ክችቺዲ ከሩዝ እና ከዳል (እንደ ምስር ፣ አተር ፣ አረንጓዴ ባቄላ ፣ ወዘተ ያሉ) የተከፋፈለ የደቡብ እስያ የሩዝ ምግብ ነው። ይህ ምግብ በአጠቃላይ የህንድ መክሰስ ተደርጎ ይቆጠራል ፣ የሆድ ህመም ፣ ጉንፋን ወይም ጉንፋን ላላቸው ሰዎች ያገለግላል። ይህ በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል የቬጀቴሪያን ምግብ ቀላል ፣ ጣፋጭ እና አርኪ ነው ፣ እና በአመጋገብዎ ውስጥ ዋና ይሆናል! የቅመማ ቅመሞችን ምርጫ ግምት ውስጥ ያስገቡ (ከፈለጉ ወይም እርግጠኛ ካልሆኑ ጥቂት ቅመሞችን መዝለል ጥሩ ነው)።
ግብዓቶች
- 1 ኩባያ ሩዝ
- 1/2 ኩባያ ዳል (ምስር ፣ አረንጓዴ ባቄላ ፣ ሽንብራ)
- 3-4 ብርጭቆ ውሃ
- 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት (መካከለኛ መጠን) ፣ በጥሩ የተከተፈ
- 2 አረንጓዴ ቃሪያዎች
- 1 tsp ዝንጅብል እና ነጭ ሽንኩርት ለጥፍ (ወይም በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል እኩል)
- 2 ድንች (መካከለኛ መጠን) ፣ የተቆራረጠ 2.5 ሴ.ሜ
- 1/2 ኩባያ አረንጓዴ ባቄላ (ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ)
- 1/2-1 tsp turmeric ዱቄት
- 2 tsp ቺሊ ዱቄት
- 1 1/2 tsp የኮሪደር ዱቄት
- 1/2 tsp ጋራም ማሳላ
- 2 tbsp ዘይት
- 2 tsp የሰናፍጭ ዘሮች
- 1 1/2 tsp የኩም ዘሮች
- 1/2 tsp ጥቁር በርበሬ
- የአሳሴቲዳ መቆንጠጥ
- ጥቂት የካሪ ቅጠሎች
- ለመቅመስ ጨው
- ለመርጨት-2-3 የሾርባ ማንኪያ እርሾ ፣ 1 tsp የኩም ዘሮች ፣ 2 ቀይ ቃሪያ ፣ 6-8 በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 2 - ምግብ ማብሰል ሩዝ እና ዳል
ደረጃ 1. ሩዝ እና ዳሌን ያጠቡ እና ያጥቡት።
እስኪጸዳ ድረስ ሁለቱንም በወንፊት ያጠቡ ፣ ከዚያ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ ፣ ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ።
ከ 30 ደቂቃዎች በኋላ ሩዝና ዱላውን አፍስሱ እና ለብቻው ያኑሩ።
ደረጃ 2. ዘይቱን ያሞቁ
በመካከለኛ ሙቀት ላይ በግፊት ማብሰያ ውስጥ ይህንን ያድርጉ።
- ከፈለጉ ፣ በዘይት ፋንታ ለእዚህ ደረጃ ተመጣጣኝ መጠን ያለው የቅባት መጠን መጠቀም ይችላሉ።
- መካከለኛ ግፊት ማብሰያ ፣ 5 ሊትር ያህል ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. የሰናፍጭ ዘሮችን እና 1 1/2 tsp የኩም ዘሮችን ይጨምሩ።
መጮህ ከጀመረ ወደ ቀጣዩ ደረጃ ይቀጥሉ።
ጄራ በመባልም የሚታወቀው ኩሙን ለተለያዩ አጠቃቀሞች ፍጹም የሆነ ቅመም ያለው ጣዕም አለው። ኩሙም እንደ መድኃኒት ይቆጠራል እና የምግብ መፈጨትን ፣ የደም ግፊትን ፣ የልብ ምት እና ሌሎች የተለያዩ የጤና ችግሮችን ለማከም ያገለግል ነበር።
ደረጃ 4. የቼሪ ቅጠሎችን እና አሴሴቲዳ ይጨምሩ።
ለ 30-40 ሰከንዶች ያብስሉ።
- የቼሪ ቅጠሎች ወይም ካዲ ፓታ በሕንድ ምግብ ውስጥ የተለመደ ንጥረ ነገር ናቸው ፣ እና የደም ማነስን ፣ የልብ በሽታን እና የጉበት ጉዳትን መከላከል ፣ የደም ስኳር ደረጃን መቆጣጠር ፣ ተቅማጥ እና የሆድ ድርቀትን መቀነስ እና ሌሎችም ብዙ የጤና ጥቅሞች እንዳሉት ይታመናል።
- አሳፎቲዳ በሕንድ ምግብ ውስጥ ሌላ አስፈላጊ ቅመም ነው። ፀረ-እብጠት ፣ ፀረ-ብግነት እና ፀረ-ተሕዋስያንን ጨምሮ እንደ መድኃኒት ይቆጠራል ፣ እና እንደ ማደንዘዣ ፣ የነርቭ ማነቃቂያ ፣ ተስፋ ሰጪ እና ማስታገሻነት ያገለግላል።
ደረጃ 5. የተከተፉ ሽንኩርት ይጨምሩ።
ግልፅ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን ይቅቡት።
ደረጃ 6. ዝንጅብል እና ነጭ ሽንኩርት መለጠፍን ይጨምሩ።
ለ2-3 ደቂቃዎች ያብሱ።
ደረጃ 7. አትክልቶችን ይጨምሩ
በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ የድንች ቁርጥራጮችን እና አተር ይጨምሩ። ለ2-3 ደቂቃዎች ይቅቡት።
አትክልቶችን በመጨመር ለመሞከር ነፃነት ይሰማዎ። የአበባ ጎመን አበባዎችን ፣ የካሮት ቁርጥራጮችን ፣ ጎመንን ፣ አረንጓዴ ባቄላዎችን ፣ ወዘተ መሞከር ይችላሉ
ደረጃ 8. በርበሬ ፣ የቺሊ ዱቄት ፣ ኮሪንደር እና ጋራም ማሳላን ይጨምሩ።
በደንብ ይቀላቅሉ እና ለ2-3 ሰከንዶች ያሽጉ።
- ደማቅ ቢጫ ንጥረ-የበለፀገ ቱርሜሪክ (ሃልዲ ተብሎም ይጠራል) እንደ አንቲኦክሲደንት ፣ ፀረ-ቫይረስ ፣ ፀረ-ባክቴሪያ ፣ ፀረ-ፈንገስ ፣ ፀረ-ነቀርሳ ፣ ፀረ-ሙጋጋን እና ፀረ-ብግነት ወኪል ተደርጎ ይወሰዳል።
- ጋራም ማሳላ በሰሜን ህንድ ምግብ ውስጥ ለሚገኝ የተለመደ የቅመማ ቅመም ቃል ነው። ቅርንፉድ ፣ ቀረፋ ፣ ከሙን እና ካርዲሞምን ጨምሮ።
ደረጃ 9. የተጠበሰውን ሩዝ እና የዶል ማራኒዳ ይጨምሩ።
ለጥቂት ሰከንዶች ብቻ ያብሱ።
ደረጃ 10. ውሃ ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ።
ለመቅመስ ቅመማ ቅመሞችን እና ጨው ይጨምሩ።
እዚህ የሚጨምሩት የውሃ መጠን በሚፈለገው ሸካራነት ላይ የተመሠረተ ነው። ለሙሺ khichdi ፣ ከጠቅላላው የሩዝ እና የዶል መጠን ሁለት እጥፍ ያህል ውሃ ፣ እና ተጨማሪ ኩባያ (እዚህ ፣ 2 (1+0 ፣ 5) = 3+1 = 4) ይጠቀሙ። የበለጠ የተዋቀረ ስሪት ከመረጡ ፣ ትንሽ ውሃ ይጠቀሙ (እዚህ ፣ 3 ኩባያዎች)።
ደረጃ 11. የግፊት ማብሰያውን ይሸፍኑ እና በከፍተኛ እሳት ላይ ያብስሉ።
የመጀመሪያውን ፉጨት አንዴ ከሰሙ ፣ እሳቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ እና የግፊት ማብሰያው ሁለት ጊዜ እስኪነፋ ድረስ ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
ደረጃ 12. እሳቱን ያጥፉ እና የግፊት ማብሰያውን ሙሉ በሙሉ ያቀዘቅዙ።
ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ የግፊት ማብሰያውን ይክፈቱ። አሁን ውሃው ሙሉ በሙሉ ወደ ኪቺ ውስጥ ይገባል።
የ 2 ክፍል 2 - ስፕሬይስ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ጎመንውን በብርድ ፓን ውስጥ ይቀልጡት።
መካከለኛ ሙቀትን ይጠቀሙ።
ግሂ ቅቤ ነው። በመደብሩ ውስጥ ማግኘት ካልቻሉ እራስዎ ማድረግ ይችላሉ።
ደረጃ 2. ታድካ ያድርጉ።
ታድካ ማለት “ድብልቅ” ማለት ሲሆን ሂደቱ በቅመማ ቅመም ወይም በቅመማ ቅመም በማሞቅ የቅመማቱን ይዘት ማውጣት ያካትታል። ከዚህ ሆነው የኩም ዘሮችን ይጨምሩ ፣ እና አንዴ ከጠጡ በኋላ የተቀጨውን ቀይ ቺሊ እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። ለጥቂት ሰከንዶች ብቻ ይቅቡት።
ደረጃ 3. ታክዳውን በቺቺዲ ላይ አፍሱት።
በደንብ ይቀላቅሉ እና khichdi ትኩስ ያገልግሉ!
ከፈለጉ በሲላንትሮ ያጌጡ።
ደረጃ 4. ተከናውኗል።
ጠቃሚ ምክሮች
- የተጠበሰ አትክልቶች ከተቀቀለ khichdi ጋር ሊደባለቁ ይችላሉ።
- ክችቺዲ ብዙውን ጊዜ በፓፓዶም ፣ በጊዛርድ (የተጠበሰ የእንቁላል ቅጠል በሾርባ ሊጥ) ፣ በቅመማ ቅመም (ቅቤ) ፣ በአቸር (በሾላ ዘይት) ፣ በኩምበር ራይታ ፣ እና/ወይም እርጎ (ካዲ) ያገለግላሉ።
- በዚህ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ አብዛኛዎቹ ቅመማ ቅመሞች በዋና ዋና የምግብ ሱቆች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ። እሱን ለማግኘት እየተቸገሩ ከሆነ በአከባቢዎ ባለው የእስያ ገበያ ውስጥ ለመፈለግ ይሞክሩ።
