ከታዋቂ እምነት በተቃራኒ ‹ለንደን ብሮል› የሚለው ቃል በእውነቱ የሚያመለክተው የማብሰያ ዘዴን እንጂ የስጋን ዓይነት አይደለም። የለንደን ብሬን ማዘጋጀት ማለት በከፍተኛ ሙቀት ላይ በምድጃ ውስጥ ከመጋገርዎ በፊት ጠንካራ የበሬ ቁራጭ (ብዙውን ጊዜ ጎኑ ወይም የላይኛው ዙር) ማጠጣት ማለት ነው። ይህ በእያንዳንዱ ንክሻ ውስጥ ለስላሳ እና ጭማቂ ሥጋን ያስከትላል።
ግብዓቶች
- 700 ግራም የጎድን ሥጋ ወይም የላይኛው ዙር
- 5 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት (የተከተፈ)
- 1 tsp. (5 ሚሊ) ጨው
- ኩባያ (60 ሚሊ) ያልጣፈጠ ቀይ ወይን (ደረቅ ቀይ ወይን)
- ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) የበለሳን ኮምጣጤ
- 1 tbsp. (15 ሚሊ) አኩሪ አተር
- 1 tsp. (5 ሚሊ) ማር
6 አገልግሎት ይሰጣል
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4: ስጋን ማራስ
ደረጃ 1. የ marinade ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ።
ነጭ ሽንኩርት ፣ ቀይ ወይን ፣ ጨው ፣ የበለሳን ኮምጣጤ ፣ አኩሪ አተር እና ማር ለማቀላቀል አንድ ትልቅ ሳህን ይጠቀሙ። ወፍራም ፈሳሽ እስኪፈጠር ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያሽጉ።
- ነጭ ሽንኩርትውን በሹል ቢላ ይከርክሙት ፣ ወይም ወደ ሙጫ ለመፍጨት ድብልቅ ወይም የምግብ ማቀነባበሪያ ይጠቀሙ።
- ጊዜን ለመቆጠብ ፣ ፈሳሽ ንጥረ ነገሮችን እና ጨው ከነጭ ሽንኩርት ጋር በብሌንደር ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ድብልቅው የሚፈለገውን ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ድብልቁን ያሂዱ።
- በሚወዱት በማንኛውም ቅመማ ቅመም የ marinade ንጥረ ነገሮችን መተካት ይችላሉ። ለአማካይ መጠን ስጋ ለመቁረጥ በግምት 240 ሚሊ marinade ማድረግ አለብዎት።
ደረጃ 2. ስቴክን በስጋ ሹካ ወይም በቢላ ጠርዝ ይምቱ።
በስጋው ወፍራም ክፍል ውስጥ ያለውን መሣሪያ በመጠቀም ጥቂት ትናንሽ ቀዳዳዎችን ያድርጉ። በመበሳት ማሪንዳው ወደ ስጋው ውስጥ ዘልቆ ይገባል ፣ ቅመማ ቅመም እና ከውስጥ እንዲለሰልስ ያደርገዋል።
- ስጋውን ለመቅመስ ብዙ ጊዜ ከሌለዎት ይህ በተለይ ጠቃሚ ነው።
- ማሪንዳውን ከመጨመራቸው በፊት በስጋው ውስጥ ቀዳዳዎችን ማድረግ ግዴታ አይደለም። ምንም እንኳን በውስጡ ቀዳዳዎች ባያስገቡትም በሆምጣጤ ውስጥ ያለው አሲድ ቀስ በቀስ ጠንካራውን ሥጋ ይሰብራል።
ደረጃ 3. ስቴክን በ marinade ይሸፍኑ።
ስቴካዎቹን በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ታች ወይም በፕላስቲክ ዚፕሎክ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡ። በመቀጠልም ሁሉንም ስጋ መምታትዎን ያረጋግጡ ፣ በማሪንዳው ውስጥ ቀስ ብለው ያፈሱ። ሲጨርሱ የፕላስቲክ ከረጢቱን ያሽጉ ወይም ለማሸግ ጎድጓዳ ሳህኑ ላይ የፕላስቲክ መጠቅለያውን ያሽጉ።
ለተሻለ ውጤት ፣ ስቴክ በሙሉ መጥለቅ አለበት። ካልቻሉ ስጋውን በትንሽ ኮንቴይነር ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ወይም ለመቅመስ በቂ marinade ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ስቴክ በማቀዝቀዣው ውስጥ ከ 4 እስከ 24 ሰዓታት ውስጥ።
በሐሳብ ደረጃ ፣ ለአንድ ሌሊት መተው አለብዎት። ይህንን ማድረግ ካልቻሉ ቅመማ ቅመሞች ወደ ስጋው እንዲገቡ ከ4-5 ሰዓታት ያህል ይፍቀዱ ፣ በተለይም በውስጡ ቀዳዳዎች ካሉዎት። ስጋው በተራዘመ ቁጥር ቅመማ ቅመሞች ወደ ውስጥ ዘልቀው ይገባሉ።
- በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ስጋን እየጠጡ ከሆነ ፣ ማሪንዳው በእኩልነት እንዲሰራጭ ቦርሳውን በየጥቂት ሰዓታት ያዙሩት።
- ስጋውን ከ 24 ሰዓታት በላይ አይቅቡት።
ዘዴ 2 ከ 4 - ቶስተር መጠቀም (ብሮለር)
ደረጃ 1. ግሪሉን ያሞቁ።
ስጋውን በሚያዘጋጁበት ጊዜ የግሪኩን ንጥረ ነገር አስቀድመው ያሞቁ። አብዛኛዎቹ ምድጃዎች በመጋገሪያው ላይ “አብራ” እና “ጠፍቷል” ቅንብሮች ብቻ አሏቸው። ምድጃዎ “ከፍተኛ” እና “ዝቅተኛ” የሙቀት ቅንብር ካለው ፣ ቅንብሩን ወደ “ከፍተኛ” ያዘጋጁ።
- ከመጋገሪያው አካል ጋር ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ሁል ጊዜ እውነተኛ የዳቦ መጋገሪያ ይጠቀሙ ፣ ኬክ አይደለም። አብዛኛዎቹ የዳቦ መጋገሪያዎች እሳትን ሊያስከትል የሚችል የቅባት ጠብታ እንዳይንጠባጠብ አብሮገነብ መደርደሪያዎች አሏቸው።
- ስጋው እንዳይጣበቅ የተጠበሰውን ድስት በማይጣበቅ የማብሰያ ስፕሬይ ይሸፍኑት ፣ ወይም የታችኛውን በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑ።
ደረጃ 2. ከስጋው ጋር ተጣብቆ የሚገኘውን marinade ያፍሱ።
ስቴክን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ እና marinade ን ያፈሱ። በአማራጭ ፣ ስጋው በሚበስልበት ጊዜ እንደ ሙጫ ለመጠቀም marinade ን ማዳን ይችላሉ።
በበሰለ ሥጋ ላይ ያገለገለውን marinade ን አይጠቀሙ ምክንያቱም ስጋውን በአደገኛ ባክቴሪያዎች ሊበክል ይችላል።
ደረጃ 3. ስቴካዎቹን ወደ የተጠበሰ ፓን ያስተላልፉ።
በድስት ታችኛው ክፍል ላይ የተቀቀለውን ሥጋ በጥንቃቄ ያዘጋጁ። እንዳይለወጡ ለመከላከል ስቴኬቹን ያዘጋጁ እና ስጋው በእኩል መጠን እንዲበስል ያረጋግጡ።
ደረጃ 4. ለ 4-6 ደቂቃዎች ያህል ቀጥታ በሆነ ሙቀት ውስጥ ስቴክን ይጋግሩ።
የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከምድጃው በታች ባለው ምድጃ ውስጥ ያድርጉት። ስጋው በእኩል ለማብሰል ፣ በሁለቱም በኩል በተመሳሳይ ጊዜ ማሞቅ አለብዎት።
- ስጋው ያልተለመደ (አልፎ አልፎ ጥሬ) እንዲሆን ከፈለጉ ፣ ለ 8 ደቂቃዎች (በእያንዳንዱ ጎን 4 ደቂቃዎች) ይቅቡት። በ 10 ደቂቃዎች ውስጥ የተጠበሰ ስቴክ መካከለኛ-ያልተለመደ ሥጋ (ከውጭ የተቀቀለ ፣ ግን ውስጡ ጥሬ) ያመርታል። መካከለኛ-ጉድጓድ (ማለት ይቻላል የበሰለ) ሥጋ ከፈለጉ ፣ ለ 12 ደቂቃዎች የለንደን ብሬን ያዘጋጁ።
- የማብሰያ ጊዜውን መጠን ለመገደብ ሰዓት ቆጣሪ ያዘጋጁ።
ደረጃ 5. ስቴክን ገልብጠው ከ 4 እስከ 6 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ።
ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ስጋውን በሹካ ወይም በሹል ይለውጡት እና እንደገና ያስገቡት። በመቀጠልም የሰዓት ቆጣሪውን ከመጀመሪያው ጎን በተመሳሳይ ጊዜ እንደገና ያስጀምሩ።
- ቀሪውን marinade ወደ ለንደን ሾርባ (ከተፈለገ) ለመተግበር ይህ ጥሩ ጊዜ ነው።
- እጆችዎ እንዳይሞቁ ሁል ጊዜ የተጠበሰውን ድስት በጨርቅ ይያዙ።
ደረጃ 6. ስጋው ከተሰራ ያረጋግጡ።
በጣም ወፍራም የሆነውን የስጋውን ክፍል ይቁረጡ እና በውስጡ ምን ዓይነት ቀለም እንዳለ ይመልከቱ። በመሃል ላይ ያለው ጥቁር ቀይ ቀለም ስጋው ብርቅ መሆኑን ያመለክታል ፣ ሮዝ ቀለም ደግሞ ስጋው መካከለኛ-ብርቅ መሆኑን ያመለክታል። ማዕከሉ ደረቅ እና ቡናማ በሚሆንበት ጊዜ ስጋው ሙሉ በሙሉ ይዘጋጃል።
- የበለጠ ትክክለኛ ውጤት ለማግኘት ፣ እና የለንደን ሾርባ በእውነቱ ለማገልገል ዝግጁ መሆኑን ለማየት ፣ የውስጡን የሙቀት መጠን ለመለካት የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። እንደ መመሪያ ፣ ቀይ ሥጋ ወደ 65 ° ሴ አካባቢ የሙቀት መጠን መድረስ አለበት።
- የለንደን ጥብስ አይብሉት። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ስጋው ይበልጥ ደረቅ ይሆናል እና አንዴ ከምድጃ ውስጥ ካወጡት በኋላ ጣዕሙን ያጣል።
ደረጃ 7. ስጋውን ከማገልገልዎ በፊት ለ 10 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉ።
ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ምድጃውን ወይም ሌላ ሙቀትን የሚቋቋም ቦታ ላይ ያድርጉት። ይህ ጭማቂው እንዲጠጣ እና ስጋው ለምግብነት ደህንነቱ የተጠበቀ የሙቀት መጠን እንዲደርስ እድል ለመስጠት ነው። በጣም ሊሞቅ ስለሚችል በዚህ ጊዜ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ወይም ስጋውን አይያዙ።
- የለንደን ጥብስ ለአገልግሎት ዝግጁ ሲሆን በስጋው እህል ላይ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። እንደ መደበኛ ስቴክ እንዲሁ በትንሽ በትንሹ ሊቆርጡት ይችላሉ።
- ቀሪውን ስጋ አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። በትክክል ከተከማቸ ስጋ ከ 3 እስከ 4 ቀናት ሊቆይ ይችላል።
ዘዴ 3 ከ 4 - የተለመደው ምድጃ መጠቀም
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ያሞቁ።
አጠቃላይ የማብሰያ ጊዜውን ከ5-10 ደቂቃዎች ለመቀነስ ምድጃውን ወደ “መጋገር” ወይም “ኮንቬክሽን” ቅንብር ያዘጋጁ። ብዙ ጊዜ ለመጠቀም ስጋውን በሚያዘጋጁበት ጊዜ ምድጃውን ቀድመው ያሞቁ።
የመቀየሪያ ቅንብሩን ከመረጡ ፣ የበለጠ ውጤታማ ማሞቂያ ለማግኘት የምድጃውን የሙቀት መጠን ወደ 190 ° ሴ ይቀንሱ። በዚህ መንገድ ፣ የስጋው ውጭ ከውስጥ ቀድሞ አይበስልም።
ደረጃ 2. የተቀዳውን ስጋ በአሉሚኒየም ፊሻ ውስጥ ጠቅልለው በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
ማሪንዳውን ካፈሰሱ በኋላ ስጋውን በአሉሚኒየም ፎይል ወረቀት መሃል ላይ ያድርጉት። ለማሸግ የፎፉን ሁለቱንም ጎኖች ወደ ላይ አጣጥፉት። ይህ ሙቀቱን የሚይዝ እና በሚያበስሉበት ጊዜ ጭማቂው ጭማቂ ጭማቂ ጭማቂ እንዳያመልጥ የሚያደርግ ትንሽ ጥቅል ይፈጥራል።
- እርስዎ የሚያደርጉት ጥቅል በጣም ጥብቅ አለመሆኑን ያረጋግጡ። ምንም እንኳን ሙቀቱ እንዳይወጣ ለመከላከል ቢፈልጉ ፣ በጥቅሉ ውስጥ ያለው አየር አሁንም መዘዋወር አለበት።
- ከተፈለገ ከመዝጋትዎ በፊት በጥቅሉ ላይ የተከተፉ አረንጓዴዎችን ይጨምሩ። በፍጥነት የሚበስሉ የተከተፉ ደወል በርበሬ ፣ ሽንኩርት እና ሌሎች የአትክልት ዓይነቶችን ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 3. ስጋውን ከ 45 እስከ 50 ደቂቃዎች ያብስሉት።
የመጋገሪያ ወረቀቱን በመካከለኛው መጋገሪያ መደርደሪያ ላይ ያድርጉት። ስጋው ምን ያህል እንደሚበስል ለማሳወቅ በሩን ይዝጉ እና ሰዓት ቆጣሪ ያዘጋጁ።
- የተለመዱ ምድጃዎች ሙቀትን ከድፋይ አካላት የበለጠ በእኩል ስለሚያከፋፍሉ ፣ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ስጋውን ማዞር አያስፈልግዎትም።
- ከ 45 እስከ 50 ደቂቃዎች ምግብ ከማብሰል በኋላ ፣ ለንደን መካከለኛ መጠን ያለው ዶሮ ማግኘት ይችላሉ። ስጋውን ትንሽ እምብዛም ለማግኘት ጊዜውን ከ 12 እስከ 15 ደቂቃዎች ይቀንሱ። ስጋውን በደንብ ለማብሰል ቅርብ ለማድረግ ጊዜውን ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ማሳደግ ይችላሉ።
ደረጃ 4. የለንደን ብሬን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና የአሉሚኒየም ፎይልን ይክፈቱ።
እንፋሎት ወደ ተቃራኒው አቅጣጫ እንዳያመልጥዎት ጥቅሉን ከፊትዎ ካለው ጥግ በጥንቃቄ ይክፈቱት። እንፋሎት ከጠፋ በኋላ ጥቅሉን ሙሉ በሙሉ ይክፈቱ።
- የእንፋሎት ማምለጫው በጣም ሞቃት ስለሆነ የአሉሚኒየም ፊውል ሲፈታ ይጠንቀቁ። አስፈላጊ ከሆነ እጆችዎን ለመጠበቅ መዶሻዎችን ወይም ወፍራም የምድጃ መያዣዎችን ይጠቀሙ።
- በዚህ ጊዜ ስቴክን በሚፈልጉት መጠን መቀነስ ይችላሉ።
ደረጃ 5. ከማገልገልዎ በፊት የለንደን ሾርባ ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉ።
ትንሽ ከቀዘቀዘ በኋላ ስጋውን በጥራጥሬው ላይ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ለተጨማሪ ጣዕም በስጋው ላይ ከፎይል መጠቅለያው በታች የተከማቸበትን ፈሳሽ ይረጩ።
ቀሪውን ስጋ አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያከማቹ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። በማቀዝቀዣ ውስጥ የተከማቸ ሥጋ ከ 3 እስከ 4 ቀናት ይቆያል።
ዘዴ 4 ከ 4-የለንደን ብሮንን ከፓን-ሴሪንግ ዘዴ ጋር ማብሰል
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 160 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
በዚህ ዘዴ ፣ በምድጃ ውስጥ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የለንደን ብሬን ውጭ መጋገር ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያም ሂደቱን በምድጃ ውስጥ ይጨርሱ። ስጋውን በሚበስሉበት ጊዜ ወደ ትክክለኛው የሙቀት መጠን ለመድረስ ምድጃውን አስቀድመው ማሞቅ ጥሩ ሀሳብ ነው።
- ስጋው ከ4-5 ሳ.ሜ በላይ ከሆነ የምድጃውን የሙቀት መጠን ወደ 180 ° ሴ ከፍ ያድርጉት።
- በእነዚህ ሁለት ዘዴዎች ምግብ ማብሰል ወፍራም የስጋ ቁርጥራጮች ፍጹም ነው ፣ ምክንያቱም አጠቃላይ የማብሰያ ጊዜን ይቀንሳል። በሞቃት ምድጃ ውስጥ ስቴክን ለማብሰል የሚወስደው ጊዜ ባነሰ መጠን የበለጠ ጭማቂ ይይዛል።
ደረጃ 2. ሙቀት 2 tbsp. በትልቅ ድስት ውስጥ ዘይት።
ዘይቱን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ እና መሬቱ በሙሉ በዘይት እንዲሸፈን ድስቱን በሁሉም አቅጣጫ ያጥፉት። ምድጃውን ያብሩ እና እስኪሞቅ ድረስ ድስቱን ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች ያሞቁ። ዘይቱ መቀቀል ሲጀምር ስጋውን ማከል ይችላሉ።
ከፍተኛ ሙቀትን የሚጠቀሙ እንደ ፓን-searing ያሉ የማብሰያ ዘዴዎች ፣ እንደ ጭቃማ የወይራ ዘይት ወይም የካኖላ ዘይት ያለ ከፍተኛ የጭስ ማውጫ ነጥብ ያለው ዘይት እንዲጠቀሙ እንመክራለን። ያስታውሱ ፣ ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት ወይም ኢቪኦ (ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት) ከፍ ያለ የጭስ ነጥብ የለውም።
ደረጃ 3. በእያንዳንዱ ጎን ለ 2-3 ደቂቃዎች ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስቴካዎቹን ይቅቡት።
የተጠበሰውን ሥጋ በሙቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በጠፍጣፋው ወለል ላይ ቀጥ ብለው ይጫኑት። ከሁለት ወይም ከሦስት ደቂቃዎች በኋላ ፣ ቡናማ ከሆነ ለማየት ከስጋው በታች ይመልከቱ። ቀይ ወደ ቡናማ ከተለወጠ እና ከቃጠሎው ትንሽ የከበደ ሆኖ ከታየ ፣ ስጋውን ገልብጠው ለሌላ ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች መጋገርዎን ይቀጥሉ።
ዘይቱ እንዳይበተን ለመከላከል ስጋውን ከመጋገርዎ በፊት ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ይምጡ እና በሾላ ወይም ሹካ በሾርባው ውስጥ ያድርጉት።
ደረጃ 4. የተጠበሰውን ስቴክ በምድጃ ውስጥ ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ያህል ያድርጉት።
ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ መካከለኛው መጋገሪያ መደርደሪያ ያስተላልፉ። የሚፈለገውን የስጦታ ደረጃ እስኪደርስ ድረስ ስጋውን ያብስሉት። ቀደም ሲል በምድጃ ላይ ስላበስሉት ብዙ ጊዜ አይፈጅም።
- ድስቱን ከማከልዎ በፊት የሚጠቀሙበት ድስት በምድጃ ውስጥ ለመጠቀም ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ያረጋግጡ። ሁሉም የማብሰያ ዕቃዎች የምድጃውን ሙቀት መቋቋም አይችሉም።
- በስጋው መሃከል ላይ ጥልቀት የሌለው ቁርጥራጭ ያድርጉ ፣ ወይም የውስጡን የሙቀት መጠን ለመለካት የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። የሙቀት መጠኑ ከ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ከሆነ ፣ አልፎ አልፎ የተሰራ ስጋ ያገኛሉ። ከ 68 - 71 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ያለው ስጋ መካከለኛ ማለት ነው ፣ እና ስጋው 74 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ወይም ከዚያ በላይ የሆነ ሙቀት በትክክል ይበስላል ማለት ነው።
ደረጃ 5. የለንደን ጥብስ ለ 5 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉ።
ምድጃውን ያጥፉ ፣ ድስቱን ያውጡ እና ለማቀዝቀዝ ምድጃውን ወይም ሌላ ሙቀትን በሚቋቋም ወለል ላይ ያድርጉት። ከጥቂት ጊዜ በኋላ ስጋው ለመደሰት ተስማሚ የሙቀት መጠን ላይ ይደርሳል ፣ በተጨማደደ እና በካራሜል ውጫዊ እና ለስላሳ ፣ ጭማቂ ውስጥ።
- አንድ ነገር ከምድጃ ውስጥ ባወጡ ቁጥር ሁል ጊዜ የምድጃ ምንጣፎችን ወይም ፎጣዎችን ያድርጉ።
- በመጋገሪያ ዘዴ የበሰለ ምግብ ትኩስ ሆኖ መገኘቱ የተሻለ ነው። ሆኖም ፣ አሁንም የተረፈውን የለንደን ብሬን በአየር በማይዘጋ መያዣ ውስጥ ማከማቸት እና ማቀዝቀዝ ይችላሉ። ምርጡን ጣዕም እና ሸካራነት ለማግኘት ከ 3 እስከ 4 ቀናት ውስጥ ለመብላት ይሞክሩ።
