በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ “ሩክስ” የሚለውን ቃል አጋጥሞ ያውቃል? እንደ እውነቱ ከሆነ ሩዝ የስንዴ ዱቄት እና ስብ ድብልቅ ነው ፣ ከእንስሳት ስብ ፣ ከተራ ቅቤ ፣ ከነጭ ቅቤ ወይም ከማብሰያ ዘይት ሊገኝ ይችላል። በአጠቃላይ ሩዙ ወጥነትን እና ጣዕምን ለማሳደግ የድድ እና ሌሎች የሾርባ ምግቦችን ለማድለብ ያገለግላል። እሱን ለማድረግ ፍላጎት አለዎት? ና ፣ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ያሉትን ቀላል ምክሮችን ያስሱ!
ግብዓቶች
- 240 ግራም የስንዴ ዱቄት
- 240 ግራም ስብ (እንደ ማብሰያ ዘይት ፣ ነጭ ቅቤ ፣ መደበኛ ቅቤ ወይም የእንስሳት ስብ)
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - Roux ማድረግ
ደረጃ 1. ጥቅም ላይ የሚውለውን የስብ ዓይነት ይምረጡ።
እንደ እውነቱ ከሆነ ጥቅም ላይ የዋለው የስብ ዓይነት የሮዙን ጣዕም በእጅጉ ይነካል። ለምሳሌ ፣ ቤከን ስብ ጨዋማ እና የሚያሽተት መዓዛ ላለው ምግብ እንደ መሠረት ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። በተጨማሪም ተራ ቅቤ የእቃዎችን ጣዕም በማበልፀግ ውጤታማ ሲሆን ነጭ ቅቤ በምግብ ውስጥ ቀለል ያለ ጣዕም ያፈራል። በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተመከረውን ስብ ይጠቀሙ ፣ ካለ። ካልሆነ የሚከተሉትን አማራጮች ግምት ውስጥ ያስገቡ -
- አንደኛው ንጥረ ነገር የሚያጨስ ጣዕም እና/ወይም መዓዛ ፣ ለምሳሌ እንደ ቋሊማ ፣ ወይም ጉምቦ ለመሥራት ለምግቦች መሠረት ቤከን ወይም ስብን ይጠቀሙ።
- እንደ ወፍራም የፈረንጅ ሰሃን ፣ እንደ ፈረንሣይ ቾውደር ተራ ቅቤን እንደ መሠረት ይጠቀሙ። በተጨማሪም ቅቤ ጣፋጭ ማኮሮኒ እና አይብ ለማዘጋጀት ተስማሚ ነው።
- ነጭ ጣዕም ለስላሳ ጣዕም ላላቸው የግሪቲን ዝግጅቶች እንደ መሠረት ለመጠቀም ተስማሚ ነው ፣ በተለይም ጣዕሙ ጎልቶ ስለማይታይ።
ደረጃ 2. ስቡን በብርድ ፓን ውስጥ ያሞቁ።
በምድጃው ላይ ወፍራም ግድግዳዎች ያሉት የ cast-iron skillet ወይም ተመሳሳይ skillet ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ስቡን ያስቀምጡ እና በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁት። እርስዎ የሚጠቀሙበት የስብ ዓይነት የምግብ ማብሰያ ዘይት ከሆነ ፣ በቀላሉ ዘይቱን ለ 2 ደቂቃዎች ያሞቁ።
ደረጃ 3. ዱቄት ይጨምሩ
ዱቄቱን በድስት ውስጥ ባለው ስብ ውስጥ ይቀላቅሉ ፣ ከዚያ ንጥረ ነገሮቹ በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ፣ ስብ ይቀልጣል ፣ እና ምንም ተጨማሪ የዱቄት እጢዎች እስኪኖሩ ድረስ በሹክሹክታ ይቀላቅሉ።
- ወፍራም ሸካራነት ያለው ሩዝ ለመሥራት 60 ግራም ዱቄት ይጨምሩ።
- በሸካራነት ቀለል ያለ እና ቀጭን የሆነ ሩዝ ለማምረት የዱቄቱን መጠን በ 60 ግራም ይቀንሱ።
ደረጃ 4. ሩዙን ማብሰል።
በሚበስልበት ጊዜ ሩዙን ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ የ roux ሸካራነት ማለስለስ ይጀምራል እና ቀለሙ የበለጠ ይጨልማል። የሮዙ ቀለም እና ሸካራነት ከምግብ አዘገጃጀት መስፈርቶች ጋር እስኪጣጣሙ ድረስ የማብሰያ ሂደቱን ይቀጥሉ።
- አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ቀለል ያለ ቀለም ያለው ሮክ (ብላክ roux) ይፈልጋሉ። በተለይም ባለቀለም ሩዙ ቀለል ያለ ወርቅ ቀለም ያለው እና ለስላሳ ጣዕም አለው። በአጠቃላይ እንደዚህ ያሉ ባህሪያትን ለማምረት ዱቄቱ ለ 8 ደቂቃዎች ማብሰል አለበት።
- ሆኖም ፣ ለጨለማ ሩዝ ፣ ወይም በተለምዶ የቸኮሌት ሩዝ ተብሎ የሚጠራ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ብዙውን ጊዜ ከእነዚህ ባህሪዎች ጋር አንድ ሊጥ ለማምረት 60 ደቂቃዎች ይወስዳል። ምግብ ለማብሰል ረጅም ጊዜ ስለሚወስድ ፣ አንዳንድ ሰዎች ሩዙን በምድጃ ላይ ለጥቂት ደቂቃዎች ማብሰል እና ከዚያ እስከ 160 ዲግሪ ሴልሺየስ ባለው ምድጃ ውስጥ የማብሰያ ሂደቱን ማጠናቀቅ ይመርጣሉ።
ደረጃ 5. ምድጃውን ያጥፉ።
የሚፈለገው የሮክ ቀለም እና ሸካራነት ከተሳካ ወዲያውኑ ምድጃውን ያጥፉ። ሩዝ በተለያዩ ተወዳጅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ለመዘጋጀት ዝግጁ ነው!
ደረጃ 6. ሩዙን ያስቀምጡ።
ሩዙ ወዲያውኑ ጥቅም ላይ የማይውል ከሆነ በተዘጋ የምግብ መያዣ ውስጥ ማከማቸት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥዎን አይርሱ። በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ፣ በኋላ ላይ በምግብ አዘገጃጀት ፍላጎቶችዎ መሠረት በቀላሉ ለማንሳት እንዲችሉ ፣ ሩዙ በሸካራነት ውስጥ ይጠነክራል።
ዘዴ 2 ከ 2 - Roux ማልማት
ደረጃ 1. ሩዙን ወደ ጉምቦ ያስኬዱት።
ሩዝ በካጁን የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው። የተለመደው የካጁን ዝግጅት የሆነው ጉምቦ ፣ እርስዎ በሚጠቀሙበት የምግብ አዘገጃጀት ላይ በመመስረት በአጠቃላይ በብርሃን ወይም ጥቁር ቀለም ባለው ሩዝ ተሸፍኗል። ይህንን ለማድረግ እንደ ኦክራ ፣ ቺሊ ፣ ቋሊማ ፣ ዶሮ ፣ ሽሪምፕ እና የዶሮ ክምችት ያሉ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ወደ ሩዙ ድብልቅ ማከል ብቻ ያስፈልግዎታል። Voila ፣ ጣፋጭ ሙጫ ለመብላት ዝግጁ ነው!
ደረጃ 2. ሩዙን ወደ ግሬቲን ይለውጡት።
እንደ ድንች ግሬቲን ፣ የአበባ ጎመን ፍሬ ፣ ወይም የቲማቲም ግሬትን የመሳሰሉ የተለያዩ የተቀነባበሩ ግሬቲኖች በአጠቃላይ ከቀለማት ያሸበረቀ ሮክ በተሠራ ክሬም አይብ ሾርባ ያገለግላሉ። እሱን ለማድረግ ሩዙን ከወተት ጋር ማቅለጥ ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ በአትክልቶቹ ላይ ያፈሱ እና በተቻለ መጠን ብዙ አይብ ይረጩ።
ደረጃ 3. ሩዙን ወደ ማኮሮኒ እና አይብ ምግብ ይለውጡት።
የማክሮሮኒ እና አይብ ጣፋጭ ሳህን ለማዘጋጀት ፣ ማድረግ ያለብዎት ሩዙን ማዘጋጀት ፣ በወተት ማቅለጥ ፣ ከዚያ በበሰለ ፓስታ ላይ ማፍሰስ እና የፈለጉትን ያህል አይብ የሚረጭ ማከል ነው።
ደረጃ 4. ቤቻሜል ሾርባ ለማዘጋጀት ሩዙን ይጠቀሙ።
ለተለያዩ የፓስታ ዝግጅቶች ይህንን የፈረንሣይ ዘይቤ ሾርባን እንደ መሠረት አድርገው መጠቀም ይችላሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- የጥቁር ነጠብጣቦች ገጽታ የሮክ ድብልቅ ማቃጠል መጀመሩን ያመለክታል። ከሩዝ ያዘጋጁት የምግቡ ጣፋጭነት እንዳይቀንስ አይጠቀሙበት!
- የሮዙ ጣዕም ለስላሳ ይሆናል። ሆኖም ፣ የጨለመው ቀለም የጢሱ ጣዕም የበለጠ ጠንካራ ነው።
- ሊጥ ያጨሰ መስሎ ከታየ የእርስዎ ሩዝ ተቃጠለ! ጭስ ከመመልከት በተጨማሪ ፣ የተቃጠለ ሩክ እንዲሁ በፍጥነት ያጠናክራል እና ከጣፋዩ የታችኛው ክፍል ጋር ይጣበቃል። ስለዚህ ፣ የሮዙ ቀለም ጥቁር ቡናማ መምሰል ሲጀምር የማብሰያ ሂደቱን ያቁሙ።
- የምድጃው ሸካራነት በጣም ወፍራም ከሆነ ፣ እንደገና ለማቅለል በቂ ውሃ ይጨምሩ።
ማስጠንቀቂያ
- ሮክዎን ለመሥራት የማይለዋወጥ ቴፍሎን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የማይለወጠውን ሽፋን እንዳይጎዱ በብረት ማብሰያ አይቀላቅሉት።
- በቆዳዎ ላይ ሞቅ ያለ የሮክ ድብልቅ እንዳያገኙ ይጠንቀቁ። የሶስተኛ ዲግሪ ቃጠሎ የመፍጠር አደጋ በተጨማሪ ፣ ሙቀቱ ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ የሮክ ሊጥ እንዲሁ ለማስወገድ አስቸጋሪ ነው።
