ውስኪን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል (ከስዕሎች ጋር)

2024 ደራሲ ደራሲ: Jason Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-19 22:11

በዓለም ዙሪያ ብዙ የዊስክ ስሪቶች አሉ ፣ ግን ሁሉንም የዊስክ ዓይነቶችን ለመሥራት መሠረታዊው አሰራር አንድ ነው። ውስኪን ማዘጋጀት ጥቂት መሳሪያዎችን እና ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይፈልጋል። ውስኪን የማምረት ሂደት በበርካታ ሳምንታት ውስጥ የሚከናወኑ በተለያዩ ደረጃዎች የተከፈለ ነው። ይህ ጽሑፍ ንፁህ ውስኪን ለመፍጠር በማጠብ ፣ በማጣራት እና ከዚያም ለተወሰነ ጊዜ በማከማቸት ግሪቶችን እንዴት እንደሚሠሩ ያሳየዎታል።

ግብዓቶች

4.5 ኪ.ግ የበቆሎ ፍሬዎች
ለመብቀል በሞቀ ውሃ የተጨመረ 18.9 ሊትር ውሃ
ወደ 1 ኩባያ (237 ግ) የሻምፓኝ እርሾ (ለተወሰኑ መጠኖች የማምረቻ መመሪያዎችን ይመልከቱ)
ትልቅ የከረጢት ከረጢት
ንጹህ ትራሶች

ምርት - ወደ 7.5 ሊትር ገደማ ውስኪ

ደረጃ

ክፍል 1 ከ 4 - የበቆሎ ዘርን ማሳደግ እና የበቆሎ ገንፎ (ማሽ)

የበቆሎው ከበቀለ በኋላ ፣ የበቆሎው ግሪቶች ለመሥራት ዝግጁ ነው ማለት ነው። የሞቀ ውሃን እና ዘሮችን ጥምረት ይቀላቅሉ። በማሽቱ ውስጥ ያሉት ኢንዛይሞች ስኳር ለማምረት ስታርችቱን ወደ ጥራጥሬዎች ይቀላቅላሉ።

ደረጃ 1. በቆሎ በሞቀ ውሃ ውስጥ በማብቀል የመብቀል ሂደቱን ያከናውኑ።

4.5 ኪ.ግ የበቆሎ ፍሬዎችን ወደ ቡቃያ ከረጢት ውስጥ ያስገቡ እና የከረጢቱን ከረጢት ወደ ትልቅ ባልዲ ወይም ትልቅ መያዣ ውስጥ ያስገቡ። ከዚያ የከረጢቱን ከረጢት በሞቀ ውሃ ውስጥ ያጥቡት። ሙሉው በቆሎ የበሰለ መሆኑን ያረጋግጡ።

ውስኪ ለመሥራት በቆሎ ውስጥ ቡቃያዎች ለምን ያስፈልጋሉ? በአጭሩ ፣ ቡቃያው በማሽኑ ውስጥ የተጨመረ የስኳር ፍላጎትን ይተካል ፣ ይህም የበለጠ ኦሪጅናል እና ንፁህ ውስኪ እንዲያገኙ ያስችልዎታል። በተጨማሪም “ማልቲንግ” ተብሎም ይጠራል ፣ ይህም በቆሎ ውስጥ ኢንዛይምን ወደ ስኳር ይለውጣል። ከዚያ ስኳር በዊስክ ውስጥ ወደ አልኮሆል ይለወጣል።

ደረጃ 2. የበቆሎ ፍሬዎችን ከ 8 እስከ 10 ቀናት ያከማቹ።

እንደ ጋራጅ ወይም ምድር ቤት ባሉ ጨለማ እና ሞቃታማ አከባቢ ውስጥ ያከማቹ። የበቆሎ ፍሬዎች ለ 12 ቀናት እርጥብ መሆናቸውን ያረጋግጡ። በሚበቅልበት ጊዜ የበቆሎውን የሙቀት መጠን ከ 17 ° እስከ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያቆዩ።

ደረጃ 3. ቡቃያዎቹን ከቆሎ ያስወግዱ።

ቡቃያው ከመጀመሪያው እስከ 0.6 ሴ.ሜ ርዝመት እስኪያድግ ድረስ ይጠብቁ ፣ ከዚያም በቆሎ በንጹህ ውሃ ባልዲ ውስጥ ያፅዱ። ይህን በሚያደርጉበት ጊዜ የሚያድጉትን ሥሮች በእጅዎ ያውጡ። ቡቃያዎችን ያስወግዱ። በቆሎውን ይውሰዱ.

ደረጃ 4. የበቆሎ ፍሬዎችን መፍጨት።

በመጀመሪያው የመፍላት ጊዜ የበቆሎ ፍሬዎችን በትክክል ለመፍጨት የወፍጮውን መጨረሻ ይጠቀሙ። ሁሉም የበቆሎ ፍሬዎች ጥሩ ሲሆኑ ማሸትዎን ያቁሙ።

ሌላ ዘዴ ለመሞከር ከፈለጉ ፣ የበቆሎ መፍጨት የእህል መፍጫ መጠቀምም ይችላሉ። የጥራጥሬ መፍጫ የሚጠቀሙ ከሆነ የበቆሎው ጥሩ ሊሆን ስለሚችል ይህ ሁሉ የበቆሎ መጀመሪያ ከደረቀ ይህ የተሻለ የበቆሎ ውጤት ያስከትላል።
የጥራጥሬ መፍጫ የሚጠቀሙ ከሆነ በቆሎ ለማድረቅ - በቆሎ በንፁህ ምንጣፍ ላይ ያድርጉት። ማራገቢያውን በቆሎ አቅራቢያ ያስቀምጡ እና ያብሩት። አድናቂው በቀን ብዙ ጊዜ በማነሳሳት እርጥብ በቆሎውን እንዲደርቅ ይፍቀዱ።

ደረጃ 5. 18 ይጨምሩ።

ለስላሳ በቆሎ ላይ 9 ሊትር የፈላ ውሃ. ይህ ወደ መፍላት ሂደት ደርሷል።

ክፍል 2 ከ 4 - የበቆሎ ገንፎ (ማሽ)

በዊስክ ማምረቻ ሂደት ውስጥ ንፁህ ለማድረግ ሁሉንም መንገዶች መጠበቅ በጣም አስፈላጊ ነው። ውስኪን እንዲበክል የሚያደርገው ትንሹ መቅረት የውስኪውን ሁሉንም ክፍሎች ሊጎዳ ይችላል። ማንኛውንም ዊስክ የማምረት ሂደት ከማድረግዎ በፊት ስቴሪተር ፣ ቴርሞሜትር ፣ ክዳን ቆልፈው መቆለፉን ያረጋግጡ እና እጆችዎን ያፅዱ።

ደረጃ 1. ማሽቱ እስከ 30º ሴ ድረስ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

የሙቀት መጠኑን ለማስተካከል ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።

ደረጃ 2. እርሾውን ያድርጉ

በማሽኑ አናት ላይ እርሾ ይጨምሩ እና በሚፈላ ውሃ ይሸፍኑ። እርሾው እስኪጠፋ ድረስ ያለማቋረጥ በማነቃቃት በተወሰኑ ክፍሎች ውስጥ ለመቦርቦር ጥንቃቄ በማድረግ ለ4-5 ደቂቃዎች ያህል ይቀላቅሉ።

ደረጃ 3. የመፍላት ሂደቱን ለማከናወን በግፊት ማብሰያ ይሸፍኑ።

ይህ መሣሪያ ለመፍላት ሂደት በጣም አስፈላጊ ነው። ይህንን የግፊት ማብሰያ ካልተጠቀሙ ፣ አሁንም CO አየር ሊኖር ይችላል₂ያ ወደ ውስጥ ይገባል። ነገር ግን የግፊት መያዣን ከተጠቀሙ ማሽቱ ደህና ይሆናል።

የግፊት ማብሰያዎን በቀላሉ መስራት ይችላሉ ፣ ግን የግፊት ማብሰያዎችን በዝቅተኛ ዋጋ ስለሚሸጡ በሱቅ ውስጥ መግዛት የተሻለ ነው።

ደረጃ 4. የማፍላቱ ሂደት በሞቃት ክፍል ውስጥ ሲከማች ማሽቱን ይተው።

እንደ እርሾ ፣ የሙቀት መጠን እና ምን ያህል እህል እንደሚጠቀሙ ላይ በመመርኮዝ የማፍላቱ ሂደት ከ 5 እስከ 10 ቀናት ይወስዳል። መፍላት መጠናቀቁን ለማረጋገጥ ሃይድሮሜትር ይጠቀሙ። ሃይድሮሜትሩን ከተመለከቱ ሂደቱ በተከታታይ ከሁለት እስከ ሶስት ቀናት ይቆያል ፣ ከዚያ የማሰራጨት ሂደቱን ለመጀመር ዝግጁ ነዎት።

በሚፈላበት ጊዜ የማሽቱ የሙቀት መጠን በ 25 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ላይ የተረጋጋ እንዲሆን ለማድረግ ይሞክሩ። እንደገና ፣ ስታርችውን ለማሞቅ ሞቃት ሙቀት ብቻ ያስፈልግዎታል።

ደረጃ 5. ማሽቱ በማፍላት ሂደት ውስጥ ሲከናወን ፣ ድፍረቱ ጠንካራ ሆኖ እንዲቆይ (እንዲዘረጋ) ያድርጉ።

ማሽቱን በሚዘረጋበት ጊዜ ንጹህ ትራስ ይጠቀሙ። ማሽቱን ከማንቀሳቀስዎ በፊት ጠንካራውን ለመያዝ ይሞክሩ።

የ 4 ክፍል 3 - ትነት

ማሽድ ጠንካራ የአሲድ ማጠቢያ ይይዛል። በዚህ ሂደት ውስጥ አሲዳማ ፈሳሽ በድምሩ 15% ገደማ አልኮልን ይይዛል። ማሰራጨት የአልኮል ይዘትን ይጨምራል። ለተሻለ ውጤት ድስት ይጠቀሙ። አስፈላጊ ነው ብለው ካሰቡ ይህንን ያድርጉ።

ደረጃ 1. እሳቱን መካከለኛ ሙቀት ላይ ፣ እስኪፈላ ድረስ ያሞቁ።

ወደ ማጣሪያ ሂደቱ በፍጥነት መሄድ ካልፈለጉ ፤ እስኪፈላ ድረስ ከ 30 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰዓት ድረስ መካከለኛ ሙቀት ላይ። በጣም በፍጥነት ማሞቅ የተለየ ጣዕም ያመጣል። አልኮልን የሚያጣሩበት የሙቀት መጠን ከ 78 ° እስከ 100 ° ሴ መካከል ነው።

ያንን የሙቀት መጠን ለምን ይጠቀማሉ? አልኮል እና ውሃ የተለያዩ የትነት ነጥቦች አሏቸው። አልኮሆል በ 77 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ መሞቅ ይጀምራል ፣ ውሃው እስከ 100 ° ሴ ድረስ መትነን አይጀምርም። ስለዚህ በ 77 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ከ 100 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ካሞቁት ፈሳሹ ከውሃ ይልቅ ወደ አልኮሆል ይተናል። እና ውስኪን በማምረት ውስጥ የሚያስፈልገው ይህ ነው።

ደረጃ 2. በ 50º - 60ºC ከታጠበ በኋላ ቱቦውን ለኮንደንስ ይጠቀሙ።

ይህ ቱቦ አልኮሉ በፍጥነት እንዲተን እና እንዲቀዘቅዝ ያስችለዋል ፣ እንደገና ወደ ፈሳሽ ሁኔታ ይለውጠዋል። ቀስ በቀስ ኮንዳክሽን ቱቦው ፈሳሹን ማፍሰስ መጀመር አለበት።

ደረጃ 3. የቧንቧውን ሽፋን ያስወግዱ

የቧንቧው ሽፋን በመታጠብ ምክንያት የሚተን እና የማይለዋወጥ ውህዶች ድብልቅ ይ andል እና ሊበላ አይችልም. በብዛት ከተጠቀሙ ገዳይ የሆነውን ሚታኖልን ያካትታሉ። እንደ እድል ሆኖ ፣ በመጀመሪያው ማጠቢያ ወቅት ጋዙ ጠፋ። ለ 18.9 ሊትር ማጠብ ፣ ለአጠቃቀም ደህንነቱ የተጠበቀ ለማድረግ ወዲያውኑ ከ 50-100 ሚሊ ሜትር ወፍራም ፈሳሽ ያስወግዱ።

ደረጃ 4. 500 ሚሊ ሊትር መርዛማ ጋዝ ይሰብስቡ።

አንዴ ሁሉም ነገር ተሰብስቦ ከተጣለ ለዊስኪ ዋናውን ፈሳሽ መምረጥ እና መሰብሰብ አለብዎት። በማደፊያው ቱቦ ውስጥ ያለው ቴርሞሜትር 80º - 85ºC ሲደርስ ከዚያ ውስኪ መሥራት ይጀምራሉ። እንዲሁም የዲስትሪክቱ “አካል” ተብሎ ይጠራል።

ደረጃ 5. የቧንቧውን የታችኛው ክፍል ያስወግዱ።

በኮንዳክሽን ቱቦው ላይ ያለው ቴርሞሜትር 96ºC እስኪደርስ ድረስ የቱቦውን ይዘቶች መሰብሰብዎን ይቀጥሉ። በዚህ ጊዜ ፈሳሹ ይተናል እና መጣል ያለበት የፉዝልን ዘይት የማጥራት ሂደት ይጀምራል።

ደረጃ 6. እሳቱን ያጥፉ እና ድስቱ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ።

የ 4 ክፍል 4: ውስኪን ማቅለጥ እና ማከማቸት

በዚህ ሂደት ውስጥ መጠጥ አለዎት - ከፍተኛ የአልኮል ደረጃ ያለው ዊስክ። እንደ መደብር እንደገዛ ውስኪ አይነት ጣዕም ለማግኘት ፣ ውስኪዎን ከ 40% - 50% የአልኮል ይዘት በታች ማከማቸት ያስፈልግዎታል።

ደረጃ 1. የአልኮል መጠጥዎን ABV (አልኮሆል በመጠን) ለመፈተሽ እንደ ሃይድሮሜትር ያለ የመለኪያ መሣሪያ ያስፈልግዎታል።

እርጅናዎ ምን ያህል ጠንካራ እንደሆነ ማወቅ ይፈልጋሉ ፣ ለእርጅና እና እርስዎ ምን ያህል በደንብ እየጠጡ እንደሆነ የሚጠቁም ነው።

ስለ ሃይድሮሜትር የሙቀት መጠን ግራ መጋባትዎን ያረጋግጡ። በትክክል የተቀመጠ መሆኑን ለማረጋገጥ ሁለቴ ይፈትሹ።

ደረጃ 2. ውስኪውን ያስቀምጡ።

ጠንካራ ውስኪ እንዲቀምስ ከፈለጉ ፣ ውስኪውን እስከ 58% እስከ 70% ABV ድረስ ያቆዩት። ውስኪው በተቀመጠ ቁጥር ውስኪው ለስለስ ያለ ይሆናል እና የተለየ ጣዕም ይሰጠዋል። ውስኪ በበርሜሎች ያረጀዋል። ወደ ጠርሙሱ ሲንቀሳቀስ ውስኪው እርጅናን ያቆማል።

ውስኪ በአጠቃላይ በእንጨት በርሜሎች ውስጥ ያረጀዋል። የሬሳ ሳጥኑ ውስኪውን በበለጠ በደንብ ማብሰል ይችላል ወይም በሳጥኑ ውስጥ በሚሆንበት ጊዜ ጣዕም ለመጨመር ጥሩ ማጣሪያ ሊሆን ይችላል።
በዊስክዎ ላይ ጣዕም ማከል ከፈለጉ ግን ረጅም ጊዜ መጠበቅ የማይፈልጉ ከሆነ የተጠበሰ የኦክ ዛፍ ማከልም ይችላሉ። መዓዛ ባለው ነገር ግን እስኪቃጠል ድረስ ለአንድ ሰዓት ያህል የኦክ ዛፍን በዝቅተኛ ሙቀት (290º ሴ) ላይ ይቅቡት። ያስወግዱ እና ያቀዘቅዙ። እንደ ጣዕምዎ መጠን ወደ ውስኪ መያዣ ያስተላልፉ እና ለ 5 - 15 ቀናት ወይም ከዚያ በላይ ይቀላቅሉ። ውስኪውን ከእንጨት ቺፕስ ለመለየት በንፁህ የቼዝ ጨርቅ ወይም ትራስ ውስጥ ያጣሩ።

ደረጃ 3. ውስኪውን ይቀልጡት።

ውስኪዎ ረዘም ላለ ጊዜ ከተከማቸ በኋላ ለመጠጥ ወደ ጠርሙስ ከማስተላለፉ በፊት ውስኪውን ማቅለጥ አለብዎት። በዚህ ሂደት ውስጥ ውስኪው አሁንም በ 60% - 80% ABV ላይ ነው ፣ እና ትክክለኛ ጣዕም የለውም። ትክክለኛውን ጣዕም ለማግኘት ውስኪ ወደ 40% ወይም ወደ 45% ABV መሟሟት አለበት።