት መጠኑን (homogenize) ለማገዝ እና ወተቱ እንዳይቃጠል ለመከላከል ወተቱን በየጊዜው ያነሳሱ።
ደረጃ 3. ሙቀቱን በጥንቃቄ ይመልከቱ።
መለኪያዎች በሚለኩበት ጊዜ ቴርሞሜትሩ የግድግዳውን ወይም የታችኛውን ክፍል አለመነካቱን ያረጋግጡ ፣ ምክንያቱም ውጤቶቹ ትክክለኛ ስለማይሆኑ። ወተቱ ከዚህ በታች ወደተጠቀሰው የሙቀት መጠን ሲቃረብ ፣ ያለማቋረጥ ይንቀጠቀጡ እና ትኩስ እና ቀዝቃዛ ክፍሎችን ለመቀነስ ወተቱን ከምድጃው በታች ያስወግዱ። በዩናይትድ ስቴትስ የጤና መምሪያ ደህንነቱ የተጠበቀ እና የፀደቀ ወተት ለማጣራት ሁለት ቴክኒኮች አሉ-
የአጭር ጊዜ ከፍተኛ ሙቀት (ኤች ቲ ቲ)
በጣዕም እና በቀለም ላይ በትንሹ ተፅእኖ ፈጣን ሂደት።
1. ወተቱን እስከ 72 ሴ.
2. ወተቱን በዚያ የሙቀት መጠን ወይም ከዚያ በላይ ለ 15 ሰከንዶች ያቆዩ።
3. ወተቱን ወዲያውኑ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። የረጅም ጊዜ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን (LTLT)
አይብ ማምረት እና በአጋጣሚ ከመጠን በላይ ወተትን ማሞቅ ይመከራል።
1. ወተቱን እስከ 63 ሴ.
2. ወተቱን በዚያ የሙቀት መጠን ወይም ከዚያ በላይ ለ 30 ደቂቃዎች ያቆዩ። የሙቀት መጠኑ ከ 63 ሲ በታች ከሆነ ሰዓት ቆጣሪውን እንደገና ያስተካክሉ።
3. ወተቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ደረጃ 4. በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ወተቱን በፍጥነት ማቀዝቀዝ።
ወተቱ በፍጥነት ሲቀዘቅዝ ጣዕሙ የተሻለ ይሆናል። በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ወተቱን ያስቀምጡ እና ሙቀቱን ለመልቀቅ ለማገዝ ብዙ ጊዜ ያነሳሱ። ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ የሞቀውን ውሃ በቀዝቃዛ ወይም በበረዶ ውሃ እንደገና ይተኩ። ውሃው በሞቀ ቁጥር ይህንን እርምጃ ይድገሙት። ብዙ ጊዜ በተተኩት ቁጥር የተሻለ ይሆናል። ወተት ከ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ከደረሰ በኋላ ለመብላት ዝግጁ ነው። ይህ ሂደት በበረዶ ውሃ መታጠቢያ እስከ 40 ደቂቃዎች ፣ ወይም ከአይስ ክሬም ሰሪ ጋር 20 ደቂቃዎችን ሊወስድ ይችላል።
ወተቱ ከ 4 ሰዓታት በኋላ 4 C ካልደረሰ ወተቱ እንደተበከለ መገመት ይቻላል። እንደገና ይለጥፉ እና በፍጥነት ያቀዘቅዙ።
ደረጃ 5. መያዣውን ማጠብ እና ማምከን።
ከመጠቀምዎ በፊት የወተቱን መያዣ በሞቀ ውሃ እና በሳሙና በደንብ ያጠቡ። ለተሻለ ውጤት ፣ ሙቅ ውሃ (ቢያንስ 77 ሴ) ለ 30-60 ሰከንዶች ውስጥ በማጥለቅ ከታጠቡ በኋላ ሙቀትን የሚከላከሉ ኮንቴይነሮችን ማምከን።
መያዣው በራሱ እንዲደርቅ ያድርጉ። የልብስ ማጠቢያው ባክቴሪያ ወደ መያዣው ተመልሶ እንዲገባ ያስችለዋል።
ደረጃ 6. በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ፓስተራይዜሽን በወተት ውስጥ ከ 90 እስከ 99% ባክቴሪያዎችን ብቻ ይገድላል። የባክቴሪያ ህዝብ ወደ አደገኛ ደረጃዎች እንዳያድግ አሁንም በማቀዝቀዣ ውስጥ ወተት ማከማቸት ያስፈልግዎታል። መያዣውን በጥብቅ ይዝጉ እና ከብርሃን ይርቁ።
ያልታሸገ ፓስታ ወተት ከወተት በኋላ ወዲያውኑ ከተጣራ ከ7-10 ቀናት ሊቆይ ይችላል። የሙቀት መጠኑ ከ 7 ሴ በላይ በሆነ ቦታ ላይ ከተከማቸ ፣ ለአዲስ ብክለት ከተጋለጠ (ለምሳሌ ከቆሸሸ ማንኪያ ጋር ይገናኙ) ፣ ወይም ከፓስተር በፊት ጥሬ ወተት በትክክል ካልተከማቸ ወተት በፍጥነት ይጠፋል።
ደረጃ 7. ልዩ መሣሪያዎችን ይጠቀሙ።
የራስዎን ከብቶች ካሳደጉ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ወተት መለጠፍ ከፈለጉ ፣ ራሱን የወሰነ የወተት ተዋጽኦ መግዛትን ያስቡበት። ማሽኑ ከፍተኛ መጠን ያለው ወተት ለመለጠፍ የሚችል ሲሆን የወተቱን ጣዕም በተሻለ ሁኔታ ማቆየት ይችላል። LTLT (የረጅም ጊዜ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን) ማሽኖች በጣም ተመጣጣኝ እና ለአጠቃቀም ቀላል ናቸው ፣ ግን የኤች ቲ ቲ ቲ (የአጭር ጊዜ ከፍተኛ ሙቀት) ማሽኖች ፈጣን ናቸው እና አብዛኛውን ጊዜ የወተቱን ጣዕም አይነኩም።
- የፓስተራይዜሽን ሂደት እንዲሠራ ወተት በፍጥነት በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት። ፓስተሩ ይህንን ካላደረገ በቀዝቃዛ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ወተት ማቀዝቀዝን አይርሱ።
- የሙቀት መጠኑ ከ 77 ሲ እስካልሆነ ድረስ የኤችቲቲቲ ማሽኑ (ፕሮቲኖች) አነስተኛ ፕሮቲንን የመፍረስ አዝማሚያ አለው። ወተት አይብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሲውል ይህ የበለጠ ወጥነት ያለው ውጤት ይሰጣል።
ጠቃሚ ምክሮች
- ከፓስቲራይዜሽን በኋላ ወተቱ አሁንም ወደ ወተት እና ክሬም ይለያል። ግብረ -ሰዶማዊነት ተብሎ በሚጠራ የተለየ ሂደት ምክንያት የንግድ ወተት ሁለቱን አይለይም።
- በበረዶው ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ወተቱ 4 ሴ ለመድረስ በጣም ረጅም ከሆነ ወተቱን 27 ዲግሪ ሲደርስ ወተቱን ወደ ማቀዝቀዣው ማስተላለፍ ይችላሉ።
- ፓስቲራይዜሽን በወተት ውስጥ ባሉት አብዛኛዎቹ ንጥረ ነገሮች ላይ ምንም ውጤት የለውም። ይህ ሂደት የቫይታሚን ኬ ፣ ቢ 12 እና የቲያሚን መጠን በትንሹ ሊቀንስ ይችላል። ፓስተርራይዜሽን የቫይታሚን ሲ ደረጃን በእጅጉ ሊቀንስ ይችላል ፣ ነገር ግን ወተት የቫይታሚን ምንጭ ተደርጎ አይቆጠርም።
- ትክክለኝነትን ለማረጋገጥ ቴርሞሜትሩን በተደጋጋሚ ያስተካክሉ። ይህንን ለማድረግ የፈላ ውሃውን የሙቀት መጠን ለመለካት ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ቦታዎ በባህር ጠለል ላይ ከሆነ ፣ ትክክለኛ ቴርሞሜትር 100 ሲ መለኪያ ያሳያል። የተለያዩ ውጤቶችን ካገኙ ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ለማግኘት የወደፊቱን መለኪያዎች ማከል ወይም መቀነስ ያስታውሱ።
- የወተት ተዋጽኦ አምራቾች አንዳንድ ጊዜ ወተት በትክክል መለጠፉን ለማረጋገጥ የፎስፌት ምርመራን ያካሂዳሉ።
- በጎሽ ወተት ውስጥ ባለው ከፍተኛ የስብ ይዘት ምክንያት የፓስታራይዜሽን ሙቀትን በ 3 ሴ ይጨምሩ።
ማስጠንቀቂያ
- ይህ ትክክለኛ ያልሆነ ውጤት ስለሚሰጥ ቴርሞሜትሩ የምድጃውን የታችኛው ክፍል እንዳይነካ ለማድረግ ይሞክሩ።
- የኢንፍራሬድ (ንክኪ ያልሆነ) ቴርሞሜትሮች የወለል ሙቀትን ብቻ ስለሚለኩ ለዚህ ሂደት የተሳሳተ የመለኪያ ውጤቶችን ሊሰጡ ይችላሉ። እሱን ለመጠቀም ከፈለጉ የበለጠ ትክክለኛ ልኬት ለማግኘት ወተቱን ከታች ወደ ላይ ያነሳሱ።
