ሪሶቶ ጥሩ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በሾርባ ውስጥ የበሰለ የጣሊያን ሩዝ ምግብ ዓይነት ነው። ሪሶቶ እንደ እንጉዳይ ወይም የባህር ምግቦች ካሉ አትክልቶች ጋር በጣም ተወዳጅ ነው ፣ ግን በሌሎች በርካታ ንጥረ ነገሮችም ሊበስል ይችላል። Risotto ን እንደ ዋና fፍ እንዴት እንደሚሠሩ ማወቅ ከፈለጉ እነዚህን ደረጃዎች ይከተሉ።
ግብዓቶች
አትክልት Risotto
- 1 ትንሽ ነጭ ሽንኩርት
- 1 1/2 ኩባያ የአርቦሪዮ ሩዝ
- 3 ኩባያ የዶሮ ክምችት
- 1/4 ስ.ፍ. ሳፍሮን
- 1/4 ኩባያ የፓርሜሳ አይብ
- 1/4 ኩባያ ጫጩቶች
- 1/4 ኩባያ አተር
- 1/4 ኩባያ እንጉዳዮች
- 3 tbsp. ቅቤ
- 1 tbsp. ዲል (የቅመማ ቅጠል ዓይነት)
- ለመቅመስ ጨው
- ለመቅመስ በርበሬ
እንጉዳይ ሪሶቶ
- 1 ትንሽ ነጭ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ
- 1 ሳጥን የሩዝ ሪሶቶ
- 1 ኩባያ የተከተፈ ነጭ እንጉዳዮች
- 1 ተኩል ቅቤ ቅቤ
- 1 ኩባያ ወተት
- የእንጉዳይ ሾርባ 1 ክሬም
- የሽንኩርት ሾርባ 1 ክሬም
- 2/1 ኩባያ የተጠበሰ የፓርሜሳ አይብ
- ለመቅመስ ጨው
- ለመቅመስ በርበሬ
የባህር ምግብ ሪሶቶ
- 2 ኩባያ የዶሮ ክምችት
- 1 ጠርሙስ (28 ግራም) የክላም ጭማቂ (ስካሎፕ ሾርባ ፣ ብዙውን ጊዜ በጠርሙሶች ውስጥ ይሸጣል)
- 2 tsp. ቅቤ
- 1/4 ኩባያ የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት
- 2/1 ኩባያ ጥሬ አርቦሪዮ ሩዝ
- 8/1 tsp. የተፈጨ ሳፍሮን
- 1 tbsp. ትኩስ የሎሚ ጭማቂ
- 2/1 ኩባያ በግማሽ የወይን ቲማቲም
- 113 ግራም መካከለኛ መጠን ያለው ሽሪምፕ
- 113 ግራም የባህር ወሽመጥ (የባህር ወሽመጥ)
- 2 tbsp. ክሬም (ክሬም)
- 3 tbsp. የተከተፈ parsley
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - የአትክልት ሪሶቶ
ደረጃ 1. መካከለኛ ሙቀት ላይ በወፍራም ድስት ውስጥ በ 2 tbsp ቅቤ ውስጥ አንድ ትንሽ የተከተፈ ሽንኩርት ይቅቡት።
ድስቱ 2-3 ሊትር አቅም ሊኖረው ይገባል። ሽንኩርትውን ቀቅለው ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ አልፎ አልፎ በእንጨት ማንኪያ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 2. 1.5 ኩባያ የአሮቦሪዮ ሩዝን ወደ ድስሉ ውስጥ አፍስሱ።
ከሽንኩርት ጋር ለመደባለቅ ሩዝ ይቀላቅሉ። ሩዝ በምድጃ ውስጥ ለአንድ ወይም ለሁለት ደቂቃዎች እንዲበስል ያድርጉ - ሩዝ ጣዕሙን ከሽንኩርት ይወስዳል።
ደረጃ 3. በተለየ ኩባያ ውስጥ 3 ኩባያ የዶሮ እርባታ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
በዝግታ ሙቀት ያሞቁ። ንጹህ 1/4 የሻይ ማንኪያ የሻፍሮን ክሮች እና ወደ ሾርባው ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ሁለት ኩባያ የሚፈላ ሾርባን ወደ ሩዝ ለመጨመር አንድ ትልቅ ማንኪያ ይጠቀሙ።
ከዚያ ሩዙን ሁሉንም ሾርባ እስኪያገኝ ድረስ ያነሳሱ። ወደ ሩዝ አክሲዮን ማከል እና መቀስቀሱን ይቀጥሉ። ይህ የማብሰያ ቴክኒሻ ስታርችውን ከሩዝ ውስጥ ለማስወገድ እና ለክሬም ፣ ክላሲክ ሪሶቶ መሰል ሸካራነት ከሾርባ ጋር ይቀላቅላል። የአክሲዮን መጠን 3/4 ያህል ወደ ሪሶቶ ይጨምሩ።
ደረጃ 5. Risotto ን ለ 15-20 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ከዚያ ሪሶቶው የበሰለ እና የተከናወነ መሆኑን ለማየት በእያንዳንዱ የሾርባው መካከል ያለውን ሪሶቶ መቅመስ ይጀምሩ። ሪሶቶ በሚበስልበት ጊዜ እያንዳንዱ የግለሰብ እህል አሁንም መታየት እና ተለይቶ መታየት አለበት ፣ እና ሸካራነቱ አሁንም ትንሽ ጠንካራ ፣ በጣም ለስላሳ (አል dente) ፣ ግን በጭራሽ የማይዝል መሆን አለበት።
ደረጃ 6. የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ወደ ሪሶቶ ይጨምሩ።
1 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ፣ 1/4 ኩባያ የተጠበሰ የፓርሜሳ አይብ ፣ 1/4 ኩባያ ጫጩት ፣ 1/4 ኩባያ አተር እና 1/4 ኩባያ የበሰለ ፖርቶቤሎ እንጉዳዮችን ወደ risotto ይጨምሩ። ጨው እና ወረቀቱን በበቂ ሁኔታ ይጨምሩ። ሪሶቱ ሀብታም ፣ ቅባታማ እና ክሬም ያለው ሸካራነት ፣ ጥሩ መዓዛ እና ጥሩ ወርቃማ ቀለም ሊኖረው ይገባል።
ደረጃ 7. ያገልግሉ።
በላዩ ላይ ከተጠበሰ የፓርሜሳ አይብ ጋር ሪስቶቶውን ጥልቀት በሌለው ሰፊ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያገልግሉ።
ዘዴ 2 ከ 4 - እንጉዳይ ሪሶቶ
ደረጃ 1. የተፈጨውን ነጭ ሽንኩርት እና ግማሽ ዱላ ቅቤን በብርድ ድስ ውስጥ አስቀምጡ።
ቀይ ሽንኩርት ግልፅ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
ደረጃ 2. ወደ ድብልቅው 1 ኩባያ የተከተፈ ነጭ እንጉዳይ ይጨምሩ።
እንጉዳዮችን ከሽንኩርት ጋር ቀቅሉ። ሽንኩርት እስኪጨርስ ድረስ እነዚህን ንጥረ ነገሮች በአንድ ላይ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
ደረጃ 3. ድብልቅ 1 ሩዝ ሪሶቶ ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ክሬም የሽንኩርት ሾርባ እና የእንጉዳይ ሾርባ ክሬም አንድ ማንኪያ ይጨምሩ።
ከዚያ 1/2 ኩባያ ወተት ይጨምሩ እና ወተቱ እስኪገባ ድረስ ንጥረ ነገሮቹን አንድ ላይ ያነሳሱ። ድብልቁን መቀስቀሱን በሚቀጥሉበት ጊዜ ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ከፍ ያድርጉት።
ደረጃ 4. ሩዝ እስኪያልቅ ድረስ ተጨማሪ ወተት ወደ ሪሶቶ ይጨምሩ።
ጥራቱ ጥሩ እና ክሬም እስኪሆን ድረስ እስከ 1/2 ኩባያ ተጨማሪ ወተት ወደ risotto ይጨምሩ። እንደዚያ ዝግጁ ከሆነ ፣ ከዚያ ተጨማሪ ወተት አይጨምሩ። ሪሶቶውን ቢያንስ ለ 15-20 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ደረጃ 5. ያገልግሉ።
ሪሶቶውን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና 1/2 ኩባያ የተጠበሰ የፓርሜሳ አይብ በላዩ ላይ ይጨምሩ።
ዘዴ 3 ከ 4: የባህር ምግብ ሪሶቶ
ደረጃ 1. የሾርባውን ድብልቅ ያዘጋጁ።
2 ኩባያ የዶሮ እርባታ እና አንድ ጠርሙስ የክላም ጭማቂ ያሞቁ። ቀስ ብሎ እስኪፈላ ድረስ። አይቅቡት - በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እንዲሞቅ ያድርጉት።
ደረጃ 2. በትልቅ ድስት ወይም በድስት ውስጥ 2 tbsp ቅቤን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ይቀልጡት።
ደረጃ 3. በድስት ውስጥ 1/4 ኩባያ የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ።
ለ 2 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ወይም ሽንኩርት እስኪነቃ ድረስ ፣ ብዙ ጊዜ በማነሳሳት።
ደረጃ 4. 1/2 ኩባያ ጥሬ የአርቦሪዮ ሩዝ እና 1/8 tsp የተቀጠቀጠ የሻፍሮን ክሮች ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
ይህንን ድብልቅ ለ 30 ሰከንዶች ያህል ሲያበስሉ ያለማቋረጥ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 5. ትኩስ የሎሚ ጭማቂ 1 tbsp ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
ለ 15 ሰከንዶች ያዘጋጁ እና ያነሳሱ።
ደረጃ 6. 1/2 ኩባያ የአክሲዮን ድብልቅ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።
ለ 2 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ወይም ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ እስኪጠግብ ድረስ። ማነቃቃቱን ይቀጥሉ።
ደረጃ 7. ቀሪውን የአክሲዮን ድብልቅ ይጨምሩ።
እያንዳንዱ የተጨመረው ክፍል ሩዝ ውስጥ እስኪገባ ድረስ 1/2 ኩባያ በአንድ ጊዜ ማከልዎን ይቀጥሉ። ይህ ከ18-20 ደቂቃዎች ይወስዳል።
ደረጃ 8. 1/2 ኩባያ በግማሽ የወይን ፍሬ ቲማቲሞችን ይጨምሩ እና ያነሳሱ።
ድብልቁን ለአንድ ደቂቃ ያብስሉት።
ደረጃ 9. የባህር ምግቦችን ይጨምሩ
መካከለኛ መጠን ያላቸው ዱባዎች እና የባህር ወፍጮዎችን ይጨምሩ። ሽሪምፕ ከመጨመራቸው በፊት መፋቅ እና መፍሰስ አለበት። የባህር ምግብ ሪዞቶን ለ 4 ደቂቃዎች ያዘጋጁ ወይም ሽሪምፕ እና ስካሎፕ እስኪበስሉ ድረስ። ንጥረ ነገሮቹ እስኪቀላቀሉ ድረስ መቀስቀሱን ይቀጥሉ።
ደረጃ 10. የባህር ምግቦችን ያስወግዱ ፣ ከዚያ 2 የሾርባ ማንኪያ ክሬም ክሬም ወደ risotto ይቀላቅሉ።
ደረጃ 11. አገልግሉ።
ይህንን ጣፋጭ የባህር ምግብ risotto በ 3 tbsp የተከተፈ ፓሲሌ ይረጩ እና እንደ ዋና ኮርስ ይደሰቱ።
ዘዴ 4 ከ 4 - ሌላ ሪሶቶ
ደረጃ 1. ዱባውን Risotto ያድርጉ።
ይህ በዱባ ላይ የተመሠረተ risotto ብቻውን ወይም በዶሮ ወይም በስጋ ሊጠጣ ይችላል።
ደረጃ 2. የቲማቲም ሪሶቶ ያድርጉ።
ይህ በቲማቲም ላይ የተመሠረተ ሪሶቶ በራሱ ለመደሰት ቀድሞውኑ ሞቅቷል።
ደረጃ 3. የቬጀቴሪያን ሪሶቶ ያድርጉ።
ይህ risotto እንደ ዞቻቺኒ ፣ አተር እና ዱባ ባሉ የተለያዩ አትክልቶች የተሞላ ነው።
ደረጃ 4. ሪስቶቶትን ከአርቲስኬኮች ጋር ያድርጉ።
የ artichoke አፍቃሪ ከሆኑ ታዲያ ይህ ሀብታም እና ጣፋጭ ሪሶቶ ለእርስዎ ፍጹም ይሆናል።
ጠቃሚ ምክሮች
- 1 ኩባያ = 240 ሚሊ.
- ድስቱን ወይም ድስቱን ከማከልዎ በፊት ሩዙን አይታጠቡ ፣ ወይም የሩዝ እህልን የሚሸፍን ስታርች ያጣሉ።
- ሪሶቶ ሲጨርስ የመጨረሻውን ማንኪያ ቅቤ ለመጨመር አይፍሩ። ይህ “mantecare” ተብሎ የሚጠራ ሪቶቶ የማዘጋጀት ባህላዊ ቴክኒክ ነው ፣ እናም ሪሶቶ ሀብታም እና ጣፋጭ ያደርገዋል!
- ለ ‹risotto alla primavera› ፣ ሻፍሮን ይዝለሉ ፣ እና risotto ከመብሰሉ በፊት ብቻ የተቀላቀለ አትክልቶችን አንድ ኩባያ ይጨምሩ - የተላጠ አተር ፣ የተከተፈ ዚኩቺኒ ፣ የተከተፈ የአስፓራግ እንጨቶች ፣ ወይም የተከተፉ ትኩስ የ artichoke ልቦች ሁሉ ጣፋጭ ተጨማሪዎችን ማድረግ ይችላሉ። ሪሶቶ ምግብ ማብሰል ሲጠናቀቅ ጥቂት የተከተፈ ትኩስ ባሲል ፣ የተከተፈ የሎሚ ጣዕም እና/ወይም አዲስ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።
- ከላይ ያለው የምግብ አዘገጃጀት ከሰሜን ጣሊያን “risotto alla Milanese” ተብሎ የሚጠራውን የ risotto ዓይነት ያስከትላል ፣ ብዙውን ጊዜ “osso buco” ተብሎ ከሚጠራው የበሬ ሥጋ ጋር እንደ ጎን ምግብ ሆኖ ያገለግላል። እና የተለያዩ የሪሶቶ ዓይነቶችን ለመሥራት መሰረታዊውን የምግብ አዘገጃጀት በቀላሉ ማላመድ ይችላሉ። ለእርስዎ አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች እዚህ አሉ
- “በዕድሜ የገፋው ፓርሚጊያኖ-ሬጊዮኖ” የሚል ስያሜ የተሰጠው እውነተኛ የጣሊያን ፓርማሲያን አይብ ቁራጭ ለመጠቀም መሞከሩ ጠቃሚ ነው። ሮማኖ ወይም ግራና ፓዶኖ የሚባለው በጣም ውድ ያልሆነ ጠንካራ አይብ ብዙውን ጊዜ እንደ ፓርሜሳን አይብ ይሸጣል ፣ ግን እንደ እውነተኛ የፓርሜሳ አይብ ተመሳሳይ የተወሳሰበ ጣዕም የላቸውም።
- ለ “risotto alla zucca” ፣ እንደ ቡትሩቱት ዱባ ወይም አተር ስኳሽ ያሉ ትንሽ የክረምት ስኳሽዎችን ይቅፈሉ ፣ ይቁረጡ ፣ በደረጃ 1 ውስጥ የሽንኩርት ዱባውን ይጨምሩ ፣ 1/4 የሻይ ማንኪያ የከርሰ ምድር ፍሬ ወይም የተጠበሰ የለውዝ ስለ 1/2 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ ቀረፋ ፣ እና ሩዝ ከመጨመራቸው በፊት የዱባው ቁርጥራጮች ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት። አንዳንድ የዱባው ቁርጥራጮች ሙሉ በሙሉ ይፈርሳሉ ፣ ስለዚህ የተገኘው ሪሶቶ ወፍራም እና ጣፋጭ እና ጥሩ ወርቃማ ወይም ብርቱካናማ ቀለም ይኖረዋል። ከዚህ የምግብ አሰራር የሻፍሮን ክሮች ያስወግዱ።
- ከላይ ያለው የምግብ አሰራር አርቦሪዮ ሩዝ ይላል ፣ ምክንያቱም በሱፐርማርኬቶች ውስጥ ለማግኘት በጣም ቀላሉ የ risotto ሩዝ ነው ፣ ግን እርስዎም “ሱፐርፊኖ” የተሰየመ አጭር እህል የጣሊያን ሩዝ መጠቀም ይችላሉ - ቪያሎን ናኖ በሱፐርማርኬቶች ውስጥ ሊያገኙት የሚችሉት ሌላ የሱፐርፊኖ ሩዝ ዓይነት ነው።. ክሬም እውነተኛ risotto ለማዘጋጀት የሚያስፈልገው ሸካራነት እና ከፍተኛ የስታስቲክ ይዘት ስላለው የሱፐርፊኖ ሩዝን ብቻ መጠቀም አስፈላጊ ነው።
- ለተወሳሰበ ጣዕም ከደረቅ ነጭ ወይን ጋር በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከ 1/2 እስከ 1 ኩባያ ክምችት ለመተካት ይሞክሩ። ጥሩ ጥራት ያለው ወይን ይጠቀሙ; በማትጠጡት ነገር በጭራሽ አታበስሉ።
- ለ ‹risotto ai funghi› ፣ ሻፍሮን አይጠቀሙ ፣ እና ሪሶቶ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ፣ አንዳንድ የተከተፉ የዱር እንጉዳዮችን በቅቤ ውስጥ በተለየ መካከለኛ ድስት ላይ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና እንጉዳዮቹ የፈሰሰው ፈሳሽ እስኪተን ድረስ ይቅቡት። ሪሶቱ በሚበስልበት ጊዜ እንጉዳዮቹን ወደ risotto ያክሉ ፣ እና 1/4 የሻይ ማንኪያ ትኩስ የተከተፈ ቲም ይጨምሩ። ትሩፍሎች ካሉዎት ሪሶቶው ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ሪሶቶውን በጥቁር ወይም በነጭ የትሬፍ ዘይት ይረጩ ወይም በላዩ ላይ አንዳንድ ትኩስ እንጨቶችን ይቅቡት። (ጣሊያኖችም ደረቅ ሱፐርፊኖ ሩዛቸውን ከትሩፍሎች ጋር ያከማቹታል ስለዚህ ሩዝ የሾርባዎቹን መዓዛ እና ጣዕም ይቀበላል)።
- ከሻፍሮን ውስጥ ምርጡን ጣዕም ለማግኘት የሻፋውን ክሮች በትንሽ እሳት ላይ ለአንድ ደቂቃ ያህል ከመጋገርዎ ወይም ከመቅበዛቸው በፊት ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ። እውነተኛ ፣ ውድ ሻፍሮን ብዙውን ጊዜ ከሌሎች ፣ በጣም ውድ ከሆኑት ቢጫ ቅመማ ቅመሞች ጋር እንደ ቱርሜክ ወይም ሳፍሬር ስለሚቀላቀሉ የዱቄት ሻፍሮን አይጠቀሙ።
