ለምግብ አዋቂዎች ፣ ምስር እንደ ጥራጥሬዎች ቀለል ያለ ስሪት ሊመስል ይችላል። በእውነቱ ምስር በጥቅማጥቅም የበለፀገ አንድ ዓይነት የባቄላ ዓይነት ነው ፣ ያውቃሉ! ምስር በፕሮቲን እና በፋይበር ከመሙላቱ በተጨማሪ ካሎሪ በጣም ዝቅተኛ ስለሆነ በአመጋገብ ላይ ላሉት ለእርስዎ ጥሩ ናቸው። አረንጓዴ ፣ ቡናማ እና ቀይ ምስር ቀጭን የቆዳ ሽፋን ስላላቸው ፣ ሲበስሉ በፍጥነት ይለሰልሳሉ እና ያበስላሉ። በዚህ ምክንያት ምስር ወደ ተለያዩ ሾርባዎች ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ሳህኖች ወይም ኬሪዎችን ለመደባለቅ ጥሩ ነው። የምስርዎን ቅርፅ ጠብቆ ለማቆየት እና በጣም ለስላሳ እንዳይሆኑ ለመከላከል ከፈለጉ የፈረንሣይ ምስር ወይም የቤሉጋ ምስር ለመጠቀም ይሞክሩ እና እንደ የጎን ምግብ ያገለግሏቸው ወይም ወደ ሞቃታማ ሰላጣ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሏቸው።
ግብዓቶች
- 200 ግራም የደረቀ ምስር
- 700 ሚሊ ውሃ
- 1/2 tsp. ጨው
ይሠራል - 4 የምግብ ምስር
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ጥራት ያለው ምስር መምረጥ
ደረጃ 1. ለስላሳ እና በቀላል ጊዜ ለማብሰል ቀላል በሆነ ጎድጓዳ ሳህን አረንጓዴ ወይም ቡናማ ቀለም ያላቸውን ምስር ይምረጡ።
በእውነቱ ፣ አረንጓዴ እና ቡናማ ምስር በምቾት መደብር ውስጥ ለማግኘት በጣም ቀላሉ ዓይነቶች ናቸው። በቀጭኑ ቆዳቸው ምክንያት አረንጓዴ እና ቡናማ ምስር ለማብሰል ብዙ ጊዜ አይወስድም። በተጨማሪም, ሸካራነት ለማለስለስ በጣም ቀላል ነው. በውጤቱም ፣ በሚነቃቃበት ጊዜ ፣ የምስር ሸካራነት በጣም ቀለል ያለ ጣዕም እና ትንሽ የምድር መዓዛ ያለው ወደ ንፁህ ይለውጣል።
በአጠቃላይ ፣ አረንጓዴ እና ቡናማ ምስር እንደ ወፍራም የሾርባ ምግቦች ድብልቅ ፣ በተለያዩ ጎድጓዳ ሳህኖች ወይም በፓስታ ዝግጅቶች ውስጥ እንደ ስጋ ምትክ ፣ እና እንደ መጥመቂያ ወይም እንደ ጣፋጭ መጨናነቅ ያገለግላሉ።
ደረጃ 2. ለስላሳ ወይም እንደ ንፁህ ሸካራነት ያለው ምስር ለመብላት ካልፈለጉ የፈረንሳይ ምስር ወይም የ Puy ምስር ይምረጡ።
ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ የማይለሰልሱ ወይም የማይሰበሩ ምስር የሚፈልጉ ከሆነ yይ ምስር በመባልም የሚታወቅ አረንጓዴ-ግራጫ የፈረንሣይ ምስር ለመግዛት ይሞክሩ። በሚበስልበት ጊዜ በሸካራነት ውስጥ ስለማይለወጥ በሞቃት ሰላጣ ላይ ይረጩታል ፣ ከአይብ ፍርፋሪ ጋር ቀላቅለው ወይም እንደ የጎን ምግብ አድርገው ሊያገለግሉት ይችላሉ።
የፈረንሣይ ምስር ወይም የ Puy ምስር ወፍራም የቆዳ ሽፋን ስላላቸው ሲበስሉ አይለሰልሱም። ሆኖም ፣ ቆዳው በጣም ወፍራም ስለሆነ እነዚህ ዓይነቶች ምስር ከአረንጓዴ ወይም ከቀይ ምስር ይልቅ ረዘም ላለ ጊዜ ማብሰል ያስፈልጋቸዋል።
ደረጃ 3. ንፁህ ምግብ ለማብሰል የተቆራረጡ እና የተዘሩ ቀይ ምስርዎችን ይምረጡ።
በሕንድ እና በመካከለኛው ምስራቅ ምግቦች ውስጥ ምስር-ተኮር ኬሪዎችን አይተዋል። በመሠረቱ ፣ ቀይ ምስር ከአረንጓዴ ምስር የበለጠ ጣፋጭ ጣዕም አለው ፣ እና ለማብሰል በጣም ቀላል ነው። እንዲሁም ቆዳው ቀጭን ስለሆነ ቀይ ምስር እንዲሁ ሲበስል ይለሰልሳል እና ሸካራነቱን ያጣል።
ቀይ ፣ ቢጫ ወይም ብርቱካናማ ምስር ሾርባዎችን ፣ ንፁህ ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ድስቶችን እና ዳሌን ለማዘጋጀት ፍጹም ናቸው። ከፈለጉ ፣ ምግብን ለማበልፀግ ምስር ንፁህ ከተለያዩ የተጋገሩ ዕቃዎች ጋር መቀላቀል ይችላሉ።
ደረጃ 4. በሸካራነት በጣም ትንሽ እና ጥቅጥቅ ያሉ ምስር ማቀነባበር ከፈለጉ የቤሉጋ ምስር ወይም ጥቁር ምስር ይምረጡ።
ከአረንጓዴ ወይም ቡናማ ምስር ጋር ተመሳሳይ ፣ እነዚህ ትናንሽ ፣ ክብ የቤሉጋ ምስር እንዲሁ ትንሽ የምድር መዓዛን ይሰጣሉ። የቆዳው ሸካራነት ወፍራም መሆኑ ብቻ ነው። በዚህ ምክንያት የቤሉጋ ምስር በቀላሉ በሚበስልበት ጊዜ አይበሰብስም ፣ እንደ እንጉዳይ እና ሽኮኮ ካሉ ተመሳሳይ ጣዕም ያላቸው ምግቦች ጋር ለማጣመር ፍጹም ያደርጋቸዋል።
- ሆኖም ፣ ሁል ጊዜ የበሉጋ ምስር ለረጅም ጊዜ ሲበስል አሁንም እንደሚለሰልስ ያስታውሱ።
- ከፈለጉ ፣ የበሰለ የቤሉጋ ምስርንም በሰላጣ ላይ ይረጩ ወይም የሁለቱም ምግቦች ሸካራነት ለማበልፀግ በተለያዩ ሾርባዎች ውስጥ ይቀላቅሏቸው።
ዘዴ 2 ከ 3: ምስር ማብሰል
ደረጃ 1. 200 ግራም ምስር በጥሩ ስኒ ውስጥ አፍስሱ ፣ ከዚያም ምስር በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ።
በመታጠቢያ ገንዳ ላይ አንድ ጥሩ ኮላደር ይያዙ እና 200 ግራም ማንኛውንም ዓይነት ምስር በላዩ ላይ ያፈሱ። የምስር ሁኔታውን ይፈትሹ ፣ ከዚያ ማንኛውንም ጠጠር ፣ ካለ ፣ እና የተበላሸ ወይም የተሸበሸበ የሚመስሉ ምስሎችን ያስወግዱ። ከዚያ በኋላ በላዩ ላይ ማንኛውንም አቧራ እና ቆሻሻ ለማጠብ ምስር በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያካሂዱ።
- የምስር መጠንን መለወጥ ከፈለጉ ይህንን ለማድረግ ነፃነት ይሰማዎ። ሆኖም ግን ፣ 1 ክፍል ምስር ከ 3 ክፍሎች ውሃ ጋር ያያይዙ። ለምሳሌ 100 ግራም ምስር ለማብሰል ከፈለጉ 300 ሚሊ ሊትል ውሃን ይጠቀሙ።
- 200 ግራም የደረቀ ምስር 4 ምግቦች ይሠራሉ።
ደረጃ 2. ምስር በ 700 ሚሊ ሊትር ውሃ ውስጥ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ።
ምስር ከሚበስሉበት እጥፍ በሦስት እጥፍ ስለሚጨምር በቂ የሆነ ትልቅ ድስት ይጠቀሙ። ከዚያ ድስቱን በምድጃ ላይ ያድርጉት።
- ሙቅ ውሃ የምድጃውን ሸካራነት ከማቅለሉ በፊት እንኳን ሊለሰልስ ስለሚችል ቀዝቃዛ ውሃ ይጠቀሙ። በውጤቱም ፣ ምስር እንኳን በእሱ ምክንያት ይሰነጠቃል ወይም ይፈርሳል።
- ምስር በምድጃ ላይ ማብሰል ካልፈለጉ በውሃ በተሞላ ግፊት ማብሰያ ውስጥ ለማስገባት ይሞክሩ። በአጠቃላይ በዚህ ዘዴ የበሰለ ምስር ሙሉ በሙሉ ለማለስለስ ከ20-30 ደቂቃዎች ይወስዳል። ሆኖም ፣ ለትክክለኛው የማብሰያ ጊዜ ምክሮች በግፊት ማብሰያ ማኑዋል ውስጥ ያሉትን መመሪያዎች በጥብቅ ይከተሉ።
ደረጃ 3. ድስቱን ይሸፍኑት እና በውስጡ ያለውን ውሃ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ቀቅሉት።
እንፋሎት ከሽፋኑ ስር መውጣት ከጀመረ ወዲያውኑ ምድጃውን ያጥፉ ወይም እሳቱን ይቀንሱ።
ምስር እንዳይጠነክር ለመከላከል በዚህ ደረጃ ላይ ጨው አይጨምሩ።
ደረጃ 4. ለ 15-45 ደቂቃዎች መካከለኛ እሳት ላይ ምስር ማብሰል።
በውሃው ወለል ላይ በሚታዩ ትናንሽ አረፋዎች ላይ ሙቀቱን ይቀንሱ ፣ ከዚያ ሙቀትን የሚቋቋም ጓንቶችን ያድርጉ እና ክዳኑን ከድስቱ ውስጥ ያስወግዱ። ምስሶቹ በእውነት ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። በአጠቃላይ ፣ ምግብ ማብሰል;
- አረንጓዴ እና ቡናማ ምስር ለ 35-45 ደቂቃዎች።
- ቀይ ምስር ለ 15-20 ደቂቃዎች ይከፋፍሉ።
- የፈረንሳይ ምስር ፣ yይ ፣ ጥቁር እና ቤሉጋ ለ 25-30 ደቂቃዎች።
- ቢጫ ምስር ለ 40-45 ደቂቃዎች።
ደረጃ 5. እንደ Puy ምስር ወይም ጥቁር ምስር ያሉ ጥቅጥቅ ያሉ ሸካራማ ዝርያዎችን የሚጠቀሙ ከሆነ ምስር ያርቁ።
የፈረንሣይ ምስር ፣ የ Puy ምስር ፣ ጥቁር ምስር ወይም የቤሉጋ ምስር የሚጠቀሙ ከሆነ እነዚህ ዝርያዎች በድስት ውስጥ ያለውን ውሃ በሙሉ እንደማይወስዱ ይረዱ። ምስር ከመጠን በላይ እንዳይበስል እና ብስባሽ እንዳይሆን ለመከላከል ከመጠን በላይ ውሃ ለማስወገድ ከመታጠቢያ ገንዳው ላይ በተቀመጠ የተከረከመ ኮላደር በመጠቀም ወዲያውኑ ያጥቧቸው።
ደረጃ 6. ምስር ያቅርቡ ወይም በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጧቸው።
አብዛኛው ምስር ውሃ ስለሚስብ ፣ ከመብላቱ በፊት ምስር ማፍሰስ አያስፈልግም። በዚህ ጊዜ ምስር በ 1/2 tsp ሊጣፍ ይችላል። ጨው ወይም የሚወዱት ቅመማ ቅመም።
ቀሪውን ምስር አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስከ 4 ቀናት ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ዘዴ 3 ከ 3 - የምስር አሰራርን ማሻሻል
ደረጃ 1. ምስር ለማበልፀግ ውሃውን በሾርባ ይለውጡ።
በንጹህ ውሃ ድስት ውስጥ ምስር ለማብሰል ማንም አይከለክልዎትም። ሆኖም ምስር ከውሃ ይልቅ በዶሮ ወይም በአትክልት ክምችት ሲበስል የበለጠ የበለፀገ ጣዕም ይኖረዋል! ይህንን ጠቃሚ ምክር ለመተግበር ከፈለጉ በሱፐርማርኬት ውስጥ አክሲዮን ለመግዛት ወይም በቤት ውስጥ እራስዎ ለማድረግ እና ከውሃ ይልቅ ምስር ለማብሰል ይጠቀሙበት። ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ የሾርባው ጣፋጭ ጣዕም ምስር ውስጥ ገብቶ ሲበስል የበለጠ ጣፋጭ ያደርጋቸዋል።
በሰውነት ውስጥ የሶዲየም ቅበላን ለመቆጣጠር ፣ ምስር ለመቅመስ ጨው አይጠቀሙ ወይም ከጨው ይልቅ ዝቅተኛ የሶዲየም ሾርባን አይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ምስር ለመቅመስ እስከ 1 የሾርባ ማንኪያ የደረቁ ዕፅዋት በውሃ ውስጥ ይጨምሩ።
ምንም እንኳን የመጀመሪያው ጣዕም በጣም ለስላሳ ቢሆንም ምስር ከተፈላ ውሃ ጋር የተቀላቀሉትን የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን የመምጠጥ ችሎታ አለው። ስለዚህ እስከ 1 tbsp ድረስ ማከል ይችላሉ። ነጠላ ቅመማ ቅመም ወይም 1 tbsp. ከተለያዩ ተወዳጅ ቅመሞች እስከ ምስር ወቅቶች ድብልቅ። ለመሞከር የሚያስፈልጉ አንዳንድ ድብልቆች-
- 1 tsp. ደረቅ ኦሮጋኖ ፣ 1 tsp። ደረቅ በርበሬ ፣ 1/4 tsp። ጠቢብ ዱቄት ፣ እና 1/4 tsp። ለሜዲትራኒያን ጣዕም ምስር መሬት ሽንኩርት።
- 1 tsp. የኩም ዱቄት, 1 tsp. የሾርባ ዱቄት ፣ እና 1/2 tsp። ቀይ የቺሊ ዱቄት የህንድ ጣዕም ያለው ምስር ለማምረት።
- 1 tsp. የፓፕሪክ ዱቄት ፣ 1 tsp. የኩም ዱቄት, 1 tsp. መሬት ዝንጅብል ፣ 1/2 tsp። turmeric, እና 1/2 tsp. ቅመም ምስር ለማምረት የካየን በርበሬ ዱቄት።
ደረጃ 3. የምስር ጣዕሙን ለማሳደግ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሽንኩርት ወይም ሌሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞች በውሃ ውስጥ ይጨምሩ።
እንደ እውነቱ ከሆነ ቀለል ያለ ጣዕም ያለው ምስር ብዙ ቅመሞችን አያስፈልገውም። ስለዚህ ምስር ከማብሰሉ በፊት የተከተፈውን 4 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት በውሃ ውስጥ ብቻ ያድርጉት። ከፈለጉ ፣ 1 የሽንኩርት ቁርጥራጭ እና ሌላ የሚወዱትን ጥሩ መዓዛ ያለው ቅመማ ቅመም ይጨምሩ።
ምስር ላይ የጥድ መዓዛ እና የሜንትሆል ጣዕም ለመጨመር 1-2 የባህር ቅጠሎችን ይጨምሩ። ከፈለጉ ፣ ምስር ላይ ልዩ ፣ ከዕፅዋት የተቀመመ ጣዕም ለመጨመር የሮዝመሪ ወይም ትኩስ የሾርባ ማንኪያ በውሃ ላይ ማከል ይችላሉ። ሆኖም ምስር ከማገልገልዎ በፊት ቅጠሎቹን ማስወገድዎን አይርሱ ፣ እሺ
ደረጃ 4. ቆዳው እንዳይጠነክር ለመከላከል ከአሲድ ጋር የሚበስሉትን ምስር አትቀላቅሉ።
ከጣሊያን ጣዕም ጋር ምስር ላይ የተመሠረተ ምግብ ለማዘጋጀት ፣ የተከተፉ ቲማቲሞችን ሞቅ ባለ የበሰለ ምስር ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ለመጨመር ይሞክሩ። ከፈለጉ ፣ የምድጃውን ጣዕም ለማሻሻል ዘይት እና የሎሚ ቪናጊሬትን ማከል ይችላሉ።
ምስር ትኩስ ጣዕም እንዲኖረው ማድረግ ይፈልጋሉ? የበሰለ ምስር ወለል ላይ ጥቂት የአፕል ኬሪን ኮምጣጤ ለማፍሰስ ይሞክሩ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ደረቅ ምስር አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ ያከማቹ ፣ እና መያዣውን ከፀሐይ ውጭ ያድርጉት። በእነዚህ ሁኔታዎች ውስጥ ምስር ቢበዛ ለ 1 ዓመት ሊከማች ቢችልም ፣ ረዘም ላለ ጊዜ ሲከማቹ የምስር ሸካራነት እና ጣዕም እንደሚቀንስ ይወቁ።
- ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በጣም ለስላሳ እንዳይሆኑ ምስር ከማብሰልዎ በፊት አይቅቡት።
- በሚበስሉበት ምስር ውስጥ ዘልቆ ሲገባ የውሃው መጠን ከተቀነሰ ፣ ምስርውን እንደገና ለመሸፈን በቂ ውሃ ይጨምሩ።
