ታሂኒ በጥሩ ሁኔታ ከተመረተ የሰሊጥ ዘሮች የተሠራ ዘይት ፣ ወፍራም ፓስታ ነው። ታሂኒ ቅቤ ፣ ፓስታ ወይም የሰሊጥ ንፁህ በመባልም ይታወቃል። ይህ ፓስታ በመካከለኛው ምስራቅ እና በግሪክ ምግቦች (ሜዜ ሳህኖች) ፣ እንደ hummus ወይም ዳይፕ እና ሰላጣ አለባበሶች በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል። በብዙ ቦታዎች መግዛት ቀላል ቢሆንም ፣ የራስዎን ታሂኒ ለመሥራት እና ገንዘብ ለመቆጠብ ከፈለጉ ፣ ይህ ፓስታ በቤት ውስጥ ለመሥራት ቀላል ነው።
ግብዓቶች
- 4 ኩባያ የሰሊጥ ዘር
- 1/2 ኩባያ የአትክልት ዘይት (የሰሊጥ ዘይት ወይም የወይራ ዘይት እንዲሁ ጥሩ ምርጫዎች ናቸው)
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - የሰሊጥ ዘሮችን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 170ºC ድረስ ያሞቁ።
በመጋገሪያ ወረቀት ወይም በመጋገሪያ ሳህን ላይ የብራና ወረቀት ያስቀምጡ።
ደረጃ 2. የሰሊጥ ዘሮችን በጥሩ ወንፊት ውስጥ ያጠቡ።
መንቀጥቀጥ እና ነጠብጣብ እንዲደርቅ ያድርጉ።
ማሳሰቢያ - የሰሊጥ ዘሮቹ በቂ ንፁህ እንደሆኑ ከተሰማዎት ይህንን ደረጃ መዝለል ይችላሉ (ምንም እንኳን ከዚህ በታች ባሉት ምክሮች ውስጥ የሰሊጥ ዘርን ማጠብ የፒቲክ አሲድ ሊቀንስ ይችላል)።
ደረጃ 3. በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ የሰሊጥ ዘሮችን በወረቀት ላይ ያድርጉት።
በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት.
ደረጃ 4. ለ 10-15 ደቂቃዎች መጋገር ፣ ብዙውን ጊዜ የሰሊጥ ዘሮቹ እንዳይቃጠሉ ያነሳሱ።
የሰሊጥ ዘሮች እኩል ፣ ቀለል ያለ ቡናማ ቀለም ሲያዞሩ ለመጠቀም ዝግጁ ናቸው።
ደረጃ 5. ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ይፍቀዱ።
የ 2 ክፍል 3 - የሰሊጥ ዘርን ማቀነባበር
ደረጃ 1. ቢላውን በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያስቀምጡ።
ለአጠቃቀም መመሪያዎችን ይከተሉ።
ደረጃ 2. ቡናማውን ሰሊጥ በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያስቀምጡ።
በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ 1/4 ኩባያ ዘይት በሰሊጥ ዘሮች ላይ አፍስሱ።
ደረጃ 3. ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች በሙሉ ፍጥነት ይቀላቅሉ።
የማይፈጩትን ዘሮች ለመፍጨት በተቀረው የዘር ድብልቅ ውስጥ መልሰው ለመጫን ይህንን ሂደት ለተወሰነ ጊዜ ያቁሙ። (ወደ ታች ለመጫን ስፓታላ ይጠቀሙ)።
ደረጃ 4. ቀሪውን ዘይት (አስፈላጊ ከሆነ) ያፈስሱ።
ለ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች እንደገና ይቀላቅሉ ፣ አሁንም ሁሉም የሰሊጥ ዘሮች ለስላሳ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
ዘይት እና ታሂኒ ውፍረት ለመጨመር የአስተያየት ጥቆማዎችን ይመልከቱ።
ደረጃ 5. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እንደገና ይድገሙት።
እስከ 10 ደቂቃዎች ድረስ ሊወስድ ይችላል ፣ ስለዚህ ድካም ከተሰማዎት እረፍት ይውሰዱ!
ክፍል 3 ከ 3 - ታሂኒን መቆጠብ
ደረጃ 1. አንዴ የሰሊጥ ዘር ድብልቅ ለስላሳ ከሆነ በኋላ ታሂኒን ወደ አየር አልባ መያዣ ያስተላልፉ።
በተቻለ መጠን በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ሰሊጥን ወደ ሳህኑ ውስጥ ለማዛወር ስፓታላ ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ይጠቀሙ እና ያስቀምጡ።
ታሂኒ ወዲያውኑ ለመጠቀም ዝግጁ ነው። ተከማችቶ ከሆነ ፣ ታሂኒ የመጥፋት እድልን ለመቀነስ እና በሦስት ወር ጊዜ ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውል ያቀዘቅዙ።
በቀዝቃዛ አየር ውስጥ ታሂኒ በኩሽና ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል። ሆኖም ፣ በወጥ ቤትዎ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን በመደበኛነት ቢሞቅ ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።
ጠቃሚ ምክሮች
- አንዳንድ ሰዎች የሰሊጥ ዘርን በአንድ ሌሊት በሞቀ ውሃ እና በትንሽ ጨው ውስጥ ማፍሰስ ይወዳሉ። ይህ በእውነቱ ለስሜታዊ የምግብ መፍጫ ሥርዓት ችግር ሊሆን የሚችለውን የተፈጥሮ ፊቲክ አሲድ ይጎዳል።
- የራስዎን ታሂኒ ለመሥራት አንድ ጥሩ ምክንያት ንጥረ ነገሮቹ ምን እንደሆኑ በትክክል ማወቅዎ ነው። በመደብሮች ውስጥ የሚሸጡ አንዳንድ ታሂኒዎች ወደ ጸያፍ የሚሄዱ ዘይቶችን ይጠቀማሉ ፣ አንዳንድ የምርት ስሞች እንኳን ኬሚካዊ ማጣሪያዎችን ይጠቀማሉ። በቤት ውስጥ ታሂኒን እራስዎ በጣም ቀላል በሚሆንበት ጊዜ እነዚያን ንጥረ ነገሮች ማን ይፈልጋል?
- ቀጫጭን ታሂኒን ከፈለጉ ፣ የበለጠ ወፍራም ታሂኒን ከፈለጉ ብዙ ዘይት ይጨምሩ። ለትንሽ ታሂኒ ፣ ሌላ ኩባያ ዘይት ለመጨመር ይሞክሩ።
- አስቀድመው ከተጠበሱ ይልቅ ጥሬ ሰሊጥ መጠቀምን ከመረጡ ፣ በፀሐይ ውስጥ እንዲደርቁ ወይም አስቀድመው እንዲደርቁ ያድርጓቸው።
- ታሂኒ በጣም ረጅም ሆኖ ከተቀመጠ ፓስታው ወደ ታች ጠንካራ ክፍል እና በላዩ ላይ ዘይት ይለያል። ይህ ታሂኒ ከመጠቀምዎ በፊት መነቃቃት አለበት።
- ይህ ታሂኒን ለመሥራት ርካሽ አማራጭ ነው ፣ ሲገዙ በጣም ውድ ሊሆን ይችላል።
- ፓስታ ታሂኒ በመካከለኛው ምስራቅ ታሂና በመባልም ይታወቃል። ሆኖም ፣ ታሂና እንዲሁ ከጣሂኒ የተሰራ ሾርባ ፣ ከተጨመረው ሎሚ/ሎሚ እና ጨው እና በርበሬ ጋር ማለት ነው። ስለዚህ ከመሞከርዎ በፊት ይመልከቱት!
ማስጠንቀቂያ
- ታሂኒን በጣም ረጅም አያድርጉ ፤ በጣም ረጅም ከተከማቸ ወይም ለከፍተኛ ሙቀት ከተጋለለ ፣ ታሂኒ ጨካኝ ይሆናል። “በጣም ረጅም” ልኬቱ በማከማቻው ሙቀት ፣ በሰሊጥ ዘር ጥራት እና በታሂኒ ብክለት ምንጭ ላይ የተመሠረተ ነው።
- መሣሪያው ሲጠፋ ዘሮቹ በምግብ ማቀነባበሪያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ለመጫን ስፓታላ ብቻ ይጠቀሙ።
- ሰሊጥ ከማቃጠል ተቆጠቡ ፣ ምክንያቱም ይህ ጣዕሙን ያበላሸዋል።
