ካራሚል እስኪሆን ድረስ ሽንኩርት መቀቀል ብዙ ታላላቅ የምግብ አዘጋጆች በቅጽበት ወደ ምግቦች ጣዕም ለመጨመር የሚጠቀሙበት ቀላል ዘዴ ነው። ይህንን ለማድረግ ሽንኩርትውን በቀጭኑ መቀንጠጥ ብቻ ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ በትንሽ ሙቀት ውስጥ በትንሽ እሳት ውስጥ ለረጅም ጊዜ ይቅቡት። ቀይ ሽንኩርት በተቆራረጠ ቁጥር ጣዕሙ ጣፋጭ ይሆናል። ስለዚህ አትቸኩል ፣ እሺ! ከተበስል በኋላ የተቀቀለ ሽንኩርት ወዲያውኑ ወደ ተለያዩ ዓይነቶች ፣ የፓስታ ዝግጅቶች ወይም ሾርባዎች ሊደባለቅ ይችላል።
ግብዓቶች
- 450 ትልልቅ ቢጫ ሽንኩርት ፣ የተላጠ
- 2 tbsp. (28 ግራም) ያልፈጨ ቅቤ
- ለመቅመስ የኮሸር ጨው
ያፈራል - 97 ግራም የተቀቀለ ሽንኩርት
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ምድጃውን በመጠቀም ካራላይዜሽን ሽንኩርት
ደረጃ 1. በቀጭኑ 2 ሽንኩርት ይቁረጡ።
2 የተላጠ ሽንኩርት በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ሽንኩርትውን በግማሽ ርዝመት ይቁረጡ። የ 1 ሴንቲ ሜትር (1 ሴ.ሜ) ያህል የሽንኩርት እንጨቶችን ይቁረጡ ፣ ከዚያ የሽንኩፉን ጠፍጣፋ ክፍል በመቁረጫ ሰሌዳው ላይ ያድርጉት። ከዚያ በኋላ ሽንኩርትውን ከ 0.5 እስከ 0.25 ሴ.ሜ ውፍረት ለመቁረጥ በጣም ስለታም ቢላ ይጠቀሙ። በሚቆርጡበት ጊዜ ሽንኩርት እንዳይፈርስ ሥሮቹን ላለመቁረጥ ይሞክሩ። ሽንኩርት ከተቆረጠ በኋላ ሥሮቹን መቁረጥ ይችላሉ።
የሚወዱትን የሽንኩርት ዓይነት ይጠቀሙ። ለምሳሌ ፣ ቀይ ሽንኩርት ፣ የስፔን ሽንኩርት ወይም የቪዳልያ ሽንኩርት መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 2. የሚጣፍጥ ድምጽ እስኪሰሙ ድረስ በብርድ ፓን ውስጥ ቅቤውን ያሞቁ።
ጥልቅ ምድጃውን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና 2 tbsp ይጨምሩ። በውስጡ ቅቤ። በመካከለኛ እሳት ላይ ምድጃውን ያብሩ እና ቅቤው ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ ይጠብቁ። ከምድጃው ውስጥ የሚጮህ ድምጽ እስኪሰሙ ድረስ ቅቤውን ያብስሉት።
ያስታውሱ ፣ በሚያንቀሳቅሱበት ጊዜ ሽንኩርት በሁሉም አቅጣጫዎች እንዳይበተን ለመከላከል በቂ ጥልቅ ጠርዞችን ያለው ድስት መጠቀም ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 3. ቀስ በቀስ የተቆረጡትን ሽንኩርት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና በላዩ ላይ ትንሽ የጨው ይረጩ።
በመጀመሪያ በሾርባው ላይ አንድ የተከረከመ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ከዚያ ሽንኩርትውን ለ 1 ደቂቃ ያህል እስኪለሰልሱ ድረስ ይቅቡት። ከዚያ አዲሱን የሽንኩርት ቁርጥራጮች ከመጨመራቸው በፊት እፍኝ የሆኑትን የሽንኩርት መልሰው ይጨምሩ እና ሸካራነት እስኪለሰልስ ድረስ ይጠብቁ። ቀይ ሽንኩርት በቀላሉ እንዲነቃቃ ይህ እርምጃ የግድ ነው! ሁሉም የሽንኩርት ቁርጥራጮች ከተጨመሩ በኋላ በላዩ ላይ አንድ ትንሽ የኮሸር ጨው ይጨምሩ።
- ድስቱ በጣም ሞልቶ ከሆነ ፣ ሽንኩርት ለማነቃቃት አስቸጋሪ ይሆናል። እንዲሁም ወደ ሙቀቱ ምንጭ ቅርብ የሆኑት የሽንኩርት ቁርጥራጮች በፍጥነት ያበስላሉ።
- አንድ ሽንኩርት ብቻ ለማብሰል ከፈለጉ ፣ ሁሉንም የተቆረጡትን ሽንኩርት በተመሳሳይ ጊዜ ለማቅለል ነፃነት ይሰማዎ።
ታውቃለህ?
በምድጃ ውስጥ ቢጋገሯቸው እንኳን ፣ በተለይም ይህ ዘዴ የመድረቅ እና ጠርዞቹን በበለጠ በፍጥነት የማቃጠል አደጋ ስለሚያጋጥም አሁንም በየጊዜው ማነቃቃት ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 4. በመካከለኛ ደረጃ ላይ ካራላይዜሽን ለማድረግ ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ቀይ ሽንኩርት ይቅቡት።
ቀይ ሽንኩርት ለመብላት መካከለኛ ሙቀትን ይጠቀሙ እና በየ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ቢያንስ ለ 15 ደቂቃዎች ያነሳሱ። መካከለኛ ደረጃ ላይ ካራሜላ ማድረግ ከፈለጉ ቀይ ሽንኩርት ቀለል ያለ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ምድጃውን ያጥፉ።
የተጠበሰውን ሽንኩርት ወደ ተለመደው የፈረንሣይ የሽንኩርት ሾርባ ይለውጡ ወይም ለስላሳ ፣ ወፍራም ቀይ ሽንኩርት ለመቅመስ ይቀጥሉ።
ደረጃ 5. ሽንኩርትውን ለማጨለም ከፈለጉ ከ 15 እስከ 30 ደቂቃዎች የማብሰያ ጊዜ ይጨምሩ።
ለስላሳ ፣ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ሽንኩርት ሽንኩርትውን በየጊዜው ማነቃቃቱን እና ከ 15 እስከ 30 ደቂቃዎች አካባቢ ጥቁር ቡናማ ቀለም እስኪቀየር ድረስ ማብሰልዎን ይቀጥሉ። በሌላ አነጋገር የሚፈለገው አጠቃላይ የማብሰያ ጊዜ ከ 30 እስከ 50 ደቂቃዎች ይጨምራል።
ቀይ ሽንኩርት ከድስቱ ግርጌ ጋር መጣበቅ ከጀመረ ወደ 2 tbsp ያህል ይጨምሩ። እሱን ለመልቀቅ የውሃ ወይም የአትክልት ክምችት።
ደረጃ 6. የካራሚል ሽንኩርት እንደ መጥለቅ ፣ የፓስታ ድብልቅ ወይም የእንቁላል ድብልቅ ሆኖ ይጠቀሙ።
ለምሳሌ ፣ የተጠበሰ ሽንኩርት ከተቀጠቀጠ እንቁላል ወይም እንደ ካርቦናራ ያለ ፓስታ መቀላቀል ይችላሉ። እነሱን ወደ መጥመቂያ ውስጥ ማስገባት ወይም እንደ መጨናነቅ ማሰራጨት ከፈለጉ ፣ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመሞችን እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን ከመቀላቀልዎ በፊት መጀመሪያ ሽንኩርትውን ያቀዘቅዙ።
ካራሜል ቀይ ሽንኩርት ለማከማቸት የሚያስፈልግዎት ነገር በአየር በተዘጋ መያዣ ውስጥ ማሸግ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ነው። ሽንኩርት ቢበዛ ለ 1 ሳምንት ሊቆይ ይችላል።
ዘዴ 2 ከ 2 - የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ደረጃ 1. የሽንኩርት ጣዕሙን ለማበልፀግ የበለሳን ኮምጣጤ እና ቡናማ ስኳር ይጨምሩ።
የካራሚንግ ሂደቱ በሚጠናቀቅበት ጊዜ ሽንኩርትውን ቅመሱ ፣ ከዚያ ቀይ ሽንኩርት ጣፋጭ ጣዕም እንዲኖርዎት ወይም እንዳልሆነ ይወስኑ። ሽንኩርት ትንሽ ጣፋጭ እንዲቀምስ ከፈለጉ 1 tbsp ያህል ይጨምሩ። ቡናማ ስኳር እና 2 tsp. የበለሳን ኮምጣጤ. ከዚያ ቀይ ሽንኩርት በእውነቱ ለስላሳ እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ እንደገና ያብስሉት።
ቡናማ ስኳር የለዎትም? በጥራጥሬ ስኳር ይተኩ ፣ ከዚያ 1 tsp ያህል ይጨምሩ። ሞላሰስ።
ደረጃ 2. ሸካራነቱን ለማድመቅ በቢራ ወይም በሾላ መፍትሄ ላይ ሽንኩርት ማብሰል።
ቀይ ሽንኩርት በሾርባ ወይም በተጠበሰ ሥጋ የሚቀርብ ከሆነ ፣ ሽንኩርት ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ካበስል በኋላ አንድ አራተኛ ቢራ ወይም ሲሪን ለማከል ይሞክሩ። ያገለገለውን ፈሳሽ ወደ ድስት አምጡ ፣ ከዚያ እሳቱን ይቀንሱ እና የማብሰያ ሂደቱን ለ 20 ደቂቃዎች ይቀጥሉ።
የካራላይዜሽን ሂደቱ ካለቀ በኋላ ቢራ ወይም ሳህኑ ይተናል ተብሎ ይታሰባል።
ደረጃ 3. የካራላይዜሽን ሂደቱን ለማፋጠን አንድ ትንሽ ሶዳ ይጨምሩ።
ውስን ጊዜ ካለዎት በድስት ውስጥ በተቀቀለው ሽንኩርት ላይ ትንሽ ቤኪንግ ሶዳ ለመጨመር ይሞክሩ። ቤኪንግ ሶዳ የሽንኩርት ፒኤች እንዲጨምር እና በፍጥነት ቡናማ እንዲሆኑ ሊያደርግ ይችላል።
ወደ 1/4 tsp ለማከል ይሞክሩ። ለእያንዳንዱ 450 ግራም የተቀቀለ ሽንኩርት ቤኪንግ ሶዳ።
ደረጃ 4. ቅመማ ቅመም ለመስጠት የቲማ ቅጠሎችን ይጨምሩ።
ለእያንዳንዱ ሽንኩርት የሾርባ ቅጠልን ያዘጋጁ ፣ ቅጠሎቹን ይውሰዱ ፣ ከዚያ የቲማ ቅጠሎቹን ከተጠበሰ ሽንኩርት ጋር ወደ ድስቱ ውስጥ ያስገቡ። ሽንኩርት በደንብ ካራሚል እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ።
ለተለያዩ ጣዕም ተወዳጅ ዕፅዋትዎን ይጠቀሙ። ለምሳሌ ፣ የተከተፈ ትኩስ ጠቢባን ወይም ሮዝሜሪ መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 5. ቀርፋፋ ማብሰያ በመጠቀም የካራሚንግ ሂደቱን የበለጠ ተግባራዊ ያድርጉ።
ቢያንስ ግማሽ ድስቱን በተቆራረጠ ሽንኩርት ይሙሉት ፣ ከዚያ 1 tbsp ይጨምሩ። ለእያንዳንዱ 450 ግራም ሽንኩርት የወይራ ዘይት ወይም ቅቤ። ከዚያ በኋላ ድስቱን ይሸፍኑ እና እሳቱን ይቀንሱ ፣ ከዚያ ቀይ ሽንኩርት እስኪቀላቀሉ ድረስ ለ 10 ሰዓታት ምግብ ያብሱ እና በቀለም ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ።
የሚቻል ከሆነ ፣ ሽንኩርት ምንም እንኳን ሳያንቀሳቅሱ በደንብ በደንብ ቢበስሉም ፣ የመዋሃድ ደረጃውን እንኳን ለማሳደግ በየጊዜው ያነሳሱ።
ጠቃሚ ምክሮች
ቀይ ሽንኩርት ወፍራም እና የበለፀገ ጣዕም እንዲኖረው ከመረጡ ከ 10 ሰዓታት በኋላ ክዳኑን ያስወግዱ እና ሽንኩርትውን ለሌላ ከ 3 እስከ 5 ሰዓታት ያብስሉት።
ጠቃሚ ምክሮች
- በሚወዱት ሳንድዊች ፣ በርገር ወይም ትኩስ ውሻ አናት ላይ ካራሚዝድ ሽንኩርት ይረጩ።
- ለተጨማሪ ካራሚዝ ሽንኩርት በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለውን መጠን ሁለት ወይም ሶስት እጥፍ ያድርጉ።
