በቤት ውስጥ ሮምን እንዴት እንደሚሠሩ በዝርዝር የሚያብራሩ መመሪያዎች ከዚህ በታች ተዘርዝረዋል። ሮምን ለመሥራት ከ4-10 ቀናት ይወስዳል። ይህ የመመሪያዎች ስብስብ ሮምን እንዴት እንደሚሰራ ፣ የራስዎን የፍሎክስ ዋሽንት እንዴት እንደሚሠሩ አገናኞችን እና የመጨረሻውን ምርት እንዴት እንደሚቀልጡ ያገናኛል። ሩም ከ 17 ኛው ክፍለዘመን ጀምሮ እስካሁን ድረስ ትልቁ የሮማ አምራች በሆኑት በካሪቢያን ደሴቶች ውስጥ ተመርቷል። በተለምዶ ሮም የተሠራው ከሸንኮራ ጭማቂ ነው ፣ አሁን ግን rum አብዛኛውን ጊዜ ከስኳር ሽሮፕ ወይም ከቡና ስኳር የተሠራ ነው።
ምርት-ከ2-3 ኤል ሮም
ግብዓቶች
- 2, 5 ኪሎ ግራም የስኳር ሽሮፕ
- 2, 5 ኪሎ ግራም ነጭ ስኳር
- 20 ሊትር የተጣራ ውሃ
- 42.5 ግ እርጥብ እርሾ
- የመጨረሻውን መፍትሄ ለማቅለጥ ተጨማሪ የተጣራ ውሃ
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 4 - መፍትሄ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. በንጹህ ማሰሮ ውስጥ 20 ሊትር ውሃ ማስገባት ይጀምሩ።
ዋናው ቃል ንፁህ ነው። በጣም ትንሽ ብክለት እንኳን ሮምን ሊጎዳ ይችላል። ከመጀመርዎ በፊት በጣም ንጹህ ቁሳቁሶች እና ንጹህ የሥራ ቦታ መኖራቸውን ያረጋግጡ።
በሚፈላ ውሃ ውስጥ የሚጠቀሙባቸውን መሳሪያዎች ሁሉ ያፅዱ እና ያጥቡት። ውሃው ከፈላ በኋላ ምድጃውን ያጥፉ እና ማሰሮውን ወይም በርሜሉን በቅርብ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያጥቡት። ከዚያ ውሃውን ይጣሉ። ይህ ጎጂ ጀርሞችን ለመግደል ይረዳል።
ደረጃ 2. ሁለቱንም ስኳር እና የስኳር ሽሮፕ በ 20 ሊትር ውሃ ውስጥ በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
ስኳር በቀላሉ ይሟሟል ፣ ግን የስኳር ሽሮፕ በጣም ስለሚጣበቅ ለመሟሟት የበለጠ ከባድ ነው። ውሃው እንዳይቀዘቅዝ ይሞክሩ። የአየር አረፋዎች መታየት እስኪጀምሩ ድረስ ብቻ ይቀጥሉ እና ከዚያ ምድጃውን ያጥፉ።
ደረጃ 3. መፍትሄውን ወደ 28 ° ሴ ያቀዘቅዙ እና እርጥብ እርሾ ይጨምሩ።
ወደ 1 ሊትር መፍትሄ ወደ ማሰሮ ውስጥ ከወሰዱ ቀላል ነው። እርሾውን በጠርሙሱ ውስጥ ባለው መፍትሄ ውስጥ ይቅሉት። ከዚያ ድብልቅው አረፋ በሚጀምርበት ጊዜ ድብልቁን ከድፋው ውስጥ በድስት ውስጥ ወደ መፍትሄው ውስጥ ያስገቡ።
ክፍል 2 ከ 4 - መፍላት
ደረጃ 1. በመጋገሪያዎ ላይ የተተከለው የአየር መቆለፊያው እስኪያልቅ ድረስ መፍትሄው በ 25 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እንዲፈላስል ይፍቀዱ።
እርሾ ስኳርን ወደ አልኮል መለወጥ ለመቀጠል ሙቀት ይፈልጋል። ስለዚህ መፍትሄውን በሙቅ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥዎን ወይም ማሞቂያውን በመጠቀም ክፍሉን ማሞቅዎን ያረጋግጡ። በምድጃው ላይ ያለው የአየር መቆለፊያ ኦክስጅንን ወደ ውስጥ ሳይገባ ካርቦን ዳይኦክሳይድን ያስወጣል። የአየር መቆለፊያው አረፋውን ለማቆም ከ24-48 ሰዓታት ያህል ይወስዳል።
- አየር መቆለፊያ በማፍላት ሂደት ውስጥ በጣም አስፈላጊ መሣሪያ ነው። የራስዎን የአየር መቆለፊያ በቀላሉ መገንባት ይችላሉ ፣ ወይም የአየር በርን በርካሽ መግዛት ይችላሉ።
- ያም ሆነ ይህ የአየር መቆለፊያው ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ መገኘቱን እና ምንም አየር ወደ መኖሪያ ቤቱ እንዳይገባ ያረጋግጡ። አየር ወደ መፍትሄ እንዳይገባ ማድረግ ለምን አስፈላጊ ነው? እርሾው ከስኳር ሞለኪውሎች ኦክስጅንን ይመገባል ፣ የኤቲል አልኮልን (እና ካርቦን ዳይኦክሳይድን ይሰጣል)። እርሾው ለመብላት ብዙ የውጭ የኦክስጂን አቅርቦት ካገኘ ፣ ከስኳር ሞለኪውሎች ኦክስጅንን በመመገብ ረገድ ውጤታማ አይሆንም።
ደረጃ 2. የአየር መቆለፊያው ከአሁን በኋላ እየፈነጠቀ ፣ መፍትሄው ለ 3-7 ቀናት እንዲቀመጥ ያድርጉ።
መፍትሄው ዝግጁ ከሆነ ለመፈተሽ ሃይድሮሜትር መጠቀም ይችላሉ። አንድ ሃይድሮሜትር የመፍትሄው ጥግግት መጠን ወደ የውሃ ጥግግት ጥምርታ ይለካል። መፍትሄዎ ዝግጁ ከሆነበት ቀን ጀምሮ በቀን አንድ ጊዜ ይለኩ። ከመፍትሔው ትንሽ የመፍትሄ መጠን ወስደው በመለኪያ ቱቦ ውስጥ ያድርጉት። የሚፈጥሩትን አረፋዎች ሁሉ ለመልቀቅ ቱቦውን በእርጋታ በማዞር የሃይድሮሜትር ወደ ቱቦው ውስጥ ያስገቡ። በተከታታይ ለሶስት ቀናት በሃይድሮሜትር ላይ ተመሳሳይ ውጤቶችን ካገኙ ፣ መፍትሄዎ ለመበተን ዝግጁ ነው።
ደረጃ 3. የሙቀት መጠኑን ዝቅ በማድረግ እርሾውን ያጥቡት።
በዚህ ጊዜ እርሾዎ አሁንም በመፍትሔው ወለል ላይ ሊሆን ይችላል። በማራገፍ ሂደት ውስጥ እርሾው ወደ reflux distillery ውስጥ ከገባ ፣ ወሬው ይሸታል እና መጥፎ ጣዕም ይኖረዋል። እርሾውን ወደ መፍትሄው ታች ለመጥለቅ ፣ መያዣውን ከመፍትሔዎ ጋር ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ያንቀሳቅሱት - በጥሩ ሁኔታ 10 ° - 14 ° ሴ - እና ቢበዛ ለሁለት ቀናት ይጠብቁ። በዚህ ጊዜ ፣ መፍትሄዎን በቀጥታ ወደ reflux distiller ውስጥ ማፍሰስ ወይም በእቃ መያዥያ ውስጥ ማከማቸት እና የወደፊቱን የሮሜ ዝግጅቶች ውስጥ ለመጠቀም አንዳንድ እርሾን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ።
የ 4 ክፍል 3 - ማሰራጨት/ማሰራጨት
ደረጃ 1. የአልኮሆል መፍትሄዎን ለማከማቸት የመሰብሰቢያ ዕቃውን በዲስትሪክቱ ቫልቭ ስር ያስቀምጡ።
ሁሉም ማገናኛዎች በጥብቅ መዘጋታቸውን እና ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ መዘጋታቸውን ማረጋገጥ በጣም አስፈላጊ ነው።
ደረጃ 2. ለማቀዝቀዝ የውሃውን ምንጭ ወደ ጉድጓዱ ያገናኙ።
የአልኮል እንፋሎት ለማቀዝቀዝ የውሃ ምንጭ ያስፈልግዎታል። የአልኮል ትነት ሲቀዘቅዝ ወደ ፈሳሽ ኤታኖል ይቀላቀላል። ከዚያ ይህ ፈሳሽ ከኮንደተሩ ወደ ክምችት መያዣ ውስጥ ይንጠባጠባል።
ደረጃ 3. አሁን ሲፎን በመጠቀም መፍትሄውን ወደ reflux distiller ውስጥ ያፈስሱ።
እርሾው በሚቀመጥበት የታችኛው ክፍልን በማስወገድ መፍትሄውን በጥንቃቄ ማፍሰስዎን ያረጋግጡ።
ሲፎን እኩል ያልሆነ ርዝመት ባለው እግሮች የተከፋፈለ ቱቦ ወይም ሰርጥ ነው ፣ ይህም ከአንድ መያዣ ወደ ሌላ ቦታ በዝቅተኛ ቦታ ላይ መፍትሄን ለማስተላለፍ የሚያገለግል ነው። ሲፎን አጠር ያለ የሲፎን እግር ከላይ ባለው መያዣ ውስጥ እና ረጅሙን እግር ከታች ባለው መያዣ ውስጥ በማስገባት ጥቅም ላይ ይውላል። መፍትሄው በአጭሩ የሲፎን እግር በኩል ወደ ረዥሙ የሲፎን እግር እንዲወጣ በከባቢ አየር ግፊት ይገደዳል።
ደረጃ 4. መፍትሄውን ወደ ድስት በማሞቅ ቀስ ብለው ይጀምሩ።
ለ rum ፣ በዝግታ ማሽተት ማምጣት የተሻለ ነው። በጣም መፍላት አያስፈልገውም። መፍትሄው ከ 50-60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ከደረሰ በኋላ ቀዝቃዛ ውሃ ማካሄድ ይጀምሩ። የመፍትሄው ግልጽ ጠብታዎች ከቱቦው ወጥተው ወደ መሰብሰቢያ መያዣው ውስጥ ሲገቡ መፍትሄው መበተን ይጀምራል።
ደረጃ 5. የመጀመሪያውን 100 ሚሊ ሜትር የተጣራ መፍትሄ ያስወግዱ።
ይህ ክፍል “ራስ” ተብሎ ይጠራል ፣ እና አብዛኛውን ጊዜ ለጤንነት መከላከያዎች ይጣላል። ይህ ክፍል ያልተረጋጋ ሚታኖልን ይ,ል ፣ ከተዋጠ ገዳይ ሊሆን ይችላል። በተለይ ሶስት ሊትር አልኮልን ሲያጠፉ ከማዘን የበለጠ ደህና ነው።
ደረጃ 6. ከቧንቧው የሚወጣውን ቀጣዩ ማሰራጫ 2-3 ኤል ይሰብስቡ።
ሙቀቱ 96 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ከደረሰ በኋላ መሰብሰብ ያቁሙ።
ደረጃ 7. ምድጃውን ያጥፉ ፣ ከዚያ የቀዘቀዘውን የውሃ ፍሰት ያጥፉ።
ደረጃ 8. በዋሽንትዎ ውስጥ ክፍተት እንዳይፈጠር ዋሽንትውን ይንቀሉ።
ክፍል 4 ከ 4 - መፍትሄ
ደረጃ 1. ሮምዎን በኦክ በርሜሎች ወይም በተጠበሰ የኦክ በርሜሎች ውስጥ በማከማቸት (አማራጭ)።
ብዙውን ጊዜ የሮማን ጣዕም እና ቀለም ለመጨመር በተጠበሰ የኦክ በርሜሎች ውስጥ ለ 10 ዓመታት ወይም ከዚያ በላይ በመከማቸት ሮሞች ይበስላሉ። የበርሜል የተጠበሰ የኦክ ወይም የ 10 ዓመት ጊዜ የቅንጦት ከሌለዎት ሮምዎን ልዩ ጣዕሙን ለመስጠት የተጠበሰ የኦክ ቺፕስ በሮማዎ ውስጥ ለሦስት ሳምንታት ያህል መቀባት ይችላሉ። ማንኛውንም የእንጨት ቺፕስ ለማጣራት የእርስዎን አይብ በቼዝ ጨርቅ ወይም በንፁህ የጥጥ ጨርቅ ያጣሩ።
ደረጃ 2. አልኮሉን ወደሚፈለገው ደረጃ ለማቅለጥ ውሃ ይጠቀሙ።
ሪፍሌክስ እንዴት እንደሚፈታ ላይ በመመስረት ፣ በንፁህ ሮምዎ ውስጥ ያለው የአልኮል ይዘት እስከ 95%ሊደርስ ይችላል ፣ ይህም ለመጠጣት በጣም አደገኛ ነው። ለተሻለ ጣዕም የእርስዎን rum ወደ 45% ገደማ ለማቅለጥ ቀላ ያለ ካልኩሌተር ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. ጣዕሙን ለማሻሻል ከተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ቅመሞችን ይጨምሩ።
በመጨረሻው የሮማን ድብልቅ ቀረፋ ፣ ዝንጅብል እና ቅርንፉድ በመጨመር ቅመማ ቅመም ያድርጉ። ንጥረ ነገሮቹን በሮሚ ውስጥ ለ 1-2 ሳምንታት ያጥቡት። አንዳንዶች ወደ ሮም ትንሽ የካራሚል ስኳር ማከል ይመርጣሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- የክፍልፋይ distillation (እዚህ ላይ የተገለፀው የ distillation ዓይነት ፣ reflux distillation ፣ የክፍልፋይ distillation ቅርፅ ነው) ብዙውን ጊዜ እስከ 95%ድረስ ደረጃዎችን ይፈልጋል ፣ እና በዋነኝነት ለ rum ጥቅም ላይ ይውላል። ከድስት ጋር መበታተን (ለምሳሌ ለዊስኪ ጥቅም ላይ የዋለ ፣ ብዙ ሌሎች የአልኮል ዓይነቶች እና አንዳንድ “የበለፀገ ጣዕም” ሮሞች) የሚባሉት ዓይነቶች ወደ 70% (በድርብ የማጣራት ሂደት) ወይም ከ 80-88% ይደርሳሉ። (በድርብ የማሰራጨት ሂደት)። ሶስት)።
- ጨረቃ ለጣዕሙ በደንብ አይታወቅም ፣ ምንም እንኳን ወደ 95% መፍትሄ ከደረሱ በአንጻራዊ ሁኔታ ጣዕም የሌለው መሆን አለበት - ገለልተኛ መንፈስን ይመልከቱ። ከማይዝግ ብረት በርሜሎች ውስጥ ቢበስሉ ደረጃዎቹ በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳሉ (አይዝጌ ብረት በርሜሎች ብዙውን ጊዜ ነጭ ሮምን ወይም አንዳንድ የቅመማ ቅመም ሩሞችን ፣ የኦክ በርሜሎችን ለወርቅ/ቅመማ ቅመም rum ፣ እና ለጨለማ ወፎች የተጠበሰ የኦክ በርሜሎችን ግን በእንጨት በርሜሎች ውስጥ ማብሰል ነው ትንሽ ሳይንሳዊ)። “ሁሉም የአልኮል መጠጦች ማለት ይቻላል በ1-2 ዓመታት ውስጥ ይበስላሉ” (አንድ ለየት ያለ ሁኔታ የበቆሎ ውስኪ ፣ ከጣፋጭ ጭማቂ ጋር ሊጣፍጥ ይችላል) ፣ እና ብዙዎች ከዚያ የበለጠ ረዘም ብለው ይበስላሉ። ምንም እንኳን ይህ ሂደት ብዙውን ጊዜ ለቮዲካ ጥቅም ላይ የሚውል ቢሆንም በከሰል ማጣሪያ ውስጥ ቆሻሻን ለማስወገድ ይረዳል።
- በ rum ውስጥ በተለምዶ የሚጨመሩ ቅመሞች የሚከተሉትን ያካትታሉ -የኮኮናት ምርት (ግልፅ) ፣ የሸንኮራ አገዳ ጭማቂ። ከነጭ ሮም በስተቀር ለሁሉም ዓይነቶች አንድ የተለመደ ጣዕም (እና ምናልባትም በጣም የተለመደው) የስኳር ሽሮፕ ነው። ካራሜል ብዙውን ጊዜ ለወርቃማ ሮሞች እና ለሮማ ቅመማ ቅመሞች እንደ ጣዕም ያገለግላል። የሮማው ቅመማ ቅመም ከ ቀረፋ ፍሬ (በትንሽ መጠን) ፣ ወይም በማር ሊጨመር ይችላል። በአማራጭ ፣ በሄይቲ አነሳሽነት የተሰማው ሮም እንዲሁ ትንሽ የኒምሜል ልጣጭ እና/ወይም የባሲል አበባዎችን ሊይዝ ይችላል።
- አልኮልን ለመሥራት እርሾ ሜታኖልን አያስገኝም። ነገር ግን በአየር ውስጥ እና በአከባቢ ውስጥ ያሉ ሌሎች ተህዋሲያን እርስዎ የሚያደርጉትን ወሬ ሊበክሉ ይችላሉ (ምንም እንኳን በክልሉ ውስጥ የተለመዱ ባይሆኑም)። ሮም ለፍጆታ ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ለማረጋገጥ ንጹህ የሥራ አካባቢ ፣ ንፁህ ጓንቶች ፣ ንጥረ ነገሮችን ለማከማቸት ንፁህ መያዣዎች እና ንፁህ እና ንጹህ ንጥረ ነገሮች አስፈላጊ ናቸው። በአጠቃቀሙ መካከል ያለውን ማከፋፈያ (ደረቅ ማድረቅ እንኳን) በደንብ ማጽዳት በጣም አስፈላጊ ነው። የባለሙያ ምርት እንኳን አደጋዎችን የበለጠ ለመቀነስ በአየር ማከፋፈያዎች ውስጥ አየርን በመተካት እና ጎተራዎችን በናይትሮጅን (የማይነቃነቅ ፣ እና የማይቀጣጠል) በማብሰል እስከሚደርስ ድረስ ይሄዳል - ግን ይህ በቤት ውስጥ ማድረግ ርካሽ ወይም ቀላል ነገር አይደለም። የተጠበሰውን የሮማን የመጀመሪያ ክፍል ማስወገድ የማይፈለጉትን ጣዕሞች ለማስወገድ የበለጠ ይከናወናል ፣ ግን በባለሙያ ሁኔታ ፣ ይህ አሁንም ወደ ኤታኖል በሚፈላበት ቦታ ሳይሆን በአስተማማኝ ማሞቂያ በኩል አሁንም ጠፍቷል (በእውነቱ የበለጠ ጠፍቷል)።.. በ 60 C አካባቢ) ገና በማብሰያው ታንክ ውስጥ (እና ቁሱ ለማምለጥ ለአየር ክፍት)።
- ለሚቀጥለው rum- ሥራዎ ትልቅ ድስት ለመጠቀም ይሞክሩ። ያለበለዚያ ፣ የሚያጣብቅ ነገር ውጥንቅጥ ይደርስብዎታል። እንደዚሁም ፣ አንድ ገንዳ ወደ መያዣዎች ውስጥ ለማፍሰስ ይረዳል።
- ቤትዎን ሮም ለማብሰል ካቀዱ ፣ ከመጀመሪያው በረዶ በፀደይ መጀመሪያ ላይ እስኪቀልጥ ድረስ የመጀመሪያው በረዶ በበልግ መገባደጃ ላይ እስኪታይ ድረስ በ shedድ ውስጥ ወይም ከቤት ውጭ ጣሪያ ባለው ቦታ ማከማቸት የተሻለ ነው። የእንፋሎት ተመኖች ('የመላእክት ድርሻ') በስኮትላንድ ~ ~ 2% እስከ ~ 8-12% ድረስ ከፖርቶ ሪኮ እስከ ወገብ ድረስ። በአነስተኛ መጠን በጊሊሰሪን (5ml/L) ፣ በተለምዶ ጥቅም ላይ የሚውለው ጣፋጩ እና የምግብ መከላከያ ፣ የሮምን መጠን ለመቀነስ ይረዳል። ከማይዝግ ብረት በርሜል ውስጥ ወተቱን ከቀቀሉ አልኮሉን በፀደይ ውሃ ማቃለል አያስፈልግዎትም (አንዳንዶች በውስጡ ያለው ማዕድናት ባለመኖሩ የተወሰነ ጣዕም ያለው እና ጥሬ ውሃ ጤናማ ነው ብለው ያምናሉ) እርስዎ አሟሟትከው ፣ የመጨረሻ ውጤቱን ለማግኘት አሁንም የሚፈልጓቸውን ከመጠን በላይ የአልኮሆል ይዘት ለመያዝ ሮም ጠንካራ መሆኑን ያረጋግጡ (አሁንም ለመጨረሻው ጣዕም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ማከል ይችላሉ (ስለዚህ የመላእክቱን ክፍሎች ለመቁጠር ይሞክሩ)።
