ካትፊሽ በደቡባዊ ዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ብዙውን ጊዜ በሰዎች የሚደሰት ጣፋጭ ዓሳ ነው። በጣም የተለመደው የማብሰያ ዘዴ መቀቀል ነው ፣ ግን ካትፊሽ እንዲሁ የተጠበሰ ፣ የተጠበሰ እና የተቀቀለ ሊሆን ይችላል። ካትፊሽ ቀለል ያለ ጣፋጭ ጣዕም እና ጥቂት ሚዛኖች ያሉት ሲሆን ሥጋው ከሌሎች ነጭ ዓሦች የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ነው ፣ ይህም በተለያዩ መንገዶች እንዲበስል ያስችለዋል። በብሬይን ውስጥ የተቀቡ የካትፊሽ ፋይሎች እንዲሁ በጥሬ ሊደሰቱ ይችላሉ። ካትፊሽ በተለያዩ መንገዶች እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለማወቅ ከፈለጉ እነዚህን ደረጃዎች ይከተሉ።
ግብዓቶች
ፓን ጥብስ ካትፊሽ
- 4 (8 አውንስ) ካትፊሽ ፋይል
- 1/2 ኩባያ ቢጫ የበቆሎ ዱቄት
- 1/4 ኩባያ ሁለንተናዊ ዱቄት
- 1 tsp. ጨው
- 1 tsp. ክሪኦል ቅመማ ቅመም
- 1/2 tsp. ፓፕሪካ
- 1/4 ስ.ፍ. ቁንዶ በርበሬ
- 3/4 ኩባያ ወተት
- 6 tbsp. ያልተፈጨ ቅቤ ፣ ተከፋፈለ
- ለጌጣጌጥ የሎሚ ቁርጥራጮች
ደረቅ የተጠበሰ ካትፊሽ
- 4 (6 አውንስ.) ካትፊሽ ፋይል
- 1 ኩባያ ሁለንተናዊ ዱቄት
- 1 ኩባያ የበቆሎ ዱቄት
- 1 tbsp. የመጋገሪያ እርሾ
- 1 tbsp. የኮሸር ጨው
- 1/2 tsp. ካየን በርበሬ
- 1 (12 አውንስ) ጠርሙስ አምበር (አምበር) ቢራ
- 1 tbsp. ጨው
- 1 tbsp. ቁንዶ በርበሬ
- 2 tbsp. ነጭ አሸዋ
- 1 ጭማቂ ሎሚ
የተጠበሰ ካትፊሽ
- 2 (7-8 አውንስ) ካትፊሽ ፋይል
- 4 አውንስ ቅቤ
- 4 አውንስ ደረቅ ነጭ ወይን
- 1 tbsp. ብርቱካናማ ውሃ
- 1 tsp. የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት
- 1 tsp. የተከተፈ cilantro
- ለመቅመስ ጨው
- ለመቅመስ በርበሬ
- 1 tbsp. ፓፕሪካ
የተጠበሰ ካትፊሽ
- 6 ካትፊሽ ፋይሎች (6-8 አውንስ)
- የአትክልት ዘይት መርጨት
- 3/1 ኩባያ የሎሚ ጭማቂ
- 3 tbsp. የቀለጠ ቅቤ
- 1 tbsp. ቅመማ ቅመም የሎሚ በርበሬ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - ድስት የተጠበሰ ካትፊሽ
ደረጃ 1. ካትፊሽውን ያዘጋጁ።
ካትፊሽው ለመጋገር ዝግጁ እንዲሆን በመጀመሪያ 4 (8 አውንስ) የፋይል ዓሳዎችን በቀዝቃዛ ውሃ ስር ማጠብ እና ከዚያም እርጥበቱ ሙሉ በሙሉ እስኪገባ ድረስ በወረቀት ፎጣ ማድረቅ አለብዎት።
ደረጃ 2. የበቆሎ ዱቄት ቅልቅል ያድርጉ
ይህንን ለማድረግ ንጥረ ነገሮቹ በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ የበቆሎ ዱቄት ፣ ጨው ፣ ዱቄት ፣ ጨው ፣ የክሬኦል ቅመማ ቅመም ፣ ፓፕሪካ እና በርበሬ በአንድ ጠፍጣፋ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ። 1/2 ኩባያ ቢጫ የበቆሎ ዱቄት ፣ 1/4 ኩባያ ሁለንተናዊ ዱቄት ፣ 1 tsp ይቀላቅሉ። ጨው ፣ 1 tsp. ክሬሞል ቅመማ ቅመም ፣ 1/2 tsp። ፓፕሪካ ፣ እና 1/4 tsp። ጥልቀት በሌለው ምግብ ውስጥ ጥቁር በርበሬ።
ደረጃ 3. 3/4 ኩባያ ወተት ወደ ሌላ ምግብ አፍስሱ።
ደረጃ 4. ካትፊሽ የተባለውን እንጆሪ በወተት ውስጥ ይቅቡት ከዚያም በቆሎ ዱቄት ድብልቅ ያድርጓቸው።
ወተቱ የበቆሎ ዱቄት ድብልቅን ለመምጠጥ ይረዳል። ፋይሎቹን ሸፍነው ከጨረሱ ፣ ከመጠን በላይ ድብልቅን ለማስወገድ ያናውጧቸው።
ደረጃ 5. ሙቀት 3 tbsp
በትልቅ ድስት ውስጥ ቅቤ።
ድስቱን በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት።
ደረጃ 6. የሁለት ፋይሎችን ሁለቱንም ጎኖች እያንዳንዳቸው ለ 3 ደቂቃዎች ያብስሉ።
እያንዳንዱን ጎን ለ 3 ደቂቃዎች ያህል ይቅቡት ወይም በሹካ ሲወጉ የዓሳውን ጎን እስኪጨርስ ድረስ። ከዚያ ዓሳውን ይገለብጡ እና ወደ ሌላኛው ጎን ተመሳሳይ ያድርጉት። ሁለተኛውን ጎን ለማብሰል ትንሽ ጊዜ ሊወስድ ይችላል።
ደረጃ 7. ፋይሎቹን ወደ ሰሃን ሳህን ያስተላልፉ።
ከሌሎቹ ሁለት ፋይሎች ጋር የማብሰያ ሂደቱን ይድገሙት።
ደረጃ 8. ያገልግሉ።
ካትፊሽ የተባለውን ፋይል በሎሚ ቁርጥራጮች ያጌጡ እና ወዲያውኑ ያገልግሉ።
ዘዴ 2 ከ 4 - ደረቅ የተጠበሰ ካትፊሽ
ደረጃ 1. መጥበሻውን እስከ 350ºF (176ºC) ያሞቁ።
ደረጃ 2. ንጥረ ነገሮቹ እስኪቀላቀሉ ድረስ ዱቄቱን ፣ ቤኪንግ ሶዳ ፣ የበቆሎ ዱቄት ፣ ጨው እና ቺሊዎችን በአንድ ላይ ይቀላቅሉ።
ንጥረ ነገሮቹን በትልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ። 1 ኩባያ ሁለንተናዊ ዱቄት ዱቄት ፣ 1 ኩባያ የበቆሎ ዱቄት ፣ 1 tbsp። ቤኪንግ ሶዳ ፣ 1 tbsp። የኮሸር ጨው ፣ እና 1/2 tsp። ካየን በርበሬ።
ደረጃ 3. 1 (12 አውንስ) ጠርሙስ ቢራ ቢራ አራግፈው ወደ ንጥረ ነገሮቹ ጣሉት።
ቢራ ሙሉ በሙሉ ወደ ቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች እስኪፈርስ ድረስ ማንኛውንም እብጠቶች ለማስወገድ ንጥረ ነገሮቹን ማነቃቃቱን ይቀጥሉ።
ደረጃ 4. 4 (6 አውንስ) ካትፊሽ ፋይልን በግማሽ ርዝመት ይቁረጡ።
ከእያንዳንዱ ዓሳ ሁለት ቁርጥራጮችን ያድርጉ።
ደረጃ 5. የጨው ድብልቅ ያድርጉ።
ይህንን ድብልቅ ለማድረግ ጨው ፣ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ዱቄትን በትንሽ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ። 1 tbsp ይቀላቅሉ። ጨው, 1 tbsp. ጥቁር በርበሬ ፣ እና 2 tbsp። ነጭ ሽንኩርት ቅንጣቶች በትንሽ ሳህን ውስጥ አንድ ላይ ሆነው ንጥረ ነገሮቹን በአንድ ማንኪያ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 6. የጨው ድብልቅን በፋይሎች ላይ ይረጩ።
ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በፋይሉ በሁለቱም በኩል የጨው ድብልቅን ይረጩ።
ደረጃ 7. እያንዳንዱን የዓሳ ቁርጥራጭ በቢራ ጠመቃ ውስጥ ይቅቡት።
እስኪቀላቀሉ ድረስ ለ 10-15 ሰከንዶች ድብልቅ ውስጥ ይቅቡት።
ደረጃ 8. ዓሳውን በብርድ ፓን ውስጥ ያስቀምጡ።
አንዴ ድስቱን ካሞቀ በኋላ ብዙ ዓሦችን በአንድ ጊዜ ወደ ድስቱ ውስጥ ማስገባት እና እንዳይጣበቁ ማዘጋጀት ይችላሉ።
ደረጃ 9. ዓሳውን ለ 3-4 ደቂቃዎች ይቅቡት።
ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና እስኪበስል ድረስ መጋገርዎን ይቀጥሉ።
ደረጃ 10. አገልግሉ።
ዓሳውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በምድጃ ላይ ያድርጉት። ዓሳውን በሎሚ ጭማቂ ይቅቡት እና በሚሞቅበት ጊዜ ይደሰቱ።
ዘዴ 3 ከ 4 - የተጠበሰ ካትፊሽ
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 375ºF (190ºC) ድረስ ያሞቁ።
ደረጃ 2. ለመቅመስ ዓሳውን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት።
ደረጃ 3. ዓሳውን በኦቫል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ።
ደረጃ 4. ቅቤን በከፍተኛ ሙቀት ላይ በድስት ውስጥ ይቀልጡት።
4 ኩንታል ቅቤን በትንሽ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ቅቤ ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ ያሞቁ።
ደረጃ 5. ለወይን ጠጅ ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ሲላንትሮ ይቀላቅሉ።
4 አውንስ ደረቅ ነጭ ወይን ፣ 1 tbsp ያዋህዱ። የሎሚ ጭማቂ, 1 tsp. የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ፣ እና 1 tsp። በትንሽ ሳህን ውስጥ ሲላንትሮውን አንድ ላይ ይቁረጡ።
ደረጃ 6. የወይኑን ድብልቅ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ለ 2 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ደረጃ 7. ድብልቁን በዓሳ ላይ ያስተላልፉ።
ከዚያ 1 tbsp ይረጩ። በርበሬ ዓሳ ላይ።
ደረጃ 8. ዓሳውን ለ 10-12 ደቂቃዎች መጋገር።
ዓሳውን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
ደረጃ 9. አገልግሉ።
በሚሞቅበት ጊዜ በዚህ ጣፋጭ የተጠበሰ ካትፊሽ ይደሰቱ።
ዘዴ 4 ከ 4 - የተጠበሰ ካትፊሽ
ደረጃ 1. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በሚረጭ ዘይት ይሸፍኑ።
ደረጃ 2. ዓሳውን በተሰለፈው ፍርግርግ ውስጥ ያስቀምጡ።
በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ 6 ፋይሎችን (6-8 አውንስ) ካትፊሽ ያስቀምጡ።
ደረጃ 3. የሎሚ ጭማቂ ፣ ቅቤ እና ቅመማ ቅመም የሎሚ በርበሬ በአንድ ላይ ይቀላቅሉ።
1/3 ኩባያ የሎሚ ጭማቂ ፣ 3 tbsp ይቀላቅሉ። የተቀቀለ ቅቤ ፣ እና 1 tbsp። በትንሽ ሳህን ውስጥ የሎሚ በርበሬ ቅመማ ቅመም።
ደረጃ 4. ፋይሎቹን በቅቤ ቅልቅል ይቀቡ።
ፋይሎቹን ከላጣው ጋር ለመልበስ ብሩሽ ይጠቀሙ።
ደረጃ 5. ድስቱን በምድጃው ላይ ያድርጉት።
መከለያውን ይዝጉ።
ደረጃ 6. ዓሳውን ከ3-4-400ºF (148-204ºC) ከ6-8 ደቂቃ ያህል ከ6-8 ደቂቃዎች ያህል መካከለኛ በሆነ ከፍተኛ ፍም ላይ ይቅቡት።
ሹካውን ከነኩት ዓሳው በእያንዳንዱ ጎን መፋቅ አለበት። በሚበስልበት ጊዜ ዓሳውን ማቅለሙን ይቀጥሉ።
ደረጃ 7. ያገልግሉ።
ከተጠበሰ ድንች ወይም ከተጠበሰ አትክልቶች ጋር ይህን የተጠበሰ ካትፊሽ ያቅርቡ።
ጠቃሚ ምክሮች
- የካትፊሽ ሆድ ከጅራት በጣም ትልቅ ከሆነ ፣ ከማብሰያው በፊት በካቲፊሽ ሆድ ውስጥ ሁለት ሰያፍ መሰንጠቂያዎችን ይቁረጡ።
- ካትፊሽ በምግብ ሰንሰለቱ ግርጌ ላይ ስለሆነ በተፈጥሮ ካትፊሽ የሞቱ ዓሳዎችን እና የበሰበሱ ፍጥረታትን ይበላሉ። ሆኖም ፣ በእንስሳት ቆሻሻ ወይም በሐይቆች እና በኩሬዎች ውስጥ ከሚገኙት ቅንጣቶች ይልቅ በጠቅላላው የእህል አመጋገብ ላይ የተነሱ ካትፊሽ አሉ።
ማስጠንቀቂያ
- ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ትኩስ ዘይት ብዙውን ጊዜ ከመጋገሪያው ውስጥ ይረጫል። ከቃጠሎ ለመከላከል ይህንን ምግብ ማብሰል ትንሽ ያቁሙ።
- ሁሉም የማብሰያ ዕቃዎች ፣ ዘይት እና ካትፊሽ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ እና በኋላ ይሞቃሉ። ጓንቶችን ያድርጉ እና ቃጠሎዎችን ለመከላከል ይጠንቀቁ።
