የቁርስ ቋሊማ እንደ አገናኝ (ቋሊማ longsongan) ፣ ፓቲ (እንደ የበርገር ሥጋ ያሉ የሾርባ ወረቀቶች) ወይም ጥቅልሎች ይገኛል እና በብዙ መንገዶች ሊበስል ይችላል። ምንም እንኳን በአጠቃላይ ሾርባዎችን የማብሰል ሂደት አንድ ነው ፣ ቅርፁ ምንም ይሁን ምን ፣ የማብሰያው ጊዜ ትንሽ የተለየ ነው።
ግብዓቶች
ለ 4-6 ምግቦች
- 12 አገናኝ ቅርፅ ያለው የቁርስ ሳህኖች ወይም 6 ቋሊማ patties ወይም 450 ግራ የሾርባ ማንኪያ ጥቅልሎች ፣ የተቆራረጠ
- 60 ሚሊ ውሃ (ለሾርባ ማንኪያ ዘዴ ብቻ)
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 5 - በፍሪየር ውስጥ መጥበሻ
ደረጃ 1. የቴፍሎን መጥበሻ ያሞቁ።
መካከለኛ መጠን ያለው የቴፍሎን መጥበሻ በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና በትንሽ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁት። ድስቱን ለ 1-2 ደቂቃዎች ያሞቁ።
- ወደ መጥበሻ ዘይት ወይም ቅቤ እንዳይጨምሩ ያስታውሱ። በሾርባው ውስጥ ያለው ስብ ሲበስል ይቀልጣል እና ለመጥበስ የሚያስፈልገውን ዘይት ያቅርቡ።
- የፍራፍሬን ሙቀት መለካት የሚቻል ከሆነ ከመቀጠልዎ በፊት 180 ° ሴ መድረሱን ያረጋግጡ።
ደረጃ 2. ሾርባዎቹን በብርድ ፓን ውስጥ ያስገቡ።
በሙቅ መጥበሻ ውስጥ የሾርባ አገናኞችን ወይም ዱባዎችን ያዘጋጁ። ሳህኖች በአንድ ረድፍ ብቻ መቀመጥ አለባቸው (አልተደራረቡም)።
- በዚህ ዘዴ የሾርባ አገናኞችን ወይም ዱባዎችን ማብሰል ይችላሉ። የማብሰያው ጊዜ ትንሽ የተለየ ነው ፣ ግን ሂደቱ ራሱ ተመሳሳይ ነው።
- እንዲሁም በመጀመሪያ 1.25 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው የፓቲ ቁርጥራጮች ከቆረጡ ይህንን ዘዴ በመጠቀም የሾርባ ጥቅሎችን ማብሰል ይችላሉ። አንድ ቋሊማ ፓቲ በሚያደርግበት መንገድ ይህንን ፓት ያብስሉት።
ደረጃ 3. እኩል እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
የሾርባ አገናኞችን ለ 12-16 ደቂቃዎች ያብስሉ ፣ የሾርባው ፓትስ ከ10-12 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።
- ምንም ዓይነት የሾርባ ዓይነት ቢመርጡ ፣ ሁሉንም ጎኖቹን ቡናማ ለማድረግ በየጊዜው ሾርባውን ማዞር ያስፈልግዎታል።
- መጀመሪያ ከማቅለጥ ይልቅ የቀዘቀዙ የቁርስ ሳህኖችን እያዘጋጁ ከሆነ 2 ደቂቃዎችን ይጨምሩ።
- ሳህኑ በሁሉም ጎኖች ላይ ቡናማ መሆን አለበት ፣ እና በውስጡ ያለው የሙቀት መጠን ቢያንስ 70 ° ሴ መሆን አለበት።
ደረጃ 4. ቋሊማውን አፍስሱ እና ያገልግሉ።
ሰላጣውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በወረቀት ፎጣ በተሸፈነው ሳህን ላይ ያድርጉት። ለ 1-2 ደቂቃዎች ከመጠን በላይ ስብን ያፈሱ ፣ ከዚያ በሚሞቅበት ጊዜ ሰላጣውን ያቅርቡ።
የተረፈውን ሳህኖች በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 1-2 ቀናት ያከማቹ። እንዲሁም የተረፈውን ሰላጣዎችን ማቀዝቀዝ ይችላሉ እና እነሱ እስከ 30 ቀናት ድረስ ሊቆዩ ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 5 - መፍላት እና መጥበሻ
ደረጃ 1. ውሃውን ከሶሳ ጋር ይቀላቅሉ።
የሾርባ አገናኞችን ጥልቅ ጎኖች ባለው መካከለኛ መጠን ባለው መጥበሻ ውስጥ ያስቀምጡ። እንዲሁም 60 ሚሊ ሊትል ውሃን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ።
- የውሃው ደረጃ መላውን ቋሊማ መሸፈን የለበትም።
- በዚህ ዘዴ ማንኛውንም ዓይነት የሾርባ ማንኪያ ማብሰል ይችላሉ ፣ ግን ይህ ዘዴ እጅጌ ወይም ቆዳ ሳይኖር ለአገናኝ ሳህኖች በተሻለ ሁኔታ ይሠራል። እጀታ/ቆዳዎች ወይም የሾርባ ቅርጫቶች ላሏቸው የሾርባ አገናኞች ይህ ዘዴ ብዙም ውጤታማ ላይሆን ይችላል።
ደረጃ 2. ውሃውን ቀቅለው
መካከለኛ-ከፍተኛ በሆነ ሙቀት ላይ ድስቱን በምድጃ ላይ ያድርጉት። ሾርባዎቹን ለ6-7 ደቂቃዎች ያዘጋጁ ፣ ወይም ውሃው እስኪተን ድረስ።
- ሁሉም ውሃ በተፈጥሮ እስኪተን ድረስ የማብሰያ ሂደቱን ይቀጥሉ። ውሃውን አያጥፉ። በተመሳሳይ ፣ ከተጠበቀው በላይ በፍጥነት ቢተን ውሃ አይጨምሩ።
- ይህ እንፋሎት እንዳያመልጥ ወይም ስለሚያግድ እና አጠቃላይ የማብሰያ ሂደቱን ስለሚዘገይ ድስቱን አይሸፍኑ።
ደረጃ 3. ሾርባዎቹን ለ 6-7 ደቂቃዎች ይቅቡት።
እሳቱን ወደ መካከለኛ-ዝቅተኛ ዝቅ ያድርጉ እና ለሌላ 6-7 ደቂቃዎች ያልሸፈኑትን ሳህኖች ማብሰል ፣ ወይም እኩል እስኪበስል ድረስ ይቀጥሉ።
- ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ የሾርባ አገናኞችን በየጊዜው ለማዞር ቶን ይጠቀሙ። በዚህ መንገድ ሳህኑ በእኩል ቡናማ ይሆናል።
- በማብሰያው ሂደት ውስጥ ማንኛውንም ዘይት ወይም ቅቤ ማከል እንደማያስፈልግዎት ልብ ይበሉ። በሾርባው ውስጥ ያለው የስብ ይዘት ይቀልጣል እና ለማብሰል በቂ ይሆናል።
- በሚበስልበት ጊዜ ቋሊማው በእኩል ቡናማ ይሆናል እና የሚወጣው ፈሳሽ ስብ ግልፅ ይመስላል። የሾርባውን ማእከል ፣ ወይም በጣም ወፍራም የሆነውን ክፍል ቢፈትሹ ቢያንስ 70 ° ሴ መሆን አለበት።
ደረጃ 4. ውሃ ማፍሰስ እና ማገልገል።
ሾርባውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ዘይቱን ለመምጠጥ በወረቀት ፎጣ ላይ ያድርጉት። ከ1-2 ደቂቃዎች በኋላ ሾርባዎቹን በየራሳቸው ሳህኖች ያስተላልፉ እና ለመደሰት ዝግጁ ናቸው።
የማይበሉት የተከተፉ ሳህኖች ወዲያውኑ በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው። ሳህኖች ለ 1-2 ቀናት ወይም ከቀዘቀዙ ለ 30 ቀናት ሊቆዩ ይችላሉ።
ዘዴ 3 ከ 5 - መጋገር
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ያሞቁ።
በሚጠብቁበት ጊዜ ጥልቀት የሌለው የዳቦ መጋገሪያ ወይም በብራና ወረቀት የተሸፈነ ቀጭን የመጋገሪያ ወረቀት ያዘጋጁ።
- የብራና ወረቀቱ ቋሊማውን ከድስቱ ጋር እንዳይጣበቅ እንዲሁም በማብሰያው ሂደት ውስጥ የሚቀልጥ ከመጠን በላይ ስብን ይይዛል።
- የብራና ወረቀት ከሌለዎት ፣ የብረት መጋገሪያ ወይም የመጋገሪያ መደርደሪያ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ። መደርደሪያን መጠቀም በማብሰያው ሂደት ውስጥ ከመጠን በላይ ስብ እንዲንጠባጠብ ያስችለዋል ፣ ስለዚህ ሾርባው በስብ ውስጥ እንዳይቃጠል።
ደረጃ 2. በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ሳህኖቹን ያዘጋጁ።
ሳህኖቹን በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ ትይዩ ፣ በተከታታይ (አያከማቹ) ፣ እርስ በእርስ ቢያንስ 2.5 ሴ.ሜ ርቀት።
- ይህንን ዘዴ በመጠቀም የሾርባ አገናኞችን እና የሾርባ ማንኪያዎችን ማብሰል ይችላሉ። የማብሰያ ጊዜዎች ሊለያዩ ይችላሉ ፣ ግን አጠቃላይ ሂደቱ አንድ ነው።
- የሾርባ ጥቅልሎች ይህንን ዘዴ በመጠቀም ማብሰል ይችላሉ። የሾርባው ጥቅል በ 1.25 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ፓት ውስጥ ይከርክሙት እና ልክ እንደ እውነተኛ የሾርባ ማንኪያ ይህንን ፓት ያብስሉት።
ደረጃ 3. ቋሊማ ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
ሳህኖቹን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። ለ 15-16 ደቂቃዎች የሾርባ ማንኪያ ፓስታዎችን እና ለ 20-25 ደቂቃዎች የሾርባ አገናኞችን ያብስሉ።
- ሁለቱንም ጎኖች ቡናማ መሆናቸውን ለማረጋገጥ የሾርባው አገናኝ ወይም የሾርባው ፓት በማብሰያው ጊዜ በግማሽ መዞር አለበት።
- አንዴ ከተበስል ፣ ቋሊማው በእኩል ቡናማ ይሆናል እና የሚወጣው ፈሳሽ ስብ ግልፅ ይመስላል። ለእያንዳንዱ ቋሊማ በማዕከሉ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ቢያንስ 70 ° ሴ ነው።
ደረጃ 4. በሚሞቅበት ጊዜ ሳህኖችን ያገልግሉ።
ሳህኖችን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ነጠላ ሳህኖች ያስተላልፉ። በሚሞቅበት ጊዜ በሚጣፍጡ ሳህኖች ይደሰቱ።
- ሳህኑ ከምድጃ ውስጥ ካስወገደው በኋላ ለእርስዎ በጣም ወፍራም ከሆነ ፣ ከመጠን በላይ ዘይት ለመምጠጥ የወረቀት ፎጣ መጠቀም ይችላሉ።
- የተረፉ ሳህኖች በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጡ እና እስከ 1-2 ቀናት ሊቆዩ ይችላሉ ፣ ወይም ከቀዘቀዙ 1 ወር።
ዘዴ 4 ከ 5: ብሮለር ግሪል
ደረጃ 1. ሾርባውን ያሞቁ።
ሾርባውን ያብሩ እና እስኪሞቅ ድረስ ከ3-5 ደቂቃዎች ያህል ይጠብቁ።
አብዛኛዎቹ አሳሾች “አብራ” (በርቷል) እና “ጠፍቷል” (ጠፍቷል) ቅንብሮች ብቻ አሏቸው ፣ ግን አንዳንዶቹ ደግሞ “LOW” (ዝቅተኛ) እና “ከፍተኛ” (ከፍተኛ) ቅንብሮች አሏቸው። ሁለተኛ ዓይነት የወፍጮ ዓይነት ካለዎት ቀማሚውን ወደ “LOW” ቅንብር ቀድመው ያሞቁ።
ደረጃ 2. ሾርባውን በሙቀት ምንጭ አቅራቢያ ያድርጉት።
ሳህኖቹን በድስት ውስጥ በተከታታይ ያዘጋጁ። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከላይ ካለው የማሞቂያ ኤለመንት ከ 10-15 ሴ.ሜ ያህል በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ልዩ የሾርባ ማንኪያ ከሌለዎት ፣ ይልቁንስ ከመደበኛ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ የብረት ግሪል ወይም የፍሪጅ መደርደሪያ ያስቀምጡ። ሳህኑ በሚበስልበት ጊዜ ስብ እንዲንጠባጠብ የሚፈቅድ አንድ ነገር መጠቀም አለብዎት። ስለዚህ ፣ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ብቻ አይጠቀሙ።
- የሾርባ አገናኞች ወይም የሾርባ ፓቲዎች ይህንን ዘዴ በመጠቀም ማብሰል ይችላሉ። ለሶስጌ አገናኞች መደርደሪያውን ከማሞቂያ ኤለመንቱ ከ 10-12.5 ሴ.ሜ ያህል ያድርጉት። ለኩሶው ፓት ፣ ከተመሳሳይ የማሞቂያ ኤለመንት 15 ሴ.ሜ ያህል መደርደሪያውን ያስቀምጡ።
- ለሾርባው ጥቅልሎች ሾርባውን በ 1.25 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ልክ እንደ ተለመደው የሾርባ ማንኪያ በተመሳሳይ መንገድ ያብስሉ።
ደረጃ 3. ቋሊማ ለ 6 ደቂቃዎች መጋገር።
ሾርባዎቹን ለ 3 ደቂቃዎች መጋገር እና ከዚያ ወደ ሌላኛው ጎን ያዙሩት። ለሌላ 3 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ ወይም የቀለጠው ስብ ግልፅ እስኪሆን እና የሾርባው ማእከል ሮዝ እስኪያልቅ ድረስ።
- ይህ ጊዜ የሾርባ አገናኞችን እና ፓቲዎችን ለማብሰል በቂ ነው ፣ ግን በአንዳንድ ሁኔታዎች የማምረቻው አገናኞች በማምረቻው ሂደት ምክንያት ከኩሽ ፓቲዎች በፍጥነት ማብሰል ይችላሉ።
- የሾርባው ውስጠኛው የሙቀት መጠን ፣ ሁለቱም አገናኝ እና የፓቲ ዓይነት ፣ ከመጋገሪያው ከማስወገድዎ በፊት ቢያንስ 70 ° ሴ መድረስ አለባቸው።
ደረጃ 4. ሳህኑ በሚሞቅበት ጊዜ ያገልግሉ።
ሾርባዎችን ከሾርባው ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ነጠላ ሳህኖች ያስተላልፉ። በሚሞቅበት ጊዜ በሾርባው ይደሰቱ።
ሁሉንም ሳህኖች መጨረስ ካልቻሉ ወዲያውኑ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ሳህኖች ከቀዘቀዙ እስከ 1-2 ቀናት ወይም 1 ወር ሊቆዩ ይችላሉ።
ዘዴ 5 ከ 5 - እንደገና ያሞቁ
ደረጃ 1. የበሰለትን ቋሊማ በማይክሮዌቭ ውስጥ ያሞቁ።
የበሰለ ሳህኖችን እንደገና ለማሞቅ በአንድ አገልግሎት ለ 10-15 ሰከንዶች በሙሉ ኃይል ላይ ማይክሮዌቭ ያድርጉ።
- ይህ ዘዴ በቤት ውስጥ ለሚበስሉ ሾርባዎች ወይም በሱቅ ለተገዙ የበሰለ ሳህኖች ሊያገለግል ይችላል። ይህ ዘዴ ለኩስ አገናኞች እና ለፓቲዎችም ተስማሚ ነው።
- በወረቀት ፎጣዎች በተሸፈነው በማይክሮዌቭ የተጠበቀ ሳህን ላይ ሳህኖቹን በተከታታይ ያዘጋጁ። የዘይት መበታተን ለመቀነስ ሾርባውን በሌላ የወረቀት ፎጣ ይሸፍኑ።
- የሾርባውን አገናኝ ወይም ፓቲ ለማሞቅ 10 ሰከንዶች ይወስዳል። ለበረዶው ቋሊማ ፣ ለ 15 ሰከንዶች ያህል ቋሊማውን እንደገና ያሞቁ ፣ ወይም የሾርባ አገናኝ ወይም ፓቲ። ማይክሮዌቭ በሚወጣው የውጤት ኃይል ላይ በመመርኮዝ ትክክለኛው የማሞቂያ ጊዜ እንደሚለያይ ልብ ይበሉ።
ደረጃ 2. በአማራጭ ፣ የበሰለትን ቋሊማ በምድጃ ላይ እንደገና ያሞቁ።
መካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 8-10 ደቂቃዎች ሾርባዎቹን ያሞቁ።
- እንደ ማይክሮዌቭ ዘዴ ፣ ይህንን ዘዴ ለማንኛውም ዓይነት የበሰለ የቁርስ ቋሊማ ፣ ለምሳሌ እንደ አገናኞች ወይም ፓቲዎች ፣ የቤት ውስጥ የበሰለ ወይም የበሰለ ሳህኖችን ፣ የቀዘቀዘ ወይም የቀዘቀዙትን ማከማቸት ይችላሉ።
- ባልታሸገ መጥበሻ ላይ የሾርባ አገናኞችን ወይም ፓቲዎችን በተከታታይ ያስቀምጡ። ድስቱን ይሸፍኑ እና መካከለኛ እሳት ላይ ባለው ምድጃ ላይ ያድርጉት።
- ቀደም ሲል ከቀዘቀዙ ለ 8 ደቂቃዎች ወይም ከቀዘቀዘ ለ 10 ደቂቃዎች ያሙቁ። ሲሞቅ ሳህኑን ማዞር የለብዎትም። አንዴ ዝግጁ ከሆነ ሳህኑ በእኩል ይሞቃል።
ደረጃ 3. ተከናውኗል።
በሾርባዎ ይደሰቱ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ጥሬ ቋሊማ አብዛኛውን ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 3 ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል። ከ 3 ቀናት በፊት እነሱን ለማብሰል ጊዜ ከሌለዎት ፣ ሰላጣዎቹን ቀዝቅዘው በ 30 ቀናት ውስጥ ይጠቀሙባቸው።
- ቋሊማው በእኩል ለማብሰል (ማንኛውንም ዘዴ በመጠቀም) ፣ ከማብሰያው በፊት ሰላጣውን ማቅለጥ ጥሩ ሀሳብ ነው።
- የሾርባ ጥቅልል ፓት በሚሠሩበት ጊዜ 450 ግራም የሾርባ ጥቅል ለ 6 ምግቦች የተነደፈ መሆኑን ይወቁ። በ 1 ኢንች ፣ 57 ግ ውፍረት ባለው ፓት ውስጥ ከመቆራረጣቸው በፊት የሾርባውን ጥቅልሎች ለ 10-15 ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ ፣ ከዚያ ልክ እንደተለመደው የሾርባ ማንኪያ ፓቲውን በተመሳሳይ መንገድ ያብስሉት።
