Zest (rind) ብርቱካንማ ከውጫዊው የብርቱካን ልጣጭ ሽፋን የተገኘ ነው። ይህ ክፍል የሲትረስ የፍራፍሬ ዘይት ይ andል እና ወደ ምግቦች እና የምግብ አዘገጃጀቶች ብርቱካን ጣዕም ማከል ይችላል። እንደ የወይን ጠጅ ፣ ማይክሮፕላን ፣ የአትክልት ቆራጭ እና ቢላዋ የመሳሰሉ ብርቱካንማ ንጣፎችን ለማቅለል ብዙ የወጥ ቤት እቃዎችን መጠቀም ይችላሉ። የብርቱካን ልጣጩን ከማቅለሉ በፊት ሁል ጊዜ ውሃ እና ትንሽ የእቃ ማጠቢያ ሳሙና በመጠቀም ፍሬውን በደንብ ይታጠቡ። ከዚያ በኋላ ቆዳውን በብሩሽ ወይም በጣቶች ይጥረጉ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - የብርቱካናማ ልጣጭ
ደረጃ 1. የግራፉን ጫፍ በመቁረጫ ሰሌዳው ላይ ያድርጉት።
ጠፍጣፋ ፍርግርግ የሚጠቀሙ ከሆነ ጫፉን ከመቁረጫ ሰሌዳው ጋር በማዕዘን ያዙ። የሳጥን ማስቀመጫ (grater grater) የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ መከለያውን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጉት።
ይህ በቀላሉ እንዲጠቀሙበት ግሬቱን ያረጋጋል። በዚህ አቋም ፣ ሲስሉ የሚያገኙትን የብርቱካን ልጣጭ መጠን ማየት ይችላሉ።
ደረጃ 2. በብርቱካኑ ላይ ብርቱካኑን ከላይ እስከ ታች ይቅቡት።
የላይኛውን የቆዳ ሽፋን ለመቦርቦር በቂ ግፊት በማድረግ ብርቱካኑን ከግራ በኩል ወደ መቁረጫ ሰሌዳው ይቅቡት። ብርቱካኖቹ የመቁረጫ ሰሌዳውን የሚነኩ ከሆነ ወደ ግሪቱ አናት ይመልሷቸው።
- ብርቱካኑን ከታች ወደ ላይ አይቅቡት። ይህ የጎተራ ቀዳዳዎችን ሊዘጋ እና የብርቱካኑን ልጣጭ ሊጎዳ ይችላል።
- ብርቱካንማውን በሚንከባለሉበት ጊዜ ለመያዝ ከከበዱዎት ብርቱካኑን በግማሽ ይቁረጡ እና ጭማቂውን ወደ ኩባያ ይጭኑት። ይህ ብርቱካኖችን ያነሱ እና ለመያዝ ቀላል ያደርገዋል። ጭማቂው ከተጨመቀ በኋላ ፣ የብርቱካናማው ልጣጭ የበለጠ ተለዋዋጭ ስለሚሆን እርስዎ በሚፈልጉት መንገድ ማጠፍ ይችላሉ ይህም ለመያዝ ቀላል ያደርገዋል።
ደረጃ 3. የላጩን ነጭ ክፍል ሲደርሱ ብርቱካኑን ያዙሩት።
አንዴ የቆዳውን ነጭ ክፍል (“pith” ይባላል) ከደረሱ በኋላ ወደ ሌላ የቆዳ ክፍል ይሂዱ። አካባቢን 1-2 ጊዜ ካጠቡት በኋላ ብዙውን ጊዜ ወደ ፒቱ ይደርሳሉ። ከዚያ በኋላ ብርቱካኑን ትንሽ አዙረው ፍርግርግዎን ይቀጥሉ።
ብርቱካንማ ፒት መራራ ጣዕም አለው ፣ ይህም እርስዎ የሚያደርጉትን ማንኛውንም የምግብ አዘገጃጀት ያበላሻል። ድንገት ድንክዬውን ካቆሙ ፣ ቆም ብለው ነጩን የተጠበሰ ብርቱካን ልጣጭ ያስወግዱ።
ደረጃ 4. ሙሉውን ቆርቆሮ ሲያበስሉ የተጠበሰውን የብርቱካን ሽቶ ወደ መለኪያ ጽዋ ያስተላልፉ።
የቆሸሸው ብርቱካን ልጣጭ በመቁረጫ ሰሌዳው ላይ ከተጠራቀመ ፣ ምን ያህል ግሬድ ልጣጭ እንደሚያገኙ ለማየት ልጣጩን ወደ መለኪያ ማንኪያ ያስተላልፉ። ልታደርጉት ለምትፈልጉት የምግብ አዘገጃጀት መጠን በቂ ከሆነ የቆሸሸውን ቆዳ ወደ ጎን በመተው በኋላ የብርቱካን ጭማቂውን እና ሥጋውን ይጠቀሙ።
- አንድ መካከለኛ ብርቱካናማ ከ 1 እስከ 1.5 tbsp ያህል ይሰጣል። (5-10 ግራም) የተጠበሰ ብርቱካናማ ልጣጭ።
- ያገኙት የተጠበሰ ብርቱካናማ ልጣጭ ለምግብ አዘገጃጀቱ በቂ ካልሆነ ሌላ ብርቱካን ወስደው ይታጠቡ እና እንደገና መቧጨር ይጀምሩ።
ዘዴ 2 ከ 3 - ከማይክሮፕላኔ ጋር የብርቱካን ልጣጭ ይቅቡት
ደረጃ 1. የማይክሮፕላኑን ፍርግርግ በአንድ ማዕዘን ይያዙ።
የማይክሮፕላኑን መጨረሻ በመቁረጫ ሰሌዳው ላይ ያድርጉት ፣ ከዚያ በማይቆጣጠረው እጅዎ መያዣውን ይያዙ። በሚጠቀሙበት ጊዜ ማይክሮፕላኑን ለማረጋጋት ይህ ጠቃሚ ነው። በዚህ መንገድ ፣ የተቀባው ብርቱካናማ ልጣጭ በአንድ ቦታ ይሰበሰባል።
ማይክሮፕላኑ በቦርዱ ላይ እስኪወድቅ ድረስ ከታች በኩል ባለው ቁመታዊ ጎድጎድ ውስጥ የተከተፈውን ስለሚሰበስብ የብርቱካን ልጣፉን በቀጥታ በመለኪያ ጽዋ ላይ በማነጣጠር አይቅዱት።
ደረጃ 2. በብርቱካን ግፊት ብርቱካኑን በማይክሮፕላኔው ላይ ይቅቡት።
በማይክሮፕላኔው ላይ ብርቱካኑን በትንሹ ይጫኑ እና ከእጀታው ወደ ታችኛው የመቁረጫ ሰሌዳ ይቅቡት። የላይኛውን የብርቱካን ልጣጭ ንብርብር ለመቧጨር በቂ ግፊት ይጠቀሙ።
በብርቱካኑ ላይ በጣም ከተጫኑ ማይክሮፕላኑ በትላልቅ የብርቱካን ልጣጭ ቁርጥራጮች ሊዘጋ ይችላል። በቀላሉ ለመያዝ ቀላል የሆነ ግሬተር ማግኘት እንዲችሉ ሁል ጊዜ የብርሃን ግፊትን ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. 1-2 ጊዜ ከጨበጡ በኋላ የፍራፍሬውን ፍሬ በትንሹ ያዙሩት።
ብርቱካኖችን ማሻሸት በጨረሱ ቁጥር ማንኛውንም ብርቱካናማ ፒት ማየት ይችሉ እንደሆነ ለማየት ቆዳውን ይፈትሹ። መከለያው በሚታይበት ጊዜ በአዲሱ አካባቢ ያለውን ልጣጭ ለማቅለል ብርቱካናማዎን በትንሹ ያዙሩት። ይህ ከግሬተርዎ ጋር ሊደባለቅ ስለሚችል ብርቱካኑን ከሁለት ጊዜ በላይ አይቅቡት።
ዱባው መራራ ጣዕም አለው። ስለዚህ ፣ ድንቹ በድንገት ከተመረጠ በብርቱካን ልጣጭ ክምር ውስጥ ያሉትን ነጭ ቁርጥራጮች ማስወገድ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 4. በማይክሮፕላኑ ስር ባለው ጎድጓዳ ውስጥ ያለውን የተጠበሰ ብርቱካንማ ልጣጭ ያስወግዱ።
ብርቱካንማ ፍርግርግ ጨርሰው ሲጨርሱ ማይክሮፕላኑን ይገለብጡ እና በእሱ ላይ የተጣበቀውን ቆዳ ለማስወገድ ቢላዋ ይጠቀሙ ፣ ከዚያ ወደ የመለኪያ ማንኪያ ያስተላልፉ።
ቢያንስ 1 tbsp ማግኘት ይችላሉ። (6 ግራም) ከአንድ ብርቱካናማ የተጠበሰ ቅርፊት። የምግብ አዘገጃጀትዎ የበለጠ ቅመም የሚፈልግ ከሆነ ፣ አንድ ተጨማሪ ብርቱካን ወስደው ይታጠቡ እና ቆርቆሮውን ይቅቡት።
ዘዴ 3 ከ 3 - የአትክልት ቆራጭ ወይም ቢላዋ መጠቀም
ደረጃ 1. ልጣጩን ወይም ቢላውን ከብርቱካኑ ጋር ያያይዙ እና ቅርፊቱን ይቁረጡ።
ድንቹን ከላጡበት ተመሳሳይ እንቅስቃሴ ጋር ፣ የብርቱካን ልጣጩን የላይኛው ንብርብር ለመቧጨር ብርቱካኑን አጥብቀው ይጫኑ። ቢላዋ ወይም የመቁረጫ መሳሪያው ከቆዳው ስር መሄዱን ያረጋግጡ ፣ ግን ወደ ፒቱ ውስጥ አይገቡም።
ከመጀመሪያው ሙከራ በኋላ ፣ ያገኙትን የብርቱካን ልጣጩን ይፈትሹ ፣ ለዚያ ለማንኛውም ነጭ ፒት። ካለ ፣ pith ን ያስወግዱ ፣ እና በሚቀጥለው ደረጃ የተተገበሩትን ግፊት ይቀንሱ።
ደረጃ 2. ቆዳውን መቧጨር በጨረሱ ቁጥር ወደ ሌላ የብርቱካኑ ክፍል ይቀይሩ።
መጥረጊያ ወይም ቢላዋ የሚጠቀሙ ከሆነ ፒቱን ከመምታት ለመቆጠብ እያንዳንዱን ክፍል አንድ ጊዜ ብቻ ይቅሉት። ለማንኛውም ያልተነጣጠሉ ክፍሎች ብርቱካኑን ያጣምሙ እና ይመርምሩ እና ቆዳውን ማንሳት ይጀምሩ።
መጥረጊያ የሚጠቀሙ ከሆነ በጣም ረጅም የቆዳ ቁርጥራጮችን ማግኘት ይችላሉ። በኮክቴሎች ውስጥ ወይም በወጭት ላይ እንደ ማስጌጥ ለመጠቀም ፍጹም ነው።
ደረጃ 3. በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ለመጠቀም የብርቱካን ልጣጭ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
እየተጠቀሙበት ያለው የምግብ አዘገጃጀት በጥሩ የተከተፈ ብርቱካናማ ልጣጭ የሚፈልግ ከሆነ ብርቱካኑን ልጣጭ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ ሹል ቢላ ይጠቀሙ። በሚቆርጡበት ጊዜ ይጠንቀቁ ፣ ምክንያቱም ብርቱካናማው ልጣጭ ብዙውን ጊዜ ስለሚንሸራተት እና እንዳይንሸራተት መጫን አለበት። ይህንን በሚያደርጉበት ጊዜ በምግብ አዘገጃጀት በሚፈለገው መጠን መሠረት የብርቱካናማ ጣዕሙን ይለኩ።
