ሐብሐብ ወይን ከፈላ ውሃ ሐብሐብ የተሠራ ጣፋጭ እና ቀላል “ወይን” መጠጥ ነው። ይህ ምግብ በበልግ ወቅት ፣ በፀደይ መጨረሻ እና በበጋ መጀመሪያ መካከል በጣም ጥሩ ነው ምክንያቱም ይህ በጣም የበሰለ እና ጭማቂ ሀብሐቦችን ማግኘት በሚችሉበት ጊዜ ነው። ይህ ወይን የሚዘጋጀው ሐብሐብ በማብሰል ፣ ከዚያም በማፍላት እና ጭማቂውን በማከማቸት ነው። ትክክለኛው መሣሪያ ካለዎት ፣ ቀለል ያለ እና የሚያድስ ጣዕም ካለው እና በሞቃት የበጋ ምሽቶች ለመደሰት ፍጹም የውሃ ሐብሐብ ወይን በቤት ውስጥ በቀላሉ ቀላል ነው።
ግብዓቶች
- 1 ትልቅ የበሰለ ሐብሐብ
- 450 ግራም ስኳር
- 1 የሻይ ማንኪያ የአሲድ ድብልቅ ዱቄት (ወይም የታማርንድ ዱቄት)
- 1 የሻይ ማንኪያ የማይንቀሳቀስ እርሾ ዱቄት (የአመጋገብ እርሾ)
- 1 ጥቅል የሻምፓኝ/የወይን እርሾ
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - የሐብሐብ ጭማቂ መውሰድ
ደረጃ 1. ትክክለኛውን ሐብሐብ ይምረጡ።
ትልቅ እና የበሰለ የውሃ ሐብሐብ መምረጥዎን ያረጋግጡ። አንድነትን ለመፈተሽ ከሐብሐቡ ውጭ መታ ያድርጉ። በጣም “ጮክ” የሆነ ድምጽ ከሰሙ ፣ ሐብሐቡ አልበሰለም። በሌላ በኩል ፣ ትንሽ የሚያስተጋባ (እና ጥልቅ) ድምጽ ከሰማዎት ፣ ሐብሐቡ የበሰለ ነው።
ሐብሐቡ ክብ ፣ መደበኛ መጠኑ ፣ እና ከባድ የሚሰማው መሆኑን ያረጋግጡ። ፍሬው ለመጠን መጠኑ ከባድ ሆኖ ከተሰማው ብዙ ውሃ ይ andል እና የበሰለ ነው።
ደረጃ 2. ሐብሐብ ቅርጫቱን ያስወግዱ።
ፍሬውን ይታጠቡ ፣ ከዚያ በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጉት። የላይኛውን እና የታችኛውን የፍራፍሬ ቆዳ ለማላቀቅ አንድ ትልቅ ቢላ ይጠቀሙ። ከዚያ በኋላ ፍሬውን ቀጥ ባለ ቦታ ላይ ያስቀምጡ እና ቆዳውን ለማስወገድ የላይኛውን ወደታች ይቁረጡ።
- ፍሬውን በሚቆርጡበት ጊዜ ጣቶችዎን ከሐብሐቡ ገጽታ መራቅዎን ያረጋግጡ። እንዲሁም ፣ ጣቶችዎን የመቁረጥ አደጋን ለማስወገድ ፍሬ በሚቆርጡበት ጊዜ የበለጠ ኃይል እንዲጠቀሙ የማይፈልግ ሹል ቢላ ይጠቀሙ።
- ቆዳውን ካስወገዱ በኋላ የፍራፍሬውን ቀይ ክፍል እስኪያገኙ ድረስ በፍራፍሬው ላይ የቀረውን ነጭ ሽፋን ይከርክሙት።
ደረጃ 3. ሐብሐቡን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ።
ቆዳውን ካስወገዱ በኋላ ቀይ ሥጋውን 2.5 ሴንቲሜትር በሚይዙ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ። ፍሬው በመጨረሻ ስለሚበስል በትክክለኛው መጠን መቁረጥ የለብዎትም። ሆኖም ፣ የፍራፍሬው ቁርጥራጮች በአንጻራዊ ሁኔታ ትንሽ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
ደረጃ 4. ሐብሐቡን በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ፍሬውን ያብስሉት።
ሐብሐብ ቁርጥራጮችን እና ጭማቂን በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ያዙሩት። ሐብሐቡ እስኪቀልጥ እና ወደ ወይን እስኪለወጥ ድረስ ያብስሉት።
ደረጃ 5. እስኪቀልጥ ድረስ ሐብሐቡን ቀቅለው ይቅቡት።
በሚሞቅበት ጊዜ የውሃ ሀብቱ ቁርጥራጮች ይፈርሳሉ። ፍሬውን በትልቅ ማንኪያ በመጨፍለቅ እና አልፎ አልፎ በማነሳሳት ይህንን ሂደት ማፋጠን ይችላሉ። አብዛኛው የሀብሐብ ቁርጥራጮች ከተበታተኑ (ከግማሽ ሰዓት ገደማ) በኋላ መነቃቃቱን ማቆም ይችላሉ ፣ ከዚያ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ።
ደረጃ 6. ጭማቂውን ያጣሩ።
ዘሮቹ ወይም ትልልቅ የፍራፍሬ ቁርጥራጮችን ለማስወገድ በማያ ገጹ ላይ በወንፊት ላይ 3.5 ሊትር የውሃ ሀብትን ጭማቂ በጥንቃቄ ያፈሱ።
3.5 ሊትር ጭማቂውን ካጣሩ በኋላ አሁንም የቀረ ጭማቂ ካለ ፣ ለማቀዝቀዝ ወይም በኮክቴሎች ውስጥ ለመጠቀም ሊያከማቹት ይችላሉ። የተረፈውን ጭማቂ በታሸገ መያዣ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሦስት ቀናት ያህል ያከማቹ።
የ 3 ክፍል 2 ለሐብሐብ ጭማቂ ለማፍላት ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ለሐብሐብ ጭማቂ ስኳር ይጨምሩ።
ከዘሮቹ ከተጣራ በኋላ 3.5 ሊትር የውሃ ሐብሐብ ጭማቂ ወደ ትልቅ ድስት ውስጥ አፍስሱ። እስኪፈላ ድረስ ስኳር ይጨምሩ እና ጭማቂውን ያሞቁ። ሁሉም ስኳር እስኪፈርስ ድረስ ይቀላቅሉ። ከዚያ በኋላ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ደረጃ 2. ጎምዛዛ ዱቄት (የአሲድ ውህድ) እና እንቅስቃሴ -አልባ እርሾ (ንጥረ ነገር እርሾ) ይጨምሩ።
የውሃ ሀብሐብ ጭማቂ እና የስኳር ድብልቅ ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እስኪመጣ ድረስ ይጠብቁ ፣ ከዚያ እርሾውን ዱቄት እና የማይነቃነቅ እርሾ ይጨምሩ። እስኪፈርስ ድረስ በእንቁላል ምት ይምቱ። ይህ ሂደት 30 ሰከንዶች ያህል ይወስዳል።
ደረጃ 3. ጭማቂውን ወደ መፍላት መያዣ ያስተላልፉ እና ክዳኑን ይዝጉ።
ሐብሐብ ጭማቂን በ 3.7 ሊትር ካርቦሃይድሬት ወይም በሌላ ትልቅ በሚፈላ ጠርሙስ ውስጥ በጥንቃቄ ያፈሱ። ከዚያ በኋላ ጠርሙሱን በጨርቅ ይሸፍኑ እና ለ 24 ሰዓታት ያህል ይቆዩ።
- ለማፍላት በጥብቅ የታሸገ የፕላስቲክ መያዣ ፣ ብርጭቆ ወይም የፕላስቲክ ካርቢን እና ከማይዝግ ብረት በርሜል ወይም መያዣ መጠቀም ይችላሉ። አስፈላጊው ነገር የመፍላት መርከቡ ምንም ኦክስጅን እንዳይገባ በጥብቅ ተዘግቶ መታተም መቻሉ ነው።
- ከመጠቀምዎ በፊት ንፁህ ኮንቴይነሮች ወይም ሌሎች የመፍላት መሳሪያዎችን በውሃ እና በ bleach (1 የሾርባ ማንኪያ ብሊች እስከ 3.5 ሊትር ውሃ ጥምርታ) ውስጥ ቢያንስ ለ 20 ደቂቃዎች ያጥቧቸው።
ደረጃ 4. እርሾን ይጨምሩ እና መያዣውን ይዝጉ።
የሀብሐብ ጭማቂው ለ 24 ሰዓታት ከሄደ በኋላ ፣ እርሾው ላይ ጭማቂውን በመርጨት የሻምፓኝ እርሾ ይጨምሩ። ከዚያ በኋላ የመፍላት መያዣውን ለመዝጋት አየር የሌለበት ማኅተም ይጠቀሙ። ሐብሐብ ጭማቂውን በአንድ ሌሊት ይተዉት።
ክፍል 3 ከ 3 - ወይን ማከማቸት እና መፍላት
ደረጃ 1. ወይኑን ጨብጠው መፍላት ከጀመረ በኋላ ለሦስት ወራት ተቀመጡ።
ወይኑን ለአንድ ቀን ካስቀመጡ በኋላ ጭማቂው ወለል ላይ የአየር አረፋዎችን እና አረፋዎችን ማየት አለብዎት። በመያዣው ማኅተም ታችኛው ክፍል ላይ የአየር አረፋዎች እንዲሁ ይፈጠራሉ። ይህ ማለት ጭማቂው ወደ ወይን መራባት ይጀምራል ማለት ነው።
- ወይኑን ለመጭመቅ ፣ የሲፎን ቱቦውን አንድ ጫፍ ወደ መፍላት ዕቃ ውስጥ ያስገቡ (ከመያዣው ታች 2.5 ሴንቲሜትር ያህል)። ከዚያ በኋላ የመጠጫ ሂደቱን ለመጀመር ሌላውን የቧንቧ ጫፍ ያጠቡ። ሂደቱ ከተጀመረ በኋላ ወይኑ በቧንቧው ውስጥ ይፈስሳል። ቀደም ሲል ያጨሰውን ቱቦ መጨረሻ በሌላኛው የመፍላት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ሁሉም ወይኑ ከተወገደ በኋላ ማኅተሙን ያያይዙ።
- በመጀመሪያው የመፍላት መርከብ ታች የተተዉ የወይን ክምችቶችን ማየት ይችላሉ።
- አንዴ የአየር አረፋዎች እና አረፋዎች ብቅ ካሉ ፣ የወይን ዘሮችን “ጨመቅ” እና ማንኛውንም የወይን ማጠራቀሚያዎችን ለማስወገድ ወደ ሌላ 3.7 ሊትር የማዳበሪያ መያዣ ያስተላልፉ።
- መከለያውን ወደ መያዣው ላይ መልሰው ወይኑ ለ 2 ወራት እንዲቀመጥ ያድርጉት።
ደረጃ 2. ከሁለት ወራት በኋላ ወይኑን እንደገና ይጭመቁ።
ሶስት ወራት ካለፉ በኋላ የወይን መጥመቂያ ሂደቱን ይድገሙት እና በአዲስ የመፍላት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ማህተሙን በእቃ መያዣው ላይ መልሰው ለ 2 ወራት ወይኑ እንዲቀመጥ ያድርጉ።
ደረጃ 3. ወይኑን ለሶስተኛ ጊዜ ይቅቡት።
ሁለት ወራት ካለፉ በኋላ ወይኑን እንደገና ለሦስተኛ ጊዜ ይጭመቁ። በዚህ ደረጃ ላይ ወይኑ ለአንድ ወር ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉ። ለ 6 ወራት ከተፈላ በኋላ ወይኑ በጣም ግልፅ ሆኖ ይታያል።
ደረጃ 4. ወይኑን ወደ ጠርሙሱ ያስተላልፉ።
ከስድስት ወር በኋላ አየር በሚዘጋበት ማኅተም የታችኛው ክፍል ላይ ተጨማሪ የአየር አረፋዎች አልተፈጠሩም እና ወይኑ የበለጠ ግልፅ ይመስላል። ይህ ማለት የመፍላት ሂደት አብቅቷል ማለት ነው። ለመጨረሻ ጊዜ ወይኑን ይጭመቁ ፣ ግን በዚህ ጊዜ ወይኑን ወደ ብዙ ንጹህ የወይን ጠርሙሶች ያስተላልፉ። የፈሳሹ ደረጃ ከቡሽ አቀማመጥ በታች 2.5 ሴንቲሜትር እስኪደርስ ድረስ ጠርሙሱን ይሙሉ።
ደረጃ 5. ጠርሙሱን በቡሽ ይሰኩት።
ሐብሐብ ወይን ወደ ጠርሙሱ ከተዘዋወረ በኋላ ቡሽውን ለ 20 ደቂቃዎች በሞቀ የተቀቀለ ውሃ ውስጥ ያጥቡት። ከዚያ በኋላ ጠርሙሱን በእጅ ኮርከር ውስጥ ያስገቡ። በጠርሙሱ መክፈቻ ላይ የቡሽ ማቆሚያውን ያያይዙ። ማቆሚያውን በመጠቀም ቡሽውን በጠርሙሱ ውስጥ በጥብቅ ያስገቡ።
- የቡሽ ጥገናውን ስለመጠቀም እርግጠኛ ካልሆኑ በመሣሪያው ግዥ ጥቅል ውስጥ የመጡትን የአጠቃቀም መመሪያዎችን ያንብቡ።
- ወደ 5 ሴንቲሜትር ርዝመት ያለው ቡሽ መጠቀሙን ያረጋግጡ።
ደረጃ 6. ሐብሐብ ወይን ጠጅ ያስቀምጡ ወይም ይደሰቱ።
ጠርሙሱ ከተበላሸ በኋላ ወይኑ ለመደሰት ዝግጁ ነው! የበለጠ “ባለቀለም” ጣዕም ከፈለጉ ፣ የወይን ጠርሙሶቹን በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ ከስድስት ወር እስከ አንድ ዓመት ያከማቹ። አለበለዚያ ጠርሙስ መክፈት እና በሞቃት የበጋ ምሽት መደሰት እና በቀዝቃዛ ወይም በክፍል ሙቀት መጠጣት ይችላሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ወይን ጠጅ ተጨማሪ ጣዕም ለማከል/ውሃውን ለማቅለጥ/ለመጨፍጨፍ እንደ ፒች ወይም እንጆሪ ያሉ ሌሎች ፍራፍሬዎችን ይጨምሩ።
- የሚመርጡ ከሆነ የአልኮል መጠኑን የበለጠ ትክክለኛ ንባብ ለማግኘት ከመፍላትዎ በፊት እና በኋላ በወይኑ ላይ የስበት ምርመራ ያድርጉ።
