አይብ ለማዘጋጀት 3 መንገዶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Jason Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 10:52

አይብ ማዘጋጀት ከባድ መስሎ ሊታይ ይችላል ፣ ግን በእውነቱ በቤት ውስጥ ማድረግ ይችላሉ። እርስዎ በጭራሽ ካልሠሩ ፣ መጀመሪያ ላይ ቀለል ያለ አይብ እርሻ ለመሥራት ይሞክሩ። ልምድ ሲያገኙ ፣ የዝግባ አይብ ለመሥራት መሞከር ይችላሉ። ሳያውቁት በመጨረሻ የራስዎን ጣፋጭ አይብ ማዘጋጀት ይችላሉ።

ግብዓቶች

አይብ እርሻ

4 ሊትር ወተት (እጅግ በጣም ያልበሰለ)
120 ሚሊ ነጭ ኮምጣጤ
2 tsp. (10 ግራም) በጣም ጥሩ የባህር ጨው

ሴዳር አይብ

10 ሊትር ሙሉ ወተት
tsp. (ቆንጥጦ) የሜሶፊሊክ ባህል
12 ጠብታዎች የአናቶ ጠብታዎች ከ 60 ሚሊ ሜትር ውሃ ጋር ተቀላቅለዋል
tsp. (3 ሚሊ) ካልሲየም ክሎራይድ ከ 60 ሚሊ ሜትር ውሃ ጋር ተቀላቅሏል
tsp. (3 ሚሊ ሊትር) ፈሳሽ ሬንጅ ከ 60 ሚሊ ሜትር ውሃ ጋር ተቀላቅሏል
1½ tbsp. (25 ግራም) ጨው (አይብ) ያለ አዮዲን
የኮኮናት ዘይት (አይብ በጨርቁ ላይ እንዲጣበቅ ለማገዝ)

ደረጃ

ዘዴ 1 ከ 3 - መሠረታዊ ሂደት

ደረጃ 1. ወተት ወይም ክሬም ቀቅሉ።

ወፍራም ታች ባለው ድስት ውስጥ ክሬም ወይም ወተቱን ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ እና ያለማቋረጥ ያነሳሱ። ጥቅም ላይ የዋለው የወተት ዓይነት በሻይስ ሸካራነት እና ጣዕም ላይ ተጽዕኖ ይኖረዋል። ለሀብታም አይብ ፣ ከባድ ክሬም ይምረጡ። ቀለል ያለ አይብ ከፈለጉ ወተት ይጠቀሙ። ሁል ጊዜ ጥሩ ጥራት ያለው ክሬም ወይም ወተት ይምረጡ ፣ የበለጠ ትኩስ የሆነው።

ታውቃለህ?

አብዛኛዎቹ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ክሬም ወይም የአልትራፕራክቲክ ወተት እንዳይጠቀሙ ይመክራሉ ምክንያቱም የፓስቲራይዜሽን ሂደት ወተቱ ከርቤ እንዳይፈጠር ይከላከላል።

ደረጃ 2. አሲድ በመጨመር ወተቱን ያጥቡት።

ጥቅም ላይ የዋለው የአሲድ መጠን እንደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይለያያል ፣ እንደ ኮምጣጤ ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ ሲትሪክ አሲድ ፣ ቅቤ ቅቤ ወይም ሬኔት። አንዴ ክሬሙ ወይም ወተቱ ከፈላ በኋላ ታምሩን ይጨምሩ እና ድብልቁን ይቀላቅሉ። እርጎ እና ወተቱ መለያየት ሲጀምሩ ይጠንቀቁ (ይህ 10 ደቂቃ ወይም ከዚያ በላይ ሊወስድ ይችላል)።

እርጎ በጠንካራ መልክ የወተት ፕሮቲን ነው ፣ whey ግን ወደኋላ የቀረ ፈሳሽ ነው።
ትክክለኛውን የአሲድ መጠን መጠቀም በጣም አስፈላጊ ነው። በጣም ብዙ አሲድ አይብ ጣዕም እንዲጠፋ ያደርገዋል ፣ ግን በጣም ትንሽ አሲድ ወተቱን ወደ እርጎ እንዳይቀይር ይከላከላል። ስለዚህ አይብ የማምረት ልምድ እስኪያገኙ ድረስ ሁል ጊዜ የምግብ አሰራሩን መከተል አለብዎት።

ደረጃ 3. ድብልቁን ያጣሩ ፣ ከዚያ ጨው እና ሌሎች ቅመሞችን ይጨምሩ።

ከጥቂት አይብ ጨርቅ በተሸፈነው ኮላደር ውስጥ ድብልቁን ያፈሱ። ግቡ እርጎውን መውሰድ እና የሾርባ ማንኪያ እንዲፈስ ማድረግ ነው (ይህ 15 ደቂቃ ያህል ይወስዳል)። በመቀጠልም በጨርቁ ውስጥ ያለውን ከመጠን በላይ ፈሳሽ ይጭመቁ ፣ በጨው ላይ ጨው ይረጩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።

በዚህ ጊዜ እርስዎ ከፈለጉ ዕፅዋትንም ጨምሮ ሌሎች ቅመሞችን ማከል ይችላሉ።

ደረጃ 4. ከተፈለገ አይብ ይጫኑ

አንዴ ከተጣራ እና ከተፈሰሰ ፣ የቼኩ ሸካራነት ከሪኮታ (አይብ ከ whey ትኩስ) ጋር ተመሳሳይ ይሆናል። ጠንካራ አይብ ከመረጡ ፣ አይብውን በቼክ ጨርቅ ውስጥ ጠቅልለው ፣ እርጎውን ወደ ዲስክ ቅርፅ ያድርጉት ፣ ከዚያ በ 2 ሳህኖች መካከል ያለውን አይብ ዲስክን ቆንጥጠው ይጫኑ። አይብውን ለጥቂት ሰዓታት ወይም ለጥቂት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ (በሚፈልጉት ሸካራነት ላይ በመመስረት)።

ዘዴ 2 ከ 3: አይብ እርሻ

ደረጃ 1. 4 ሊትር ወተት ወደ ድስት አምጡ።

በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ያልራቀ ትኩስ ወተት ይምረጡ። ወተቱን በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና እስኪፈላ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁት። እንዳይቃጠል ለመከላከል ወተቱን በተደጋጋሚ ያነሳሱ።

ደረጃ 2. እሳቱን ይቀንሱ, ከዚያም 120 ሚሊ ሊትር ነጭ ኮምጣጤ ይጨምሩ

ወተቱ መፍላት እንደጀመረ እሳቱን ይቀንሱ። በየጊዜው በማነቃቃቱ ቀስ በቀስ ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ እና ወተቱ ወደ እርጎ እና whey እስኪለይ ድረስ ይጠብቁ።

ለችግሩ መፍትሄ;

ወተቱ ወዲያውኑ ካልተለየ 1 tbsp ይጨምሩ። (15 ሚሊ ሊት) ኮምጣጤ ከርዳዳ እና ዊች ለመመስረት በአንድ ጊዜ።

ደረጃ 3. ድብልቁን ያጣሩ እና ያጠቡ ፣ ከዚያ 2 tsp ይጨምሩ። (10 ግራም) ጨው።

ከ 2 ትላልቅ የቼዝ ጨርቆች ጋር ኮላደር ያድርጉ። ድብልቁን ወደ አይብ ጨርቅ በተሸፈነ ወንፊት ውስጥ አፍስሱ እና whey ወደ ታች እንዲፈስ ያድርጉት። ቀዝቃዛ ውሃ በመጠቀም እርጎውን ያጠቡ። ከዚያ በኋላ በጥሩ የባህር ጨው በኩሬው ላይ ይረጩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።

ደረጃ 4. ከመጠን በላይ whey አፍስሱ እና አይብ ከ 1 እስከ 2 ሰዓታት እንዲደርቅ ያድርጉ።

የቼዝ ጨርቅን ከላይ አንጠልጥለው ወይም በ twine ወይም በተለዋዋጭ ባንድ ያያይዙት። ከመጠን በላይ የ whey ን ከቼዝ ጨርቅ ውስጥ ይቅቡት። የቼዝ ጨርቁን ይንጠለጠሉ እና እንዲደርቅ ያድርጉት።

ደረጃ 5. አይብውን ይቁረጡ እና እስከ ሰባት ቀናት ድረስ ያከማቹ።

ከአንድ ወይም ከሁለት ሰዓት በኋላ አይብ ጨርቅን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ እና ይፍቱት። ሹል ቢላ በመጠቀም አይብውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ (የቁራጮቹ መጠን በእርስዎ ላይ ነው)። ወዲያውኑ አይብ ይደሰቱ ወይም በጥብቅ ተዘግቶ በማቀዝቀዣ ውስጥ በሚከማችበት መያዣ ውስጥ ያድርጉት።

ዘዴ 3 ከ 3: ሴዳር አይብ

ደረጃ 1. ወደ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ 10 ሊትር ሙሉ ወተት ያሞቁ።

ወተቱን በድርብ ቦይለር (ባለ ሁለት ቦይለር) ውስጥ ያስገቡ ፣ ከዚያ በመካከለኛ እሳት ላይ በምድጃ ላይ ያድርጉት። ወተቱ ሳይነቃነቅ እና ሳይረበሽ ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን እንዲደርስ ይፍቀዱ።

ቴርሞሜትር በመጠቀም የሙቀት መጠኑን ይቆጣጠሩ።

ደረጃ 2. tsp ይጨምሩ። (ቆንጥጦ) የሜሶፊሊክ ባህል እና ወተቱ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል እንዲበስል ያድርጉት።

ወተቱ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲደርስ የሜሶፊሊክ ባህልን በእኩል መሬት ላይ ይረጩ። ከ 30 ሰከንዶች በኋላ ፣ ወተቱ ከወተት ጋር እስኪቀላቀል ድረስ ባህሉን ቀስ ብለው ያነሳሱ። በመቀጠልም ድርብ ድስቱን ይሸፍኑ እና ለ 40 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉት።

የሜሶፊል ባህል ላክቶስ (የወተት ስኳር) ወደ ላክቲክ አሲድ ለመለወጥ የሚሰራ ጀማሪ ባክቴሪያ ነው።

ደረጃ 3. አናታቶ ፣ ካልሲየም ክሎራይድ እና ፈሳሽ ሬንትን ይጨምሩ እና ያነሳሱ።

ድብልቁን መቀስቀሱን በሚቀጥሉበት ጊዜ ቀስ በቀስ ከ 60 ሚሊ ሜትር ውሃ ጋር የተቀላቀለ 12 የአናቶ ጠብታዎች ይጨምሩ ፣ tsp። (3 ሚሊ) ካልሲየም ክሎራይድ ከ 60 ሚሊ ሜትር ውሃ ጋር ተቀላቅሏል ፣ እና tsp። (3 ሚሊ ሊትር) ፈሳሽ ሬንጅ ከ 60 ሚሊ ሜትር ውሃ ጋር ተቀላቅሏል።

የሚቀጥለውን ከማከልዎ በፊት እያንዳንዱን ንጥረ ነገር በደንብ ይቀላቅሉ። ሁሉም ንጥረ ነገሮች ሲጨመሩ ፣ ቀስ ብለው ወተቱን ለ 1 ደቂቃ ያነሳሱ።
አናታቶ ቀለም ትሰጣለች ፣ ሬኔት ወተትን ወደ እርጎ እና whey የሚለይ አሲድ ነው ፣ ካልሲየም ክሎራይድ ደግሞ አይብ ውስጥ ካልሲየም ይጨምራል።

ደረጃ 4. ድብልቁን ይሸፍኑ እና እርጎውን ከመቁረጥዎ በፊት ለ 40 ደቂቃዎች ያህል እንዲበቅል ያድርጉት።

በድስት ላይ ድብል ያድርጉ እና ድብልቁ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉ። በመቀጠልም ንፁህ ጣትን ወደ ድብልቅው ውስጥ ያስገቡ። ጣቶችዎ በተቀላቀለው ገጽ ላይ በቀላሉ ወደ ቆዳው ውስጥ ዘልቀው ከገቡ ፣ ድብልቁ ዝግጁ ነው። ድብልቁ አሁንም ወፍራም ከሆነ ፣ እስኪጠነክር ድረስ ሌላ 10 ደቂቃዎችን ይጠብቁ።

ከዚያ በኋላ ፣ እርጎውን በአግድመት እንዲቆረጥ እርሾውን ወደ ማሰሮው ውስጥ በማስገባትና በማዞር ወደ 1.5 ሴንቲ ሜትር ስፋት ባለው ኩብ ይቁረጡ። ቢላዋ በመጠቀም በሁለቱም አቅጣጫዎች ቀጥ ያሉ ቁርጥራጮችን ያድርጉ።

ደረጃ 5. ድብልቁን በ 40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 45 ደቂቃዎች ያህል ያሞቁ ፣ ያለማቋረጥ በማነቃቃት።

ድርብ ድስቱን እንደገና ይሸፍኑ እና ኩርባዎቹን ለ 5 ደቂቃዎች ያህል “ያብስሉ”። በመቀጠልም ክዳኑን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ሙቀቱን ይጨምሩ እና ለ 45 ደቂቃዎች ያህል ድብልቁን ማነቃቃቱን ይቀጥሉ።

ሂደቱን ለማፋጠን ሙቀቱን በከፍተኛ ሁኔታ ከመጨመር ይልቅ ሙቀቱ ቀስ በቀስ እንዲጨምር ያድርጉ።

ደረጃ 6. እርጎውን ከማጥላቱ በፊት ለ 40 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉ።

ድብልቁ ወደታለመው የሙቀት መጠን ሲደርስ ድስቱን ሁለት ጊዜ ይሸፍኑ። ከመጋገሪያው በታች እስኪደርቅ ድረስ እርጎው 40 ደቂቃዎችን ይጠብቁ። ከዚያ በኋላ ድብልቁን በቼዝ ጨርቅ በተሸፈነው በወንፊት ውስጥ ያፈሱ።

በትክክል ከተሰራ ፣ እርጎውን በአንድ ትልቅ እብጠት ውስጥ ማግኘት አለብዎት።

ደረጃ 7. እርጎው ለ 45 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉ ፣ እና በየ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ያዙሩ።

እርጎው እንዲደርቅ ያድርጉት ፣ ከዚያ በድስት ውስጥ እንደገና ያድርጉት። የተጠበሰውን እብጠት በግማሽ ይቁረጡ ፣ እያንዳንዱን ቁራጭ ይገለብጡ ፣ ድስቱን ይሸፍኑ እና ኩርባዎቹ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጡ ያድርጓቸው። እርሾውን ይቅለሉት እና ለሌላ 10 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉት። እርጎውን መልሰው ለ 10 ደቂቃዎች እንዲያርፉ ያድርጉት ፣ ከዚያ ለመጨረሻው መልሰው ለሌላ 15 ደቂቃዎች እንዲቀመጡ ያድርጉት።

እርሾውን ሁል ጊዜ በ 40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ያኑሩ።

ታውቃለህ?

ይህ “የመጨፍጨፍ” ሂደት ተብሎ ይጠራል እና አይብ ጠንካራ እንዲሆን ከመጠን በላይ whey ን ለማስወገድ መደረግ አለበት። ስሙ የተወሰደው በእንግሊዝ ሱመርሴት ከሚገኘው ከቸዳር መንደር ነው። የአርዘ ሊባኖስ አይብ መጀመሪያ የተሠራበት ይህ ነው።

ደረጃ 8. እርጎውን አፍስሱ ፣ መጠኑ 1.5 ሴ.ሜ ያህል ወደ ካሬዎች ይቁረጡ እና ወፍጮውን ያድርጉ።

በቆሻሻ መጣያ ውስጥ የቼዝ ጨርቅ በመሮጥ whey ን ያፈስሱ። እርጎውን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ እና በትንሽ ካሬዎች ይቁረጡ። በመቀጠልም እርጎቹን በእጆችዎ በግማሽ ይሰብሩ (ይህ ወፍጮ ይባላል) ፣ ከዚያ በድስት ውስጥ መልሰው ያስገቡ።

ደረጃ 9. 1 Add tbsp ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። (25 ግራም) አይብ ጨው ፣ ከዚያ እርጎቹን ወደ አይብ ቅርጫት ውስጥ ያስገቡ።

በጨው ላይ ጨው በእኩል ይረጩ ፣ ከዚያ ከእጆችዎ ጋር በደንብ ይቀላቅሉ። በመቀጠልም በቼዝ ቅርጫት ውስጥ አዲስ የቼክ ጨርቅ ይቅቡት። ኩርባዎቹን በቅርጫት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከቅርጫቱ የበለጠ ስፋት ባለው የቼዝ ጨርቅ ይሸፍኑ ፣ ከዚያ ክዳኑን ይጫኑ።

ያለ አዮዲን “አይብ ጨው” መጠቀሙን ያረጋግጡ።

ደረጃ 10. ለ 1 ሰዓት ያህል 11 ኪሎ ግራም ክብደት ያለው አይብ ይጫኑ።

አይብ ማተሚያውን ወደ ትክክለኛው ክብደት ያዘጋጁ እና ለ 1 ሰዓት ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉት። የቼዝ ማተሚያ ከሌለዎት ፣ ቅርፁን ለመቅረጽ ተስማሚ ክብደት ያለው ነገር ከላዩ ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ። የ whey እንዲፈስ እና እንዲፈስ ያድርጉ።

በመጫን ፣ አይብ እንደ ጠንካራ ዲስክ ይሠራል።

ደረጃ 11. አይብውን አዙረው 23 ኪሎ ግራም ክብደት በመጠቀም ለ 12 ሰዓታት ያህል ይጫኑ።

የቼዝ ማተሚያውን ይክፈቱ ፣ የቅርጽ ሳጥኑን ያስወግዱ ፣ ከዚያ አይብ ጨርቅ እና አይብ ከፕሬስ ውስጥ ያስወግዱ። አይብውን በጥንቃቄ ያዙሩት ፣ እንደገና በቼዝ ጨርቅ ውስጥ ጠቅልለው በፕሬሱ ውስጥ መልሰው ያስቀምጡት። እስኪጠነክር ድረስ ከ 23 ኪ.ግ ጭነት በታች ለ 12 ሰዓታት ያህል ይተውት።

ግፊቱን ይፈትሹ እና 6 ሰዓታት ካለፉ በኋላ (አስፈላጊ ከሆነ) የግፊቱን ፀደይ እንደገና ያጥብቁ።

ደረጃ 12. አይብ ከ 2 እስከ 3 ቀናት እንዲደርቅ ይፍቀዱ ፣ እና በቀን 2 ጊዜ ይለውጡት።

አይብውን ከፕሬስ ውስጥ ያስወግዱ እና መጠቅለያውን ይክፈቱ። አይብ በንጹህ ፣ ባልተረበሸ ቦታ ውስጥ እንዲደርቅ ይፍቀዱ። ከጊዜ በኋላ አይብ ወደ ቢጫነት ይለወጣል።

ደረጃ 13. አይብ መጠቅለል።

የቼዝ ጨርቅን በ 2 ካሬዎች እና አንድ አራት ማእዘን ይቁረጡ። በአይብ ወለል ላይ የኮኮናት ዘይት ያሰራጩ። በመቀጠልም ጨርቁ አይብ ላይ እንዲጣበቅ እንደአስፈላጊነቱ ብዙ ዘይት በመጠቀም አይብ ላይ አራት ማዕዘን ቅርፅ ያለው የቼክ ጨርቅ ይሸፍኑ። የተረፈውን አይብ ጨርቅ ይቁረጡ ፣ ከዚያ 2 ካሬዎችን የቼክ ጨርቅን ከጣሪያው በታች እና ከላዩ ላይ ይለጥፉ። እጆቻችሁን በኮኮናት ዘይት ውስጥ አፍስሱ እና የቼዝ ጨርቁን ለማጥበብ እና ለማላላት ዘይቱን ይተግብሩ።