ቺቻሮን በስፔን እና በመላው በላቲን አሜሪካ ውስጥ ተወዳጅ የአሳማ ሥጋ ምግብ ነው። ልክ እንደ የአሳማ ቆዳ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፣ ቀጭኑ ፣ ቀጫጭን ቺቻሮን ብዙ የአከባቢ ልዩነቶች ያሉበት አፍ የሚበላ ምግብ ነው። ከባህላዊው የአሳማ ሥጋ (ቀኑን ሙሉ ሊወስድ ይችላል) ፣ ወይም ከተጠበሰ የአሳማ ሆድ (በፍጥነት የሚሄድ) ቢበስል ፣ ይህ ተወዳጅ ምግብ በጥቂት ቀላል ንጥረ ነገሮች ብቻ ሊሠራ ይችላል። ቺቻሮን መስራት ለመጀመር ከዚህ በታች ደረጃ 1 ን ይመልከቱ!
ግብዓቶች
ባህላዊ ቺቻሮን ከአሳማ ቆዳ ጋር
- ስለ 2/3 ኪ.ግ የአሳማ ሥጋ ፣ ከመጠን በላይ ስብን ያስወግዱ።
- የማብሰያ ዘይት ወይም ቅባት (ለመጥበስ)።
- ጨው
- ውሃ (ለማፍላት)
- ለእያንዳንዱ 2/3 ኪ.ግ የአሳማ ሥጋ (ለመቅመስ) 2 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ።
- ካየን በርበሬ (ለመቅመስ) (ለመቅመስ)።
- ጥቁር በርበሬ (ለመቅመስ) (ለመቅመስ)።
ቺካርሮን የአሳማ ሆድ
- ስለ 2/3 ኪ.ግ የአሳማ ሆድ።
- 1 የሻይ ማንኪያ ሶዳ
- ጨው
- 1/2 ኩባያ ውሃ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2: ባህላዊ ቺቻሮን ከአሳማ ቆዳ ማብሰል
ደረጃ 1. የአሳማ ሥጋን ቀቅለው።
የአሳማ ሥጋን በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሸፍኗቸው። ውሃውን ወደ ድስት አምጡ ፣ ድስቱን ይሸፍኑ እና እንዲፈላ ያድርጉት። የአሳማው ቆዳ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅለሉት (ግን አይሰበርም) ፣ እና የማብሰያው ውሃ ነጭ እስኪሆን ድረስ - በግምት 1-2 ሰዓታት.
የአሳማ ቆዳው በውሃ ውስጥ ጠልቆ እንዲቆይ ፣ በሚፈላበት ጊዜ ከሙቀት መከላከያ ሳህን ጋር መጫን ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 2. የአሳማ ሥጋን ከውኃ ውስጥ ያስወግዱ።
የአሳማ ሥጋን ከፈላ ውሃ ውስጥ ለማስወገድ ቶንጎዎችን ወይም የተከተፈ ማንኪያ ይጠቀሙ ፣ ከዚያም ጠብታዎቹን ለመያዝ በብርድ ፓን ላይ ያስቀምጡት። የተቀቀለውን ውሃ ያስወግዱ።
በዚህ ጊዜ ኮምጣጤን በአሳማ ቆዳ ላይ በእኩል መጠን በማፍሰስ ቺቻሮን ማረም ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 3. የአሳማ ሥጋን ቀዝቀዝ
የአሳማ ሥጋ ቆዳዎች ሳይሸፈኑ (አሁንም በማቀዝቀዣው መደርደሪያ ላይ) በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ቆዳው ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ - ብዙውን ጊዜ ጥቂት ሰዓታት ይወስዳል።
ደረጃ 4. ከአሳማው ቆዳ በታች ያለውን ስብ ያስወግዱ።
ከአሳማው ቆዳ በታች የሚንጠለጠለውን ማንኛውንም ስብ ለማስወገድ ማንኪያ ወይም ሌላ የሚላጣ ዕቃ ይጠቀሙ። ይህንን ስብ በቀላሉ ከቆዳ ለመለየት መቻል አለብዎት። ምግብ ከማብሰያው በኋላ አሁንም ለስላሳ ስለሚሆን ቆዳውን ላለማፍረስ ይጠንቀቁ።
ደረጃ 5. የአሳማ ሥጋን ማድረቅ።
በመቀጠልም የቀዘቀዘ እና ንጹህ የአሳማ ቆዳ እንዲደርቅ መተው አለበት። ከዚህ በታች የተጠቀሱትን የአሳማ ሥጋን በበርካታ መንገዶች ማድረቅ ይችላሉ። የትኛውን የማድረቅ ዘዴ እንደሚመርጡ ፣ ብዙ ጊዜ ይስጡት - ቆዳው እስኪዘጋጅ ድረስ ፣ ማለትም ከደረቀ በኋላ ፣ ቡናማ እና ተሰባሪ ነው። ይህ ሂደት ብዙውን ጊዜ ከስምንት ሰዓታት በላይ ይወስዳል ፣ ስለዚህ በአንድ ሌሊት ማድረቅ ያስፈልግዎታል። የአሳማ ሥጋን ለማድረቅ አንዳንድ መንገዶች ከዚህ በታች ተዘርዝረዋል-
- ቆዳውን ለማድረቅ ቀላሉ መንገድ በምድጃ ውስጥ ነው። በዝቅተኛ የሙቀት አማራጭ ላይ ምድጃውን ያብሩ። ወደ 93 ገደማ ለማብራት ይሞክሩo ሐ.
- በተለምዶ ቺቻሮን በፀሐይ ውስጥ ይደርቃል። በሞቃታማ እና ደረቅ አካባቢ ውስጥ የሚኖሩ ከሆነ ቀኑን ሙሉ ፀሀይ ባለው ደህንነቱ በተጠበቀ ቦታ ውስጥ ቺቻሮንዎን ከቤት ውጭ ለማድረቅ እና በተወሰኑ ጊዜያት ለመፈተሽ ይሞክሩ።
- እንዲሁም ሌሎች የማድረቅ ዘዴዎችን መጠቀም ይችላሉ። የማሞቂያ መብራት ወይም የኤሌክትሪክ ማድረቂያ ማራገቢያ ካለዎት እነዚህን መገልገያዎች ለመጠቀም መሞከር ይፈልጉ ይሆናል።
ደረጃ 6. ቺቻሮን ይቅቡት።
በሁለቱም በኩል 2.2 ሴ.ሜ (2.2 ሳ.ሜ) ያህል የደረቁ የአሳማ ሥጋዎችን ወደ ረጅም ቁርጥራጮች ወይም ትናንሽ ካሬዎች ይቁረጡ። በከፍተኛ ሙቀት ላይ ጥልቅ መጥበሻ ያሞቁ። ድስቱ በሚሞቅበት ጊዜ ስብ ወይም የበሰለ ዘይት ይጨምሩ። እስኪጨርስ እና መንሳፈፍ እስኪጀምር ድረስ በመጫን ቺቻሮን ወይም ሁለት በአንድ ጊዜ ይቅለሉት። ሲጨርሱ ቺቻሮን ያስወግዱ እና በወረቀት ፎጣ በተሸፈነ ሳህን ላይ ያድርጉት።
ቺቻሮን ወዲያውኑ ለማንሳት ይዘጋጁ - ይህ የማብሰያ ሂደት ብዙውን ጊዜ ከ10-20 ሰከንዶች ብቻ ይወስዳል
ደረጃ 7. በአማራጭ ፣ ከመጋገርዎ በፊት በአሳማ ቆዳ ላይ ጥቂት በርበሬ ይረጩ።
ቺቻሮን ቅመማ ቅመም ለማድረግ ፣ እያንዳንዱን የቺቻሮን ቁራጭ ከጥቁር በርበሬ ወይም ከቃይን በርበሬ ጋር ቀቅለው ይቅቡት። ድስቱን ከመጨመራቸው በፊት በሚወዷቸው የቅመማ ቅመሞች መጠን በአንድ ጊዜ ወይም በተናጥል እነዚህን ቅመሞች በቺቻሮን ወረቀቶች ላይ መበተን ያስፈልግዎታል።
ሌሎች የወቅቱ አማራጮች ሌሎች የቺሊ ዱቄት ፣ ስኳር እና የቻይንኛ ቅመሞችን ያካትታሉ። የእራስዎን የተለያዩ የቅመማ ቅመሞች ድብልቅ ይሞክሩ
ደረጃ 8. ያገልግሉ።
ደህና! እርስዎ ብቻ የቺቻሮን ጣፋጭ ሳህን ሠርተዋል። በጨው ይረጩ ፣ እና ወዲያውኑ ያገልግሉ። ይህ ምግብ ከቢራ ወይም ከቀይ ወይን ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
ዘዴ 2 ከ 2 - ቺካርሮን ከአሳማ ሆድ
ደረጃ 1. የአሳማ ሥጋን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
ይህ አማራጭ የምግብ አዘገጃጀት ባህላዊ ቺቻሮን ረጅም የመፍላት ፣ የማቀዝቀዝ እና የማድረቅ ጊዜዎችን አይፈልግም ፣ ስለሆነም ከ 1 ወይም ከ 2 ሰዓታት ባነሰ ጊዜ ውስጥ ጣፋጭ ውጤቶችን ማምረት ይችላል። ለመጀመር ፣ የአሳማ ሥጋን እንደ ቤከን ሉህ መጠን ወደ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ለመቁረጥ ሹል ቢላ እና/ወይም የወጥ ቤት መቀሶች ይጠቀሙ። አና የሚመከረው የስጋ መጠን ከተጠቀመ 2/3 ኪ.ግ ከሆነ 3 ያህል ስጋ ታዘጋጃለህ።
ቆዳው ብቻ ሳይሆን የአሳማ ሆድ ስብ እና ስጋን ያካተተ በመሆኑ ይህ የቺቻሮን የምግብ አሰራር ከላይ ከተለመደው የምግብ አዘገጃጀት የተለየ እና የሚጣፍጥ መሆኑን ልብ ይበሉ።
ደረጃ 2. እያንዳንዱን የስጋ ቁራጭ በጥልቀት ይቁረጡ።
በእያንዳንዱ የአሳማ ሆድ ወረቀት ላይ ከ 2.5 - 4 ሴ.ሜ ጥልቅ ቁርጥራጮችን ከ “ስጋው ጎን” ወደ “ቆዳው” ያድርጉ። እነዚህ ቁርጥራጮች ሁሉም የስጋ መጋገሪያው በሚበስልበት ጊዜ ሙሉ በሙሉ እንደተበስል ያረጋግጣሉ ፣ ግን አይቃጠሉም።
እርስዎ የሚሰሩት ቁርጥራጮች በቂ ጥልቅ መሆናቸውን ያረጋግጡ ፣ ግን የአሳማውን ሆድ ቆዳ ላለመጉዳት ፣ ወይም ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ሉህ ሊቀደድ ይችላል።
ደረጃ 3. ጥልቅ ጥብስ ይሞቁ።
መካከለኛ ሙቀት ላይ ድስቱን በምድጃ ላይ ያድርጉት። ድስቱን ለማሞቅ እየጠበቁ ሳሉ ፣ በእያንዳንዱ የስጋ ሉህ ላይ ቀጭን ሶዳ (ሶዳ) ይጥረጉ። ይህ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ስጋው ጠባብ እና ጠባብ እንዲሆን ይረዳል።
ደረጃ 4. የአሳማ ሥጋን በብርድ ፓን ውስጥ በውሃ ያብስሉት።
መከለያው ሲሞቅ ፣ ማእከሉ ባዶ እስኪሆን ድረስ ቀስ በቀስ መጋገሪያውን ጠርዝ ላይ ሶዳውን የሸፈነው የስጋ ቅጠልን ያንሸራትቱ። በዚያ ክፍል ውስጥ 1/2 ኩባያ ውሃ አፍስሱ እና እርጥብ እንዲሆን ድስቱን ይሸፍኑ። በየ 15 ደቂቃዎች የስጋ ቅጠልን ለማብሰል ፣ ለማዞር እና ለመለወጥ ይፍቀዱ።
- ትኩስ ስብ/ውሃ ድብልቅ እርስዎን ሊረጭ ስለሚችል ስጋውን ለማዞር ክዳኑን ሲከፍቱ ይጠንቀቁ።
- ይህ የምግብ አሰራር ከቆዳ በተጨማሪ የአሳማ ሥጋን እና የአሳማ ሥጋን ስለሚጠቀም ፣ በምግብ ማብሰያ ወቅት ቅባቱ በተፈጥሮ ስለሚወጣ የምግብ ዘይት መጠቀም አያስፈልገንም።
ደረጃ 5. ውሃው በሚተንበት ጊዜ የስጋ ማሸጊያውን መገልበጥ እና ቦታውን መቀየሩን ይቀጥሉ።
ውሃው ተንኖ ከአሳማው ሆድ በፈሳሽ ስብ ሲተካ ክዳኑን ይክፈቱ እና እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ። ስጋው በእኩል እንዲበስል ይፍቀዱ። ሁሉም የስብ ንብርብር እንዲወጣ እንደዚህ ባለ ዝቅተኛ ሙቀት ለ 1 ሰዓት ያህል ያብስሉ።
ደረጃ 6. ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ሙቀቱን ወደ ምድጃው ይጨምሩ።
ስጋው ወርቃማ ቡናማ ሲሆን ፣ እና ሁሉም ስብ ማለት ይቻላል ሲወገድ ፣ ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። ይህ ምግብ ለመብላት ሙሉ በሙሉ ዝግጁ አይደለም ፣ ስለሆነም ከፍተኛውን የጥራት ደረጃ ለማግኘት ስጋዎ አንድ ጊዜ “መቀቀል” አለበት። አንዴ ስጋዎ ከምድጃው ውስጥ ከተወገደ በኋላ እሳቱን ወደ ላይ ከፍ ያድርጉት እና በውስጡ የቀለጠው ስብ እንዲሞቅ ይፍቀዱ።
ደረጃ 7. ጥርት ያለ ውጫዊ ገጽታ ለማግኘት ቺቻሮን በፍጥነት ይቅቡት።
በምድጃው ውስጥ ያለው ስብ ዝግጁ እና ሙቅ በሚሆንበት ጊዜ አንድ ወይም ሁለት የቺካሮን ቁርጥራጮችን እስኪበስል ድረስ ፣ እስኪበስል ድረስ ፣ እስኪጨርስ ድረስ ውጫዊ ንብርብር እስኪፈጠር ድረስ - ብዙውን ጊዜ አንድ ደቂቃ ወይም ሁለት ብቻ። እንደ ልግስና ምልክት በቆዳው ገጽ ላይ “አረፋዎችን” ይመልከቱ። ጫጩቱን አንድ በአንድ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ምግብ ማብሰል ሲጨርሱ በወረቀት ፎጣ በተሸፈነ ሳህን ላይ ያድርጉ።
ደረጃ 8. ወቅታዊ ፣ እና ያገልግሉ።
ደህና! የሚጣፍጥ የአሳማ እምብርት ሆድ ቺቻሮን ማብሰልዎን ጨርሰዋል! በሚወዱት ጨው ወይም በሌላ ቅመማ ቅመም ይረጩ ፣ ከዚያ ወዲያውኑ ያገልግሉ።
ማስጠንቀቂያ
- ሁሉም ቺቻሮን ለስላሳ አይደሉም።
- ቺቻሮን አትበልጡ።
