ዱምፖች ከመላው ዓለም የተለያዩ አመጣጥ ያላቸው ሁለገብ ምግብ ናቸው። ከደቡብ አሜሪካ የመጡ ዱባዎች በአጠቃላይ እንደ ወፍራም የዶሮ ሾርባ ምግብ አካል ሆነው ያገለግላሉ። ከቻይና የመነጩ የእስያ ዱባዎች ፣ በተለያዩ ስጋዎች እና አትክልቶች ሊሞሉ የሚችሉ ከዱቄት የተሰሩ ቀጭን ቆዳ ያላቸው ከረጢቶች ናቸው። ሁሉም ዓይነት ዱባዎች ከዱቄት እና ከውሃ (ወይም ከወተት) የተሠሩ ናቸው እና ለመሥራት ቀላል ይሆናሉ።
ግብዓቶች
የደቡብ አሜሪካ ዱባዎች
- 8 ኩባያዎች (1900 ሚሊ) ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች -ውሃ ፣ የዶሮ ክምችት ወይም የአትክልት ክምችት
- 2 ኩባያ (470 ሚሊ) ዱቄት
- 2 tsp (9.9 ሚሊ) መጋገር ዱቄት
- 3 tsp (3.7 ሚሊ) ጨው
- ቀዝቃዛ ወተት ወይም የበረዶ ውሃ
- ለመቅመስ ቅመሞች -ጨው ፣ በርበሬ ፣ ኦሮጋኖ እና ቲም
የእስያ ዱባዎች
- 2 ኩባያ (470 ሚሊ) ዱቄት
- 1 ኩባያ (240 ሚሊ) ሙቅ ውሃ
- ጨው እንደ ቅመማ ቅመም
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - የደቡብ አሜሪካ ዱባዎችን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ቁሳቁሶችን ያዘጋጁ።
የሚያስፈልግዎት የበረዶ ውሃ ወይም የቀዘቀዘ ወተት መጠን በዱቄቱ ውፍረት ላይ የሚመረኮዝ ነው ፣ ግን ብዙውን ጊዜ በ 3/4 ኩባያ (180 ሚሊ) እና 1 ኩባያ (240 ሚሊ) መካከል ነው። አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ዝቅተኛ የፕሮቲን ዱቄት እንዲጠቀሙ ይመክራሉ ፣ ግን ሌሎች ዱቄቶችን መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 2. ሁሉንም ደረቅ ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ።
ዱቄት ፣ መጋገር ዱቄት እና ጨው ይቀላቅሉ። ለመቅመስ ሌሎች ቅመሞችን ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 3. ፈሳሽ ንጥረ ነገሮችን ያሞቁ።
በሰፊው የሾርባ ማሰሮ ወይም በደች ምድጃ ውስጥ መካከለኛ-ከፍተኛ በሆነ ሙቀት ላይ ውሃውን ወይም የዶሮ/የአትክልት ክምችት ወደ ድስት አምጡ። ውሃው ወይም ክምችቱ እየፈላ ከሄደ በኋላ እሳቱን ከምድጃ ወደ መካከለኛ ሙቀት ይቀንሱ።
- የፈሳሹ ንጥረ ነገሮች በድስት ታችኛው ክፍል ላይ ትናንሽ አረፋዎችን መፍጠር ይጀምራሉ። እነዚህ ጥቃቅን አረፋዎች ወደ ላይ መንሳፈፍ ሲጀምሩ ፣ ፈሳሹ ማለት ይቻላል እየፈላ ነው እና ሙቀቱ መቀነስ አለበት ማለት ነው።
- እርስዎ ዶሮ እና ዱባ እየሠሩ ከሆነ ፣ የዶሮውን ሾርባ ማዘጋጀት እና ከዚያ ሁለቱን ፈሳሽ ንጥረ ነገሮችን ለየብቻ ከማብሰል ይልቅ የሾርባ ማንኪያውን ማከል የተሻለ ነው።
ደረጃ 4. በዱቄት ድብልቅ ውስጥ ቀዝቃዛ ወተት ወይም የበረዶ ውሃ ይቀላቅሉ።
ቀስ ብሎ ቀስቅሰው ቀዝቃዛውን ፈሳሽ ንጥረ ነገሮችን በዱቄት ውስጥ ይጨምሩ። ሊጥ እርጥብ ይሆናል ግን አሁንም ለስላሳ ይሆናል። ሊጡ በጣም ፈሳሽ ከሆነ ፣ በጣም ብዙ ፈሳሽ ጨምረዋል እና ትንሽ ተጨማሪ ዱቄት ውስጥ መቀላቀል አለብዎት ማለት ነው።
ዱቄቱን ከመጠን በላይ አይቅቡት። ይህ የእርስዎ ዱባዎች እንዲበላሽ ሊያደርግ ይችላል።
ደረጃ 5. የድፍድፍ ድብልቁን ቀድሞ በተሞላው ፈሳሽ ውስጥ ያስገቡ።
አንድ የሾርባ ማንኪያ ድብልቅ ውሰድ እና በሚፈላ ውሃ ወይም ሾርባ ውስጥ ጣለው። ገና በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ሁሉንም ሊጥ ማከልዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 6. ዱባዎቹ እስኪጠነከሩ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ።
ለ 15-20 ደቂቃዎች ያህል ዱባዎቹን ማብሰል ይቀጥሉ ፣ ወይም ዱባዎች በማዕከሉ ውስጥ ጠንካራ እና ጠንካራ እስኪሆኑ ድረስ።
- ዱባዎች በደንብ እንዲበስሉ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ድስቱን ይሸፍኑ። የሙቀት መጠኑን በትንሹ መቀነስ ያስፈልግዎት ይሆናል።
- መቧጨቱ ተከናውኗል ብለው ሲያስቡ ፣ ሙሉው ዱባ መብሰሉን ለማረጋገጥ ትልቁን ጠብታ ከውሃ/ሾርባ ውስጥ ለማስወገድ እና ለመቁረጥ መሞከር ይችላሉ።
ደረጃ 7. ዱባዎቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ያገልግሉ።
በአጠቃላይ ፣ ዱባዎቹ ለቅድመ-ማብሰያ ጥቅም ላይ በሚውለው ሾርባ ያገለግላሉ ፣ ስለዚህ ዱባዎቹን ከሾርባው ውስጥ ማስወገድ የለብዎትም። በቀላሉ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለማገልገል ይዘጋጁ።
- ማንኪያ ዱባዎች እና ሾርባ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ።
- ቀሪዎቹን ዱባዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ አየር በሌለው መያዣ ውስጥ ያከማቹ ፣ እና ምድጃው ላይ እንደገና ያሞቁ።
ዘዴ 2 ከ 3 የእስያ ዱባዎችን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ንጥረ ነገሮቹን ይሰብስቡ።
ከእስያ ገበያ ልዩ የተጣራ የዱቄት ጠብታ ማግኘት ይፈልጉ ይሆናል ፣ ግን ያ አስፈላጊ አይደለም። እንዲሁም ከተለመደው ዱቄት ትንሽ ቆንጆ የሚሆነውን ዝቅተኛ የፕሮቲን ዱቄት ለመጠቀም መሞከር ይችላሉ።
አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች የፈላ ውሃን ለማለት ይጠራሉ ፣ አንዳንዶቹ ሙቅ ውሃ ይጠራሉ ፣ እና አንዳንዶቹ አስፈላጊውን የውሃ ሙቀት አይገልጹም። የተለያዩ ዘዴዎችን ይሞክሩ እና የትኛው ለእርስዎ እንደሚስማማ ይመልከቱ።
ደረጃ 2. ዱቄት ፣ ውሃ እና ጨው ይቀላቅሉ።
የሚጥለው ሊጥ በተለምዶ በእጅ የተቀላቀለ ነው ፣ እና ብዙውን ጊዜ በትክክል አይለካም። መጠኑን ለመለካት ከፈለጉ ብዙውን ጊዜ የዱቄት 2: 1 ጥምርታ ነው ፣ ነገር ግን ሊጥ የሚጣበቅ ከሆነ ወይም ዱቄቱ በጣም ደረቅ ቢመስል ሁል ጊዜ ዱቄት ማከል ይችላሉ።
- መካከለኛ መጠን ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ዱቄቱን በውሃ ውስጥ ያስገቡ። ሊጥ መጣበቅ እስኪጀምር ድረስ ከእንጨት ማንኪያ ወይም ስፓታላ ጋር ይቀላቅሉ።
- ዱቄቱን ከድፋው ውስጥ ያስወግዱ እና በንፁህ ወለል ላይ በእጅ ይንከሩት። (ሊጡን ለመመስረት የፈላ ውሃን ከተጠቀሙ ይጠንቀቁ።)
- ዱቄቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ መቀባቱን ይቀጥሉ።
ደረጃ 3. ዱቄቱ እንዲያርፍ ያድርጉ።
ለስላሳ ኳስ እስኪፈጠር ድረስ ዱቄቱን ካደፉ በኋላ ዱቄቱ ለ 10 ደቂቃዎች ያርፉ። ይህ የዱቄት ሊጥዎን ሸካራነት እና ወጥነት ለመቅረጽ ይረዳል።
ደረጃ 4. ዱቄቱን በ2-4 ክፍሎች ይከፋፍሉ።
እርጥብ እንዲሆን በአንድ ክፍል ይጀምሩ እና ሌላውን በፕላስቲክ ይሸፍኑ። ይህ ሊጡን ሳይደርቅ እያንዳንዱን ዱባ ለመቅረጽ በቂ ጊዜ ይሰጥዎታል።
ዱባዎቹን በፍጥነት ማምረት ሲችሉ ወይም ዱባዎቹን ለመሙላት እገዛ ካገኙ ይህንን ደረጃ መዝለል ይችላሉ።
ደረጃ 5. ዱቄቱን ርዝመቱን ያንከባልሉ።
የቂጣውን አንድ ክፍል በመጠቀም ዱቄቱን ከማዕከሉ ቀስ በቀስ በማራዘም ሁለቱንም እጆች በላዩ ላይ በማድረግ እና ወደ ፊት እና ወደ ፊት በማሽከርከር ዱቄቱን ወደ ሕብረቁምፊ ያንከሩት። የዱቄት ገመድ ከ 2.5 ሴ.ሜ ያልበለጠ ዲያሜትር ሊኖረው ይገባል።
ደረጃ 6. እያንዳንዱን ገመድ ሊጥ ወደ ክፍሎች ይከፋፍሉ።
ክፍሉ ከ 2.5 ሴ.ሜ ያነሰ መሆን አለበት። የዱቄት ክፍሎች መጠን ወጥነት የእርስዎ ዱባዎች መጠን ወጥነትን ይወስናል።
ደረጃ 7. እያንዳንዱን ክፍል ወደ ክበብ ያጥፉት።
እያንዳንዱን ሊጥ ኳስ ወደ ቁርጥራጮች ለመከፋፈል እጆችዎን ይጠቀሙ። ከዚያ እያንዳንዱን የቆሻሻ ቆዳ በጣም በቀጭኑ ለማውጣት በዱቄት የተረጨውን ሊጥ ሮለር ይጠቀሙ።
የቆሻሻ ቆዳዎችን ለመንከባለል ተስማሚው ዘዴ ከድፋዩ መሃል ትንሽ ወፍራምን መተው እና ጠርዞቹን በጣም ቀጭን ማድረግ ነው። በሚጥለው ቆዳ ጠርዝ ላይ ሲደርስ በዱቄት ሮለር ላይ የበለጠ ጫና በማድረግ ይህንን ማድረግ ይችላሉ።
ደረጃ 8. በቀሪው ሊጥ ሂደቱን ይድገሙት።
ሁሉም ሊጥ ወደ ዱባ ቆዳ እስኪሠራ ድረስ ይህንን ሂደት ይድገሙት። ከሴት አገልጋይ ጋር የምትሄድ ከሆነ ፣ ቅርፊቱን በምታደርግበት ጊዜ ዱባዎቹን መሙላት እና መሸፈን እንድትጀምር አስተምራት።
ዘዴ 3 ከ 3 - የእስያ ዱባዎችን መሙላት እና ማብሰል
ደረጃ 1. አንዳንድ የዱቄት ቆዳዎችን ያድርጉ ወይም ይግዙ።
የእራስዎን የቆሻሻ ቆዳዎች ማድረግ ይችላሉ (ከላይ ያለውን ሂደት ይመልከቱ) ወይም በገበያው ወይም በግሮሰሪ መደብር ላይ የሾርባ ቆዳዎችን መግዛት ይችላሉ።
ደረጃ 2. መሙላት ይምረጡ።
ዱባዎች በብዙ ንጥረ ነገሮች ምርጫ ሊሞሉ ይችላሉ። እንደ ጣዕምዎ የቬጀቴሪያን ዱባዎችን ማዘጋጀት ወይም በመሬት ስጋ ወይም በባህር ምግቦች መሙላት ይችላሉ። በአጠቃላይ ፣ ዱባዎች በተለምዶ የተጠበሰ የበሬ ሥጋ እና በጥሩ የተከተፉ አትክልቶችን በመጠቀም ይጠቀማሉ። አንዳንድ የመሙላት ሀሳቦች እዚህ አሉ
- የተፈጨ የአሳማ ሥጋ ፣ የተቀጨ ሽሪምፕ እና የተከተፈ ጎመን
- የተከተፈ ጎመን እና የተጠበሰ ካሮት
- የተከተፉ ዱባዎች ፣ የተከተፈ ጎመን እና ሲላንትሮ።
- የተፈጨ ድንች እና እንጉዳዮች
- ቤሪ እና ስኳር (ለጣፋጭ ዱባዎች)
ደረጃ 3. በሚፈለገው መሙላት ዱባዎቹን ይሙሉ።
አንዳንድ መሙላቱን ወደ ድቡልቡ መሃል ያስገቡ። ዱባዎቹን ለመሙላት በቂ እንዳለዎት ያረጋግጡ ፣ ግን በጣም ብዙ አይደሉም ፣ ዱባዎቹ በቀላሉ ሊሸፈኑ ይችላሉ። እርስዎ ከሚያስቡት ያነሰ መሙላት ሊያስፈልግዎት ይችላል።
ደረጃ 4. የቆሸሸውን ቆዳ ይሸፍኑ።
የጠብታውን ጠርዞች እርስ በእርስ በማጠፍ ሁለቱን ግማሾችን አንድ ላይ ያያይዙ። ከድፋዩ ጠርዞች ጋር የሚጣበቅ ትርፍ ዱቄት ወይም ስጋ አለመኖሩን ያረጋግጡ። ቂጣውን ከላይ በኩል አጥብቀው ይያዙት ፣ ከዚያ የክርን ቅርፅ ያለው ዱባ ለመሥራት የፒንችውን ክፍል ወደ እርስዎ ያጥፉት።
ደረጃ 5. ዱባዎቹን ጥሬ ያድርጓቸው።
ሁሉንም ዱባዎች በአንድ ጊዜ የማይበሉ ከሆነ ፣ ከተቀረጹ እና ከሞሉ በኋላ ጥሬውን ማከማቸት የተሻለ ነው። እስኪቀዘቅዝ ድረስ ዱባዎቹን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ወደ ትልቅ የቀዘቀዘ ቦርሳ ወይም ሌላ አየር ወዳለበት መያዣ ያስተላልፉ። በኋላ ለማብሰል ሲዘጋጁ ዱባዎቹን ማቅለጥ አያስፈልግም።
ደረጃ 6. ድስቱን አስቀድመው ያሞቁ።
ክዳን ባለው ትልቅ ባልሆነ ማሰሮ ውስጥ ዱባዎቹን ያብስሉ። ዘይቱን በድስት ውስጥ አፍስሱ እና መካከለኛ በሆነ ከፍተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁት።
ደረጃ 7. ዱባዎቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ።
ዱባዎች በሚበስሉበት ጊዜ እርስ በእርስ ሊገናኙ ይችላሉ። አንዴ ሁሉም ዱባዎች በድስት ውስጥ ከገቡ በኋላ የሾሉ የታችኛው ክፍል በውሃ ውስጥ እስኪገባ ድረስ ውሃውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
ደረጃ 8. ዱባዎቹን በድስት ውስጥ ይቅቡት።
ድስቱን ድስት ይሸፍኑ እና መካከለኛ-ከፍተኛ (ወይም ከፍተኛ) ሙቀትን ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት። በቆሻሻ መጣያዎቹ ዙሪያ አሁንም ውሃ መኖሩን ያረጋግጡ ፣ እና ድስቱ ማድረቅ ከጀመረ ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ።
- አለመቃጠሉን ለማረጋገጥ ከድፋዩ በታች ይመልከቱ።
- እንደአስፈላጊነቱ የምድጃውን ሙቀት ያስተካክሉ።
- በዱቄት አናት ላይ ያለው ሊጥ የበሰለ ሲመስል ክዳኑን ያስወግዱ እና ውሃው እንዲበስል ይፍቀዱ።
- በዱቄትዎ ላይ ክራንች ለመጨመር የዳቦው የታችኛው ክፍል ለተወሰነ ጊዜ እንዲዝል ያድርጉ ፣ ግን እንዲቃጠል አይፍቀዱ።
- ድብሉ ተከናውኗል ብለው የሚያስቡ ከሆነ ትልቁን ዱባ ያስወግዱ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ስጋው ሙሉ በሙሉ የበሰለ መሆኑን ለማረጋገጥ የስጋውን የሙቀት መጠን በስጋ ቴርሞሜትር ይፈትሹ።
ደረጃ 9. ዱባዎቹን ቀቅሉ።
በአማራጭ ፣ ዱባዎቹን በትልቅ ድስት በሚፈላ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ። ይህ የዱቄት ቆዳውን አወቃቀር በትንሹ ይለውጣል። በሌሎች መንገዶች ምግብ ለማብሰል መሞከር እና የትኛው በተሻለ እንደሚስማማዎት ማየት ይችላሉ።
ደረጃ 10. በሚሞቅበት ጊዜ ዱባዎቹን ያቅርቡ።
የድፍድፉ የታችኛው ክፍል እንዲጨናነቅ ከፈቀዱ ፣ ከተንቆጠቆጠው ጎን ጋር ያገልግሉት። እንዲሁም በማቅለጫ ሾርባ ወይም በአኩሪ አተር ያቅርቡ።
