በበጋው መጨረሻ ላይ ያንን ሁሉ ባሲል ምን ማድረግ? ወዳጃዊ pesto በጣም ሁለገብ እና ቀላል ነው ፣ ግን በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው እና ለአብዛኞቹ ተወዳጅ ምግቦችዎ ጣዕም ቅመም ይጨምራል! “ፒስቶ” በጥሬው “ማሽ” ወይም “መጨፍለቅ” ማለት ፣ ተባይ ለማዘጋጀት የመጀመሪያ መንገድን የሚያመለክት ነው። ይህ ጽሑፍ አንጋፋውን “pesto genovese” እንዲሁም ሌሎች ልዩነቶችን እንዴት ማድረግ እንደሚችሉ ያስተምርዎታል።
ግብዓቶች
- 3 ኩባያ (450 ግ) ትኩስ ባሲል
- 1/4 ኩባያ (37.5 ግ) የጥድ ፍሬዎች
- 1/2 ኩባያ (120 ሚሊ) ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት
- 1/2 ኩባያ (45 ግ) የጣሊያን አይብ (ፓርሜሳን ፣ ሮማኖ ፣ ወዘተ)
- 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት (እንደ ጣዕም ላይ የተመሠረተ)
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ደረጃ
የ 2 ክፍል 1: Pesto Genovese
ደረጃ 1. የጥድ ፍሬዎቹን በብራና ወረቀት ላይ ያሰራጩ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የፒን ፍሬዎቹን ከቶስተር በታች ያስቀምጡ ወይም በ 400 ዲግሪ ፋራናይት (204 ዲግሪ ሴልሺየስ) ምድጃ ውስጥ ለ 5-10 ደቂቃዎች መጋገር ፣ በመደበኛነት ይፈትሹ።
- በአማራጭ ፣ በዝቅተኛ ወይም መካከለኛ ሙቀት በማሞቂያው ላይ የፓይን ፍሬዎችን በድስት ውስጥ ይቅቡት። በየጊዜው ያነሳሱ።
- የጥድ ለውዝ በጣም ቀላል ችሎታ ያለው ፣ ለመዘጋጀት ትንሽ አስቸጋሪ ያደርገዋል። የጥድ ለውዝ በሚበስሉበት ጊዜ በትኩረት ይከታተሉ እና ብዙ ጊዜ ያንቀሳቅሷቸው። ፍጹም በተጠበሰ የጥድ ፍሬዎች እና በተቃጠሉ የጥድ ፍሬዎች መካከል ያለው ልዩነት የሰከንዶች ጉዳይ ነው።
ደረጃ 2. ነጭ ሽንኩርት ፣ አይብ እና ለውዝ (አማራጭ)።
በምግብ ማቀነባበሪያው ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት መቆራረጡ ለስለስ ያለ ተባይ ያስከትላል።
ደረጃ 3. የተከተፉ ንጥረ ነገሮችን እና ባሲልን በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያስቀምጡ።
ምግቡ በሚሠራበት ጊዜ ትንሽ ድንግል የወይራ ዘይት ይጨምሩበት።
የምግብ ማቀነባበሪያ ከሌለዎት እንዲሁም መቀላቀልን መጠቀም ይችላሉ። (የምግብ ማቀነባበሪያን የሚጠቀሙ ከሆነ ተባይ ለስላሳ እና አነስተኛ እህል ይሆናል)።
ደረጃ 4. ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።
የምግብ ማቀነባበሪያውን አንድ ወይም ሁለት ተጨማሪ ጊዜ ይጫኑ።
ደረጃ 5. ያገልግሉ።
ክፍል 2 ከ 2: ልዩነቶች
ደረጃ 1. “ፒስቶው” ይፍጠሩ።
ፒስቱ በተመሳሳይ የፈረንሣይ (ፕሮቨንስ) የፔስቶ ልዩነት ነው ፣ ግን ያለ ጥድ ፍሬዎች። ባሲል ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የወይራ ዘይት እና አንዳንድ ጊዜ አይብ ያካትታል። ፒስቶው በተለምዶ በአትክልት ሾርባዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
ደረጃ 2. የአዝሙድ ቅጠሎችን እና የአልሞንድ ፍሬዎችን ይጨምሩ።
በመጀመሪያው “pesto genovese” የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ፣ አንዳንድ ትኩስ የአዝሙድ ቅጠሎችን እና ለለውዝ ለውዝ ምትክ የለውዝ ፍሬዎችን ይጨምሩ። አልሞንድስ ሊበስል ወይም ሊበስል ይችላል።
ደረጃ 3. “pesto alla siciliana” ፣ ወይም ቀይ pesto ያድርጉ።
ቀይ ተባይ እንደ ተለምዷዊ ተባይ ነው ፣ ግን ቲማቲም ፣ ያነሰ ባሲል እና ለተጨማሪ የአልሞንድ ፍሬዎች የጥድ ፍሬዎችን ይተካል።
ደረጃ 4. “pesto alla calabrese” ያድርጉ።
ይህ ተባይ የተጠበሰ ቀይ በርበሬ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ እና አንዳንድ ጊዜ የእንቁላል ፍሬ እና የሪኮታ አይብ ከባሲል እና ከቲማቲም ጋር ያዋህዳል። የበለጠ ቅመም ያለው ጣዕም አለው።
ደረጃ 5. በባሲል ምትክ በደረቁ ቲማቲሞች ተባይ ያድርጉ።
በጣም ሀብታም እና ጣፋጭ ተባይ ፣ የደረቁ ቲማቲሞችን ከጥድ ፍሬዎች ፣ ከነጭ ሽንኩርት እና ከወይራ ዘይት ጋር ያዋህዱ።
ደረጃ 6. ለባሲል ሌላ አረንጓዴ ዕፅዋት ይተኩ።
ባሲል በጣሊያን ተባይ ውስጥ ባህላዊ ንጥረ ነገር ሆኖ - እና በእውነቱ በእውነተኛ የጣሊያን የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በሃይማኖት ጥቅም ላይ የዋለ - በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ካስቀመጡት አረንጓዴ ዕፅዋት ጋር ትንሽ መሞከር ይችላሉ። እንደ ባሲል ምትክ ፣ ይሞክሩ
- አሩጉላ። በጣም ቅመም የሆነ ተባይ ያመርታል።
- ኮሪንደር። ብርሃን ፣ ትኩስ እና ንፁህ ጣዕም ያለው ተባይ ያመርታል።
- ራምሰን ቅጠል። ይህ የጀርመንን ተባይ ልዩነት ያደርገዋል።
- ፓርሴል። ቀላል እና ንጹህ ተባይ ያመርታል።
ደረጃ 7. ሌሎች ፍሬዎችን ለፓይን ፍሬዎች ይተኩ።
በጥድ ፍሬዎች ዋጋ ምክንያት ፣ አብዛኛዎቹ ሰዎች የጥድ ፍሬዎችን ለመተካት በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ሌሎች ፍሬዎችን ይተካሉ። ተተኪዎች ብዙውን ጊዜ የሚከተሉትን ያካትታሉ: br>
- ዋልስ።
- ካሽ ኖት።
- የቻይና የጥድ ፍሬዎች
- አልሞንድስ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ተባይ በረዶ ሆኖ ለሌላ ጊዜ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ማቀዝቀዝዎን ያረጋግጡ። ይህ ለወራት ይቆያል። የተለዩ መጠኖችን ለማቀዝቀዝ ፣ በበረዶ ኩብ ትሪ ውስጥ ለማቀዝቀዝ ይሞክሩ። በሞቃት ፓስታ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ “ተባይ ድንጋይ” ሊቀመጥ ይችላል።
- ከፓይን ፍሬዎች ይልቅ የተጠበሰ ዋልስ መጠቀም ይቻላል። ዋጋው አነስተኛ ነው እና የተጠበሰ ከፓይን ፍሬዎች ጋር የሚመሳሰል ጣዕም ያለው ጣዕም ያፈራል። ማንኛውም ዓይነት ለውዝ ማለት ይቻላል ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል - ፈጠራን ያግኙ እና ሙከራ ያድርጉ!
- ቀለል ያለ ፣ ጣፋጭ ጣዕም ካለው ጥሬ ይልቅ የተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት ለመጠቀም ይሞክሩ። የነጭ ሽንኩርት ቅርፊቶችን ለመጋገር ምድጃውን እስከ 350 ዲግሪ ፋራናይት (176 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ቀድመው ያሞቁ ፣ ከዚያም የሽንኩርት ጫፎቹ እንዲጋለጡ ፣ የሾርባዎቹን ጫፎች ይቁረጡ። ቅርፊቶቹን በቆርቆሮ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ ፣ የወይራ ዘይት በሾላዎቹ ላይ ይረጩ ፣ ከዚያም በ “ድንኳኑ” ውስጥ ይክሏቸው ፣ ከዚያም ለ 30-45 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ይቅቡት። መላው ቤትዎ እንደ ነጭ ሽንኩርት ሲሸት ፣ እና ቅርፊቶቹ ለስላሳ በሚሆኑበት ጊዜ እንደተከናወነ ያውቃሉ። በቀስታ ከተጨመቀ ከቆዳው ይወጣል።
- ተባይ አረንጓዴዎን ለማቃለል እንደ አዲስ ከባሲል ጋር አዲስ ይጨምሩ።
- ትኩስ ዳቦ ፣ ብስኩቶች ፣ የዳቦ እንጨቶች ፣ በፒዛ ላይ ፣ ወይም በፓስታ እና በዶሮ ምግቦች ላይ እንደተሰራጨ ፔሶውን ያገልግሉ ፣ ወይም በቤት ውስጥ ሰላጣ አለባበስ ላይ ጥቂት ማንኪያዎችን ይጨምሩ። ፈጠራዎ እንዲመረምር ይፍቀዱ!
- Pesto በአብዛኛዎቹ ዕፅዋት ሊሠራ ይችላል። አሩጉላ ወይም ኮሪደር ይሞክሩ።
- ለ pesto የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ብዙውን ጊዜ መመሪያ ብቻ ናቸው። እና ከእርስዎ ጣዕም ጋር የሚስማማ መሆን አለበት። ብዙ ወይም ያነሰ የወይራ ዘይት ፣ ነጭ ሽንኩርት ወይም አይብ ለመጨመር ይሞክሩ። እንዲሁም ከዎልትስ በተጨማሪ ሌሎች ፍሬዎችን ለመጠቀም ይሞክሩ።
- የጥድ ለውዝ በሚበስሉበት ጊዜ በጥቂት ሰከንዶች ውስጥ ፍጹም ከተጠበሰ ወደ ማቃጠል ስለሚሄዱ “በጥንቃቄ” መከታተላቸውን ያረጋግጡ። ማሽተት ከቻሉ በትክክል እንደተጠበሰ ያውቃሉ ፣ እና ቡናማ ነው።
