በምድጃ ውስጥ ስጋን ማብሰል ትንሽ ጥረት የሚጠይቅ ደረቅ የማብሰያ ዘዴ ነው ፣ ግን ብዙ ጊዜ። የማብሰያ ጊዜዎች እና የሙቀት መጠኖች እንደ የስጋ ዓይነት እና እንደ ስጋ መጠን ይለያያሉ ፣ ግን ዘዴው እንደቀጠለ ነው። ስጋውን በተጠበሰ መደርደሪያ ላይ ያዘጋጁ ፣ ቀድሞ በተሞቀው ምድጃ ውስጥ ያድርጉት እና ይጠብቁ!
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ስጋን መፍጨት
ደረጃ 1. ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁ።
ለትንሽ ፣ ለስላሳ የስጋ ቁርጥራጮች ፣ ለፈጣን ጥብስ ምድጃውን እስከ 204 ዲግሪ ሴልሺየስ ወይም ከዚያ በላይ ከፍ ያድርጉት። ለትላልቅ ቁርጥራጮች ፣ ውስጡ በእኩል እንዲበስል እና የውጭው እንዳይቃጠሉ ወደ መካከለኛ ሙቀት (ወደ 191 ዲግሪ ሴልሺየስ) ወይም ዝቅ ያድርጉት። በቂ ታጋሽ ከሆኑ ለበለጠ የተጠበሰ ጥብስ 121 ዲግሪ ሴልሺየስ ይጠቀሙ። ተስማሚ የሙቀት መጠን እንደ ምድጃ ዓይነት ፣ ሥጋ እና መጠን ሊለያይ ይችላል ፣ ግን የሚከተሉትን ተጣጣፊ መመሪያዎች ይጠቀሙ-
-
163 ዲግሪ ሴልሺየስ;
የበሬ ሥጋ - ክብ ጫፍ (የበሬ ሥጋ ጨረታው ክፍል) ፣ ዳሌዎች; በጭኑ መሃል; የዓይን ክብ (አጥንት የሌለው ግን የኋላ እግሮች); ደረት (ጡብ)። የዶሮ እርባታ: ሙሉ ቱርክ። አሳማ: አለው; አክሊል (ብዙ የበሬ የጎድን አጥንቶች ወደ ዘውድ ቅርፅ የተሰሩ ፣ ከዚያም የተጠበሰ); ትከሻ; የጀርባ አጥንቶች; ትርፍ የጎድን አጥንት (ከአሳማ ጎድን ጀርባ ፣ ከኋላ የጎድን አጥንቶች በታች) - የታከሙ ጭኖች; ትኩስ እግሮች። ጥጆች: አለው; የጎድን አጥንቶች። በጎች: እግሮች ፣ ትከሻዎች ፣ ጥጆች።
-
177 ዲግሪ ሴልሺየስ;
የበሬ ሥጋ - የጎድን አጥንት (አጥንትን የማይይዝ የጎድን አጥንት ክፍል); የዶሮ እርባታ: ሙሉ ዳክዬ; ሙሉ ዝይ; ሙሉ pheasant; ሙሉ የዶሮ ጫጩት; የቱርክ ጡት። የአሳማ ሥጋ-የአገር ዘይቤ የጎድን አጥንት (ከውጭ የሚመጣው ወይም የጎድን አጥንቱ መጨረሻ)።
-
191 ዲግሪ ሴልሺየስ;
የዶሮ እርባታ; ሙሉ ዶሮ።
-
204 ዲግሪ ሴልሺየስ;
የዶሮ እርባታ: የዶሮ ጡት።
-
218 ዲግሪ ሴልሺየስ;
ላም: ጥልቅ ሃሽ; ባለሶስት ጫፍ (ከውጪው የታችኛው ክፍል የሚመጣው ባለ ሦስት ማዕዘን ክፍል); አሳማ: ጥልቅ ሃሽ።
ደረጃ 2. ስጋውን በተጠበሰ ፓን ላይ ያዘጋጁ።
ለመጋገር ልዩ የዳቦ መጋገሪያ ይጠቀሙ። ስጋውን ለበለጠ ቀጥተኛ ሙቀት ለማጋለጥ በቂ አጭር ጎኖች ያሉት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በመጠቀም ስጋውን በእኩል መጠን ይቅቡት። ነገር ግን ስጋውን ሲያስወግዱ ወይም ስጋውን በሚበስሉበት ጊዜ የሚንጠባጠብን ለመከላከል የፓንቹ ጎኖች እንዲሁ ከፍተኛ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
እንዲሁም በሚበስልበት ጊዜ ብዙ የሚንጠባጠበውን የስጋ ሥጋ ለማስቀመጥ በድስት ውስጥ ያለውን ምግብ ለማቀዝቀዝ የተጠበሰ መደርደሪያ ወይም መደበኛ መደርደሪያ መጫን ይችላሉ።
ደረጃ 3. ስጋውን በምድጃ ውስጥ ይቅሉት።
የተጠቀሰው የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ ምድጃውን ይጠብቁ። ድስቱን ወደ ምድጃው ያስተላልፉ። ለተመከረው የመጋገሪያ ጊዜ እንዲቀመጥ ያድርጉ። ከምድጃው ያለው ሙቀት እንዳያመልጥ የምድጃውን በር ብዙ ጊዜ አይክፈቱ ፣ ስለዚህ የማብሰያው ሂደት ረዘም ይላል። ትክክለኛው የማብሰያው ጊዜ በተጠበሰ ሥጋ ሙቀት እና መጠን ላይ ይለያያል ፣ ግን የሚከተሉትን መመሪያዎች ይጠቀሙ
-
ላም ፦
በጭኑ መሃል (1 ፣ 3-1.8 ኪ.ግ); ግማሽ ጥሬ (የስጋ ማእከሉ አሁንም ቀይ እና ሞቅ ያለ ፣ ጠንካራ ነው) ፣ 1.5-2 ሰዓታት። ላሙር (1 ፣ 1-1 ፣ 5 ኪ.ግ); የበሰለ ፣ 2 ፣ 5-3 ሰዓታት። የዓይን ዙር (1-1.3 ኪ.ግ); ግማሽ ጥሬ ፣ 1.5-1.75 ሰዓታት። የጎድን አጥንት (1 ፣ 3-1.8 ኪ.ግ); ግማሽ ጥሬ ፣ 1.5-2 ሰዓታት; ግማሽ የበሰለ ፣ 1.75-2 ሰዓታት። ክብ ጫፍ (1 ፣ 3-1.8 ኪ.ግ); ግማሽ ጥሬ ፣ 1.75-2 ሰዓታት; ግማሽ የበሰለ ፣ 2 ፣ 25-2 ፣ 5 ሰዓታት። ዳሌ (1 ፣ 3-1.8 ኪ.ግ); ግማሽ ጥሬ ፣ 1.5-2 ሰዓታት። ገብቷል (1-1 ፣ 3 ኪ.ግ); ግማሽ ጥሬ ፣ 35-40 ደቂቃዎች; ግማሽ የበሰለ ፣ 45-50 ደቂቃዎች። ባለሶስት ጫፍ (700 ግራም -1 ኪ.ግ); ግማሽ ጥሬ ፣ ከ30-40 ደቂቃዎች; ግማሽ የበሰለ ፣ 40-45 ደቂቃዎች።
-
በግ:
እግሮች (2 ፣ 2-3 ፣ 1 ኪ.ግ); ትንሽ ጥሬ ፣ ከ20-25 ደቂቃዎች በአንድ ኪግ; በቀላል የበሰለ ፣ በአንድ ኪግ 25-30 ደቂቃዎች (ለአጥንት ቁርጥራጮች 5 ደቂቃዎች)። ትከሻዎች እና ጥጆች (1 ፣ 3-1.8 ኪ.ግ); በትንሹ ጥሬ ፣ በ1/5 ኪ.ግ 30-35 ደቂቃዎች; በትንሹ የበሰለ ፣ በ 450 ግራም 40-45 ደቂቃዎች።
- አሳማ: የጎድን አጥንቶች - 1.25 ሰዓታት ተዘግተዋል ፣ 45 ደቂቃዎች ተከፍተዋል። ገብቷል-45 ደቂቃዎች-1 ሰዓት። ሌሎች ክፍሎች - በ 450 ግራም 20 ደቂቃዎች ያህል።
-
የዶሮ እርባታ
የዶሮ ጡት (1 ኪ.ግ); 35-45 ደቂቃዎች። የዶሮ ጫጩት (500-700 ግራም); 1-1 ፣ 5 ሰዓታት። የቱርክ ጡት (1-2 ኪ.ግ); 2.5-3 ሰዓታት። ሙሉ ዶሮ (1 ፣ 4-2 ኪ.ግ); 1.5-2 ሰዓታት። ሙሉ ዳክዬ (1.6-2 ኪ.ግ); 2 ሰአታት. ሙሉ ዝይ (3-4 ኪ.ግ); 2 ፣ 5-3 ሰዓታት። ሙሉ እርሾ (1-1.4 ኪ.ግ); 1-1 ፣ 25 ሰዓታት። ሙሉ ቱርክ (3.6-5.4 ኪ.ግ); 2 ፣ 75-3 ሰዓታት።
-
ጥጆች ፦
አለው (1 ፣ 4-2 ኪግ); 1.75-2.25 ሰዓታት። የጎድን አጥንቶች (2-2.3 ኪ.ግ); 1.5-2 ፣ 25 ሰዓታት።
ደረጃ 4. የተጠበሰውን የሙቀት መጠን ይፈትሹ።
ጥብስው በትንሹ በሚመከረው ጊዜ የበሰለ ከሆነ ፣ ወደ ምድጃው ውስጥ እንዳይገቡ መጋገሪያውን በከፊል ከምድጃ ውስጥ ለማስወገድ ምድጃውን ይጠቀሙ። የውስጣዊውን የሙቀት መጠን ለመወሰን የስጋ ቴርሞሜትር ወደ ጥብስ ውስጥ ያስገቡ። ቴርሞሜትሩ ለማቀጣጠል ከሚመች ዝቅተኛ የሙቀት መጠንን የሚያመለክት ከሆነ ፣ መጋገሪያውን እንደገና ወደ ምድጃው ውስጥ ያስገቡ ፣ በሩን ይዝጉ እና የተጠበሰውን ጊዜ ከመድገምዎ በፊት የማብሰያው ጊዜ ይጨምሩ።
- የስጋውን ወፍራም ክፍል በቴርሞሜትር ይከርክሙት ሙሉ በሙሉ መዘጋጀቱን ያረጋግጡ። ስብን እና አጥንትን ከመውጋት ይቆጠቡ።
- ለሙሉ የዶሮ እርባታ የስጋውን የሙቀት መጠን በአምስት ቦታዎች ይፈትሹ -የውስጥ ጡት ፣ ጭን እና ክንፍ። ለጭኖች እና ክንፎች ቴርሞሜትር ከሰውነት ጋር በሚገናኝበት ቦታ ላይ ይለጥፉ።
- የሚመከረው የሙቀት መጠን ለዶሮ እርባታ 74 ዲግሪ ሴልሺየስ ሲሆን ከብቶች ፣ በግ ፣ አሳማ እና ጥጆች 63 ዲግሪ ሴልሺየስ ነው።
ደረጃ 5. የተጠበሰውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
በመጀመሪያ ፣ ትኩስ ፓን ለማስቀመጥ ከምድጃው ወደ ላይኛው ወለል ያለ ለስላሳ መንገድ መኖሩን ያረጋግጡ። ሌላ ማንኛውም የማብሰያ ዕቃዎች በምድጃው አናት ላይ ካሉ ፣ ለማለፍ አጭሩ ርቀት እንዲኖር በአቅራቢያዎ ያለውን የወጥ ቤት ጠረጴዛን በመጠቀም ባለሶስት እግር ቦታን ይጠቀሙ። በሁለቱም እጆች ድስቱን በደህና እስኪይዙ ድረስ የምድጃ መያዣዎችን ይልበሱ ፣ ምድጃውን ይክፈቱ እና የምድጃውን መደርደሪያ ያውጡ። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ወደ ምድጃው ወይም ወደ ትሪቪው በጥንቃቄ ያስተላልፉ። ትኩስ ጭማቂዎች ከድስቱ ጎኖች ወደ ታች እንዳይንጠባጠቡ በቀስታ እና በጥንቃቄ ይንቀሳቀሱ።
ዘዴ 2 ከ 3 - የተጠበሰ ሥጋን ማዘጋጀት እና ማገልገል
ደረጃ 1. የተጠበሰውን ሥጋ ይምረጡ።
ለመብሰል ከሶስቱ የተለመዱ ስጋዎች ውስጥ አንዱን ይምረጡ -የተፈወሰ የአሳማ እግር ፣ ዋና የጎድን አጥንት (የጎድን አጥንቶች ምርጥ ክፍል) ወይም ቱርክ። ወይም ያልተለመደ ዝርያ ይምረጡ እና የበሬ ፣ የበግ ፣ የዶሮ እርባታ ፣ የአሳማ ሥጋ ወይም ጥጃ ይምረጡ። ሊገኙ የሚችሉ የስጋ ቁርጥራጮች -
- ላም: በጭኑ መሃል; ማዮፒክ; የዓይን ዙሮች; የጎድን አጥንት (ከአጥንት ጋር ወይም ያለ አጥንት); ክብ ምክሮች; ዳሌ ፣ ጥልቅ ሃሽ; ባለሶስት ጫፍ።
- በግ: እግሮች (ከአጥንት ጋር ወይም ያለ); ጥጃ; ትከሻ።
- አሳማ አክሊል; የተጠበቀው የአሳማ እግር; አለው; የጎድን አጥንቶች; ትከሻ; ጥልቅ አለው።
- የዶሮ እርባታ: የዶሮ ጡት; የዶሮ ጫጩቶች; የቱርክ ጡት; ሙሉ ዶሮ; ሙሉ ዳክዬ; ሙሉ ዝይ; ሙሉ pheasant; ሙሉ ቱርክ።
- ጥጃ: አለው; የጎድን አጥንቶች።
ደረጃ 2. የስጋውን የጥራት ደረጃ ይፈትሹ።
የሚጠበሰው የስጋ ዓይነት ከተመረጠ የሚገዛውን የስጋ ጥራት ደረጃ ይወቁ። በዩናይትድ ስቴትስ መመዘኛዎች መሠረት ፣ በጣም ጥሩ እንዲሆን በስጋ ውስጥ የእብነ በረድ የስብ ይዘት ያለው “ፕራይም” የሚል ስያሜ ያለው ሥጋ ይምረጡ። አሁንም በውስጣቸው ሚዛናዊ የሆነ የስብ መጠን ላላቸው ርካሽ የስጋ ቁርጥራጮች “ምርጫ” የተሰየመውን ስጋ ይምረጡ። ገንዘብን ለመቆጠብ እና/ወይም የስብ መጠንን ለመቀነስ “ምረጥ” የሚል ስያሜ ያላቸውን ስጋዎች ይምረጡ።
ደረጃ 3. ስጋውን ወቅቱ
ቀለል ያድርጉት እና የተጠበሰውን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት። ወይም ፣ ለበለፀገ ጣዕም የበለጠ ልዩ ልዩ ቅመማ ቅመሞችን ያዘጋጁ። ስጋውን ከውስጥ እና ከውጭ ለመቅመስ ፣ ከመጋገርዎ በፊት ስጋውን ለ 2 ቀናት ያብስሉት። ወቅቱ በእኩል እንዲከፋፈል ሥጋውን በመደበኛነት ያዙሩት። ከሚከተሉት የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ አንዱን ይምረጡ ወይም በበይነመረብ ላይ ከሚገኙ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች የምግብ አዘገጃጀት ይምረጡ።
- የበሬ ቅመማ ቅመም - ለእያንዳንዱ 450 ግራም ስጋ 1 የሻይ ማንኪያ ጨው ፣ የሻይ ማንኪያ በርበሬ ፣ 1/8 የሻይ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት።
- የዶሮ ቅመማ ቅመም - 28 ግራም የቀለጠ ቅቤ ፣ 1/3 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ጨው ፣ የሻይ ማንኪያ በርበሬ ፣ 1/8 የሻይ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ ሮዝሜሪ እና/ወይም ጣዕም ለያንዳንዱ 450 ግራም ሥጋ።
- የበግ marinade-4 የሾርባ ማንኪያ ትኩስ ሮዝሜሪ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ዲጎን ሰናፍጭ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ፣ 1 የሻይ ማንኪያ አኩሪ አተር ፣ 230 ሚሊ የከብት ክምችት ፣ 10 የተቀጨቀ ነጭ ሽንኩርት ፣ 1 የተከተፈ ሽንኩርት ለ 2 ፣ 7-4 ፣ 5 ኪ.ግ ስጋ።
- የአሳማ ቅመማ ቅመም: 1 የሻይ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት በጨው እና በሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ ለ 450 ግራም ሥጋ።
ደረጃ 4. ከመቆረጡ በፊት ስጋው እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ።
ስጋው ከምድጃ ውስጥ ከተወገደ በኋላ ከመቁረጥዎ በፊት ያርፉ። በሚቆረጥበት ጊዜ እንዳይንጠባጠብ ውስጡን ጭማቂዎችን እንደገና ለማውጣት ስጋውን ይስጡ። ለማቀዝቀዝ ቀጭኑ ስጋ ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉ። ማዕከሉ አሁንም ስጋውን ከውስጥ ማብሰል መቀጠል ስለሚችል ወፍራም ሥጋ ለ 20 ደቂቃዎች ያርፉ። ከዚያ በኋላ ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ።
ደረጃ 5. ስጋውን ደህንነቱ በተጠበቀ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።
የተረፈውን ሥጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ ወይም ከተጠበሰ በኋላ ከሁለት ሰዓታት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ ያቀዘቅዙ። የክፍሉ ሙቀት ከ 32 ዲግሪ ሴልሺየስ በላይ ከሆነ ሰዓቱን ወደ አንድ ሰዓት ይቀንሱ። የተረፈው ብዙ ሥጋ ካለ ፣ ስጋው በፍጥነት እንዲቀዘቅዝ በበርካታ ትንንሽ አየር አልባ መያዣዎች ውስጥ ያስቀምጡት።
ጥብስ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 3-4 ቀናት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ2-6 ወራት ይቆያል።
ዘዴ 3 ከ 3 - የተለያዩ ልዩነቶችን መሞከር
ደረጃ 1. ስጋውን ማሰር
አስፈላጊ ከሆነ ፣ በሚበስልበት ጊዜ ቅርፁን ጠብቆ ለማቆየት ስጋውን በክር ያያይዙት። ለዶሮ እርባታ ብዙውን ጊዜ ይህ ያስፈልጋል። ስጋን ለማሰር ወይም የእራስዎን የስጋ ማሰሪያ ለመግዛት አንድ ሥጋ ሰሪ ይጠይቁ ፣ የትኛውም ከምግብ ምርቶች ጋር ለመጠቀም ደህንነቱ የተጠበቀ እና በግሮሰሪ እና በኩሽና አቅርቦት መደብሮች እንዲሁም በመስመር ላይ የሚገኝ።
በስጋው ርዝመት ላይ በየ 2 ኢንች (5 ሴ.ሜ) አንጓዎችን ለመሥራት አራት ማዕዘን ቋት ወይም ቀጥታ ኖት ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ስጋውን ያጠጣ
ውስጡ በሚበስልበት ጊዜ የስጋው ውጫዊ ገጽታ እንዳይደርቅ ያስወግዱ። የበሬ ጭማቂውን ይሰብስቡ እና ብሩሽ ፣ ጠብታ ወይም ማንኪያ በመጠቀም ከምድጃው በታች ያንጠባጥባሉ። የስጋውን ውጭ እንደገና ለማጠጣት ፈሳሹን በስጋው ላይ አፍስሱ። በየ 15-30 ደቂቃዎች ይድገሙት።
ደረጃ 3. ስጋውን ከመጋገርዎ በፊት ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
ከቀዘቀዘ ወይም ከቀዘቀዘ ስጋው ከመጋገርዎ በፊት በክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲቀልጥ ይፍቀዱ። ለመቅመስ ወቅቱን ጠብቁ እና መሬቱ እንዲደርቅ ያድርጉ። የጢስ የመጀመሪያዎቹ ምልክቶች እስኪታዩ ድረስ መሬቱን ለመሸፈን እና መካከለኛ-ከፍተኛ በሆነ ሙቀት ላይ ለማሞቅ በቂ የበሰለ ዘይት በብርድ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ። ስጋውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። እያንዳንዱን የስጋ ቁራጭ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ ያብስሉት። አስፈላጊ ካልሆነ ስጋውን ደጋግመው አያዙሩት።
ደረጃ 4. አትክልቶችን ይጨምሩ
አትክልቶቹ እንዳይጣበቁ በተጠበሰ ፓን ውስጥ ትንሽ የበሰለ ዘይት ይጨምሩ። ከዚያ አትክልቶቹን በድስት ውስጥ ይጨምሩ። አትክልቶችን በትንሽ የበሰለ ዘይት ይረጩ። በላዩ ላይ ስጋውን ያዘጋጁ። በምድጃ ላይ እንዳይጣበቁ ወይም እንዳይቃጠሉ ለማረጋገጥ አትክልቶችን በሚበስሉበት ጊዜ አዘውትረው ይፈትሹ። በሚንጠባጠብ የበሬ ጭማቂ ይታጠቡ ወይም እንዲያንጸባርቅ ለማድረግ በቂ ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
ደረጃ 5. ልዩ የምድጃ ቦርሳ ይጠቀሙ።
ለፈጣን ጥብስ ሙቀቱን ለመያዝ ስጋውን በምድጃው በተጠበሰ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡ። በመጀመሪያ ዱቄቱ ውስጡን እንዲሸፍን አንድ የሾርባ ማንኪያ ዱቄት አፍስሱ ፣ ለማሸግ ቦርሳውን ያዙሩት እና ቦርሳውን ጥቂት ጊዜ ያናውጡት። ስጋውን ይጨምሩ እና ቦርሳውን በመጠምዘዝ ይዝጉ። ስጋው በሚቃጠልበት ጊዜ እንፋሎት እንዲያመልጥ በከረጢቱ ውስጥ ጥቂት ቀዳዳዎችን ያድርጉ።
