ሃሪሳ ከሰሜን አፍሪካ ክፍል የመጣ እና በቱኒዚያ ውስጥ ለምግብ ፍጆታ በጣም ተወዳጅ የሆነ የቺሊ ፓስታ ዓይነት ነው። ለቅመም አፍቃሪዎች ፣ በስጋ ፣ በሾርባ ፣ በአሳ እና በተጠበሰ አትክልቶች ላይ ትንሽ ሀሪሳ ማከል የምግብ ፍላጎትዎን በፍጥነት ለማሳደግ የተረጋገጠ ነው! ምንም እንኳን አንዳንድ ክልሎች የራሳቸው ልዩነቶች ቢኖራቸውም ፣ ያገለገሉባቸው መሠረታዊ ጥሬ ዕቃዎች አንድ ናቸው ፣ ማለትም ቀይ ቺሊ ፣ ካየን በርበሬ ወይም ቅመማ ቅመም ያለው ሌላ ቺሊ ፣ እና እንደ ቅመማ ቅመም እና ከሙን የመሳሰሉ የተለያዩ ቅመሞች። የምግብ አሰራሩን ለመተግበር ፍላጎት አለዎት? ከዚህ በታች ላለው ጽሑፍ ያንብቡ!
ግብዓቶች
ሃሪሳ ክላሲክ
- 1 ቀይ ቺሊ
- tsp. የኮሪንደር ዘሮች
- tsp. አዝሙድ ዘሮች
- tsp. የጁሙጁ ዘሮች (የኩም ዓይነት ግን ጥቁር ቀለም እና የበለጠ መራራ ጣዕም)
- 1½ tbsp. የወይራ ዘይት
- 1 ትንሽ ቀይ ሽንኩርት ፣ በደንብ የተቆራረጠ
- 3 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት ፣ በጥንካሬ ተቆርጧል
- 3 ጥምዝ ቀይ ቺሊዎች ፣ ዘሮች ተወግደው በደንብ ተቆርጠዋል
- 1½ tsp. የቲማቲም ድልህ
- 2 tbsp. የሎሚ ጭማቂ
- tsp. ጨው
ቅመም ሃሪሳ
- 8 የደረቁ የጉዋጂሎ ቃሪያዎች
- 8 የደረቁ የኒው ሜክሲኮ ቃሪያዎች
- tsp. jemuju ዘሮች
- tsp. የኮሪንደር ዘሮች
- tsp. አዝሙድ ዘሮች
- 1 tsp. የደረቁ ከአዝሙድና ቅጠሎች
- 3 tbsp. የወይራ ዘይት
- 1½ tsp. የኮሸር ጨው
- 5 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት
- 1 ሎሚ ፣ ጭማቂውን ይጭመቁ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ክላሲክ ሃሪሳ ማድረግ
ደረጃ 1. ቀይ ቺሊዎችን ይቅቡት።
የምድጃውን መደርደሪያ በከፍተኛው ቦታ ላይ ያስቀምጡ እና ምድጃውን ወደ ከፍተኛ የማብሰያ ሁኔታ ያዘጋጁ። አንዴ ምድጃው ከሞቀ በኋላ ቀይ ቃሪያዎቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ድስቱን በምድጃ ውስጥ ያድርጉት። ቺሊዎቹን ለ 20-25 ደቂቃዎች ያብስሉት። ሙሉ በሙሉ መብሰላቸውን ለማረጋገጥ በየ 5 ደቂቃዎች ቃሪያዎቹን ያዙሩ። ቺሊ በትክክል ሲበስል ፣ ሸካራነቱ ለስላሳ ፣ እና ውስጡ በቀለም ጨለማ በሚሆንበት ጊዜ ለሂደቱ ዝግጁ ነው።
- ምድጃ ከሌለዎት ፣ ቺሊውን በቀጥታ በምድጃ ላይ ማቃጠል ይችላሉ። ምድጃውን ያብሩ ፣ ቺሊውን ለ 10 ደቂቃዎች ያቃጥሉት ፣ እንዳይቃጠል አልፎ አልፎ ያዙሩት።
- ቺሊው ከተበስል በኋላ በሙቀት መከላከያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡት እና የሳህኑን ገጽታ በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ። ትኩስ እንፋሎት ለ 20 ደቂቃዎች በሳህኑ ውስጥ እንዲዘዋወር ያድርጉ። ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ (እና አንዴ ቺሊው ከቀዘቀዘ በኋላ) ቆዳውን በእጆችዎ ይንቀሉት እና ዘሮቹን ከቺሊ ያስወግዱ።
ደረጃ 2. ያገለገሉ ቅመሞችን ቀቅለው ይቅቡት።
በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ደረቅ ድስት ያሞቁ; የምድጃው ገጽ ከሞቀ በኋላ ፣ እንዳይቃጠሉ አልፎ አልፎ በማነሳሳት የጁሙጁ ዘሮችን ፣ የኮሪያን ዘሮችን እና የኩም ዘሮችን ይቅቡት። ይህንን ሂደት ለ 3 ደቂቃዎች ያህል ያድርጉ።
እሳቱን ያጥፉ እና ሶስቱን ዓይነቶች ዘሮች ወደ እህል ማሽኑ ውስጥ ያስገቡ። ሸካራነት ወደ ዱቄት እስኪቀየር ድረስ ብዙ ጊዜ ያካሂዱ። የመፍጫ ማሽን ከሌለዎት ፣ ዘሮችን በሜዳ በመታገዝ መፍጨት ይችላሉ።
ደረጃ 3. ቀይ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቺሊዎችን ቀቅሉ።
መካከለኛ ሙቀት ላይ በድስት ውስጥ የወይራ ዘይት ያሞቁ። ዘይቱ ከሞቀ በኋላ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቺሊዎችን ይጨምሩ; ሶስቱን ንጥረ ነገሮች ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅለው ወይም መዓዛው መዓዛ እስኪሆን እና ቀለሙ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት።
- በመሠረቱ ፣ ይህንን የምግብ አሰራር ለመለማመድ ማንኛውንም ቺሊ መጠቀም ይችላሉ። ግን በአጠቃላይ ፣ የአፍሪካ ሰዎች የሃሪሳ ቅመም ደረጃን ለመቆጣጠር የሚከተሉትን የቺሊ በርበሬ ይጠቀማሉ።
- ለዝቅተኛ የቅመም ደረጃዎች ፣ ጥቅም ላይ የሚውሉት የቺሊ ዓይነቶች በአጠቃላይ አንቾ ቺሊ ፣ ፓፕሪካ ፣ ቺፕቴል እና ካካቤል ናቸው።
- ለመካከለኛ ቅመም ፣ ጥቅም ላይ የሚውሉት የቺሊ ዓይነቶች ካየን ፣ ታይ ቺሊ ፣ ታባስኮ እና ሃባኔሮ ናቸው።
- ለከፍተኛ ቅመም ፣ የቺሊ ዓይነቶች ጥቅም ላይ የሚውሉት በአጠቃላይ ቡት ጆሎኪያ (መናፍስት በርበሬ) እና ትሪኒዳድ ጊንጥ ናቸው።
ደረጃ 4. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በብሌንደር ወይም በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያፅዱ።
በመጀመሪያ ዝቅተኛ ፍጥነት ይጠቀሙ; አንዳንድ ንጥረ ነገሮች መቀላቀል ከጀመሩ ፍጥነቱን ይጨምሩ። ሸካራነት ለስላሳ እና ወፍራም ሙጫ እስኪመስል ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ።
- አስፈላጊ ከሆነ ንጥረ ነገሮቹን የማጣራት ሂደት ቀላል ለማድረግ የወይራ ዘይት በትንሹ በትንሹ ይጨምሩ።
- በዚህ ደረጃ መቀላቀል የሚችሏቸው አንዳንድ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች የደረቁ የደረቁ ቲማቲሞች ወይም አንዳንድ ትኩስ የትንሽ ቅጠሎች ናቸው።
- ማደባለቅ ወይም የምግብ ማቀነባበሪያ ከሌለዎት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና የእጅ ማደባለቅ በመጠቀም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያካሂዱ።
ደረጃ 5. ሃሪሳውን ወደ ንጹህ አየር አልባ መያዣ በማዛወር በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ሁሉም ንጥረ ነገሮች ለስላሳ እና ለጥፍ ከተሆኑ በኋላ ወዲያውኑ መብላት ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ። ካልጨረሰ ቀሪውን ሃሪሳ በንፁህ አየር በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያስገቡ እና ትንሽ የወይራ ዘይት በላዩ ላይ ያፈሱ። የወይራ ዘይት ለረጅም ጊዜ ቢከማችም የሃሪሳውን ጥራት ለመጠበቅ እንደ ተፈጥሯዊ መከላከያ ሆኖ ይሠራል።
ሃሪሳ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 2 እስከ 4 ሳምንታት ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል። መልሰው በሚያስገቡበት ጊዜ ሁሉ ጥራቱን ለመጠበቅ በሃሪሳ ወለል ላይ ትንሽ የወይራ ዘይት ያፈሱ።
ዘዴ 2 ከ 2: ቅመም ሃሪሳ ማድረግ
ደረጃ 1. የቺሊውን ገለባ እና ዘሮች ያስወግዱ።
በመቀስ ወይም በሹል ቢላ በመታገዝ የቺሊ እንጆሪዎችን ይቁረጡ; ከዚያ በኋላ የቺሊውን አንድ ጎን ይቁረጡ እና ዘሮቹን ያስወግዱ።
እርስዎ አንድ spicier ጣዕም እንደ ከሆነ, የቺሊ ዘር ማስወገድ አያስፈልግዎትም; ሆኖም ፣ የቺሊ ዘሮች ሙሉ በሙሉ መፍጨት እንደማይችሉ ይወቁ ስለዚህ መጀመሪያ መጣል የተሻለ ነው።
ደረጃ 2. ቺሊውን ለስላሳ ያድርጉት።
ቃሪያዎቹን መካከለኛ መጠን ባለው ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ እና የፈላ ውሃን ያፈሱ። ጎድጓዳ ሳህኑን በንጹህ ፎጣ ይሸፍኑ እና ቺሊዎቹን ለ 20 ደቂቃዎች ያጥቡት ወይም በሸካራነት እስኪለሰልሱ ድረስ።
ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ ቺሊዎቹን አጥብቀው ቀሪውን የተቀዳውን ውሃ ያስቀምጡ።
ደረጃ 3. ያገለገሉ ቅመሞችን ይቅቡት።
በመካከለኛ ሙቀት ላይ ደረቅ ድስት ያሞቁ; የምድጃው ገጽ በበቂ ሁኔታ ሲሞቅ ፣ የጁሙጁ ዘሮችን ፣ የኩም ዘሮችን እና የኮሪደር ዘሮችን ይጨምሩ። የተቃጠሉ ክፍሎች እንዳይኖሩ አልፎ አልፎ በማነሳሳት የተለያዩ ቅመሞችን ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉ።
ሁሉንም የተጠበሰ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ውስጥ አድርጓቸው ፣ የደረቁ የትንሽ ቅጠሎችን ይጨምሩ እና ሸካራነት ዱቄት እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
ደረጃ 4. ሸካራነት ወፍራም ማጣበቂያ እስኪመስል ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በብሌንደር ወይም በምግብ ማቀነባበሪያ እገዛ ያፅዱ።
አስፈላጊ ከሆነ ንጥረ ነገሮቹን የማጣራት ሂደት ለማመቻቸት ቀሪውን የቺሊ ማጥመቂያ ውሃ ያፈሱ።
በዚህ ደረጃ መቀላቀል የሚችሏቸው አንዳንድ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ትንሽ የሮዝ ውሃ ፣ ትኩስ የሎሚ ጭማቂ ፣ ወይም የተከተፈ የሎሚ ቁራጭ ናቸው።
ደረጃ 5. ሀሪሳውን ያገልግሉ።
ወዲያውኑ ካልተጠቀሙበት ፣ ሃሪሳውን በንፁህ አየር በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ትንሽ የወይራ ዘይት በላዩ ላይ ያፈሱ ፣ ከዚያም መያዣውን ከሃሪሳ ጋር በማቀዝቀዣ ውስጥ ያኑሩ። በአግባቡ ከተከማቸ የሃሪሳ ጣዕም እና ሸካራነት እስከ ሦስት ሳምንታት አይቀየርም።
