ቡናማ ባዝማቲ ሩዝ በጣም ረዥም ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እህሎች ያሉት የሩዝ ዝርያ ነው። የተገኘው ሩዝ ገንቢ ጣዕም አለው። ይህ ሩዝ በሕንድ ውስጥ የተገኘ ሲሆን አሁንም በአገሪቱ ውስጥ በሰፊው እያደገ እና እየተጠቀመ ነው። ቡናማ ባዝማቲ ሩዝ የቡና ሩዝ ቤተሰብ ነው። ስለዚህ ባስማቲ ሩዝ በጣም ጤናማ ስለሆነ ከተለያዩ ምግቦች ጋር ሊቀርብ ይችላል። በተጨማሪም ፣ አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን ማከል ይችላሉ። ይህ ጽሑፍ ይህንን ልዩ ሩዝ እንዴት ማዘጋጀት እንዳለበት እና ዋና የማቀነባበሪያ ዘዴዎቹን ማለትም በግፊት ማብሰያ ውስጥ ማብሰል ፣ በእንፋሎት እና ማብሰል ላይ መረጃ ይሰጣል።
ግብዓቶች
ቡናማ ባስማቲ ሩዝ
አገልግሎቶች - 6 ኩባያዎች
- 2 ኩባያ (400 ግ) ቡናማ basmati ሩዝ
- 2.5-3 ኩባያዎች (600-700 ሚሊ) ውሃ
- 1 የሻይ ማንኪያ (5 ግ) ጨው
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - የባስማቲ ሩዝን ማጠብ እና ማጥለቅ
ደረጃ 1. ሩዝ በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠቡ።
2 ኩባያ (400 ግራም) ቡናማ basmati ሩዝ ይለኩ እና ወደ መካከለኛ ጎድጓዳ ሳህን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያፈሱ።
ደረጃ 2. ሩዝ ይታጠቡ።
የመታጠቢያው ውሃ ደመናማ እስኪሆን ድረስ እና በጠርዙ ዙሪያ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ ሩዝዎን ለማነቃቃት እጆችዎን ይጠቀሙ።
- ምንም እንኳን ሩዝ ማጠብ አንዳንድ ንጥረ ነገሮቹን ሊያስወግድ ቢችልም ፣ ቡናማ ባዝማቲ ሩዝ በአጠቃላይ ከውጪ የሚመጣ ሲሆን በ talc ፣ በዱቄት ግሉኮስ እና በሩዝ ዱቄት ሊሠራ ይችላል። ስለዚህ የሩዝ ባለሙያዎች ከማቀነባበሩ በፊት እንዲታጠቡ ይመክራሉ።
- ሩዙን ማጠብ አንዳንድ ስቴክትን ያስወግዳል ፣ ይህም ሩዝ እንዳይጣበቅ ይረዳል።
ደረጃ 3. ውሃውን ለመለየት ሩዝ ያፍሱ።
ጎድጓዳ ሳህንን ወደ አንድ ጎን በማጠፍ ውሃውን በወንፊት ውስጥ አፍስሱ። ውሃው በሚፈስበት ጊዜ ሩዝ እንዳይፈስ ሳህኑን በሳህኑ አናት ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ።
ደረጃ 4. ሩዝውን ብዙ ጊዜ ያጠቡ።
ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የቧንቧ ውሃ ይጨምሩ እና የፈላ ውሃው ግልፅ እስኪሆን ድረስ ተመሳሳይ ሂደቱን ይድገሙት። ለዚያ ፣ 10 ጊዜ ማድረግ ይኖርብዎታል።
ደረጃ 5. የፈላ ውሃው ግልፅ መስሎ ከታየ በኋላ ሩዝ በሳጥኑ ውስጥ እንዲቀመጥ እና እንዲቀመጥ ያድርጉት።
ደረጃ 6. ሩዝ ለመጥለቅ ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
በተጠበቀው እና በተፈሰሰው ሩዝ 2.5 ኩባያ (600 ሚሊ ሊትር) ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ። እርስዎ በሚጠቀሙበት የማብሰያ ዘዴ እና በምን ያህል ጊዜ እንደሚያበስሉት ላይ በመመርኮዝ ሩዝውን ከ 30 ደቂቃዎች እስከ 24 ሰዓታት ያጥቡት። እርሾው በረዘመ ፣ ለማብሰል የሚወስደው ጊዜ ያነሰ ነው።
- በተጨማሪም የባስማቲ ሩዝ ደስ የሚል ጣዕም እንዳለው የታወቀ ሲሆን በማሞቂያው ሂደት ውስጥ ሊጠፋ ይችላል። ሩዝ መቀቀል የማብሰያው ጊዜን ሊቀንስ እና በዚህም አብዛኛው ጣዕሙን ይይዛል።
- ማጠጣትም የሩዝውን ገጽታ ያሻሽላል ፣ ይህም ለስላሳ እና ቀለል ያለ ሩዝ ያስከትላል።
ደረጃ 7. ውሃውን ከሩዝ ያርቁ።
ሩዝ ያልወሰደውን ውሃ ለማፍሰስ ወንፊት ይጠቀሙ።
እንዲሁም ትልቅ ወንፊት መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን በጣም ትንሽ ቀዳዳዎች ያሉት ሩዝ በቀዳዳዎቹ ውስጥ ማምለጥ አይችልም።
ዘዴ 2 ከ 4: ባስማቲ ሩዝ መቀቀል
ደረጃ 1. ውሃውን አዘጋጁ
በምድጃው ላይ ክዳን ባለው መካከለኛ ድስት 2.5 ኩባያ (600 ሚሊ ሊትር) ውሃ ይጨምሩ።
- ሩዝ በትክክል እንዲበስል ፣ ሙቀቱ እና የእንፋሎት ማምለጥ እንዳይችሉ ድስቱ ጠባብ ክዳን ያለው መሆኑን ያረጋግጡ።
- ሩዙ አንዴ ከተበስል በሦስት እጥፍ ስለሚጨምር ድስቱ በጣም ትንሽ አለመሆኑን ያረጋግጡ።
ደረጃ 2. ከዚያ 1 የሻይ ማንኪያ (5 ግራም) ጨው ወደ ውሃው ይጨምሩ።
ልክ እንደ ፓስታ ፣ ጨው የሩዝ ተፈጥሯዊ ጣዕምን ለማሳደግ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ስለሆነም ጥሩ ጣዕም እንዳይኖረው። በዚህ ሁኔታ ጨው የመጠቀም ዓላማ የሩዝ ጣዕም ጨዋማ እንዲሆን አይደለም።
ደረጃ 3. ሩዝና ውሃ ይቀላቅሉ።
2 ኩባያ (400 ግ) የተቀቀለ እና የታጠበ ቡናማ basmati ሩዝ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። ሩዝ ከውኃ ጋር ለመቀላቀል ማንኪያ ይጠቀሙ።
ሩዝ ለማነቃቃት ይህ የእርስዎ ዕድል ነው። ሩዝ እስኪበስል ድረስ ይህንን እንደገና ማድረግ የለብዎትም። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሩዝ ማነቃቃቱ ስታርችውን ያነቃቃል እና ሩዝ ተጣባቂ ወይም ብስባሽ ያደርገዋል።
ደረጃ 4. ከፈላ በኋላ እሳቱን ይቀንሱ እና የማብሰያ ሂደቱን ይቀጥሉ።
በከፍተኛ ሙቀት ላይ ምድጃውን ያብሩ። ውሃው ከፈላ በኋላ እሳቱን ይቀንሱ ፣ ድስቱን ይሸፍኑ እና ውሃው በሙሉ እስኪጠጣ ድረስ ለ 15-40 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
- በማብሰያው ጊዜ ውስጥ ያለው ልዩነት በእውነቱ ሩዝ በሚጠጡበት ጊዜ ላይ የተመሠረተ ነው።
- ሩዝውን ለ 30 ደቂቃዎች ካጠቡት ለማብሰል 40 ደቂቃዎች ያህል ይወስዳል። ሩዙን በአንድ ሌሊት ካጠቡት ፣ ለማብሰል 15 ደቂቃ ያህል ብቻ ይወስዳል።
- ውሃው ከፈላ በኋላ ሙቀቱን መቀነስ እና የማሞቂያ ሂደቱን መቀጠል በጣም አስፈላጊ ነው። በከፍተኛ ሙቀት ላይ ሩዝዎን በፍጥነት ካዘጋጁት ፣ በተነነው ውሃ ምክንያት ሩዝ ጠንካራ ይሆናል። በተጨማሪም የሩዝ እህሎች ይሰበራሉ።
ደረጃ 5. የሩዝ መዋጮውን ይፈትሹ።
የሸክላውን ክዳን በፍጥነት ይክፈቱ እና ጥቂት ሩዝ በሹካ ይቅቡት። ወዲያውኑ ድስቱን እንደገና ይዝጉ። ሩዝ ለስላሳ ከሆነ እና ውሃው ሁሉ ከተጠመቀ ሩዙ ተበስሏል ማለት ነው። ካልሆነ ለሌላ 2-4 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
ሩዝ አሁንም ጠንካራ ከሆነ ፣ ግን ውሃው ሁሉ ተውጦ ከሆነ ፣ ብዙ ውሃ ማከል ጥሩ ሀሳብ ነው። ቀስ ብለው አፍስሱ እና ስለ ኩባያ (60 ሚሊ) ውሃ ብቻ ይጨምሩ።
ደረጃ 6. ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ከዚያ በወጥ ቤት ፎጣ/ፎጣ ይሸፍኑ።
የማብሰያው ሂደት ከተጠናቀቀ በኋላ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ክዳኑን ይክፈቱ። የታጠፈውን ፎጣ በሳጥኑ ላይ ያስቀምጡ እና ክዳኑን መልሰው ያስቀምጡ።
ፎጣው ሩዝ እንዲተን ይረዳል ፣ ይህም የበለጠ ማኘክ ያደርገዋል። እንዲሁም ፎጣው እንደገና ወደ ሩዝ ላይ የሚወርደውን ማንኛውንም ከመጠን በላይ እርጥበት ይይዛል።
ደረጃ 7. ሩዝ ለ 10 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉ።
በዚህ ጊዜ ውስጥ ክዳኑን አይክፈቱ ወይም የማብሰያ ሂደቱን ለማጠናቀቅ የሚያስፈልገው እንፋሎት ይጠፋል።
ደረጃ 8. ክዳኑን ከድስቱ እና ፎጣውን ያስወግዱ ፣ ከዚያ ሩዝ ውስጥ ይቅቡት።
በድስት ውስጥ ሩዝ ለማነሳሳት ሹካ ይጠቀሙ። ከዚያ ሩዝ እንዳይዛባ ለመከላከል ሩዙ በድስት ውስጥ ሳይቆይ ለጥቂት ደቂቃዎች ይቆዩ።
ሹካ መጠቀም ቀሪው እንፋሎት እንዲያመልጥ እና የሩዝ እህሎች አብረው እንዳይጣበቁ ያስችላቸዋል።
ደረጃ 9. ሩዝውን በሹካ ወስደው ያገልግሉ።
ሩዝ ለማውጣት ትልቅ ማንኪያ ወይም የማይጣበቅ ማንኪያ ይጠቀሙ። ብቻዎን ሊደሰቱበት ወይም ከሌሎች ምግቦች ጋር መብላት ይችላሉ።
ዘዴ 3 ከ 4 - ሩዝ ማብሰያ በመጠቀም ቡናማ Basmati ሩዝ ማብሰል
ደረጃ 1. መመሪያዎቹን በጥንቃቄ ያንብቡ።
በገበያው ላይ የተለያዩ የሩዝ ማብሰያዎች አሉ ፣ ግን ሁሉም በተመሳሳይ መንገድ አይሰሩም ወይም ተመሳሳይ ባህሪዎች አሏቸው።
ለምሳሌ ፣ አንዳንድ የሩዝ ማብሰያዎች የነጭ እና ቡናማ ሩዝ ቅንጅቶች አሏቸው ፣ ሌሎቹ ግን አይደሉም።
ደረጃ 2. ውሃ እና ሩዝ ይቀላቅሉ።
በሩዝ ማብሰያ ውስጥ 2 ኩባያ (400 ግራም) ቡናማ ባስማቲ ሩዝ ከ 3 ኩባያ (700 ሚሊ ሊትር) ውሃ ጋር ለመቀላቀል የእንጨት ማንኪያ ወይም ላላ ይጠቀሙ።
- ብዙ የሩዝ ማብሰያዎች በደረቅ የመለኪያ ጽዋ ይዘው ይመጣሉ። ሆኖም ፣ ይህ የመለኪያ ጽዋ ከመደበኛ ጽዋ ጋር ብቻ ተመጣጣኝ ነው።
- ሩዝ በሚቀሰቅሱበት ወይም በሚቆርጡበት ጊዜ የብረት ዕቃዎችን አይጠቀሙ ምክንያቱም ይህ በሩዝ ማብሰያ ውስጥ በምድጃው ላይ የማይጣበቅ ሽፋን ሊጎዳ ይችላል።
ደረጃ 3. የሩዝ ማብሰያውን ይዝጉ እና የማብሰያ ሂደቱን ይጀምሩ።
በአጠቃላይ የሩዝ ማብሰያዎች ሁለት መቼቶች አሏቸው። ምግብ ማብሰል እና ማሞቅ (ምግብ ማብሰል እና ማሞቅ)። ስለዚህ ምግብ ለማብሰል ቅንብሩን መምረጥዎን ያረጋግጡ። በዚህ መንገድ ውሃው በፍጥነት ይበቅላል።
- ሩዝ ሁሉንም ውሃ ከወሰደ በኋላ ሙቀቱ 100 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ከሆነው ውሃ ከሚፈላበት ነጥብ በላይ ይነሳል። በዚህ ጊዜ ፣ አብዛኛዎቹ የሩዝ ማብሰያዎች ለማሞቅ በራስ -ሰር ወደ ቅንብሩ ይለውጣሉ።
- ይህ ሂደት አብዛኛውን ጊዜ 30 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።
- ለማሞቅ ቅንብሩ የሩዝ ማብሰያውን እስኪያጠፉ ድረስ ሩዝ በአስተማማኝ የሙቀት መጠን እንዲቆይ ያደርገዋል።
ደረጃ 4. በማብሰያው ሂደት ውስጥ ክዳኑን አይክፈቱ።
እንደ ቀደመው ዘዴ (ሩዝ መቀቀል) ፣ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ክዳኑን አይክፈቱ ወይም ሩዝ ለማብሰል የሚያስፈልገው እርጥበት ስለሚፈስ።
ደረጃ 5. ሩዝ በሩዝ ማብሰያ ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉ።
አንዴ የሩዝ ማብሰያው ለማሞቅ ወደ መቼቱ ከተለወጠ ወዲያውኑ ክዳኑን አይክፈቱ። ለሙሉ ማብሰያ ሩዝ ለ 5-10 ደቂቃዎች በማብሰያው ውስጥ ይተውት።
ደረጃ 6. የሩዝ ማብሰያውን ክዳን ይክፈቱ እና ሩዝ ያነሳሱ።
መጽሐፉን በጥንቃቄ ይዝጉ እና ፊትዎን ከቀሪው ትኩስ እንፋሎት ያርቁ። ሩዝውን ቀስ ብለው ለማነሳሳት ማንኪያ ወይም የእንጨት ማንኪያ ይጠቀሙ።
ደረጃ 7. ሩዝ ያቅርቡ።
አሁን ፣ ሩዝውን ማገልገል ወይም ለቀጣይ ፍጆታ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ።
- ሩዝ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለማከማቸት ከፈለጉ ፣ በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ በፕላስቲክ የምግብ መጠቅለያ ይሸፍኑ ወይም ያሽጉ። ሩዝ ለ 3-4 ቀናት ሊቆይ ይችላል። ሩዝ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከማከማቸትዎ በፊት ከ 2 ሰዓታት በላይ እንዲቀመጥ አይፍቀዱ።
- ሩዝ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ከፈለጉ በፕላስቲክ ክሊፕ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ። እሱን መብላት ከፈለጉ ሩዙን (አሁንም በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ) በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀልጡት።
ዘዴ 4 ከ 4 - የግፊት ማሰሮ በመጠቀም Basmati ሩዝን ማብሰል
ደረጃ 1. ውሃ ፣ ሩዝና ጨው ይቀላቅሉ።
በግፊት ማብሰያ ውስጥ 2 ኩባያ (400 ግ) ቡናማ basmati ሩዝ ፣ 2.5 ኩባያ (600 ሚሊ ሊትር) ውሃ እና 1 የሻይ ማንኪያ (5 ግ) ጨው ይጨምሩ እና ከፍተኛ ግፊት ላይ ለመድረስ ምድጃውን ወደ መካከለኛ ወይም ከፍተኛ ሙቀት ይለውጡ።
ደረጃ 2. ክዳኑን በትክክል ድስቱ ላይ ያድርጉት።
የግፊት ማብሰያው ከፍተኛ ግፊት ከደረሰ በኋላ ሰዓት ቆጣሪውን ያሂዱ።
- የተለያዩ የግፊት ማብሰያዎች ሞዴሎች ድስቱ ከፍተኛ ግፊት ሲደርስ እርስዎን ለማሳወቅ የተለያዩ የቫልቮች ዓይነቶች አሏቸው።
- ከፀደይ ቫልቮች ጋር የተገጠሙ የግፊት ማብሰያዎች ብዙውን ጊዜ ወደ ላይ የሚንቀሳቀስ ባር ወይም ግንድ አላቸው። የጅግለር ቫልቭ መጀመሪያ ይንቀጠቀጣል እና ቀስ ብሎ ይንቀጠቀጣል ፣ ከዚያ በበለጠ ፍጥነት ፣ በክብደት የተቀየረ ቫልቭ ወደ ላይ እና ወደ ታች ሲነሳ የፉጨት እና የጩኸት ድምፅ ያሰማል።
ደረጃ 3. ሙቀቱን ይቀንሱ እና የማብሰያ ሂደቱን ይቀጥሉ።
የግፊት ማብሰያው የተረጋጋ ሁኔታ እስኪደርስ ድረስ እሳቱን ዝቅ ያድርጉ እና የማብሰያው ሂደት እንዲቀጥል ይፍቀዱ። የማብሰያው ሂደት እስኪጠናቀቅ ድረስ ከፍተኛ ጫና ከደረሰ በኋላ የሚፈለገው ጠቅላላ ጊዜ 12-15 ደቂቃ ያህል ነው።
እንደገና ፣ የሚወስደው ጊዜ ሩዝ በሚጠጡበት ጊዜ ላይ የተመሠረተ ነው።
ደረጃ 4. ምድጃውን ያጥፉ።
ሙቀቱን ካጠፉ በኋላ ለ 10-15 ደቂቃዎች ያህል ሙቀቱ እና ግፊቱ በተፈጥሮ እንዲወድቅ ይፍቀዱ። የደህንነት መቆለፊያ ዘዴው ይለቀቃል ወይም ግፊቱ ሲቀንስ ጠቋሚው ያሳውቀዎታል።
- በአማራጭ ፣ የወጥ ቤት ጓንቶችን መልበስ እና የግፊት ማብሰያ በገንዳው ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ። ግፊቱን ለመቀነስ ድስቱን በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ። ከዚያ ቫልቭውን ይልቀቁ እና ቁልፉን ይግፉት ፣ ያዙሩት ፣ ቀሪውን ትኩስ እንፋሎት እና ግፊት ለመልቀቅ ማንሻውን ይጫኑ።
- የትኛውን ዘዴ ቢመርጡ ፣ ይህንን ሲያደርጉ ይጠንቀቁ እና እራስዎን እንዳያቃጥሉ እንፋሎት የሚወጣበትን ይወቁ።
ደረጃ 5. ሩዝ ውስጥ አፍስሱ እና ያገልግሉ።
ሩዝ ለማነሳሳት ሹካ ይጠቀሙ ፣ ከዚያ ያገልግሉ። እንዲሁም ለኋላ ፍጆታ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ።
