ሩዝ በዓለም ላይ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ጥራጥሬዎች አንዱ ሲሆን ብዙውን ጊዜ የብዙ ጣፋጭ ምግቦች አካል ነው። ሆኖም ፣ ሩዝ እንዴት እንደሚታጠቡ ያሉ ጥቃቅን ነገሮች የተለያዩ ምግብ ሰሪዎች እርስ በእርስ ሲገናኙ ወደ ባህላዊ ግጭት ሊመሩ ይችላሉ። በብዙ የእስያ አገሮች ውስጥ ሩዝ ለመጀመሪያ ጊዜ ሲተዋወቅ ሩዝውን በደንብ ማጠብ ፍጹም ሩዝ የማብሰል ዋና አካል ሆነ። ይህ በእንዲህ እንዳለ በብዙ የምዕራባውያን አገሮች ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውሉት የተለያዩ የሩዝ ዓይነቶች እና የቫይታሚን ዱቄት የመጨመር ልማድ ምክንያት የሩዝ ማጠብ እንደ ያልተለመደ ይቆጠራል። ስለዚህ ሩዝ ማጠብ በእውነቱ በሩዝ ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች ያስወግዳል። በየትኛው ዘዴ ቢማሩ ፣ ሩዝ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ከማብሰልዎ በፊት ቢያንስ አንድ ጊዜ ሩዝ በደንብ ይታጠቡ።
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 2 - ሩዝ ማጠብ
ደረጃ 1. ሩዝውን በአንድ ሳህን ውስጥ ያስገቡ።
በውስጡ ያለውን ሩዝ ለማነቃቃት የሚያስችል ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ይምረጡ። ውሃውን ቀስ በቀስ ለማፍሰስ አነስተኛ ቀዳዳዎች ያሉት ልዩ የሩዝ ማጣሪያን መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 2. ሩዝ በውሃ ውስጥ ይቅቡት።
ሩዝ ሙሉ በሙሉ እስኪጠልቅ ድረስ ጎድጓዳ ሳህን በቧንቧ ውሃ ይሙሉት። ውሃውን ወደ ሩዝ 3: 1 ያህል ወደ ሳህኑ ውስጥ ውሃ ይጨምሩ።
ደረጃ 3. ሩዝ በንጹህ እጆች ይቅበዘበዙ።
ከሩዝ ጋር ተጣብቆ የሚወጣው የሩዝ ዱቄት ዱቄት ሩዝ ሲታጠብ ይጠፋል። እህሎቹ እንዳይበታተኑ ሩዝውን በደንብ ከመቧጨር ይቆጠቡ።
ደረጃ 4. ሩዝ ማጠቢያውን ውሃ ለማፍሰስ ጎድጓዳ ሳህን ያዙሩ።
ሩዝ አይንሳፈፍም ፣ ስለሆነም ወደ ጎድጓዳ ሳህኑ ስር ትሰምጣለች። በደመናማ ሩዝ ማጠቢያ ውሃ እና በውሃው ወለል ላይ የሚንሳፈፉ ነገሮችን ያፈሱ። ሊወድቁ የሚችሉትን የሩዝ እህሎች ለመያዝ እንዲችሉ ውሃውን በእጅዎ መዳፍ ውስጥ ያፈስሱ።
- የሩዝ ውሃ አሁንም ቆሻሻ ፣ ደመናማ ወይም የወተት ቀለም ያለው ከሆነ የመታጠብ ሂደቱን ይድገሙት።
- ውሃው ምንም ርኩስ ወይም ፀረ -ተባይ እስካልያዘ ድረስ የሩዝ ማጠቢያ ውሃ መጠቀም ይችላሉ። ብዙውን ጊዜ የሩዝ ውሃ ሾርባውን ለማድመቅ ያገለግላል።
ደረጃ 5. ሩዝውን በቀስታ “ይጫኑ”።
ብዙ የምዕራባውያን የምግብ ባለሙያዎች በዚህ ደረጃ ረክተዋል ፣ ከዚያ ወዲያውኑ ሩዝ ማብሰል ይጀምራሉ። ሆኖም በጃፓን እና በሌሎች የእስያ አገሮች ወግ መሠረት ለስላሳ እና ፍጹም ሩዝ ለማምረት ሩዝውን በደንብ ማጠብ አለብን። ስለዚህ ቀጣዩ ደረጃ የሩዝ እህል እርስ በእርስ እንዲጋጭ ሩዙን ማጠብ ነው። ጡጫ ያድርጉ እና ሩዝውን በቀስታ ይጫኑ። እርጥብ ሩዝ በትክክል ተጨምቆ እና እህሎቹ እርስ በእርሳቸው በእርጋታ እንዲጣበቁ ይህንን በሚያደርጉበት ጊዜ ሳህኑን ያሽከርክሩ።
ደረጃ 6. ይታጠቡ እና ይድገሙት።
ውሃ ይጨምሩ ፣ ጎድጓዳ ሳህን ያሽከርክሩ ፣ ከዚያ ከጥቂት ጭረቶች በኋላ ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ። ጥቂት ተጨማሪ ጊዜዎችን ይጫኑ እና ያሽከርክሩ ፣ ውሃ ይጨምሩ ፣ ከዚያ ውሃውን ያጥፉ። ውሃው ግልፅ እስኪመስል ድረስ ይድገሙት። እንደ ሩዝ ዓይነት እና እንዴት እንደተሰራ ይህ የማጠብ ሂደት ብዙ ደቂቃዎችን ሊወስድ ይችላል።
ደረጃ 7. አስፈላጊ ከሆነ ሩዝውን ያጥቡት።
ውሃውን ለማጠጣት እርጥብ ሩዝ ወደ ቅርጫት ያስተላልፉ። ጊዜ ካለዎት ለ 30 ደቂቃዎች በቅርጫት ውስጥ ይተውት። ይህ የሩዝ እህልን ወደ መሃል እርጥብ ያደርገዋል ፣ ስለዚህ ሩዝ በሚበስልበት ጊዜ እኩል የሆነ ሸካራነት ይኖረዋል።
- ሩዝ መቀቀል የሩዝ የማብሰያ ጊዜን ያፋጥናል። የሚያስቀምጡት የጊዜ መጠን እንደ ሩዝ ዓይነት እና እንደጠጡት የጊዜ ርዝመት ይለያያል። ስለዚህ ለማወቅ ሙከራ ማድረግ ያስፈልግዎታል።
- የመጥመቂያው ሂደት እንደ ጣዕም ባዝቲ ሩዝ እና ጃስሚን ሩዝ ላሉት ጣዕም ሩዝ ሌላ ጠቀሜታ ይሰጣል። የዚህ ዓይነቱን ሩዝ መዓዛውን የሚሰጡት የቅመማ ቅመሞች ምግብ ሲያበስሉ ይጠፋሉ። አጫጭር የማብሰያ ጊዜዎች ጣዕሙን ክፍሎች ሊያድኑ ስለሚችሉ ሩዝ የበለጠ ጣዕም ይኖረዋል።
ክፍል 2 ከ 2 - የሩዝ ማጠቢያ ጊዜን መወሰን
ደረጃ 1. የስታስቲክ ዱቄት የማጠብ ውጤትን ይረዱ።
ሩዝን ማጠብ ከሚያስከትላቸው ታላላቅ ውጤቶች አንዱ ከሩዝ እህሎች ጋር የሚጣበቅ የስቴክ ዱቄት መጥፋት ነው። ሩዝ ካልታጠበ ፣ የስቴክ ዱቄት የሩዝ እህሎች እርስ በእርስ ተጣብቀው የሩዝ ሸካራነት እንዲበቅል ሊያደርግ ይችላል። ሩዝ የምታበስሉ ከሆነ ፣ ስታርች ዱቄትን ለማስወገድ እና ሩዝ እምብዛም እንዳይበሰብስ እና ለስላሳ እንዲሆን መጀመሪያ ሩዙን ታጠቡ። የተፈለገውን ሸካራነት ለማሳካት እንደ risotto ያለ ክሬም ምግብ ወይም እንደ ሩዝ udዲንግ የሚጣበቅ ምግብ ከሠሩ በሩዝ ውስጥ የስታስቲክ ዱቄት ያስፈልግዎታል። ሩዙን በደንብ ማጠብ የስታስቲክ ዱቄትን ያስወግዳል ፣ ስለዚህ ምግብዎ ጠመዝማዛ ይሆናል።
- አጭር የሩዝ እህሎች ብዙውን ጊዜ አንድ ላይ ይጣበቃሉ ፣ እንደ ባስማቲ ያሉ ረዥም የሩዝ እህሎች ደረቅ ፣ የተለዩ የሩዝ እህሎች ያስከትላሉ።
- ሪሶቶ ለማብሰል ከፈለጉ ግን ሩዝ የቆሸሸ ከሆነ ሩዙን ያጥቡት እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ የሩዝ ዱቄት በምግብ አዘገጃጀት ላይ ይጨምሩ። ይህ የእቃውን ዱቄት ወደ ድስ ይመለሳል።
ደረጃ 2. ብክለቶችን ያፅዱ።
በዩናይትድ ስቴትስ ፣ እዚያ የሚመረተው አብዛኛው ሩዝ ጥቂት ብክለቶችን ይይዛል ፣ እና ከመሸጡ በፊት ይታጠባል። ሆኖም በሌሎች አገሮች ከሚበቅለው ሩዝ ሩዝ ቆሻሻን ፣ ነፍሳትን ፣ ፀረ ተባይ መድኃኒቶችን ወይም ትናንሽ ድንጋዮችን ሊይዝ ይችላል። በሩዝ እህሎች ላይ የሚያዩት ዱቄት የሩዝ መልክን ለማሻሻል talc ወይም ሌላ ንጥረ ነገር ሊጨመር ይችላል። እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለምግብነት የሚውሉ ናቸው ፣ ነገር ግን መጀመሪያ ከታጠቡ ሩዝ ለማብሰል እና የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል።
በታሸገ ሩዝ ውስጥ የመበከል እድሉ ከፍተኛ ይሆናል።
ደረጃ 3. ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ከተሰጣቸው ከሩዝ የሚመጡ ንጥረ ነገሮችን ማዳን።
በቪታሚን እና በአመጋገብ ዱቄት ንብርብር ከመጨመራቸው በፊት ነጭ ሩዝ ታጥቧል። እሱን ማጠብ በእሱ ላይ የተጨመሩትን ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ብቻ ያስወግዳል።
- ይህ ዓይነቱ ሩዝ ብዙ ቆሻሻ እና ሌሎች ብክለቶችን አይይዝም ፣ ግን አሁንም በጥራጥሬ ውስጥ ዱቄት ዱቄት ይይዛል።
- በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ አንዳንድ የዚህ ዓይነት ሩዝ ንጥረ ነገሮች እንዳይጠፉ እንዳያጠቡዋቸው ተሰይመዋል። ይህ ዓይነቱ የአሜሪካ ሩዝ ይህ የተከለከለ መለያ ከሌለው ፣ ብዙ የአመጋገብ ይዘቱን ሳያጡ ለአንድ ደቂቃ ያህል ማጠብ ይችላሉ።
ደረጃ 4. ለልጆች የአርሴኒክ መመረዝ አደጋን አስቡበት።
ሩዝ ከሌሎች የሰብል ዓይነቶች ጋር ሲወዳደር መርዛማ አርሰኒክን በተፈጥሮ ከአፈር እና ከውሃ የመሳብ ዝንባሌ አለው። ሩዝ ለአራስ ሕፃናት ወይም ለነፍሰ ጡር ሴቶች እንደ ዋና ምግብ ሆኖ ከተጠቀመ የሕፃኑ እድገት ሊጎዳ ይችላል። የዩናይትድ ስቴትስ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር ይህንን አደጋ ለመቀነስ ሕፃናት እና ታዳጊዎች ከሩዝ በተጨማሪ የተለያዩ ጥራጥሬዎችን እንዲመገቡ ይመክራል። የሩዝ ማጠብ ሂደቱ አነስተኛውን መርዛማ አርሴኒክ ብቻ ያስወግዳል። የበለጠ ውጤታማ መንገድ ብዙ ውሃ በመጠቀም ሩዝ ማብሰል ነው። የውሃው ሩዝ ከ 1: 6 እስከ 1:10 ነው ፣ ከዚያ ከመብላቱ በፊት ከመጠን በላይ ውሃውን ያጥፉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- የረጅም እህል ሩዝ (እንደ ባስማቲ) እምብዛም የማይደፈርስ ቢሆንም ፣ የዚህ ዓይነቱን ሩዝ የሚጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ብዙውን ጊዜ ደረቅ ሩዝ ይጠራሉ እና የተለየ ሩዝ ሊያስከትሉ ይችላሉ። ስለዚህ ፣ አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች የማጠቢያው ውሃ ግልፅ እስኪሆን ድረስ ረጅም እህል ሩዝ በማጠብ ብዙ ደቂቃዎች ያሳልፋሉ። አጭር እህል ሩዝ ተለጣፊ ነው ፣ ግን እንደዚያ መሆን አለበት። በዚህ መንገድ ፣ በአጭሩ ሁለት ጊዜ ማጠብ ይችላሉ።
- ባለፉት ሃያ ዓመታት ውስጥ “ያልታጠበ ሩዝ” ወይም ሙሴማኒ በጃፓን በሰፊው ተሰራጭቷል። ይህ ሩዝ እህል ላይ የሚጣበቅ ንብርብር ስለሌለው እራስዎን በቤት ውስጥ ማጠብ የለብዎትም።
- ሩዝዎን ቀድመው ማጠብ እና ለማድረቅ በንጹህ ፎጣ ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ።
