ዶሮ ተወዳጅ የስጋ ዓይነት ሲሆን ከማንኛውም ነገር ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ዋጋው በአንፃራዊነት ርካሽ ሲሆን የተለያዩ የጤና ጥቅሞች አሉት። ዶሮውን በትክክል ካዘጋጁት ታዲያ እንደ ዶሮ ፣ መጋገር እና መጋገር ባሉ የተለያዩ መንገዶች ዶሮን በማብሰል በእርግጥ ይሳካሉ። ዶሮን ለማብሰል ከፈለጉ የሚከተሉትን ደረጃዎች ይከተሉ
ግብዓቶች
"የተቀቀለ ዶሮ"
- 1 ኩባያ እርሾ ክሬም
- 2 tbsp. ዲጃን ሰናፍጭ
- 2 ፓውንድ የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ልጣጭ
- 1/2 tsp ጥቁር በርበሬ
- 4 ቆዳ አልባ እና አጥንት የሌለው የዶሮ ጡቶች
- 1 ኩባያ የእህል የበቆሎ ቅርፊቶች ፣ የተፈጨ
- 1 (1 አውንስ) ጥቅል የደረቀ የሽንኩርት ሾርባ ድብልቅ
- 3 tbsp የተቀቀለ ቅቤ
“የተቀቀለ ዶሮ”
- ምግብ ማብሰያ (ምግብ ለማብሰል በድስት ውስጥ የሚረጭ ዓይነት ዘይት። በቅቤ ወይም በማብሰያ ዘይት ሊተካ ይችላል)
- 1/4 ኩባያ ሁለንተናዊ ዱቄት
- 1/4 tsp ጥቁር በርበሬ
- 1/2 ኪግ (ወደ 8 ቁርጥራጮች) ቆዳ አልባ እና አጥንት የሌለው የዶሮ ጭኖች
- 1 ኩባያ የታሸገ የዶሮ ክምችት
- 2 tbsp የሎሚ ጭማቂ
- 1 1/2 የሾርባ ማንኪያ ካፕ (በትንሽ ክብ አረንጓዴ ቀለም እና መራራ ጣዕም ያለው ፍሬ። በታሸገ መልክ የተሸጠ)
የተጠበሰ ዶሮ
- 12 የዶሮ ጫማዎች
- ኩባያ የወይራ ዘይት
- 1 tsp ጨው
- tsp መሬት ጥቁር በርበሬ
- tsp ቺሊ ዱቄት
- tsp አዝሙድ
- tsp ካየን በርበሬ
- 2 ፓውንድ የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ቆዳ
- 3 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ሽንኩርት
- ኩባያ የተከተፈ parsley
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - ዶሮውን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ዶሮውን ገና ማብሰል ካልፈለጉ ወዲያውኑ በማቀዝቀዣ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።
ዶሮ በማቀዝቀዣው በጣም ቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ እስከ ሁለት ቀናት ድረስ ሊቀመጥ ይችላል። ከጥቂት ቀናት በኋላ ወይም ረዘም ላለ ጊዜ ለማብሰል ካቀዱ ዶሮ ወዲያውኑ በረዶ መሆን አለበት። የዶሮውን የተወሰነ ክፍል አያበስሉ እና ከዚያ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ይህ የባክቴሪያዎችን እድገት ያስከትላል።
ደረጃ 2. ዶሮውን ያጠቡ
ሙሉ ዶሮ ፣ የዶሮ እግሮች ፣ የዶሮ ጭኖች ፣ ወይም ሌሎች ክፍሎች ከማብሰልዎ በፊት ዶሮውን በቀዝቃዛ ውሃ ማጠብ አለብዎት። በቅመማ ቅመም ተሞልቶ የተዘጋጀ ዶሮ ፣ ቀድሞ ታጥቧል ማለት ነው። እጆችዎ ከዶሮዎች በባክቴሪያ እንዳይበከሉ ዶሮዎችን በሚታጠቡበት ጊዜ ጓንት ይጠቀሙ። ዶሮውን ከማጠብዎ በፊት እና በኋላ እጅዎን ይታጠቡ።
ከዚያ በኋላ ዶሮውን እንደ ቢላዎች ፣ የመቁረጫ ሰሌዳዎችን እና የመታጠቢያ ገንዳውን ለማዘጋጀት ያገለገሉትን ዕቃዎች ሁሉ ይታጠቡ።
ደረጃ 3. ዶሮውን ያድርቁ።
ከመጠን በላይ እርጥበትን ለማስወገድ ዶሮውን በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
ደረጃ 4. ዶሮውን ማብሰል
ከታጠበ እና ከደረቀ ታዲያ ዶሮው ለማብሰል ዝግጁ ነው። ዶሮው ለመብላት ፣ ለመጋገር ወይም ለመጋገር ዝግጁ ከመሆኑ በፊት ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ለመፈተሽ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። የበሰለ ዶሮ ወደ 74 ° ሴ የሙቀት መጠን መድረስ አለበት። ለማብሰል አንዳንድ ጣፋጭ የዶሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ
- ፋንዲሻ ዶሮ
- ዶሮ ካትሱ
- አጥንት የሌለው የዶሮ ጡት ስቴክ
- የዶሮ ሞል
- የተጠበሰ የዶሮ ጡቶች
- የጠቆረ የዶሮ ጡቶች
- ቴሪያኪ ዶሮ
- የተቀቀለ ዶሮ
- ሰሊጥ ዶሮ
- የተጠበሰ ዶሮ
ደረጃ 5. ያልበሰለትን ዶሮ ወዲያውኑ ያከማቹ።
ዶሮ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የዶሮውን ክፍሎች ለብቻው በአሉሚኒየም ፎይል ወይም በቀዘቀዘ የምግብ መጠቅለያ ውስጥ ይሸፍኑ። ይህ ዘዴ በሚፈለገው መጠን መሠረት የቀዘቀዘ ዶሮ የማቅለጥ ሂደቱን ያመቻቻል። ትክክለኛው ማሸጊያ ከአየር ጋር ንክኪ እንዳይደርቅ እና ኦክሳይድን የሚያበላሸውን “የፍሪጅ ማቃጠል” ወይም ምግብ እንዳይበላ ይከላከላል።
- የተጠበሰ ዶሮ - በማቀዝቀዣው ውስጥ ከ3-4 ቀናት ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ 4 ወራት
- የበሰለ የዶሮ ጎድጓዳ ሳህን-በማቀዝቀዣው ውስጥ 3-4 ቀናት ፣ ከ4-6 ወራት በማቀዝቀዣ ውስጥ
- የዶሮ ቁርጥራጮች - በማቀዝቀዣው ውስጥ 3-4 ቀናት ፣ በማቀዝቀዣው ውስጥ 4 ወራት
- የዶሮ ቁርጥራጮች ከሾርባ ፣ ከስጋ ጋር - 1-2 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ፣ 6 ወር በማቀዝቀዣ ውስጥ
- የዶሮ ጫጩቶች ፣ ዱባዎች-በማቀዝቀዣው ውስጥ 1-2 ቀናት ፣ በማቀዝቀዣው ውስጥ ከ1-3 ወራት
ዘዴ 4 ከ 4 - “የተጠበሰ ዶሮ”
ደረጃ 1. የዶሮውን እግር በከረጢቱ ውስጥ ያስገቡ።
ደረጃ 2. marinade ያድርጉ።
በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የወይራ ዘይት ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ቃሪያ ፣ አዝሙድ እና ካየን በርበሬ ይቀላቅሉ። በደንብ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 3. በዶሮ እግሮች ላይ ማሪንዳውን አፍስሱ።
ማሪንዳውን ከዶሮ ጋር ወደ ቦርሳ ውስጥ አፍስሱ እና እንደገና ይዝጉት። ከከረጢቱ ውስጥ አየር ያስወግዱ እና ይዝጉ። ዶሮው ሙሉ በሙሉ እንዲሸፈን ቦርሳውን ያናውጡ። ምርጡን ውጤት ለማግኘት ሻንጣውን በጠፍጣፋ ትሪ ላይ ያስቀምጡ እና ለአንድ ሰዓት ወይም ለሊት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ዶሮው በአዲስ ቅመማ ቅመም እንዲሸፈን በየጥቂት ሰዓቱ ቦርሳውን ወደ ፊት እና ወደኋላ ያዙሩት።
ደረጃ 4. ግሪሉን ያዘጋጁ።
ሳህኑን በወይራ ዘይት ይሸፍኑ። ምድጃውን እስከ 176 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
ደረጃ 5. ዶሮውን በምድጃ ላይ ያድርጉት።
የላይኛው ገጽታ ጥርት እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ ዶሮውን ያብስሉት። ሁለቱም ወገኖች በእኩል እንዲበስሉ በየጥቂት ደቂቃዎች ዶሮውን ያዙሩት። በሚበስልበት ጊዜ የዶሮው የሙቀት መጠን 73.8 ° ሴ መሆን አለበት። የበሰለ ዶሮ በሳህን ላይ ይቀርባል እና ከመብላቱ በፊት ለ 3-5 ደቂቃዎች ይቀራል።
ደረጃ 6. ያገልግሉ።
በሚሞቅበት ጊዜ በዚህ ጣፋጭ ዶሮ ይደሰቱ።
ዘዴ 3 ከ 4 - “የተጋገረ ዶሮ”
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ያሞቁ።
ደረጃ 2. ሳህኑን በቅቤ ይቀቡት።
የምግቡን ሁሉንም ጎኖች በበቂ ቅቤ ይቀቡ።
ደረጃ 3. በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ቅመማ ቅመም ፣ ዲጃን ሰናፍጭ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ያዋህዱ።
ደረጃ 4. ዶሮውን ወደ ድብልቁ ውስጥ ይጨምሩ።
ድብልቁ ላይ 4 ቆዳ የሌላቸው እና አጥንት የሌላቸው የዶሮ ጡቶች ይጨምሩ። አጠቃላይው ገጽታ በቅመማ ቅመሞች እንዲሸፈን ዶሮውን በድብልቁ ውስጥ ይቅለሉት። ቅመማ ቅመሞች ወደ ዶሮ እንዲገቡ ለማድረግ ዶሮውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 20-30 ደቂቃዎች ያስቀምጡ።
ደረጃ 5. ዶሮውን በቆሎ ቅርፊት እና በሾርባ ድብልቅ ይሸፍኑ።
የበቆሎ ፍሬዎችን እና የሽንኩርት ሾርባ ድብልቅን በአንድ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ። በድብልቁ ውስጥ የዶሮውን ጡት ይንከባለሉ እና ይለብሱ። ከመጠን በላይ ድብልቅ ቀሪዎችን ያስወግዱ።
ደረጃ 6. የዶሮውን ጡት በሳህን ላይ ያድርጉት።
በጫጩቱ ወለል ላይ 3 የሾርባ ማንኪያ የተቀቀለ ቅቤ ይቀቡ።
ደረጃ 7. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ዶሮውን ለ 20-25 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ቴርሞሜትሩ 74 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ካሳየ ፣ ይህ ማለት ዶሮው ተበስሏል ማለት ነው።
ዘዴ 4 ከ 4 - “የተቀቀለ ዶሮ”
ደረጃ 1. 30 ሴንቲ ሜትር ያልበሰለ ስኒል በማብሰያ ስፕሬይ ይረጩ። መካከለኛ እሳት ላይ ምድጃ ላይ ያስቀምጡ።
ደረጃ 2. በአንድ ሳህን ውስጥ ዱቄት እና በርበሬ ይቀላቅሉ።
ድብልቁን በዶሮው ወለል ላይ በሙሉ ይረጩ።
ደረጃ 3. ዶሮውን በሾርባ ማብሰል (በትንሽ ዘይት ውስጥ ማብሰል)።
የታችኛው ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ዶሮውን ይቅቡት። ይህ ሂደት ከ6-7 ደቂቃዎችን ይወስዳል። ድስቱ ሙሉውን ዶሮ ካልያዘ ፣ ሁለት የማብሰያ ደረጃዎችን ያድርጉ።
ደረጃ 4. ዶሮውን አዙረው የተገላቢጦቹን ጎን ያብስሉት።
ይህ ሂደት ተጨማሪ 4-5 ደቂቃዎችን ይወስዳል።
ደረጃ 5. ዶሮውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ጎን ያኑሩት።
ደረጃ 6. ክምችቱን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ።
የተቀሩትን የዶሮ ቁርጥራጮች ከእንቁላል ማንኪያ ከእንቁላል ውስጥ ያስወግዱ።
ደረጃ 7. ዶሮውን በድስት ውስጥ ያስገቡ ፣ ይሸፍኑ እና ዶሮውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
ይህ ሂደት 3 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።
ደረጃ 8. የሎሚ ጭማቂ እና ካፐር ይጨምሩ
በሚያንቀሳቅሱበት ጊዜ ዶሮውን ለ 30 ሰከንዶች ያሞቁ። ሲጨርሱ ዶሮውን ያስወግዱ እና ለ 5-10 ደቂቃዎች በተለየ መያዣ ውስጥ ያቀዘቅዙ።
ደረጃ 9. አገልግሉ።
እነዚህን ጣፋጭ የዶሮ ጭኖች በሞቃት ያገልግሉ።
የግዢ ምክሮች
-
መለያውን ያንብቡ።
ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ዶሮው ጥሩ ጥራት ያለው መሆኑን ያረጋግጡ።
- በዩናይትድ ስቴትስ (አሜሪካ) ውስጥ ዶሮው “ትኩስ” የሚል ምልክት ከተደረገበት የሙቀት መጠኑ ከ -3 ° ሴ በታች አይደለም ማለት ነው። ዶሮው ከዚህ ቀደም በረዶ ከሆነ ፣ መለያው “በረዶ” ወይም “ቀድሞ በረዶ” ይሆናል።
- እንደ መመሪያ ሆኖ “የተሸጠ” ወይም “ከዚህ በፊት ጥቅም ላይ የዋለ” ቀኖችን ይፈልጉ። በአሜሪካ ውስጥ ዶሮዎች እንደዚህ መሰየምን አያስፈልጋቸውም። ሆኖም ብዙ ሱቆች እና አምራቾች የዶሮውን ጥራት ለማመልከት ቀኑን ይለጥፋሉ። ከተጠቀሰው ቀን በኋላ ዶሮው አሁንም ሊበላ ይችላል ፣ ግን ጥራቱ ቀንሷል። የቀዘቀዘ ዶሮ ከተጠቀሰው ቀን በኋላ እንኳን ለመብላት ደህና ነው።
-
ትክክለኛውን የዶሮ ቁራጭ ይምረጡ።
የትኛውን ክፍል ከመረጡ ፣ በሚያሽተት ሽታ ወይም በተቆሰለ ቆዳ ስጋን ያስወግዱ።
- ሙሉ ዶሮ - ከትንሽ እስከ ትልቅ መጠኖች ልዩ የተጠበሱ ወይም የተጠበሱ ዶሮዎች አሉ።
- የዶሮ ሩብ ክፍሎች - የእግር ሩብ ጭኑን እና እግሩን ያጠቃልላል። የጡት ሩብ ደረትን እና ክንፎችን ያቀፈ ነው።
- ሙሉ ዶሮ ለመቁረጥ ዝግጁ የሆነ ዶሮ በ 9 ወይም 8 ቁርጥራጮች ተቆርጦ ያለ ጀርባ።
- ጭኖች እና ደረት - አጥንት የሌለው እና/ወይም ቆዳ የሌለው የተሸጠ።
- የዶሮ ጉበት - በተናጠል የታሸገ።
- አንገት ፣ እግሮች ፣ ማበጠሪያ እና የመሳሰሉት - ፍላጎት በሚኖርባቸው አካባቢዎች ብቻ።
- ዶሮውን ከገዙ በኋላ ባሉት ሁለት ቀናት ውስጥ ወይም በ -17 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ወይም ከዚያ በታች በማቀዝቀዝ። በረዶ ሆኖ ከተቀመጠ ዶሮ ሁል ጊዜ ለመብላት ደህና ይሆናል። የማቀዝቀዣ ማቃጠልን ለመከላከል ዶሮውን በልዩ የቀዘቀዘ የምግብ ፕላስቲክ ውስጥ ያድርጉት።
ጠቃሚ ምክሮች
-
የሚጣፍጥ “ማከማቻ” ሀሳብ የመደርደሪያው ሕይወት “ሲቃረብ” ዶሮውን ረዘም ላለ ጊዜ እንዲከማች በአዲስ ጠመዝማዛ ያዙት-
- ዶሮውን ከባርቤኪው ሾርባ ፣ ከተቆራረጠ ሽንኩርት ወይም ከተጠበሰ ሾርባ ጋር ያብስሉት። ይህ የዶሮውን ተፈጥሯዊ ጣዕም ያድሳል። ሌላ ጊዜ ፣ ይህንን በማድረግ ይህንን የዶሮ ዝግጅት ይጨምሩ -
- የዶሮ ፒዛ ፣ ስፓጌቲ ፣ ሾርባ ወይም ወጥ። ሌሎች ብዙ አማራጮች አሉ።
- የህንድ የዶሮ ኬሪ ያዘጋጁ። የሕንድ ቅመማ ቅመሞች በሕንድ ግሮሰሪ መደብሮች ወይም በአለም አቀፍ የሱፐርማርኬቶች የምግብ ክፍል ውስጥ ሊገዙ ይችላሉ። ቲማቲሞችን እና ሽንኩርትውን ይቁረጡ እና በቅመማ ቅመም ጥቅል ላይ ያሉትን መመሪያዎች ይከተሉ።
-
በዶሮ ላይ ቅመማ ቅመሞችን ማከልን አይርሱ። ዶሮ ካልተቀመመ ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል። ጣዕሙን ሚዛናዊ ለማድረግ ቅመሞችን ይጨምሩ። የማብሰያ ዘይት ፣ ጨው እና የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ያካተተ ቀለል ያለ ቅመማ ቅመም ያዘጋጁ። ድብልቁን ይሸፍኑ እና በጫጩቱ ወለል ላይ ይቅቡት። እሱ እንደ ክላሲክ የተጠበሰ የዶሮ ምግብ ይመስላል።
- የህንድ ዶሮ (የዶሮ ኬሪ) ለማብሰል ፣ የኩሪ ቅመሞችን ይጨምሩ። ይህ ቅመማ ቅመም በአከባቢዎ ግሮሰሪ ፣ በሕንድ ግሮሰሪ ወይም በአለም አቀፍ ግሮሰሪ ሊገዛ ይችላል።
- ቲማቲሞችን እና ሽንኩርትውን ይቁረጡ። ከዶሮ ጋር ጥብስ ይቀላቅሉ። ልክ እንደ ጣፋጭ የሆነው የዶሮ ጎውላ ወይም ሙጫ እንዴት እንደሚሠራ እነሆ!
- የቀዘቀዘውን ዶሮ በማቀዝቀዣ ውስጥ ፣ በማይክሮዌቭ ውስጥ ወይም በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጥቡት። የቀዘቀዘ ዶሮ በ1-2 ቀናት ውስጥ ሊበስል ወይም ሊታደስ ይችላል (ዶሮው በማቀዝቀዣው ውስጥ እስካለ ድረስ)። በቀዝቃዛ ውሃ ወይም በማይክሮዌቭ ውስጥ የተቀቀለ ዶሮ ወዲያውኑ ማብሰል አለበት። ዶሮን በቀላሉ በክፍል ሙቀት ውስጥ በማቅለጥ አይቀልጡት። የቀዘቀዘውን ዶሮ በማይክሮዌቭ ወይም በዝግታ ማብሰያ ውስጥ አይቅቡት። የቀዘቀዘ ዶሮ በምድጃ ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ ሊበስል ይችላል ፣ ግን የማብሰያው ጊዜ ወደ 50 በመቶ ያድጋል።
ሊታሰብባቸው የሚገቡ ነገሮች
- የዘይት/ቅባት ቅባቶችን ይመልከቱ። ቆዳው ወይም ዓይኖቹ በትልቅ የሙቅ ዘይት ከተጋለጡ ያነክሳል እና ጉዳት ሊያስከትል ይችላል።
- ሹል የወጥ ቤት እቃዎችን በመጠቀም ይጠንቀቁ።
- ማይክሮዌቭ ዶሮ ያልተመጣጠነ ምግብ ማብሰል ይችላል። ይህ የምግብ መመረዝ አደጋን ከፍ ሊያደርግ ይችላል። ልጆች ወይም ለጤና ችግሮች የተጋለጡ ሰዎች የዶሮ ምግቦችን መብላት ከፈለጉ ፣ በዚህ ዘዴ ምግብ ማብሰል አይመከርም።
- ዶሮን ማብሰል በሚፈልጉበት ጊዜ ሁል ጊዜ በሂደቱ መሠረት ዶሮው በደንብ መሠራቱን ያረጋግጡ። የባክቴሪያ መስፋፋትን ለመከላከል ዶሮን ለማብሰል ያገለገሉ ዕቃዎችን ሁሉ (ቢላዎች ፣ የመቁረጫ ሰሌዳዎች ፣ ወዘተ) ይታጠቡ። ዶሮ ጣፋጭ ነው ፣ ግን ዶሮን በማብሰል ለደህንነት እና ለጤንነት ቅድሚያ ይስጡ።
